1、,第三章 有机化合物,第四节 基本营养物质,第2课时 油脂 蛋白质,探究点一 油 脂,一、油脂的组成与分类,二、油脂的化学性质 1水解反应 高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。其中反应(2)又叫_，即油脂在碱性条件下的水解反应。,皂化反应,2油脂的氢化,三、油脂在生产、生活中的作用,1判断正误(正确的画“”，错误的画“”) (1)油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以油脂就是酯，酯也是油脂。( ) 提示： 油脂是酯，但酯可以是低级脂肪酸与醇脱水生成，即酯范围更大。 (2)天然油脂是混合物，无固定熔、沸点。( ) 提示：,(3)利用油脂的水解反应，可以生产甘油和肥皂。( ) 提示： 皂化
2、反应必须是碱性条件下的水解反应。 (4)植物油通过与H2的加成反应可以制成人造奶油、冰淇淋等。( ) 提示：,2将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面的是( ) A溴苯 B葡萄糖 C植物油 D甘油 提示：C 溴苯的密度比水的密度大且不溶于水；植物油的密度比水的密度小且不溶于水；葡萄糖、甘油均易溶于水，故选C。,1油脂的组成与结构(1)油脂的特征官能团是什么？,(2)油脂是高分子化合物吗？ 提示：油脂相对分子质量较大，但不是高分子化合物。 (3)油脂是酯，酯一定是油脂吗？ 提示：油脂是酯，但酯不一定是油脂。 (4)矿物油与植物油的成分相同吗？ 提示：矿物油是烷烃、环烷烃和芳香烃的混
3、合物，植物油是高级脂肪酸甘油酯。 (5)为什么植物油呈液态，而脂肪呈固态？ 提示：植物油中含有不饱和碳碳双键的程度大，呈液态，脂肪中不饱和键少，呈固态。,2油脂的性质 酯和油脂的关系及性质如下图所示：,(1)植物油在空气中久置有一股哈喇味可能的原因是什么？ 提示：植物油中不饱和碳碳双键被氧化所致。 (2)能否用植物油萃取溴水中的溴？ 提示：不能，植物油中含有不饱和碳碳双键，与溴水发生加成反应。 (3)向滴有酚酞的NaOH溶液中滴加油脂，并加热，会有颜色变化吗？若滴加矿物油呢？ 提示：酚酞遇NaOH溶液变红，若滴加油脂并加热，油脂在碱性条件下水解，故颜色变浅；若滴加矿物油(烃类化合物)，无现象变化。,拓展延伸 1酯和油脂的区别与联系,2油脂与矿物油的比较,谢谢观看！,
