1、家常绿豆糕的做法半月家常菜 转载版权声明:转载时请以超链接形式标明文章原始出处和作者信息及本声明家常绿豆糕的做法半月家常菜,转载这一阵实在是太忙了，加上天气热得像个火炉，做得少，吃得少最后这些天常常是packaging晕头转向间歇的空档，去厨房草草弄点吃的下面几个月没有条件做饭了，把六月两周周末做的整理一下做一个小结现在已经是东部时间的端午节，在北卡的小屋里遥祝我最亲爱的爸爸妈妈和bf，以及Davis的朋友们和food版的朋友们端午快乐1.芝士蒜蓉焗生蚝生蚝用螺丝刀敲开壳，挖出肉，用水洗净，抹干待用用少许盐、胡椒粉、白酒将生蚝腌制10分钟。黄油融化，爆香蒜末和洋葱末，加入盐和胡椒粉调味，将黄油
2、蒜茸汁均匀地涂抹在生蚝上芝士切成丝，均匀铺在生蚝上烤箱预热200度400F，将生蚝放入，上下火烤1015分钟左右，直到芝士变色即可。挤上柠檬汁2.香辣牙签牛肉用料:牛肉、孜然(颗粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。做法:牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然(颗粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上;将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上;油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉裹上剩下的腌制料，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可3.魔芋啤酒烧鸭鸭腿切块
3、，冷水中烧开，冲去表面赃物坐锅点火倒油，小火将豆瓣酱炒出红油，下葱姜，加花椒、八角，陈皮，小茴，丁香，草果，干辣椒煸香，放入焯好的鸭块，小火煸炒出油，加啤酒，生抽，老抽，冰糖，大火烧沸，转小火炖20分钟，加魔芋再炖20分钟，大火收汁4.三鲜海参羹吸足了虾汤味道的海参味道很好吃材料:海参(清除内脏烫飞水，冰水泡凉切细丝)，香菇(泡软切细丝，汤汁留用)，虾(虾仁去沙肠直切对半，头壳留用)，肉切细丝(用少许盐/太白粉稍腌)，笋切细丝，蒜苗切细丝。干贝做法:虾去头去壳挑虾线，用盐、淀粉、胡椒粉腌制15分钟;干贝泡水泡发烧热油，放进姜、蒜、葱段爆香，加入虾头虾壳，炒香，加料酒，泡香菇水，烧30分钟少许油
4、，炒香葱姜末，下肉丝，香菇，干贝，笋丝，虾仁，海参，加入虾汁汤底烧开，中小火烧煮20分钟，加生抽、盐、糖调味，用太白粉水勾薄芡，滴香醋、麻油，洒胡椒粉即可。5.香辣牛筋牛筋用压力锅煮到熟而不烂(上气后中小火45分钟),冷却后,切薄片;在较大容器中,将牛筋倒入,用以下调味料调味:生抽一大勺;浙醋两大勺.白糖1.5大勺;麻油一大勺;红尖辣椒丝一勺;炒香的白芝麻一大勺;香菜6-7根切碎;炒熟的花生仁两到三大勺,红油一大勺.6.糖醋小丸子肉馅+葱姜蒜末+料酒，生抽，盐，糖，鸡精，胡椒粉，五香粉，香油，花椒油，鸡蛋，生粉沿一个方向搅打上劲，加入油豆腐碎，搅打均匀，下油锅中小火炸透，捞出控油糖醋汁勾薄芡，
5、淋在丸子上7.香酥鸭鸭腿清洗干净用厨房纸巾抹干，按照使用说明，将鸭腿里外都均匀的抹上盐焗鸡粉，放置冰箱腌制过夜;锅里烧水，水开后，将腌制好的鸭腿放入隔水蒸15分钟，关火焖10分钟取出鸭腿放凉，用厨房纸巾抹干，将老抽和适量蜂蜜混合均匀，分几次均匀的抹在鸭皮上;注意抹完一遍等其稍干(我用吹风机吹干)再抹第二遍，重复3-5次;锅里放入适量油烧至7成热，将鸭腿放入，转小火，将热油一遍一遍的浇在鸭皮上，直到鸭皮颜色红亮、酥脆，捞出沥干油份，斩片。8.香橙排骨夏天水果味道浓厚的肉菜，清爽可口9.鱼香韭菜墨鱼仔料酒水烧开，墨鱼仔焯烫5秒先将1大匙油下锅，小火炒香郫县豆瓣1T,下小匙葱末1大匙姜末1大匙蒜末1
6、小匙，下墨鱼仔和韭菜，下鱼香汁(酱油1大匙水4大匙醋1大匙糖1大匙米酒1大匙太白粉2小匙)，翻炒均匀快速出锅10.无锡排骨小排洗净，投入热油锅中炸成金黄色，捞出锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入所有调料(生抽，米酒，冰糖，番茄酱，盐，鸡精，香叶，桂皮，陈皮，草果，红曲米)，大火煮滚，转小火慢炖1个小时左右，大火收汁。11.凤爪花生煲鸡爪用剪刀剪去脚趾，洗净备用。锅内烧热油，中小火把鸡爪放入炸至起酥，捞出沥干油。将炸好的鸡爪放入凉开水中浸泡1小时以上到起皱鸡爪与花生放在锅内，锅内放水，放入姜片，大蒜，八角，香叶，盐，蚝油，黄酒，植物油，盐，糖色，大火烧开后，转小火煮一个小时大火收汁12.
7、香酥鱼松新鲜鱼肉一块,洗净用料酒腌制10分钟.姜葱切成丝,和鱼肉一起放入蒸锅,蒸制熟.蒸熟后的鱼肉沥干水,用手抓碎鱼肉平底锅内放入少量的色拉油,保持小火把鱼肉炒散.炒至半干的时侯,放入少量姜汁,盐,白砂糖,生抽,料酒,鸡精,香麻油.继续翻炒.直至炒到鱼肉全部干透,酥香的时侯即可.13.口水鸡将花椒粉1t和辣椒粉1.5T一起放入碗中，把1.5T香油+1.5T橄榄油倒入锅中烧热，离火后放置1分钟，再将油冲入小碗中等5分钟，再滤掉料渣，制成麻辣红油。把白芝麻2t和花生碎2T放入干锅中，用小火烘焙上色。鸡腿洗净，入沸水中氽去血沫，捞起用清水反复冲洗干净。再把鸡腿放入烧沸的水中，煮上56分钟，关火后加盖
8、焖15分钟，然后迅速放入冰水中冰镇15分钟(也可以放入水中，放入冰箱冷冻到凉透)，让鸡皮变得爽滑，以保持其原汁原味。斩块，把麻辣红油、白砂糖1t、芝麻酱1/2t、姜末1/2T、蒜茸1T、葱花1t、料酒1/2T、生抽1t、香醋1/2T、适量盐，熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌匀成调味汁，淋在斩好的鸡块上即可。14.椰丝炸虾仁虾仁去肠线，腹部的筋挑出来，加盐、胡椒粉、鸡精腌制15分钟沥干水分，用牙签串直;生粉加盐、胡椒粉混合均匀，沾裹到虾仁上;中火热油，把虾仁裹上蛋白，沾上椰丝，放油锅里炸成金黄捞出沥净油，调到中高火，复炸到脆。15.芙蓉菊花瑶柱干贝用温水泡一小时至软，水留着备用干贝加料酒蒸熟，香菇蒸
9、熟小鱿鱼先切去尾部成管状，再用剪刀剪出细条成菊花管，放入加了料酒的开水中飞烫，捞起沥干水分干贝塞到菊花管内，用浸干贝的水加少许盐，鸡精，勾玻璃薄芡浇在上面鸡蛋打散，加入浸干贝的水拌匀，加盐调味，用筛子过滤泡沫和打不散的蛋清，冷水上锅，盖上碟子中火蒸10分钟至凝固取出鸡蛋羹，将菊花干贝和香菇一起放在鸡蛋羹上16.韭菜豆芽炒豆干17.千叶豆腐豆腐先切1cm的厚片，再切成若干相连的薄片把豆腐放在碟子上围成圆形，相连的一端朝内碟子内注入少许水，浸润豆腐片，用手朝一个方向轻轻拨开每瓣豆腐叶，成一个完整圆形豆腐蒸5分钟取出，去除水分，蚝油，糖，生粉勾芡浇在豆腐上红萝卜丁、青红椒丁、鲜百合、玉米各适量炒香放
10、在豆腐中间18.雪菜芥兰小炒19.蒜苗百合炒春笋20.芒果冰粥小个芒果2-3个糯米大米冰糖将大米、糯米淘洗干净,糯米提前泡4个小时，大米泡半个小时,开水下锅，大火煮开后转小火,煮至米粒开花,粥变得粘稠即可芒果洗净,一部分取芒果肉切成小丁,一部分捣成芒果泥备用待粥煮好后放入芒果泥和一部分芒果丁,搅拌均匀后再加入适量冰糖调味,再煮制5分钟左右就可以关火把粥放到一边晾凉,放入冰箱,喝的时候再撒入剩余的芒果丁点缀即可21.蛋包饭咖喱炒饭:咖喱粉和面粉用小火炒香，加入椰奶，糖，制成咖喱酱炒饭里放了豌豆丁，胡萝卜丁，虾仁，洋葱碎，广式香肠粒，咖喱酱22.鱼香虾仁炒意面青菜、香肠、胡萝卜切丝锅热油，爆香葱姜
11、蒜末，下豆瓣酱小火炒香，倒入香肠，胡萝卜丝煸炒，下煮熟过水的意面，淋入料酒、生抽、醋、糖、鸡精、香油调的鱼香汁，翻炒均匀，下青菜翻匀出锅23.菠菜煎饺烫面，500克面，250克开水，25克凉水，醒15分钟油盐水焯烫菠菜，投入到凉水豆芽焯水过凉菠菜豆芽切丁，不要切太碎，挤干水分油豆腐切碎，鸡蛋炒熟，香菇虾米泡发切碎，加鱼露，糖，香油，花椒油，橄榄油，胡椒粉，鸡精，包好，先蒸8分钟到8成熟，再煎，口感酥脆24.八宝粽糯米，红豆，绿豆，花生，莲子，红枣，葡萄干，蔓越莓干，松仁，板栗棕叶提前泡一晚，第二天煮5分钟，红豆，绿豆，花生都提前泡好包好后高压锅中小火20分钟，然后焖1小时以上25.鱼蛋卤面香菇
12、、木耳、黄花菜泡发，鱼丸对半切开锅热油，爆香葱姜蒜末，下香菇木耳黄花菜炒香，下鱼丸翻炒，淋入生抽，老抽，糖，盐，鸡精，蚝油，泡香菇的水，略煮几分钟，勾薄芡，淋香油出锅26.凉拌米粉鱼露1t，酱油3T，糖1T，蚝油2T白醋/柠檬汁,鸡精,胡椒粉香油2t红油2t，花椒油调成汁葱,姜,蒜爆香，炒香雪菜末,油葱酥芝麻碎，花生碎干锅炒香香菜，豆芽,胡萝卜丝，黄瓜丝以上材料混合均匀，与米粉拌匀27.百合薏仁绿豆汤28.芒果砂冰这是加了意大利蛋白糖霜的一款砂冰来，口感很细腻，介于普通砂冰和奶油冰激凌之间芒果400克(连皮连核称的，2个小的)去皮去核，放入搅拌机内搅成酱状。加入少量柠檬汁拌匀白砂糖33克+水3
13、3克用奶锅煮成糖浆(略有粘稠的样子，但不用转成金黄色)倒入打好的芒果酱内，搅拌均匀。再加入83克凉开水，搅拌均匀。放入冰箱里冷冻。一颗鸡蛋，分出蛋白了。用电动打蛋器打成粗泡。白砂糖8克+水7克加热至121度放入蛋白液内然后继续搅打到接近硬性发泡。从冰箱内取出已冻成半凝固的芒果冰，放入蛋白霜，用橡皮刮刀搅拌均匀放入冰箱冷冻室冻透，吃的时侯挖出来。29.绿豆糕端午节除了粽子，很多地方还是要吃绿豆糕的，京味绿豆糕比较面，油少，而苏式绿豆糕则重油重糖，台湾则常做麻油绿豆糕，不过我个人觉得香油味道太重了。所以这个是改良版本，油不是太多，部分香油也用植物油替代了熟绿豆面100g白砂糖50g(可以再减一些)植物油10g香油10g混合均匀，包入红豆馅，用模子压出如果是生的绿豆面可以烘焙熟收藏到:Del.icio.us
