1、北京林业大学生物学院北京林业大学生物学院欧阳杰欧阳杰酒类鉴赏与饮食礼仪“仪狄造酒 ”“何以解忧，唯有杜康 ”“斗酒诗百篇 ”酒文化饮食文化饮食礼仪中国酒文化与中国白酒葡萄酒、黄酒、啤酒洋酒知识鸡尾酒欣赏本课程主要内容酒的品评饮酒与健康饮食文化饮食礼仪1. 1 饮料的分类不含酒精饮料含酒精饮料1. 绪论 不含酒精饮料 (酒精含量0.5 酒度：是指温度在20时，每100毫升酒液中所含酒精的毫升数或百分比。按酒的特点分类： 白酒 黄酒 啤酒 果酒等按酒的酿造方式分：发酵酒：原料直接发酵后的酒, 葡萄酒、啤酒、黄酒、香槟酒蒸馏酒：原料经过发酵后蒸馏出的酒,白酒、白兰地、威士忌配制酒：用白酒或食用酒精配
2、制而成的酒。按酒精含量分类： 高度酒：酒精成分40%以上 中度酒：酒精成分20%-40%之间 低度酒：酒精成分20%以下1.2 酒的成分 酒精 杂醇油 醛类 甲醇 糖：有改进酒的味道的作用；但也造成再发酵，使酒变味 矿物质 维生素 酸类物质 酯类2.1 发酵酒 葡萄酒 香槟酒 啤酒 黄酒2. 酒类知识简介2.1.1 葡萄酒：主产地：法国、意大利。 葡萄酒历史沿革： 我国在二千年以前就有了葡萄酒。 葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。 基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。 葡萄酒的生产：葡萄破碎、去梗（不要将籽破碎） 泵入酒桶中，加入葡萄酒酵母发酵葡萄的采收葡萄的压榨
3、葡萄的入桶发酵葡萄酒的陈酿葡萄酒的澄清和装瓶 红葡萄酒：红葡萄的皮、肉、汁共同发酵，皮上的色素使酒产生色泽；白葡萄酒：仅仅用葡萄汁进行发酵。 起泡葡萄酒： 葡萄酒在密闭耐压的容器中二次发酵而成，香槟。 葡萄酒的贮藏葡萄酒的 “生命 ”在继续所有高级葡萄酒都使用软木塞封口葡萄酒必须卧放在酒架上，使软木塞和酒接触。2.1.2 啤酒：我国2006年产3515万吨，是啤酒产量最大的国家，人均约30L。消费啤酒最多的国家是德国，人均每年146升。知名的有德国慕尼黑啤酒、捷克的比尔森啤酒、我国的青岛啤酒。慕尼黑一向是公认的 “啤酒之都” ，人口仅100万，却有3000多个每天都座无虚席的啤酒馆。这里每年秋
4、季都会举行世界上规模最大的啤酒节 十月庆典。世界最大的啤酒节慕尼黑啤酒节中国最大的啤酒节青岛啤酒节 啤酒的制造 啤酒的生产已有几千年的历史了； 八世纪，德国人开始采用酒花做香料，大麦芽作淀粉原料和糖化剂，用酵母发酵的啤酒新工艺。 啤酒的分类白啤酒（Ale） ：苍白色，有烟熏味。 黄啤酒（Beer） ：色淡黄、味清苦、爽口、细致。 红啤酒（Stout） ：强烈的麦芽香气和滋味，也有烟熏味。 黑啤酒（Porter） ：如健力士黑啤。麦芽汁浓度高、色黑，麦芽香和焦麦芽香浓郁。2.1.3 黄酒：（Rice wine） 黄酒是我国传统的两大饮料酒之一，相传谷物酿酒起源于奴隶社会。 4000多年前，龙山文化早期，有仪狄酿酒（大禹时）。
