用料：茄子 2 根、粉丝 40 克、肉末 50 克、蒜末，姜末，葱花各一勺、料酒一小勺、生抽 2 大勺、老抽小勺、糖 1 小勺、豆瓣酱或老干妈 1 大勺、清水 60 毫升；做法1.茄子洗净去头去蒂切滚刀块后，上面撒点盐腌 15-20 分钟（这样可以防止茄子吸油）。之后倒掉因腌制渗出来的水分。粉丝提前用凉水泡软。2.起油锅下一半量的姜末蒜末炒香后倒肉末煸炒至颜色发白，炝料酒后翻几下捞出。3.锅里倒一点油后烧热后倒入剩下来的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至变软，下生抽老抽翻匀。4.下粉丝肉末，豆瓣酱或老干妈，糖和清水，炒 1 分钟后全都倒入土锅里。盖上土锅盖，小火焖 5，6 分钟。开盖，撒葱花！上桌！
