1、第一章 人的生活需要营养第一节 食物的营养成分学习目标：说出人体需要的主要营养物质。知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。举例说明无机盐和维生素的来源和缺乏症状。加深科学探究的一般过程，进一步提高提出问题，作出假设，制定并实施探究计划，处理数据和分析探究结果的能力。让学生关注食物中的营养物质，认同人类的营养物质主要是来自生物圈中的其他生物。培养学生的团队协作精神和正确的科学态度。重 点：举例说明人体需要的营养物质，比较不同果蔬中维生素 C 的含量。难 点：举例说明人体需要的营养物质。课时划分：2 课时第一课时：【情景导入】：俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。说明人体维持生命离不
2、开营养物质，一旦营养物质缺乏或营养不良，人们就会感到不适或产生各种症状，而我们获得营养的主要途径是摄取食物，那么食物究竟为我们提供了哪些营养物质呢？【自主学习】：1.搜集几种食品的包装袋或包装盒，仔细阅读上面的说明，将食品的营养成分填写到下面的表格内。食品名称 营养成分2.阅读教科书，尝试弄懂糖类、蛋白质、脂肪的食物来源、组成、作用。【提炼问题】：1.日常食用的食物中哪些含糖类较多？哪些含蛋白质较多？哪些含脂肪较多？2.糖类、蛋白质、脂肪的组成分别是怎样的？3.糖类、蛋白质、脂肪的作用分别是什么？【合作探究】：来源:学优中考网糖类、蛋白质、脂肪对人体有什么作用呢？它们又是靠哪些食物提供的呢？请
3、同学们阅读第 34 页的课文，在书上画出来，小组讨论，并填写下表：作用 来源蛋白质 糖类 脂肪 【拓展提升】：1.人不吃脂肪为何仍发胖？2.儿童、青少年的饮食特点。【总结收获】：通过本节课的学习，你有哪些收获?还希望解决哪些问题？请写下来。【达标体验】：1下列哪项不是食物中的营养成分( )A.水 B.无机盐 C.膳食纤维 D.氧气2.下列物质中，属于糖类的是( )A.淀粉 B.维生素 D C.氨基酸 D.脂肪酸3.下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是( )A.维生素、糖类和无机盐 B.维生素、水和无机盐C.糖类、蛋白质和脂肪 D.维生素、蛋白质和脂肪4.青少年每天需要的蛋白质比成年人要
4、多些，主要原因是( )A.活动量大，消耗的能量多 B.青少年的食量大C.生长发育的需要 D.为了获得足够的氨基酸5.将下列营养物质、食物来源和主要作用连线。（1）糖类 A.土豆、馒头、 a.用于人的生长发育、米饭、白糖 组织更新、生命活动的调节（2）蛋白质 B.花生油、肥肉、 b.备用的能源物质大豆、芝麻 （3）脂肪 C.牛奶、瘦肉、 c.主要的供能物质鸡蛋、鱼肉6.下列有关食物中营养物质的说法，错误的是( )A.食物中主要含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等营养物质B.不同食物中所含营养物质的种类和数量不同C.食物中的营养物质是人体细胞所含营养物质的来源D.食物中含有人体所需要的全部
5、营养物质和能量7.小刚患了重感冒，发烧快一个星期了，体重明显下降。请问这是他体内何种有机物消耗多而补充少造成的( )A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.水8.下列哪些人应多吃一些瘦肉、奶制品、鸡蛋、鱼、豆类等食品( )A.劳动强度大的中年人 B.体弱多病的老年人C.儿童、青少年及伤病员 D.马拉松运动员9.构成细胞的基本物质、主要组成成分以及人体最重要的能源物质分别是( )A.水、蛋白质、糖类 B.蛋白质、水、糖类C.水、无机盐、蛋白质 D.无机盐、糖类、蛋白质10.经常喝牛奶的同学体质好，身体生长发育快，其主要原因是牛奶中含有较多的( )A.维生素 A、钙 B.蛋白质、糖类C.蛋白质、钙 D
6、.维生素 A、糖类第二课时【情景导入】：上一节课主要了解了营养物质中富含能量的糖类、脂肪和蛋白质。食物中还有哪些不含有能量，但对健康也有重要作用的物质呢？【自主学习】：学习关于水、无机盐、维生素部分的内容，完成下面的内容。1、维生素的主要种类、来源及缺乏症。维生素的种类 含量丰富的食物 缺乏时的症状维生素 A维生素 B1维生素 C维生素 D2、水和无机盐（1）水占人体体重的 。（2）儿童缺钙会患 ，中老年人缺钙易患 。（3）饮食中长期缺铁易患 。（4）缺碘易患 。【提炼问题】：1.维生素的主要种类、来源及缺乏症2. 比较不同果蔬中维生素 C 的含量【合作探究】：探究 1：维生素的主要种类、来源
7、及缺乏症同学交流。完成下表：维生素种类 食物来源 重要功能 缺乏症维生素 A 维生素 B1 维生素 C 维生素 D 探究 2：比较不同果蔬中维生素 C 的含量学生在探究时可以从不同的角度提出问题，提出的问题不同作出的假设也就不同，实验的方法步骤也会有区别。 各小组根据自己小组提出的问题充分讨论后作出假设。 根据小组确定的探究课题，制定探究计划，并对制定的计划进行讨论完善后，各小组用自制的装置和教师提供的材料器具。按照课前的分工进行操作。 对实验数据进行记录和分析得出结论：不同果蔬中维生素 C 的含量不同。小组代表发言，小组间进行交流。 如：误差大的进行反思。首先明确一下问题：1.含维生素 C
8、较高的食物是什么？2.鉴定维生素 C 含量的理论依据是什么？3.为什么使用同一滴管滴两种汁液？4.滴第二种汁液前为什么要将滴管用蒸馏水洗净提出问题：根据学过的知识知道常吃水果蔬菜，能够预防坏血病，增强机体免疫力，因为新鲜的水果和蔬菜中含丰富的维生素 C，但是维生素 C 的性质不够稳定，高温烹饪、长时间贮存等容易遭到破坏。作为常吃的蔬菜，黄瓜究竟生吃还是熟吃能使人体摄入更多的维生素 C 呢？（提示：维生素 C 能与高锰酸钾溶液发生化学反应，使高锰酸钾溶液褪去颜色。）（1）作出假设：你的假设是_。（2）制定计划：称取等量的两份黄瓜，将其中一份煮熟，并分别制成相同体积的汁液，倒入两个小烧杯中;取 2
9、 支洁净干燥的小试管编号 1、2，分别注入相同浓度的高锰酸钾溶液 2 毫升，用一干净滴管吸取生黄瓜汁液，逐滴滴入1 号试管，边滴边振荡边观察，直到高锰酸钾溶液褪去颜色为止，记录所用汁液的滴数 x;接着用另一干净滴管，吸取熟黄瓜汁液，逐滴滴入 2 号试管，振荡并观察高锰酸钾溶液的颜色，直到颜色褪去，记录所用汁液的滴数 y。实施计划：按制定的计划进行实验，统计并分析实验现象。（3）分析得出结论：请你预测三种实验结果，并得出相应结论。若 xy，说明_；若 xy，说明_；若 x=y，说明_。【拓展提升】：1.脚气与脚气病一样吗？2.吃钙片的同时为何补充维生素 D？3.膳食纤维【总结收获】：来源:xyz
10、kw.Com通过本节课的学习，你有哪些收获?还希望解决哪些问题？请写下来【跟踪练习】：1.食用加碘食盐、提倡使用铁锅、多吃水果和蔬菜可分别预防（ ）A.地方性甲状腺肿、贫血、坏血病B.佝偻病、贫血、脚气病C.侏儒症、贫血、夜盲症D.甲亢、冠心病、艾滋病2.李大爷的身体状况一直不太好，而且工作又比较紧张，请你利用所学的知识，根据下表A、B、C、D、E 五种食物(各 100 克，除水和无机盐以外)的主要成分，帮他拟定一个较为科学的膳食计划。注：(1)、(2)、(3)只填序号(1)为保证李大爷在紧张劳动时及时获得较多的能量，应该让李大爷多吃食物_。(2)李大爷有时牙龈出血，那么他平时应多吃食物_。(
11、3)有时他晚上看不清东西，建议他多吃食物_。(4)李大爷若长期将食物 B 作为主要食物，将易患_。3.食物中的营养素主要有水.糖类.蛋白质.脂肪.无机盐.维生素和粗纤维素等七大类，其中的粗纤维素虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用。下列食物中古有丰富粗纤维素的是（ ）A鱼.虾 B鸡蛋.猪肉 C菠菜.芹菜 D牛奶.牛肉4.小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏A维生素 A B维生素 B2 C维生素 C D维生素 D5.“补钙新观念，吸收是关键”。小丽的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小丽缺钙，建议给小丽增服A维生素 A B维生素 B C维生素 C D维生素 D6
12、、由于偏食，小王的上皮组织发生角化，皮肤粗糙，同时皮下血管出血，这是由于他体内缺乏（ ）维生素 A 维生素 B 维生素 C 维生素 D食物 糖类(克)脂肪（克）蛋白质（克）维生素 A（毫克）维生素 C（毫克）维生素 D（毫克）A 0.4 9 6 4 7 40B 48.2 7 38 40 12 0C 8.8 9.5 65 7 10 14D 76.8 0.6 7.7 0 0 0E 18 2 6 3 220 0A. B. C. D.第二节 消化和吸收学习目标：1、描述人体消化系统的组成；2、概述食物的消化和营养物质的吸收过程；3、运用实验法探究馒头在口腔中的变化，并得出合理的结论；4、尝试解读营养物
13、质在消化道内被吸收的曲线图；5、分析小肠的结构和功能的关系，说出小肠的结构与吸收功能相适应的特点。重点和难点：重点：探究馒头在口腔中的变化，培养学生的探究能力。分析小肠的结构和功能相适应的特点。难点：探究馒头在口腔中的变化，培养学生的探究能力。教学准备：教师制作多媒体课件、挂图；相关的实验准备；制作小肠壁结构折叠模型 课时安排：二课时第一课时：【引课】：教师通过组织学生讨论病人住院输液时只能输葡萄糖而不能输淀粉的原因引入。【自主学习】：1.结合 P9 图 3.1-5 消化系统模式图，联系自身清楚消化系统的组成和功能。2.食物消化的概念、种类。3.食物在口腔、胃内的消化各是怎样的？【提炼问题】：
14、1.区分这一组概念消化道、消化腺、消化液、消化酶2.探究口腔对淀粉的消化作用。3.食物在胃内的消化。【合作探究】：探究 1：消化系统的组成和功能以小组为单位归纳消化系统的组成和功能，交流完善知识结构图。屏展消化系统的组成和功能图，生对照纠错补全。探究 2：口腔对淀粉的消化作用。思考，结合自己的体验回答 （1）口腔内与消化有关的结构和主要作用。 （2）细嚼馒头，说出自己尝出什么味道?并思考为什么会尝出甜味? （3）根据提示,制定自己的探究计划。交流探究计划，实施探究计划 （4）小组交流探究过程、结果和结论并分析。 （5）提出改进意见 （6）全班交流观察的现象、分析其原因和得出的结论。 （7）概括
15、消化的概念背景资料：淀粉遇碘变蓝。淀粉在唾液淀粉酶的作用下，水解生成糊精、麦芽糖和少量葡萄糖的混合物。向反应后的混合物中滴加碘液，溶液不会变蓝。口腔的温度大约是 37。提供的实验用品：（每组 6 人）试管 4 个 试管架 1 个 滴管 2 个 玻璃棒 1 个 烧杯 1个 馒头块 馒头碎屑 蒸馏水 唾液 碘液探究方案：请填表说明以下问题：每支试管内各加入了什么物质？是否充分搅拌？是否进行 37 的水浴？水浴多长时间？采用什么方法鉴别管内液体所含物质的种类？并预测检验结果。（注意：用玻璃棒搅拌时动作要轻，以免捅破试管）试管 馒头大小 加入物质 碘液检查实验结果记录1 2 3 实验反思：（1）你的结
16、论与其他同学的结论一样吗，如果不一样，请分析原因。（2）本小组的探究方案有没有值得改进的地方？（3）通过这个探究，你理解了哪些知识，学会了哪些方法和技能？总结实验结果，及时评价。探究 3：食物在胃内的消化。分析讨论：仔细阅读 P12 资料，合作探究肉块为啥消失。【拓展提升】：1、胃和胃腺，肠和肠腺的区别。2 怎样区别物理性消化和化学性消化。3、人为什么会放屁？【总结收获】：来源:学优中考网通过本节课的学习，你有哪些收获?你还想解决哪些问题？请写下来【达标体验】：1、如图是消化系统模式图，请据图回答问题：（1）能蠕动并将食物推入胃的结构是 _。（2）对蛋白质进行初步消化的结构是 _。（3）分泌胆
17、汁的器官是 _。 （4）消化液中含消化酶种类最多的结构是 _。2、连线。胃 A.最长的部分肝脏 B.腹腔左上部小肠 C.最膨大的部分肠腺 D.位于消化道壁内胆囊 E.贮存胆汁F.最大的消化腺3、某生物小组为了探究唾液对淀粉的消化作用，取 1 g 干淀粉加入清水 100 mL，调和均匀、煮沸制成糨糊，冷却。在 A、B 试管内分别加入 2 mL 糨糊进行实验，如图所示，请你帮助完成探究并回答问题：(1)向 A 试管内加入清水 2 mL，应向 B 试管内加入的液体和数量是_。来源:学优中考网(2)按照如图所示实验步骤完成后，取出 A、B 试管冷却，并分别加入 2 滴碘液，可观察到的现象是：A 试管内
18、溶液_，B 试管内溶液_。(3)在 37 温水中保温 10 分钟，目的是让糨糊中的淀粉充分分解为_。(4)图中 A 试管起_作用。(5)根据以上实验现象可以得出的结论是_。(6)根据(5)的结论，如果想要进一步探究胃液对淀粉的消化作用，把加入 A 试管内的 2 mL清水换成 2 mL 胃液，其他条件不变，可以得到的结论是_。第二课时【情景导入】：复习上节内容导入新课。【自主学习】：1、食物在小肠内的物理性消化和化学性消化各是怎样的？2、什么是吸收？对照 P14 图 3.1-9 清楚消化道各段的吸收能力如何？3、对照 P15 图 3.1-10 搞清小肠适于消化和吸收的特点。【提炼问题】：1. 淀
19、粉、脂肪和蛋白质在小肠内的消化是怎样的？2. 营养物质在消化道各段的吸收情况各是怎样的？来源:xyzkw.Com3. 小肠有哪些特点适应消化和吸收？【合作探究】：探究 1：食物在小肠内的消化。演示实验：胆汁对脂肪的作用。第一种方法：取两个试管，分别编为 1 号和 2 号，然后各注入 2 mL 的清水。向 1、2 号试管内分别滴入清水和植物油。向 1 号试管里滴入清水 2 滴，向 2 号试管滴入植物油 2 滴，然后振荡试管。向 1、2 号试管内分别加入胆汁 2 mL，振荡。观察现象。第二种方法：向 1、2 号试管分别注入 1 mL 植物油。向 1 号试管注入 1 mL 清水，2 号试管注入 1
20、mL 胆汁，分别振荡。观察现象。通过观察，发现胆汁能把脂肪变成微小的颗粒，这就是胆汁的乳化作用。这对脂肪的消化有什么作用？增加了脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化。小肠内参与消化的消化液有哪些？食物在小肠内的物理性消化和化学性消化各是怎样的？用文字和箭头写出化学性消化。交流补充、纠错。探究 2：营养物质的吸收。学生或看书图或设计表格或讨论搞清营养物质在消化道各段的吸收情况。准确理解吸收的概念。探究 3：小肠适应消化和吸收的特点。对照 P15 图 3.1-10 探究小肠适于消化和吸收的特点。小组讨论，归纳出要点。【拓展提升】：1、 肠道微生态系统。2、 肝脏的功能。3、 吃火锅的学问。4、
21、 如图，在关于消化酶特性的实验中，取标号为 A、B、C 的 3 支试管，各加入2 毫升稀淀粉糊，分析回答下列问题：（1）向 3 支试管内各滴 2 滴稀碘液，摇匀，可见试管溶液呈_色。（2）再在 A 管内加入 2 毫升胰液，B 管内加入 2 毫升胃液，C 管内加入 2 毫升唾液，振荡后，将 3 支试管放入 37 的水中恒温，1520 分钟后，3 支试管内的颜色变化分别是：A 管内溶液的颜色是_，这是因为_。B 管内溶液的颜色是_，这是因为_。C 管内溶液的颜色是_，这是因为_。【总结收获】：通过本节课的学习，你有哪些收获?你还想解决哪些问题？请写下来【达标体验】1、如图为探究胆汁对脂肪的作用的实
22、验：（1）经过一段时间后，植物油能稳定地分散在水中的是_号试管，另一试管在本实验中起_作用。（2）我们知道，胆汁中没有脂肪酶，它只能把脂肪变成脂肪微粒，其意义是_。2、有的同学不吃早餐就去上学，上午往往就会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。既影响了学习，又损害了身体健康。为此晓岚设计了一份快捷的早餐食谱：一块面包、一杯牛奶、少量蔬菜和水果。请分析回答：（1）面包的主要成分是_，其最初开始消化的场所是_。（2）牛奶的主要成分是_，其开始消化的场所是_，其消化的终产物是_。（3）早餐中营养成分被消化的主要场所是_，这是因为它的内表面有许多环形的_，增大了消化的_；这里的消化液丰富，有_、_、_等
23、。3、如图是小肠内部显微结构图，请回答：(1)图 B 是小肠内表面上大量的_，其上有许多突起 C，C 的壁由_构成，而且里面有丰富的_。（2）蛋白质在这儿被分解成_。第三节 合理营养与食品安全学习目标1.举例说出什么是合理营养2.关注食品安全3.尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。4.认同环境保护与食品安全之间的统一性。重点和难点重点 关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义；学生通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。难点 设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。【引课】：有分析同学中喜欢吃肯德基、麦当劳等油炸食品和喜欢喝可乐等
24、碳酸饮料的情况，简单分析其营养成分导入。【自主学习】：一、对照教材 P17 图 3.1-11 食物金字塔分析：1、食物金字塔提供了哪些信息？2、根据食物金字塔对各类食物摄取量的要求，你认为我们日常的饮食应该注意哪些问题？3、合理的营养对人体有哪些好处？4、营养不足，或营养不当，对人体有哪些害处？二、食品安全问题包括哪两个方面？对食品的基本要求是什么？三、什么是绿色食品?分为哪两类？标志是什么？【提炼问题】：1、 合理膳食。2、 食品安全【合作探究】：探究 1：合理膳食4 人小组合作进行自主性学习，阅读书上提供的信息并观察书上的插图，结合身边实例相互讨论交流，在教师引导下进一步明确什么是合理营养
25、及其在健康生活中的重要意义；设计一份合理的食谱，交流。探究 2：食品安全根据讨论提纲小组自主合作讨论人类活动与环保、食品安全之间的关系，学生阅读“绿色食品”资料，以便拓宽视野，并自主地在课外收集此方面的信息（如转基因食品）（可通过剪报、上网查询、收看电视相关节目、VCD 光碟等途径获得。） 【拓展提升】：1、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？2、有人说有“虫眼”的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买。对吗？3、现在一些同学少吃或不吃家长做的饭，而吃方便面或是汉堡包，更有部分同学到校外的肯德基、麦当劳去吃洋快餐。这种饮食结构是否合理？对同学们的生长发育会产生什么影响？【总结收获】
26、：通过本节课的学习，你有哪些收获?你还想解决哪些问题？请写下来【达标体验】1.青少年长期偏食会造成( )A.贫血 B.急性胃炎 C.肠炎 D.营养不良2.在每日摄入的总能量中，早、中晚餐的能量应当分别占( )A.30%、40%、30% B.30%、30%、40%C.33%、34%、33% D.30%、35%、35%3.绿色食品指的是( )A.新鲜的食品 B.无污染、安全、优质的食品C.绿颜色的食品 D.营养价值高的食品4 明辨是非1.绿色食品就是指绿色的蔬菜。( )2.发芽的马铃薯也可以食用。( )3.青少年应多吃一些含钙、铁、碘多的食物。( )课后沟通走进生活偏食是指只喜欢吃某几种食物的不良
27、习惯，例如有的人只喜欢吃鱼、肉，而不喜欢吃蔬菜。挑食是指就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其他食物。我们知道，人体对营养素的需要是多方面的，而任何一种食物，都不能包含人体所需要的全部营养素，因此，长期偏食、挑食，单吃一种或少数几种食物，就会造成体内某种营养的缺乏某种营养素的缺乏，不能保持身体健康。为满足所需要的各种营养物质，理想的做法是，一日三餐，按时进餐，每餐的动、植物性食品要搭配合理，饮食多样化，不偏食，不挑食。(1)想一想，青少年在长身体的时候，如果偏食或挑食会引起什么后果？(2)营养不足，身体就会受到影响，那么营养过多可以吗？为什么？课外阅读忽视早餐危害大大多数学生认为早餐吃不吃无所谓，
28、或者觉得早餐随便吃一点就行了。然而，营养学研究证明，早餐却是人一天中最重要的一顿饭。早餐是启动大脑的“开关“。经过一夜，储存的葡萄糖在餐后 8 小时就消耗殆尽，而人脑的细胞只能从葡萄糖这一种营养素获取能量。早餐能使激素分泌很快进入高潮，并为脑细胞提供能源。早餐吃的少或是虽然吃得不少，但食物选择不当，会使人精神不振，降低工作效率。这是因为经过一个晚上没有进食而又不进早餐或早餐太少，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长了就会使人变得疲倦无力，头昏脑胀，情绪不稳定，甚至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，无法精力充沛地学习和工作。每天吃一顿丰盛的早餐，可使你长寿。美国加州大学在 7 000 个接受研究的男
29、女中，发觉习惯不吃早餐的人，死亡率高达 40。另外，霍普金斯大学的一次以 8090 岁老人为对象的研究，发现他们长寿的唯一共同点是每天吃一顿丰盛的早餐。尤其是正在长身体的中小学生和高等学校的学生，更应重视早餐。据调查，吃饭时间有规律的学校儿童比不吃早餐的儿童身体发育要好得多。不吃早餐会使人感到疲倦、胃部不适和头痛；长期不吃早餐的人，皮肤干燥，容易产生皱纹，提前老化。另外，经常不吃早餐的人，长时间空腹后，如果狼吞虎咽地吃午饭，还容易犯严重的食后困倦症。不吃早餐可导致肥胖。人在空腹时身体内贮存能量的保护机能增强，因而吃进的食物容易被吸收，即使所吸收的是糖，也容易变成皮下脂肪，造成皮下脂肪积聚，使身体肥胖。不吃早餐影响儿童发育。儿童正值生长发育高峰期，如果吃不好早餐，身体所需热能及各种营养供给不足，就容易引起营养不良，体重不足，出现无力型“豆芽式“体形。早餐应该以质量为主，而不是以数量为主，应该摄取一天所需要的整个营养量的三分之一以上。国外有人对 200 位受试者分别吃 6 种不同食物构成的早餐，结果表明，早餐除要供应糖类(粥、面包或馒头)和脂肪之外，还要有蛋白质(牛奶或鸡蛋等)供应。富有蛋白质的早餐，可使人在较长时间保持很高的工作效率。学?优:中考%，网
