1、干锅新宠麻辣香锅麻辣香锅口味属于香辣味，做法属川菜类，也是重庆干锅做法的一种，但怎么做麻辣香锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭，让你别无选择。生活中的很多不满足来源于太多的选择，所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足。在吃喝极大丰富的今天，我们忽然在麻辣香锅面前寻找到了最原始的欲望和满足 。食品材料：麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本 要 一 ，就是用 ，可以 麻辣香锅的材料 成以 大类，大 可以 自己的喜好来选择。菜类： 、 、 、 、 、 菜、 、 、 干类：currency1“、香 、 、fi、fl 、 、
2、干、重庆 、重庆 、”、菜 类： 、 、类：、大 、类： 、 、 、 、 、 、 、 、 、 香 类： 、 、 、 、 、大 、 、 类： 、 、 、 、 、 、 、无 类：素 、 、 制品：干、 、 、 、 面 用 、 、 、 、 、 、菜、 菜炒制的麻辣香锅1、调料：800材料的，可以 自己的材料 ，但 种菜品不 太多，50-100，6-8个品种一锅比较好）麻辣香锅的调料：老油 香油）100ml、郫县瓣剁碎）2汤匙30ml）、自制火锅底料50、干辣椒段80、姜 15、大蒜20、葱段15、料酒1汤匙15ml）、糖2fl匙10ml）、盐酌情添加、精少、芝麻适、香菜适老油材料：八角2块、 椒5、
3、草果1个、干辣椒10、茴香5、香果1个、山奈1块、烟桂1块、香2 、色拉油2、做法：(1)、 老油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做 煮、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、 椒、干辣椒、草果、山奈、桂 、香 放入，用火加热，直到 香料炸成棕色，捞出香料不要，油待用。(2)、 准备炒麻辣香锅的材料， 去 洗净丝成块； 去 洗净切成块； 去 洗净切成粗； 去 洗净切成薄 ； 用 泡发，去蒂洗净； 去 切成薄 ；菜去 去老 切成段； 菜摘成朵，洗净。总之就是 准备制作的材料都做初步加工。(3)、 除 的其他材料依次放入沸 中 ，注意火候，口感清脆的材料比如 稍
4、微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部 材料都 要 ，用 用油炸 ，这样便于快速翻炒。 好的材料要沥干 ，不然做出的麻辣香锅会 的。4、 将干辣椒的表面用湿 巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。5、 锅烧热，放入老油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。6、 放入 炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢 就可以直接炒郫县瓣和火锅调料了。7、 放入郫县瓣炒香和火锅底料，炒出油和香味。8、 加入姜 、大蒜炒香。9、 依次放入材料，耐火候的 放比如 、 菜）不耐火候的后放比如 ）， 脚麻利 翻炒 ，加入料酒炒 。10、 将 炸
5、过的干辣椒放入一 炒。加入糖、盐 情 ，瓣、火锅调料 都 盐）、 精依 口味）调味，炒 可，用大 盛出 上芝麻和香菜 可。材料：大 ， ，油 ， ，香葱。 调料：盐。做法： 将大 洗干净，然后放入一个 ，加入适盐和清 泡上一会，大 个 就可以了； 去切 ；油 也切成 样大的 ；香葱切 。 洗净，放入锅中煮 ，不用切， 一块直接煮就可以了，也不用调味，煮 后捞出 凉，然后用 成 丝。然，放入 中的 也可以是 好的 。 来汤锅，注入清 烧，然后放入泡好的大 ，currency1接“放入 丝和一部 ，煮后火，慢慢制， 和耐心都fifl的 最好制一个 ， 软 就可以了，如果不这些，那 了就可以，也 样
6、好喝，最后 口味的 要“适的加些盐调味，香葱、油 、” 的一部 ，吃的 候到 就可以了。 面 材料：便面用 面最好， 好 便面我就用了）， 自己也好，成也好），大 ，油菜，汤 汤、 汤 可），菜，香 ，香葱， 。 调料：盐， ，椒，香油。做法： 1.将大 去 、去 、去除 ， 部，这样做出来比较好看，将 好的 洗净；油菜 油菜心洗净；香 泡发， 心情的可以做个 ，让 将出在他面前的这 面加 ；香葱洗净后切 。 2.材料都准备好后， 来汤锅，放入适清 ，烧，然后 入面 和 ，煮 后捞出，我用的是便面，稍煮一 就可以 捞出了， 于在是 天，所以煮好的面 可以过一 。 3.如果 汤的 ，味道会好，在
7、也就可以 锅烧汤了，如果没 汤就用煮面的汤就可以了，烧后放入 ，“加入香 ， ，菜，油菜，“加入椒，盐， ，香油调味，最后将 和面 放入调好味的汤中，上香葱 可。材料： 面 1 后 面 做法） ： ，葱 ，椒盐，还可以放入少 ）。做法： 1.将 ，葱 ，椒盐 拌 ；将 面 ， 成 。 2.将 好的 成干 ， 成 的面 ，用 将 的 在 成 的面 上， 。 3. 成 后“ 成，稍， 一 ，这样一个 就做好了。 4.依次做好所 的 ，放入 底锅中 可，也可以用 200 的 。 面 做法： 材料：中面300，沸 150， 60。 1.将面过 后，在面中入沸 ，用 将面 沸 拌成粗。 2.用 。 3.
8、“酌加入 。 4.将 进面 。 5. 面后，面 的 显变化，这 可用 面杖整 成 种 面面食。美味 材料：春 ，酱 ，瓜，葱。 调料：甜面酱，辣椒酱。做法： 1.将瓜洗净，切 ；葱洗净切粗丝；酱 切厚 备用。 2.将春 放入蒸锅蒸5 钟， 出 ，抹上一层甜面酱和辣椒酱，然后摆上酱 、瓜 和葱丝，裹严实 成 ，斜一切为二就可以了。常 要的材料： 中面300 450毫升 淀1大匙 盐.少fl 色拉油2大匙 1个 葱 少fl做法： 1.将面、 、淀、盐、色拉油合， 拌 ， 15 钟。这些材料的用要自己 要缩 。早 的 就要 少 了。这个调好的面糊也是可以“调节浓 的。 2. 底锅刷一层薄薄的油，烧热
9、后入一大 面糊，摊成面 ，待面 凝固成型后打入一个 ，像摊 一样操作，用锅铲将 散，使 液 的覆盖在面 上，待 液 将凝固的 候将 ，一定要在 液还没凝固的 候 ，这样能裹得成型。 3. 后火“ 一 ，待 上色，成 就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。做番茄火腿 要的材料： 3个 番茄 个 1/4个 洋葱.1/4个 火腿1 盐、椒 少fl 可在 液 加入少fl盐和椒调味。）做法：1.准备好材料，都很普通常见。 2. 打入 中，23个。 3. 柿 洋葱 火腿切成 。 4. 出 底锅，加热，入少fl油，用中火将洋葱炒香。 5.加入 柿 、火腿 继续炒香。 这 可以入 液。 6.待 液 将凝固 ，将
10、 ， 成 色出锅切成段 可.香 要的材料:大 杯,香 2朵, 胸 块( 腿 也可以) ,玉 适,萝卜一块, 盐1匙做法： 1.大 洗干净，放入汤锅，注入适清 ，大火煮，煮滚后火。 2.火后就来洗萝卜、香 ，然后萝卜去 切 ；香 去蒂切 ，香 切 放进 煮，样会非常诱 、 ，我这么觉得。 3. 胸 洗净，我喜欢用随意的 成 ， 不必规则。切成你满意的任意 都可以。我没 渍 胸 ，没 做任何 。你随自己的喜好可以提前将它调一 味。 4.锅 的 煮的差不多了，就是 了，就可以放入玉 、萝卜 、香 ， 拌 “煮上一会，他们都断生后，就 切成碎 的 胸 进锅中，然后用 ，让它们快速烫 ，我喜欢这个 候加
11、入 胸 ，这些做菜的细节都可以随主 的喜好和习惯随意调整。 5.最后加入一点盐调一 味就好了。香喷喷热乎乎的，做成稀饭也不错，大 孩都适合。材料： 、香葱、 。 调料： 盐、 、 、香油。做法： 1. 干净，只 。 磕入 中。 2. 打散，加入少的盐和 调味，盐一定要少放， 面本身就含 少的盐 。 3.然后准备一杯 30 ）， 是 汤， 加入到 液中， 和 的比例约为2比1。然后朝一个向 拌 ， 上面的泡沫也清 干净。 入 液的 最好是 ，不要加自来 和热 。因为自来 中 空气， 被烧沸后，空气 出， 羹会出蜂窝，影响 羹质和口感，营养成 也会受损。也不要用 ，否则会成了 汤，这样“去蒸，营养
12、受损，甚蒸不出 羹。最好是用 凉 蒸 羹，这样既能证口感，又能证外观。 的也很重要，太少会使 羹的口感比较currency1实比较老，太多 羹又不易成型，口感也会 的。 在打 液 ，也不要猛 液，在蒸制前猛 动 液会使 液 泡，最好是打好 液，加入 后“ 微打散 和 可。材料：司 ， 脯 ，萝卜，玉 ，豌。 调料：盐，椒，料酒，糖，香油。喜欢颜色重些的还可以加些浅色酱油）做法： 将司 的四个边去掉去掉的边可以吃掉），“切成干个 ，切成什么 都随你的意。 脯 洗净后剁成，放入 ，加入萝卜，豌，玉 ，盐，椒，料酒，糖，香油，拌 。萝卜，豌，玉 可以适的“剁碎些。 将 拌好的 酿到司 上，依次做好。
13、 锅中入适油，入油的也是随意的，你想炸就多些油，你觉得油多了不好，又麻烦，那就入炒菜的油，炸 、 都随你的安 ，总之要 面 做的酥酥的味道会好 我想这道早 用 也是可以的八 要准备的材料： 2个 10 豌10 萝卜10 香 10 10 10 10 盐.1匙 糖少fl 料酒少fl 淀.少fl做法： 1. 打散，加入适30 的 ，“加少fl盐、椒 拌 ，用 过 到蒸 中，蒸 盖上，待蒸锅 的 烧后放入蒸锅，盖上锅盖， 将 羹 蒸 。 2.将其他所 原料洗净，部切 备用。 3. 来汤锅，加入适清 烧， 放 菜 ，“放 、 ， 要的原料都 烫一 。 4.“ 来锅烧热，锅 不用放油，加入一点点汤，“加入
14、 烫过的所 原料，“加入盐，糖，料酒调一 味，烧后，用 淀 ，将蒸好的 羹 出， 做好的 在 上 成。火腿 菜用到的材料： 火腿4 萝卜35 菜35 洋葱35 、 .你喜欢的 菜都可以 35 丝适 盐、椒适做法： 1. 要的材料和准备工作： 火腿切 ， 菜切粗丝， 一 “切成 。 2. 菜丝： 将除了洋葱之外的 菜 ，加入 盐在滚 中， 出沥干 。放入大 中，加入盐椒 拌。 3.做火腿 如 ）： 将火腿摊 ，放上拌好的 菜，“放上 ，用 固定。 做好的火腿 可以用 底锅稍稍加热， 面的 化为 可。还可以用微 加热，喜欢 多的可以“火腿 上“盖上一 。做成 的，只 将火腿 放入 ，“在上面 的上
15、 丝，放入 热200 的， 约 钟，直 化成 色 可。材料： 、 面、 、 柿、生菜 、 。 调料：拉酱、盐、料酒、椒。做法： 1. 只 ，清洗干净后剁成fi， 用 拌打成fi也可以；然后放入 ，加入少fl盐，料酒，椒，渍一会，盐一定要少放 2. 加入少fl清 打散，然后入 锅摊成 ，为了 加 的厚 ，可以将 。 3.用摊好 的锅将 ，火慢 可。 4.将 好的 、 ，还 ， 柿， 面 别切成大一的 ， 脚料吃掉 可。 5.最后用 面将所 材料在一 就可以了，别currency1了 层中都抹上一层拉酱。最后可用 固定。法“司 材料：“司4 ，果酱适， 2个， 125毫升。做法： 1. 打散后 拌
16、 ，成 液备用。 2.“司去边后 的抹上果酱， 2 合，“切成 角 ，放入 液中裹一 。 3. 底锅加入适油以中火烧热，中火， 将“司fi 液 捞 ，放入锅中，将 面慢慢 上色后“ 个边 上色 可。 4.吃的 候可以上些糖， fl 蜂。果 材料： 食 2大匙， 1杯，果1/4个，香1/2 ， 干干。做法： 1. 用 杯热 泡。 2.香去 ，切 ，果切 。 3. 加入 中拌 ，“加入香，果，上 干就可以吃了。拉 要的材料： “司5 1个 1个 果 个 1个 拉酱适 盐、椒少fl做法： 1.洗净，去 切厚 ， 用 洗净一 ，“ 来汤锅，注入适清 ，放入 和洗净的 ，样一 煮 。 2.果洗净去 ，切
17、大块，泡在盐 中，以”变色，会煮好后“一 切碎。 3.煮好后 出切 ，果也切 ， 煮 切碎，一 放入 ，“加入拉酱 拌 。 4. “司切成任意 ， 用你做 干的成 种 。 5. 好的面 一 ，用 用 底锅不放油 一 都可以。这步最好别 6. 拉入“司 可。这类 很适合 制作，不是 会，还是好，都很适用。 材料： 一块 司2 火腿2 1个 面少fl 面少fl 盐、椒 适做法: 1.准备一块 ， 用成的 ，准备的 不 太。 2. 整块 成 ，最好薄一点。 3.然后用 打，是 变薄变大，打的 候上 。 4.将打好的 放入大盘，加入少fl盐和椒制一会。 5. 这个 候准备一些面。 6.一 面。 7.一
18、 液。 8.将 ，在上面 一层火腿。 9.在一层 司 。菜浓汤 准备一 材料： 柿、 萝卜、 洋葱、 菜、 大蒜1瓣、 汤 用 汤就行，在天 了，汤的会来多， 上没 成的汤用，可以用个汤 。） 盐少fl 椒少fl 油 也可以用 ）做法： 1. 这些 菜洗净，切成块，大蒜不用切。 2. 一个汤锅，放到火上，不用加油，烧热后入所 菜和大蒜， 这些材料炒软，然后加入清 汤盖满这些材料。 3.如果你加的是清 ，可以一块汤 进去用火慢慢煮，煮到所 材料软 “ 火。 4.煮好的汤放到一边 一 ，然后“进 拌，将食 打碎。 5. 做其它浓汤一样，打过的浓汤还要“ 锅中，火继续煮，加盐和椒调料，最后加入 油
19、成，食 上常 ： “ 打、“ 锅 ，是浓汤 香的法 。 你也 证一 。浓汤 到锅中煮的候，要常 拌，以 浓汤出来烫到自己 6.选个 杯，盛入浓汤，用 碎 ，比如新 ， ）点 一 ，你 能 多，这一杯 的浓汤就可以 你们不少气。 要准备的材料： 块 .适 萝卜.少fl 香 .1个 姜 少fl 盐.1匙 料酒1匙 生1匙 淀少fl 香油少fl 椒.少fl 面、 液、面.适做法： 1.整个放入 锅中， 烫一 出，放入 成，如果你的出了很多的 ，可以用的过过 去多的 ，然后加少fl的盐和椒调味，放在一边备用。 2.香 和萝卜 别洗净切碎。3. 放入 ，加入少fl的姜 ，盐，料酒，生，香油，椒， 打上
20、，“加入 好的、香 碎和萝卜碎，“加入一点淀， 拌 可。如果你加的 比较多，比较少，可以加个 到。如果你 心 不好放调料的，可以加进 后“ 一调味。 4. 做好的 成干 ，做成干个 ， 大都随意，最好 你选的面大匹 ，然后依次裹上面、 液、面， 锅火 成 色就可以了。体 涉”你的火候和食 用，这个菜以食 的外观判断生 加准确。 的 候火，这样能使外 慢慢上色，食 部也 足够的 慢慢加热，不会一入锅就糊掉，而 面却还没来得”加热。菜 ， 要的材料： 面 要的材料： 中面.300 沸 150 .60 用的是 面 ） 要的材料： 菜300 .30 葱 芝麻.适 盐 少fl 椒.少fl 香油少fl做法
21、： 1.菜洗净，切丝；葱洗净切 备用。 2.锅 加入少fl油，烧热后入葱 ，炒出香味后放入 、菜丝，炒菜丝变软，加入盐、椒、香油调味，拌炒 后 火， 料就做好了。 3.面过 ，一边加沸 一边用 拌成粗，然后用 ，这 “酌加入 ，将 进面 ， 好的面 放在一边 15 钟。 4.将面 成干 面 ，用 面杖将面 成 ，入炒好的 料，成 ，用刷在 表面刷一层清 ，“蘸一层芝麻，依次做好所 的 。 5.最后用 底锅 就可以了， 已是 得了，不必 太 ，只要 面都上色，成 色就好了。看 来 做法差不多，做好后我觉得比 要清很多，好吃很多。羹 要准备的材料： 300 100 豌20 玉 .30 1个 汤适
22、盐2fl匙 料酒1fl匙 椒.少fl 淀.适 香油适 香菜1-2 做法： 1.洗净，切成 ，切的 候可以fi后往前切，切的 可以用 住，这样就不会总 在上了。 2.大 只 ，用在 背上划， 出 ，这样 后做好的 会像 球 3. 打散成 液。 4.在就可以煮汤了，一滴油也用不到， 汤 清 放到锅中煮沸，然后加入、 煮 ，放入豌、玉 继续煮，调入盐，生，料酒，椒 拌 ，淋入 淀 薄 ，“沿锅边入打散的 液， 后淋入香油，上香菜 就可以了，非常 ，非常好喝， 班 就可以马上喝到可口的暖汤。加入 淀的可以随意调整，喜欢吃 些就多加些。 入 液的 候要沿锅边， 液凝固后“ 拌，这样做出的 会 葱香千层
23、要的材料： 面300-400 200 香葱 大葱适 1个 盐.1匙 料酒.1匙 生2匙 老1匙 姜 少fl 香油少fl 色拉油少fl 椒.1匙做法： 1.葱洗净，切成葱 备用；姜切 备用。 2.面和成面 透 。 3.在 中加入盐、料酒、姜 、生、老、香油、椒、色拉油 拌 ，“打入一个 ，继续 打 上 。4. 、葱 、面 准备好后就可以始做了。 5. 中做法 葱油 的 法是一样的， 一块面 ，将面 成 ，用 的涂上一层 ，“上一层葱 ，按照 标注 的位置划4，“按照 一层层的 来就可以了，最后 成 ，用底锅 可。 的 候不用 心，怕太大太厚会 不 ，只要 好火候，见外 足够 了， 面就绝 了，
24、好火候，就不会出外 已焦，但 面还没 透的象 吃的 候别currency1了在醋中加一点蒜，“点 滴辣椒油，香油栗 要的材料 ： 大 100 也可以大 和 都放一些） 栗.10个 大约150就行） 糖桂 糖适 不放这些调味也很好喝）做法： 1.做法非常 ，栗洗净，放入 锅中煮 ，然后捞出去 ，“用 拌打磨成。 2. 是大 洗干净，如果用的是 的 ，要放入清 泡 充 吸 膨胀，“ 适清 一 放入锅中，大火煮后火煮约30 钟。 如果你喜欢放入整个的栗 是栗 ，那在就要放入和 一煮了 3.30 钟后加入栗，继续煮约20 钟 ，最后上糖桂 是糖调味 可。 圈所 的材料： 圈 ，自己切成圈） 面 生 面
25、 调料： 盐 椒 料酒做法： 1.我们 要的材料准备好，我用的是成的 圈， 来的 圈洗净， 去 ，放入 中。如果你的是 ，那要自己 干净后切成圈，在挑 的 候，最好选择身材比较 称的，这样切出的 圈会大一样。 “ 别准备 个 ，依次放入打好的 液，生 面，面，这样便我们 面的操作。 2.油炸的食 可以fl 一些 菜一 吃，这样比较爽口，解腻， 菜可以选择自己喜欢的 菜做成拉，在拉中加入2匙酒醋味道会好 酸酸的很胃 加 滴柠檬 也是一样的 3.都准备好后，始制作，在 中加入盐，椒，料酒，微一 ，然后 前面我们准备好的那 个碟拿过来，将渍好的 圈依次裹上面， 液，面。 4.依次做好所 的 圈，锅
26、入油，烧 七成热 入 圈，炸 可。炸 圈的油一定不要太热，那样 圈很 易糊掉。 也不 过 ，外 呈 色就可以了 这样会外酥 嫩非常的好吃圈这就做好了，fl 自己喜欢的蘸酱和果 一 吃 炸好的 圈可以蘸番茄酱食用，还可以蘸拉酱 是椒盐，味道都很好香酥 用到的材料 ： 油 ： 低.200别 心，没 低也不要currency1，这道点心用普通面一样可以制作） 砂糖40 100 油.40油酥： 低120 色拉油60 ： 500 要泡一个晚上的 ，所以做前要提前泡，还可以换成绿，制成清热去火的绿 ） 糖适 还可以加入一些桂 蜂）做法： 1.将面过 ， 别 种面和好，放在一边弛 个 。 2.利用面 弛的
27、我们来 ，将提前泡过一晚的放入锅中，加入适的清 ，火煮，将煮酥 ，没 汤 了，就可以 火了。因为已泡了一晚，所以非常好 ，煮不了多 就会裂，达到我们 要的效果了。在煮好的中加入适糖，用 不断的 拌，碾，不要部 ，一些，这样吃 来口感最好。这样 就算做好了。 3. 面做油 油酥，也就是 的做法。将 过的油 ，油酥 别 成 ， 成10段。 4. 一块油 ， ，入油酥，封口捏currency1，避 油酥漏出来。这步做好后 3-5 钟。 5.用 将面 ，“用 面杖 成 ，“将它 。这步做好后“ 3-5 钟。 6.“用 ， 成 ，“ ，“ 3-5 钟。然后将这个 好的面 成面 就可以了。 7.最后入 ，做成 的 。 8.在 表面刷 2次，放入 热200 的 ，约20-30 钟，表面呈 色 可
