1、好吃解馋的 10 种卤味做法总觉得路边卖得卤味是添加了好多色素才卤出来的颜色，什么茶叶蛋啊，猪蹄啊颜色总是那么深，这下放心了可以自己做卤味了，各种香料齐全，往锅里一放，方面简单还很省事，做好之后当凉菜、热菜都是不错的选择呢，吃法很多，就怕想不到啊，赶紧卤起来一、卤牛腱 用料：牛腱子 600 克、枸杞子 1 汤匙、食盐 1 茶匙、酱油3 汤匙、冰糖 1 把、姜 8 片、干辣椒 1 把、料酒 1 汤匙、卤料包 1 包1、将牛腱子在滚水中去血水2、准备好料包，然后在锅里加水没过牛腱下料包3、加料酒、酱油和盐调味4、将其煮开后，锅不盖紧，低中小火煮 1 个半小时，然后关火放置过夜，第二天切片即可，放少
2、许枸杞子装饰 二、香卤百叶结 用料：豆腐皮 2 张、食盐 1/2 茶匙、冰糖 1 大块、葱 1 段、姜 2 块、蒜 3 瓣、八角 2 块、花椒十几粒、桂皮 1 块、干辣椒 3 根、料酒 1 汤匙、生抽 1.5 汤匙、老抽 1/2 汤匙、香叶 2 片、茴香籽 1 小把、丁香 2 瓣、豆蔻 1 粒1、豆腐皮洗净，切宽条，打结2、全部打好的百叶结入平底锅煎至两金黄3、准备好所有配料，其中香料最好装入调料盒4、砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜，加适量水，大火煮开后转小火煮约 5 分钟，待香味浓郁时，加入百叶结、葱和大蒜，加入盐和冰糖5、加少许料酒、生抽、老抽，调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约 2
3、0 分钟，关火即成 三、酱卤猪蹄 用料：猪蹄 800 克、八角 1 个、桂皮 1 段、香叶 2 片、草果 1 个、干辣椒 3 个、花椒 1 小撮、冰糖 1 把、姜 3 片、鱼露 2 汤匙、生抽 1 汤匙、老抽 2 汤匙、苹果酒 3 汤匙、米醋 1/2 汤匙、盐 3 茶匙、水 6 汤碗1、准备材料：猪蹄以及其余的香料和调料2、除冰糖外的所有辅料用纱布包好3、猪蹄洗净入冷水锅，加些花椒同煮，煮开后稍煮一会去尽血水(花椒能很好的去腥，煮的时候不要盖盖子，让腥味散发)4、用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅，加水煮开5、再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖 1 个小时左右至猪蹄软烂(盐可以晚一些加，等猪蹄
4、软烂之后再加)6、猪蹄捞出沥干汤汁即可(煮好后不要马上出锅，可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味，汤汁放凉后可以入冰箱冷藏，作为老卤)四、卤凤爪 用料：鸡爪 300 克、葱 5 克、姜 5 克、料酒 1 汤匙、卤水半碗、水适量1、鸡爪清洗干净，剪掉指甲2、把鸡爪放入锅中，加水、加姜、葱和料酒，煮开后再煮5 分钟3、从锅中捞出鸡爪，用清水冲洗干净4、锅中倒入半碗卤水汁，倒入一碗清水，把鸡爪放入，再焖煮 15 分钟5、捞出就可以吃了 五、茶香卤核桃 用料：核桃 9 个、食盐 1 小勺、酱油 1 小勺、八角 2 个、花椒 10 粒、桂皮 1 块、干辣椒 3 个、茶叶 1 小把、香叶 2片1、核桃用核桃夹一
5、次夹裂，使表面产生裂纹，以方便入味2、在锅中放入所有香料3、依个人口味加适量盐4、再加入 1 勺酱油，烧开卤汁5、下入核桃，大火卤制 15 分钟(卤汁还能重复利用，卤鸡蛋、卤毛豆、卤花生等等)6、关火后，将核桃在卤汁中浸泡一段时间，使其更加入味，汤汁晾凉后，随吃随取即可 六、香辣鸭脖 用料：鸭头 2 个、鸭脖子 6 个、食盐 3 克、冰糖 8 克、姜5 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、料酒 5 克、老抽 8 克、辣椒酱 15 克、香辣酱 15 克、腐乳汁 30 克1、鸭脖和鸭头洗净，入“温“水锅加少许料酒焯去血水，取出用“冷“水冲洗沥干2、鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁3、再
6、放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖 30 分钟4、小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁，即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒)七、秘制卤鸭舌 用料：鸭舌 400 克、鹌鹑蛋 10 个、姜 5 克、干辣椒 5 个、生抽 3 勺、老抽 1 勺、老冰糖 5 克、卤料 1 个、高汤 800毫升、黄酒 1 杯1、锅中加入水、姜片、黄酒烧开，放入鸭舌汆烫 30 秒，马上捞起2、剪去鸭舌后面的软骨部分3、将卤料包中食材跟冰糖、干辣椒一同放入纱布包中4、锅中放入适量水、姜片、高汤，接着将调料包放入煮 20分钟，直到水的颜色变深，这时各种香料的味道已经完全
7、融入卤汁中5、放入鸭舌，倒入黄酒、生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制 30 分钟6、将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了 八、麻仁卤香菇 用料：香菇 10 朵、白芝麻 1 茶匙、食盐 1 茶匙、鸡精 1/2茶匙、甜面酱 1 汤匙、植物油 1 汤匙、高汤适量1、香菇去蒂洗净挤净水份2、锅中放少许油，入香菇略炒盛出3、锅中放油，入甜面酱炒香4、加入香菇翻炒5、加入适量水、少许高汤精大火煮开6、汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅 九、卤汁豆腐 用料：北豆腐 200 克、植物油 1 汤匙、水 200 克、李锦记卤水汁 100 克1、豆腐切块，用植物油煎至两面金黄2、捞出备用，锅中倒入水3、在倒入卤水汁，放入豆腐煮一分钟，再浸泡几分钟即可十、香卤黄豆 用料：黄豆 1 碗、食盐 1/2 茶匙、八角 1 个、花椒 1/2 茶匙、桂皮 1 段、生抽 1/2 汤匙、老抽 1/2 汤匙、白糖 1/2茶匙、香叶 1 片、香菜 1 把、红尖椒 1 个、芝麻油少许1、黄豆提前用清水泡涨。我是前天晚上泡好，第二天用的2、锅中加少许底油，下花椒，八角，桂皮，盐，老抽，生抽，白糖，香叶炒香再加入清水，大火烧开煮至出香味3、下入黄豆，大火烧开后转小火焖煮至自己喜欢的熟烂程度，大约 30 分钟左右后将黄豆捞出，挑除香料4、香菜，小米椒洗净切末撒在黄豆上5、加少许盐，麻油拌匀即可 。
