1、银耳的功效及做法简介：又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、钾、维生素经 B1、维生素 B2、维生素 D 等，营养价值很高。它被人们誉为 “菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药，是我国的传统滋补珍品，。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品” 、“长生不老良药。 ”功效：银耳，性平，味甘淡，除具有较高的营养价值外，还有药用价值。银耳有滋阴清热、润肺止咳、养胃生津、益气和血、补肾强心、健脑提神、消除疲劳等功效，可用于治疗虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女月经不调、神经衰弱、心悸失眠、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病等，对白
2、细胞减少症、慢性肾炎、高血压病、血管硬化症，也有一定的疗效。银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它滋润而不腻滞，具有安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。适合人群：一般人都可食用。适用量：每次 15 克。提 示：银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，
3、以免血黏度增高。银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。 泡银耳的秘诀： 泡银耳没有固定的时间,如果是热水的话 ,40 分钟左右即可,凉水时间就要长了,可以随时看看, 待银耳发开柔软后就说明泡好了.做饭开始时用热水泡上, 然后开始准备别的食材 ,一般最后就可以做了. 银耳水可用也可不用,这要取决于做什么 .一般做糖羹之类的东西加如泡银耳的水口感会更顺滑更香浓.如果是做为炒菜的配料就不用加泡过的水了 . 银耳的功效“补肾、润肺、生津、止咳” 之功效。主治肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血或痰中血丝或久咳络伤胁痛，肺痈、妇人月经不调，肺热胃炎，大便秘结，
4、大便下血”。银耳是一种重要的保健食品。含有 17种氨基酸及酸性异多糖，有机磷，有机铁等化合物。对人体十分有益。特别是由 -甘露聚糖为主链，以 (1，2)L-木糖，(1，2) 葡萄糖醛酸和少量的岩藻糖为侧链构成的酸性异多糖(acidicheterglucan)，能提高人体的免疫能力，扶正固本，提高机体的原子能辐射的防护能力。银耳多糖浆冶疗慢性支气管炎和治疗慢性原发性心脏病。多糖类物质对小白鼠肉瘤 180 有抑制作用。 原料银耳 10 克，鸡蛋 1 个，冰糖 60 克，猪油适量。 做法水发银耳摘去蒂头，拣去杂质，漂洗洁净，加水适量，急火煮沸改用文火煮熟，至银耳酥烂，加入冰糖，搅拌至溶化。鸡蛋取蛋清
5、加少许水搅匀后入锅中，再以文火令沸，出锅前加入熟猪油少许即成。 用法早晨或睡前服食。 作用润肺补气，滋阴补肾。适宜于 AIDS（爱滋病）肺虚咳嗽，午后潮热，盗汗烦躁，心悸失眠，久泄便溏者服用。 评注银耳所含多糖类物质对 AIDS 患者可提高其免疫功能；蛋清、冰糖、猪油相佐调节口味。本药膳看上去冰清玉洁，色味诱人，食之甘甜滑软，入口即化，是一道传统的保健药膳。银耳排骨汤原料：排骨 3 两，银耳 1 朵做法：排骨洗净，银耳用水泡开。将排骨、银耳放在碗里，加水，用高火煮 6 分钟，改中火再煮 30 分钟。然后加盐就可以了。银耳汤非常适合秋冬季节食用。木瓜银耳盅原料：银耳、木瓜、红枣、冰糖做法：美容养
6、颜的滋补汤银耳莲子汤原料：银耳、莲子、红枣、冰糖。做法：步骤 1：将银耳用冷水泡 15 分钟这样，待发后，去粗蒂，切小块备用。步骤 2：锅中清水，要多放些水，因为要熬很久。先下莲子大火烧 10 分钟，如果莲子用的是干的话，最好提前半天泡，因为莲子很难泡开，如果不先把它泡软了再煮的话是不能煮面的，那就不好吃了。步骤 3：将红枣洗净后，连同处理过的银耳加入锅中，大火煮 5 分钟这样。步骤 4：然后转小火煮约 1 个小时这样，不时搅拌一下，否则银耳有可能会粘锅，最后加入冰糖调味即可。银耳名白木耳，质量上乘者称作雪耳，它被人们誉为“菌中之冠” ，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药，是我国的传统
7、滋补珍品。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品” 、“长生不老良药。”同时银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效，所以经常喝银耳莲子汤，对女孩们也能起到美容之效果。甜蜜蜜的养颜甜汤桂圆银耳红枣羹材料：银耳、桂圆干、枸杞、红枣做法： 银耳洗净用温水充分泡发 去蒂后掰小块桂圆干、枸杞、红枣洗净备用（本应放莲子可我不喜欢所以省去）冷水入银耳，大火煮沸后转小火，加冰糖往一方向搅拌待小火炖 1 小时后，放红枣、桂圆、枸杞继续炖 1 小时，等银耳全部熬化、汤汁粘稠后关火百合莲子银耳羹的做法材料：银耳花 3 朵 莲子 20 克 干百合 20 克 冰糖 10
8、0 克 枸杞 10 克 清水适量作法：1、把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发2、把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲 2 个半小时（注意不要溢锅哟）3、待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时4、最后放入百合和枸杞再煮 15 分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟地瓜的贴心建议：1、此款甜品有滋阴润肺、益气养心的功效，其实银耳、百合、莲子、枸杞都是对身体有益的中药材，这款糖水的好处真的超级多，不信你上百度搜去2、银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建
9、议家里有高压锅的用高压锅来煮，排气后用最小火再焖半个小时才可以哟3、莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味银耳大米粥：材料：银耳 10 克，大米 50 克。制作：将银耳水发洗净，切碎与米同煮为粥食用。功用：有滋阴润肺，养胃强身的作用，适用于中老年人身体虚弱及患有高血压、高血脂及慢性支气管炎者食用。银耳莲子汤：材料：银耳三、四朵撕碎，无芯莲子数枚（数量看个人喜好即可）制作：汤锅放清水，水要一次放够，要留出蒸发的余地，煮的过程中间不可加水，将银耳、冰糖（三两左右）放入冷水中，开火，加热，煮沸，一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅，煮
10、开后，关小火熬煮一会儿，然后放入莲子继续熬煮，直到银耳胶化，汤粘稠即可。功效：滋阴润肺，补睥安神。适用于心烦失眠，干咳痰少，口干咽干，食少乏力等症。健康人食之能消除疲劳，促进食欲、增强体质。百合银耳粥：材料：鲜百合 50 克，银耳 10 克，大米 100 克。制作：将百合洗净切碎，银耳用温水发开后洗净切碎，与大米同煮为粥。功用：百合，味甘性微寒，有养阴润肺，清心安神的功效；银耳，味甘淡性平，有滋阴润肺，养胃生津的功效;大米益气健脾。三者同煮为粥，具有润肺养阴，健脾生津的作用。银百秋梨羹：材料：银耳 10 克、百合 10 克、秋梨 1 只，冰糖适量。制作：将秋梨洗净去核切小块，加入水发银耳及百合
11、、冰糖，放入碗中蒸 1 小时后，食梨喝汤。功用：有滋阴润燥，止咳化痰的功效，适用于干咳少痰者。沙参银耳汤：材料：银耳 10 克，百合 5 克，北沙参 5 克，冰糖适量。制作：将诸药煎 2 次，每次两碗水成一碗，煎约 40 分钟，合并药液，服时加热，加冰糖少许，早中晚服用。功用：有滋阴润肺，止咳化痰的功效。龙眼银耳羹：材料：银耳 10 克，龙眼肉 10 克，大枣 5 枚，冰糖少许。制作：用温水将银耳发开切碎，龙眼肉及大枣洗净切碎，加冰糖少许，放碗中蒸 1 小时食用。功用：有滋阴养血，益气安神的功效。注重事项：有风寒咳嗽或湿热生痰者忌用。保存知识：银耳易受潮变质，装入瓶中密封保存，放置于阴凉干燥处
12、。下面是几种在夏季经常食用银耳的方法。夏季气温高，炎热的气候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢体乏力，懒于动弹。要补充大量的体液，除了多喝白开水、热茶水外，还可以饮用银耳石斛羹。作法：取银耳 10 克、石斛 20 克，先将银耳泡发、洗净，与石斛加水炖服，每日一次。 冰糖银耳汤 夏天，最容易发生中暑，除了避免日晒高温环境外，还可制作冰糖银耳汤解暑。作法：取银耳 10 克、冰糖 30 克，将银耳洗净泡发，与冰糖一同放入砂锅内，加水熬成汤。 银耳枣仁汤 夏季白昼时间较长，闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息，许多人一天只能睡上四至六小时，甚至通宵难寐。而银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。作法：
13、将银耳 15克，洗净泡发，酸枣仁 20 克，用布包扎，冰糖 25 克，共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁，即可服用。 银耳明目汤 夏季是红眼病流行的季节，如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。作法：取鸡肝50 克、银耳 10 克、枸杞 5 克、茉莉花 24 朵，料酒、姜汁、盐、味精各适量，将鸡肝切片，银耳泡发，与枸杞加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后，即可撒入茉莉花装碗食用。 燕窝银耳羹 夏季是支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病人最难熬的时刻，凡属于心肺阴虚型的病人都可服用燕窝银耳羹。作法：取燕窝 10 克、银耳 20 克、冰糖适量。将燕窝先用清水刷一遍，再放入热水中浸泡 34
14、小时，然后择去毛绒，再放入热水中泡 1 小时可取用；银耳用清水浸泡 1 小时即可。用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。 银耳烩菜心 材料： 干白木耳 10g 青江菜 12 棵 熟火腿 75g 调味料： （1）高汤一杯 盐 1/4 茶匙 （2）高汤一杯 糖 1/3 茶匙 盐 1/3 茶匙 （3）淀粉二茶匙 做法： 1、干白木耳以温水泡发后剪去黄硬蒂，加调味料（1）以中火煮五分钟后捞起沥干 2、熟火腿切细丝，青江菜去头尾及老叶，入滋水中氽烫至熟捞起，铺于盘边 3、炒锅烧热以中火将调味料（2）煮开后，加入白木耳及淀粉勾芡拌匀盛盘，再撒上熟火腿丝即可 枸杞银耳汤 基本特点 此汤具有养阴润
15、肺、生津补虚的作用，还能提升免疫功能、调节神经系统。 基本材料 材料：白木耳 20 克，枸杞 15 克；调味料：冰糖 1 大匙 做法： 1.白木耳洗净，泡软，撕成小朵；枸杞洗净备用。 2.所有材料放入锅中加入 2-3 杯水炖煮约 30 分钟，再加入冰糖煮至糖融化即可。 注意：选购白木耳时应挑选颜色净，略带微黄的为佳。颜色过白的可能经过漂白处理，而颜色深黄的则可能存放过久，效果都会大打折扣。 香蕉百合银耳羹 材料：干银耳 15 克、鲜百合 120 克 香蕉 2 根枸杞 5 克 调味料：冰糖 100 克 水 3 杯 作法： 1、干银耳泡水 2 小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水 4 杯入蒸茏蒸半
16、个小时取出备用。 2、新鲜百合拔开洗净去老蒂。 3、香蕉洗净去皮，切为 0.3cm 小片。 4、将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。 注：此汤具养阴润肺，生津整肠之效。枸杞炖银耳的做法枸杞炖银耳原料:枸杞 100 克，水发银耳 250 克，冰糖 100 克，去皮核桃仁 25 克，开水 400 毫升。枸杞炖银耳的做法:首先将枸杞泡软、洗净，上笼蒸 10 分钟，沥去水分。银耳洗净，切成小块。炒勺置中火上，加开水、冰糖烧开，除净浮沫，加入银耳、拘祀上火炖 20 分钟，撒人核桃仁，装盘即成。枸杞炖银耳特点:此菜红白相映，拘祀软嫩，银耳脆爽，入口香甜。百合银耳汤的做法百合银耳汤原料:百合
17、、太子参、银耳各 20 克，冰糖适量。百合银耳汤的做法:将百合、太子参用清水洗净，银耳浸泡后去根部黑蒂，加水适量，共煮汤，水沸 30 分钟后，加入冰糖见溶化即成。功效:益气养阴，润肺止咳。保健应用:佐餐食用。适用于气阴两虚之人莲子银耳汤的做法莲子银耳汤原料：水发银耳 100 克，鲜莲子 50 克，鸡清汤 1500 毫升，黄酒、精盐、白糖、味精各适量。莲子银耳汤的做法：(1)将水发银耳放人大盆内，加清汤 150 毫升，上笼蒸 1 小时左右，至银耳完全蒸透时取出，装入碗内；鲜莲子剥皮，去两头去心，用水焯后再用开水浸泡，使之略带脆性，然后装入银耳碗内。(2)鸡清汤置火上烧沸，加入黄酒、精盐、白糖、味精，注入装有银耳和莲子的碗内即可。莲子银耳汤功效：滋养强壮，延年益寿。
