1、白面馒头 创建时间：2010-03-12 8984 人看过 收藏菜谱 白面馒头怎么做才好吃？其实白面馒头的做法非常简单，并不一定要看白面馒头做法的视频菜才能学会，跟着白面馒头的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。制作材料 栏目：糕点主食 做法：蒸 口味：家常味 难度：初中水平 主料： 小麦面粉（ 500 克 辅料： 酵母粉 3 克 调料： 水300 克 白面馒头的做法 酵母溶于温水，倒入面粉和成软硬适中的面团盖保鲜膜发酵至两倍大挤出空气，加些面粉，揉匀成稍硬点的面团分成大小均匀的 8 块，整形成馒头放置温暖湿润处发酵 20 分钟凉水
2、上锅，中火，20 分钟。关火闷 2 分钟，出锅如何蒸一锅好吃的馒头？做馒头有三个关键：饧，揉，蒸。1、饧面：气温较高时，发酵快。所以在夏天，用温水还是凉水，在什么地方发酵也没有多少要求。冬天时，气温较低。一定要用温水发面，发好的面且要放在温暖处，比如暖气旁。但发酵时一定要保持面团的湿润，比如，可以盖保鲜膜，也可以盖湿屉布。发酵一定要充分，基本要发酵至两倍大，然后手指按入面团时，基本不会很快反弹回来。这样，第一次发酵就算完成了。2、揉面：夏天温度高，发酵太快。所以，一次发酵完成的面团，排出空气后，一定要揣入适量的干面粉，防止在揉面分块整形和二次发酵的过程中发酵过度变酸。而且，做馒头的面团是要稍硬些的，要反复的揉，直至把面团里的气泡揉没。这样，蒸出的馒头才有嚼劲，然后，就可以分块，整形了。整形好的馒头，要放置温暖湿润处二次发酵。夏季这一过程大约 20 分钟，冬季则要 30-40 分钟。饧好的馒头剂子，拿着明显会比发酵前轻。3、蒸：凉水上锅，中火蒸。原本都是开水大火蒸馒头。但后来试验发现，凉水上锅，中火可以使未发酵完成的酵母在慢慢加热的过程中充分发酵，使蒸出的馒头饧的更大些。而且，蒸的过程中，要防止蒸锅盖上边缘的水低落到馒头上，可以围锅垫一条毛巾。按规定的时间蒸好关火后，别急于出锅。再闷 2-5 分钟会更好。
