1、草莓罐头的制作方法一、工艺流程原料选择：除果柄-萼片 -清洗-烫漂- 装罐-排气-密封- 杀菌-冷却- 成品。二、加工要点1、原料选择 剔除未熟、过熟、病虫、烂果后，选择果实颜色深红，硬度较大，种子少而小，大小均匀，香味浓郁的品种。这样制成的罐头，果实红色，果形完整，具韧性，汁液透明鲜红，原果风味浓，酸甜适口。2、清洗、烫漂 将选好的果实，用流动清水冲洗，沥干，立即放入沸水中烫漂12分钟，以果实稍软而不烂为度，烫漂时间长短，视品种及成熟度而定，烫漂液要连续使用，以减少果实中可溶性固形物的损失。3、装罐 烫漂后将果实捞出沥净水分，装罐，随即注入2日30%的热糠液。4、排气、密封 装好的罐送入排气
2、罐进行排气，当罐中心温度达80时，立即用封罐机进行封口密封。5、杀菌、冷却 封好的罐立即送入杀菌釜中进行杀菌处理，而后冷却至40 即可。6、保温、检验 罐头送入372 的保温库中保温1 周，进行检验，剔除胖罐、漏罐、汁液混浊罐等不合格品，合格品装入箱入库即成。为了克服草莓制罐后果实褪色、瘫软的问题，可采用把柚空的草莓果实300g，注入含糖30%的黑穗醋栗天然果汁作填充液和抽空液。这样制出的草莓罐头，经贮存后，色泽艳丽，果实饱满，不碎不瘫软，外观良好，具有独特芳香味，甜酸适口，口感极佳。求罐头肉的家庭制作方法家里面做不出来的一、设备腌制盘若干、绞肉机、斩拉拌机一台、滚揉机一台、真空灌肠机一台（哈
3、德曼） 、杀菌罐一台、不锈钢模具（250 300克）若干、收缩膜（折径110）若干、打卡机一台。二、原辅助材料猪精肉、精碎肉、食盐、亚硝、白砂糖、复合磷酸盐、味精、胡椒粉、肉果粉、姜粉、玉米淀粉、谷朊粉、浓缩蛋白粉、午餐肉香精、异 Vc 钠、冰水三、配方（单位：Kg）猪精肉55、胡椒粉0.2、精碎肉35、姜粉0.2 、食盐2.2、肉果粉0.07、白砂糖0.04、浓缩蛋白粉5、亚硝0.006、谷朊粉6、复合磷酸盐0.3 、午餐肉香精 0.2、味精0.34、玉米淀粉9、异 Vc0.02、乳化猪皮 4、卡拉胶 0.3、冰水24。四、工艺1腌制。这是保证午餐肉主体风味的关键之处，将精肉拉条后加食盐、亚
4、硝及白砂糖后干腌24 48小时，碎肉按比例直接加以上料腌制同样时间。2绞制或斩拌。肉腌制时间到后，将精肉先下入斩拌机，加入磷酸盐及部分冰水先斩1 2分钟，然后再加入精碎肉，再斩1分钟左右，加入其他辅料，斩匀1分钟后，肉颗粒为黄豆大小即可出锅入真空滚揉机抽真空滚揉30分钟，出料灌装在没有斩拌机时也可以将精肉碎肉与磷酸盐及部分冰水一起过6绞碎后，加入真空滚揉机中同时加入其余料一起真空滚揉30分钟左右，出料灌装，使用收缩膜灌装，每根250 300克，同时在灌肠时不要灌装太紧，以利后工序压模。3.压模。将灌好的午餐肉馅压入模具中，尽可能扣紧，待一个生产单位完后送入杀菌罐开始杀菌，杀菌工式为10 4515/121，压力1.7 冷却时压力为1.5 ，待冷却到水温37出锅继续冷却。4.产品感观。手触之有弹性，切片良好，切面红白相间，肉颗粒明显，鲜香四溢，具有午餐肉固有的滋味与气味。
