1、20种泡菜做法（3 到 5天就可以吃了）分享 作者： /mn思淼/aiq 已被分享 1705次 评论(0) 复制链接 分享 转载 举报 一、四川泡菜材料：白萝卜、胡萝卜各 250克。调料：野山椒、盐、白砂糖、米醋、大料、姜片、花椒粒各适量。做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、米醋、大料、姜片、花椒粒，搅匀。3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌 23天后捞出即可。提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。二、韩国泡菜材料：白菜 300克，红辣椒 3个。调料：蒜末、米醋、韩式辣椒酱、盐、白
2、砂糖、味精各适量。 做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。2、盆中放入白菜片和盐，腌 10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封 3天即可。提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。三、朝鲜泡菜材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。调料：米醋、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许米醋，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。3、将辣酱抹
3、在白菜上，放入罐中密封好，放置 35天即可。提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。四、传统泡菜材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各 1根。调料：盐、米醋、花椒粒、白砂糖各适量。做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许米醋，密封，放置 35天即可。提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。五、泡红辣椒材料：红辣椒 5000克。调料：米醋、盐水各适量。做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量米醋，密封好坛口，
4、腌 1个月。3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。提示：选用 6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。六、泡嫩芥菜材料：芥菜 5000克。调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌 1天后取出沥干。4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。5、在坛沿上倒满水，泡 2天。6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜
5、欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。七、泡酸白菜材料：白菜 5000克，胡萝卜 1000克，梨 2个。调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制 1015天。5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。八、椒盐泡菜材料：白菜 500克。调料：盐、花椒粉各适
6、量。做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面 10厘米左右压上重物，泡制10天。5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。九、红汁山药泡菜材料：山药 200克。调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌 30分钟，冲洗沥干。2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。3、加入山药片，拌匀腌 1天即可。提示：吃时可淋入辣椒油。十、黄
7、瓜泡菜材料：黄瓜 1根，韭菜 100克。调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。做法：1、黄瓜洗净，切成 6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制 1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。2、韭菜洗净，切成 1厘米左右的段。3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。十一、萝卜泡菜材料：萝卜 2000克，芥菜、香葱各
8、 300克。调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。十二、茄子泡菜材料：茄子 500克，胡萝卜 200克，水芹菜 30克。调料：浓度为 60%的盐水、葱段、
9、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。十三、香葱泡菜材料：香葱 3000克，洋葱 500克，红辣椒 300克。调料：浓度
10、 3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。做法：1、香葱去根，洗净，用浓度 3%的盐水浸泡 10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。十四、醋泡白菜胡萝卜材料：白菜叶 4片，胡萝卜 1根。调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；
11、胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制 2小时左右，即可食用。提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。十五、紫苏泡菜材料：紫苏叶 600克，苹果 1个，韭菜 50克。调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制 12小时，洗净沥水。2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌 3天。5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。提示：
12、韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。十六、什锦泡菜材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各 250克。调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、米醋、红糖各适量。做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、米醋、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍 710天。5、取适量腌好的泡菜装盘即可。提示：姜要选老的，香气更浓郁。十七、芝香泡菜材料：小黄瓜 300克，熟芝麻 2
13、0克。调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌 10分钟，冲水沥干。4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。十八、枸杞水泡菜材料：圆白菜 300克，枸杞子、红枣各 25克。调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。做法：1、圆白菜洗净，切小片；枸杞子洗净；红枣去核洗净。2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水，煮 10分钟，捞出放凉，成腌料。3
14、、盆中放圆白菜，均匀撒盐，倒入适量水，腌 20分钟，捞出冲洗，沥干。4、原盆洗净，放入圆白菜片、腌料、盐，拌匀，放进冰箱冷藏 2天即可。提示：腌料煮制时间不可过长，以免失去香味。十九、韩式总汇泡菜材料：白菜泡菜 500克，芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各 100克，栗子、芹菜、水发香菇各50克，银杏 10克，熟松仁 5克。调料：葱丝、盐各适量。做法：1、泡菜稍洗，沥干；芥菜叶洗净，切丝；章鱼、牡蛎肉用盐搓洗，冲净，沥干，章鱼切片。2、栗子洗净切块；芹菜去叶，洗净切丝；香菇洗净，去蒂，切丝，银杏洗净。3、炒锅中放入银杏，小火炒至青绿色后盛出，放凉。4、盆中放入所有材料、调料，拌匀即可。提示：若不想吃生食，
15、也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。二十、元气参汁泡菜材料：新鲜人参 500克，胡萝卜、萝卜、芦笋各 50克。调料：红辣椒段、盐、白砂糖、米醋各适量。做法：1、新鲜人参洗净；萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净，去皮，切块。2、蒸锅放入新鲜的人参和水，蒸 1.5小时，放冷，切片。3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐，腌 5分钟，再用水冲洗，沥干备用。4、大碗中放入盐、白砂糖、米醋拌匀，再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋，拌匀，放入冰箱腌 2天。5、取适量腌好的泡菜装盘即可。提示：将芦笋用清水浸泡 2030分钟，就能去掉芦笋的苦味，还能增加鲜嫩口感。一个鲜族妈妈教的辣白菜秘制泡法喜欢吃朝鲜泡菜，
16、比如在权金城吃烤肉时，如果没有泡菜同吃，那烤肉还不如咱们的烤串放上孜然好吃咧，那么贵，吃一次够我们吃好几顿咱们国家风味的烤肉了。我自己照着书上教的泡菜法试过二次，都不如权金城的泡菜好吃，这个看来的确不得法。有个朋友母亲是鲜族人，她和我一起向她家老太太学习了如何泡菜。果然泡出的菜好吃。原料：大白菜、洋葱、生姜、白糖、盐、味精、料酒、大蒜、江米面。先选大白菜，最好是圆白菜，将老帮去掉不要（可以作其它用处）。切开，切成二半也行，四半也行。看容器大小。用半斤盐均匀抹在白菜上，最好能将菜叶中间也抹上，放置 10 小时。视自己吃辣程度准备半斤到八两辣椒粉，将一两(二小勺) 江米面用用水和匀，烧一斤半水左右
17、，将江米面煮匀，就如同煮稀的棒子面粥，然后趁热将辣椒面用煮匀的江米水冲调成糊状，放凉。起锅烧好开水，关火，将白菜在水中氽一下，放凉。将洋葱、生姜、大蒜切成碎米状，连同白糖（视自己喜欢吃甜的程度决定）、味精、料酒（少一点）一同放入凉了的辣椒糊里，拌匀。将白菜一页页掀起，里外均匀抹上辣椒糊，码在容器中，密封最好，放置 5_6 天左右。取出，将白菜叶分开一一卷起，放在收纳盒里，放在冰箱冷藏室，吃时直接拿出既可。我也将白萝卜泡了,也很好吃，个人以为切成细丝比成块泡出的好吃，虽然泡时麻烦，但吃时省事。放在收纳盒里的成品 查看原图才切开的大白菜,去掉老邦 查看原图用盐抹好放上十小时查看原图所用的辅料 查看原图蒜头别忘了 查看原图糯米糊冲的辣椒粉,浓度就这样好抹,查看原图所有的辅料切碎,放入放凉后的辣椒糊中,搅匀查看原图用辣椒糊将白菜一页页抹匀,就这样码在容器中, 查看原图全抹好了 ,将多的糊倒在白菜上,浸没最好查看原图用保鲜膜封好,放在凉点的地方 查看原图装入保鲜盒中,仔细看,有泡白菜和泡萝卜丝 查看原图泡白萝卜丝 查看原图
