1、 阿一鲍鱼盐焗鸡爪：材 料 ：鸡 爪 12 只 、 姜 片 、 花 椒 粒 、 葱 段 调 料 ： 盐 焗 鸡 粉 30-35g、 料 酒 、 纯 香 麻 油 做 法 ：1、 浸 泡 ： 花 椒 水 中 加 入 拍 碎 的 葱 段 、 姜 片 以 及 料 酒 ， 将 买 回 的 鸡 爪 冲 洗 后 剪 去 指甲 ， 放 入 浸 泡 2-3 个 钟 备 用 ； 将 浸 泡 好 的 鸡 爪 再 次 搓 洗 干 净 ， 特 别 是 爪 心 黄 色 的 茧 皮要 撕 干 净 。 （ 浸 泡 好 的 鸡 爪 茧 皮 轻 轻 一 撕 便 可 ) 2、 氽 水 ： 锅 内 坐 水 ， 放 入 姜 片 、 葱
2、 段 及 料 酒 煮 开 ， 将 浸 泡 好 的 鸡 爪 放 到 沸 水 锅 中氽 烫 去 除 腥 臊 味 ； 3、 冲 泡 ： 将 氽 烫 后 好 的 鸡 爪 捞 出 ， 用 流 动 水 冲 洗 干 净 沥 干 水 分 备 用 ； 4、 腌 制 ： 将 盐 焗 鸡 粉 用 纯 香 麻 油 调 成 糊 状 ， 倒 入 鸡 爪 中 拌 匀 备 用 ； 5、 将 鸡 爪 装 入 保 鲜 袋 中 搓 揉 按 摩 ， 用 密 封 夹 封 口 ， 放 入 冰 箱 冷 藏 腌 制 过 夜 ； 6、 将 蒸 笼 用 锡 纸 铺 底 备 用 ； 7、 蒸 锅 坐 水 煮 开 ， 将 腌 制 好 的 鸡 爪 放
3、 入 蒸 笼 中 ， 加 盖 旺 火 足 汽 蒸 制 。 (约 15 分钟 ) 8、 将 蒸 笼 取 出 ， 直 接 将 鸡 爪 连 同 铺 底 的 锡 纸 一 同 取 出 移 至 烤 盘 内 ， 放 入 200预 热 好 的 烤 箱 内 ， 烤 至 表 皮 干 爽 焦 香 即 可 取 出 (约 5-8 分 钟 )， 制 作 好 的 盐 焗 凤 爪 热 吃冷 食 均 相 宜 。 泡 椒 鸡 爪 ：中文名： 泡椒鸡爪主要食材： 泡椒，凤爪分类： 川菜，小吃口味： 酸辣味做 法做 法 一制 作 食 材 主 料 ： 鸡 爪 (300 克 ) 辅 料 ： 小 米 辣 椒 100 克 ) 调 料 ： 大
4、 蒜 (10 克 ) 花 椒 (5 克 ) 胡 椒 粉 (2 克 ) 味 精 (2 克 ) 盐 (5 克 ) 制 作 流 程 凤 爪 洗 净 去 指 甲 对 半 切 开 ， 先 在 开 水 里 汆 过 去 腥 气 。 换 水 ， 在 水 中 放 入 葱 姜 片 ， 黄酒 ， 花 椒 ， 八 角 和 适 量 盐 ， 将 凤 爪 放 入 ， 上 火 烧 开 ， 大 火 煮 8-15 分 钟 。 喜 欢 脆 的 就8 分 钟 ， 喜 欢 口 感 软 些 的 就 15 分 钟 。 将 一 瓶 小 米 辣 的 液 体 全 部 倒 入 锅 内 ， 也 就 一 点 点 ， 放 入 部 分 小 米 辣 ， 喜
5、 辣 的 多 放 点 。加 入 适 量 的 饮 用 水 （ 根 据 泡 制 鸡 爪 的 多 少 而 定 ） 再 加 入 白 醋 （ 根 据 自 己 的 口 感 ） 、 白糖 、 适 量 的 盐 、 花 椒 少 许 、 老 姜 八 角 少 许 ， 小 火 熬 制 30 分 钟 左 右 ， 放 冷 ， 装 入 塑 料或 玻 璃 容 器 内 备 用 。 凤 爪 出 锅 后 投 入 凉 开 水 中 冷 透 ， 可 以 多 过 几 遍 水 去 油 。 然 后 放 入 备 用 的 山 椒 水 里 ，要 能 够 被 汁 液 浸 透 。 盖 上 盖 子 ， 放 入 冰 箱 ， 两 天 后 拿 出 来 挑 出
6、凤 抓 和 泡 椒 就 可 以 食 用 了 ！做 法 二制 作 食 材 鸡 爪 、 泡 椒 、 糟 卤 、 葱 姜 蒜 、 八 角 、 桂 皮 、 花 椒 、 香 叶 、 糖 、 醋 、 盐 、 料 酒 。 制 作 流 程 1、 鸡 爪 洗 净 去 指 甲 ， 切 开 ， 先 一 分 为 二 ， 再 把 有 指 头 的 那 边 一 分 为 二 。 整 个 泡 难入 味 ； 2、 糟 卤 ， 姜 条 ， 泡 椒 ， 盐 ， 糖 ， 醋 ， 混 合 ， 盐 一 茶 匙 ， 糖 俩 茶 匙 ， 醋 一 汤 匙 （ 香醋 陈 醋 都 可 以 ） ； 3、 卤 料 煮 开 ； 4、 倒 入 鸡 爪 ，
7、水 开 倒 一 汤 匙 料 酒 ， 一 茶 匙 盐 ， 煮 十 到 十 二 分 钟 。 我 煮 了 十 分 钟 ，很 脆 ； 5、 用 冷 水 洗 净 后 ， 十 分 钟 换 一 次 水 ， 泡 两 个 小 时 ， 要 是 不 心 疼 水 就 细 水 冲 。 要 是心 疼 水 ， 就 半 小 时 换 一 次 。 最 后 一 次 最 好 用 纯 净 水 ， 我 担 心 生 水 不 干 净 ， 就 用 的 纯 净 水 ；6、 鸡 爪 控 干 水 ， 泡 进 调 好 的 汁 水 中 即 可 ， 五 个 小 时 以 上 就 可 以 吃 了 。 不 过 越 久 越入 味 ， 也 就 越 辣 。 制 作
8、贴 士 1、 泡 椒 一 定 要 买 汁 水 清 澈 的 ， 我 上 次 因 为 买 到 不 好 的 泡 椒 ， 有 点 浑 浊 ， 味 道 也 不很 纯 正 。 到 超 市 卖 咸 菜 的 地 方 有 ， 不 过 要 看 看 新 鲜 不 新 鲜 ， 要 是 快 卖 光 了 就 别 买 ， 因 为肯 定 放 一 段 时 间 了 ； 2、 糟 卤 汁 可 以 起 到 增 味 添 香 的 作 用 ， 放 和 不 放 味 道 差 别 很 大 ， 不 过 要 是 没 有 的 话 ，就 不 放 了 ； 3、 之 所 以 又 放 盐 糖 和 醋 ， 是 盐 提 味 ， 糖 增 香 ， 带 点 醋 的 酸
9、味 ， 更 好 吃 ； 4、 煮 的 时 候 ， 其 他 香 料 可 有 可 无 ， 但 是 花 椒 一 定 不 能 少 ， 鸡 爪 不 腥 ， 而 且 很 香 ，多 放 点 ， 一 汤 匙 花 椒 。 煮 的 时 候 放 点 盐 ， 去 脏 东 西 ； 5、 冲 泡 鸡 爪 ， 越 久 越 发 白 ， 并 且 脆 ， 不 过 不 要 超 过 两 小 时 。 一 小 时 到 两 小 时 都 行 ，低 于 一 小 时 的 话 ， 鸡 爪 不 很 白 嫩 。 做 法 3-香 醋 泡 椒 凤 爪教 您 泡 椒 鸡 爪 怎 么 做 ， 如 何 做 泡 椒 鸡 爪 才 好 吃流 程 ： 1、 精 选 个
10、 大 凤 爪 ， 洗 净 从 中 间 剁 开 (整 个 也 行 )， 入 沸 水 锅 中 煮 10-15 分 钟 后 捞出 冷 却 。 2、 蒜 剁 碎 ， 山 海 椒 剁 碎 ， 备 用 。 3、 开 水 盛 在 宽 口 容 器 中 ， 倒 入 剁 碎 的 蒜 和 山 海 椒 ， 冷 却 。 4、 取 老 坛 泡 菜 水 (约 与 开 水 等 量 )， 和 醋 适 中 ， 倒 入 盛 开 水 容 器 中 ， 与 冷 开 水 充 分混 合 。 5、 泡 菜 水 中 加 入 花 椒 、 少 量 胡 椒 粉 ， 整 个 的 山 海 椒 、 山 海 椒 水 及 味 精 、 鸡 精 少 许 。6、 将
11、 煮 好 的 凤 爪 倒 入 冷 却 后 的 泡 菜 水 中 ， 浸 泡 30 分 钟 (一 般 可 以 置 更 长 时 间 味道 更 好 ) 装 盘 。 提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。 营 养 成 分热 量 ： 1234.2 大 卡 钠 ： 816.1 毫 克 钾 ： 620.4 毫 克 胆 固 醇 ： 494.4 毫 克 磷 ： 388.8 毫 克 钙 ： 196.8 毫 克 维 生 素 A： 192.6 微 克 蛋 白 质 ： 115.52 克 胡 萝 卜 素 ： 90 微 克 脂 肪 ： 78.92 克 镁 ： 48.6 毫
12、克 硒 ： 48.14 微 克 碳 水 化 合 物 ： 15.86 克 烟 酸 ： 11.72 毫 克 维 生 素 C： 9 毫 克 铁 ： 7.22 毫 克 锌 ： 4.5 毫 克 维 生 素 E： 2.03 毫 克 维 生 素 B2： 0.65 毫 克 膳 食 纤 维 ： 0.5 克 铜 ： 0.29 毫 克 锰 ： 0.2 毫 克 维 生 素 B1： 0.07 毫 克 营 养 功 效祛 脂 降 压 养 颜 护 肤 抗 肿 瘤 抗 衰 老 防 酒 精 中 毒 降 血 糖 减 肥 强 体 健 脑 安 神 适 宜 人 群高 血 脂 患 者 忌 食 高 血 压 、 高 血 脂 、 糖 尿 病 患
13、 者 多 食 脾 胃 虚 弱 、 肺 寒 咳 嗽 少 食 1黑椒牛扒求助编辑百科名片中文名： 黑椒牛扒主要食材： 牛扒，黑椒，洋葱特点： 肉质鲜嫩分类： 西餐口味： 嫩，香目录一种 二种 三种 吃牛排的礼仪 四种：编 辑 本 段 一 种材 料 ： 牛 扒 ， 洋 葱 ， 橄 榄 油 ， 黑 椒 ， 面 粉 ， 牛 油 (butter)， 牛 高 汤 （ beef broth), 黑 椒 牛 扒 有 关 图 片 (17 张 )香 菜 碎 步 骤 ： 1。 牛 扒 两 面 抹 上 胡 椒 和 盐 腌 一 会 。 2。 融 化 稍 许 牛 油 ， 混 合 1 勺 面 粉 ， 成 糊 状 。 （ 用
14、作 汤 汁 ） 3。 烧 热 橄 榄 油 ， 放 入 牛 扒 ， 每 面 煎 5 分 钟 左 右 。 （ 生 熟 视 个 人 口 味 ） 牛 扒 捞 起 盛盘 。 4。 锅 中 留 少 许 油 ， 放 入 洋 葱 丝 稍 炒 ， 只 洋 葱 变 成 半 透 明 。 加 入 牛 高 汤 ， 加 盐 ， 黑椒 ， 再 加 入 牛 油 面 粉 收 成 浓 汁 。 5。 将 汁 浇 在 牛 扒 上 ， 再 撒 上 香 菜 碎 ， 配 上 蔬 菜 。 编 辑 本 段 二 种材 料 ： 牛 扒 4 块 、 蛋 1 只 、 柠 檬 1 个 、 面 包 糠 适 量 、 酿 水 榄 2 粒 、 薯 仔 泥 6
15、两(240 克 )、 牛 油 1 汤 匙 、 腌 料 ： 洋 葱 盐 适 量 、 O 急 汁 适 量 、 蛋 面 糊 ： 蛋 2 只 、 面 粉 2汤 匙 、 薯 茸 调 味 ： 蛋 黄 1 只 、 黑 椒 牛 扒 其 他 系 列 (15 张 )豆 蔻 粉 少 许 、 蛋 汁 (涂 薯 茸 用 ) 做 法 ： 1、 牛 扒 用 保 鲜 纸 包 着 ， 拍 至 极 保 2、 加 入 腌 料 拌 匀 片 刻 ， 上 蛋 面 糊 后 再 滚 上 面 饱 糠 。 3、 放 热 油 中 炸 至 金 黄 盛 起 ， 沥 油 后 置 碟 中 。 4、 蛋 分 开 蛋 白 及 蛋 黄 ， 然 后 压 碎 备
16、用 ； 柠 檬 去 黄 色 皮 ， 切 片 ， 上 饰 以 蛋 黄 及 蛋 白 ，然 后 放 在 手 扒 中 央 。 5、薯茸加入牛油及薯茸调味搅成稠酱状，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，涂上蛋汁，放炉中，至金黄色后，拌在牛扒旁，即成。 主 料 ： 牛 里 脊 配 料 ： 土 豆 饼 、 鲜 西 红 柿 、 小 葱 头 调 料 ： 黑 椒 碎 、 布 朗 少 量 、 白 兰 地 酒 、 鲜 奶 油 制 作 ： 将 牛 里 脊 改 刀 成 牛 扒 ， 上 火 煎 至 5-6 成 熟 ， 配 奶 油 土 豆 饼 、 西 红 柿 、 红酒 小 葱 头 即 可 口味：嫩，酒味较浓 吃 牛 排 的 礼
17、仪刀 叉 ： 正 规 的 西 餐 通 常 讲 究 吃 一 道 菜 换 一 副 刀 叉 ， 使 用 窍 门 是 依 次 从 两 边 由 外 侧向 内 取 食 。 吃 甜 品 的 刀 叉 一 般 横 向 放 在 用 餐 者 正 前 方 。 餐 匙 ： 个 头 较 大 的 叫 餐 匙 ， 通 常 放 在 用 餐 者 右 册 最 外 端 。 另 一 个 较 小 的 餐 匙 叫 甜品 匙 ， 一 般 情 况 下 ， 应 横 向 摆 放 在 甜 品 刀 叉 正 上 方 。 餐 巾 ： 餐 巾 可 以 用 来 擦 拭 口 部 、 剔 牙 时 掩 口 ， 当 女 主 人 铺 开 餐 巾 时 则 表 示 可 以
18、 用餐 ， 而 当 女 主 人 将 餐 巾 放 到 桌 上 时 表 示 用 餐 结 束 。 佐 餐 酒 ： 为 红 或 白 葡 萄 酒 ， 鱼 肉 等 海 鲜 和 鸡 肉 配 白 葡 萄 酒 ， 牛 肉 、 羊 肉 、 猪 肉 等配 红 葡 萄 酒 。 斟 酒 ： 按 顺 时 针 方 向 或 从 尊 长 开 始 斟 酒 ， 洋 酒 不 讲 究 斟 满 。 干 杯 ： 正 规 的 西 餐 中 ， 祝 酒 干 杯 只 用 香 摈 酒 ， 应 先 饮 去 一 半 的 杯 中 酒 ， 绝 不 能 以葡 萄 酒 或 啤 酒 充 数 。 饮 茶 ： 喝 红 茶 和 奶 酒 时 ， 不 要 用 茶 匙 舀
19、茶 ， 也 不 要 将 其 插 放 在 茶 杯 中 ， 放 在 杯 托上 即 可 。 面 包 ： 吃 面 包 时 注 意 不 能 用 面 包 擦 着 盘 子 里 的 杯 底 吃 。 菜 序 ： 开 胃 菜 、 面 包 、 汤 、 主 菜 、 点 心 、 甜 品 、 果 品 、 热 饮 料 ， 西 便 餐 则 是 开 胃菜 、 汤 、 主 菜 、 甜 品 、 咖 啡 。 编 辑 本 段 四 种 ：材 料 ： 牛 扒 一 块 （ 重 约 三 磅 、 厚 两 寸 ） 、 胡 桃 木 片 、 1 杯 柠 檬 汁 、 3 汤 匙 嫩 肉 粉 、适 量 黑 椒 粉 、 3 汤 匙 牛 油 、 1/3 茶
20、杯 蒜 茸 。 做 法 ： 烧 烤 之 前 将 胡 桃 木 切 片 并 在 清 水 中 浸 泡 30 分 钟 。 牛 扒 洗 干 净 ， 正 背 面 均 匀 涂 上适 量 的 嫩 肉 粉 ， 然 后 用 力 将 黑 胡 椒 （ 粉 ） 压 进 牛 扒 两 边 。 将 牛 油 放 在 汤 盆 内 加 热 融 化 ，加 入 柠 檬 汁 、 蒜 茸 和 汤 料 并 搅 拌 均 匀 。 等 炉 火 处 于 中 火 和 猛 火 之 间 时 ， 将 胡 桃 片 倒 入 火中 ， 然 后 将 腌 制 好 的 牛 扒 放 在 烤 网 上 ， 盖 上 炉 盖 。 牛 扒 正 反 面 各 需 烧 烤 18-20 分 钟 ， 其 间 用 刀 按 纹 理 在 牛 扒 上 切 纹 并 不 断 涂 抹 柠 檬汁 。 最 后 ， 将 剩 下 的 柠 檬 汁 加 热 打 芡 淋 在 牛 扒 上 。
