1、第二十三章 日常生活中的生物技术第一节 源远流长的发酵技术,第一节 源远流长的发酵技术,教学目标： 知识目标： 1、尝试利用发酵技术制作食品； 2、举例说出发酵技术在日常生活中的运用。 能力目标： 1、培养学生探究性学习的能力，从实践中获取知识，收集资料。 2、培养学生的观察、记录、合作、表达交流能力。 情感目标： 通过学习了解日常生活中生物技术的应用无处不在，了解知识 与技术在生产生活中的作用及与科学、社会的相互关系。 教学重点： 1、尝试利用发酵技术制作食品； 2、举例说出发酵技术在日常生活中的运用。 教学难点：认识发酵是由微生物引起的,一、自主预习学习 认真预习本节并完成知识点练习,1.
2、人们把果酒暴露在空气中变酸,水果放久了有酒味的现象称为 。 2.直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。 3.发酵技术是指利用 的发酵作用,运用一些技术手段控制 ,大规模生产发酵产品的技术。4.酿制酒酿的适宜温度为 。 5.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。 6.发酵技术已经从利用自然界中 的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照 创造出具有 的微生物，以生产 的发酵产品的新阶段。,二、讨论、探究展示交流,1.小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下： 消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中。 加入接种：分别在
3、A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀。密封发酵：将三只广口瓶封好，放入3844的烘箱内保温约1h。观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了。请分析： （1）制作酸奶利用的主要微生物是 。能否用微波炉制作酸奶？ 理由是： 。 （2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，C瓶中还有馊味。试分析失败的原因： 。 2.有人认为好多微生物会给人带来疾病，不如把所有的微生物全部消灭。你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？ 3.青霉素是从霉菌上提取的一种高效、
4、低毒、临床应用广泛的重要抗生素。你知道它是如何被发现和生产的吗？,三、反馈检测,1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ） A.酒精生产 B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产 2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ） A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多 3.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（ ） A.具有丰富且易于消化的营养物质 B.改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力 C.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动 D.上述全是 4.下列生活用品的生产与发酵工程无关的是（ ） A.加酶洗衣粉B.沼气C.味精D.啤酒 5.下列属于现代发酵技术应用的是（ ） A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素 6.下列说法正确的是（ ） A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理 B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果 D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短,再见,
