1、20 种家常酱汁做法大揭秘 1 2 3 4 下一页点击图片翻页1.烤肉酱 材料：蕃茄酱 2 大匙、法式芥茉酱 1/2 大匙、海鲜酱 1 大匙、黑醋 1/2 大匙 橄榄油 1/2 大匙、辣椒酱 1/3 大匙、洋葱碎末 1/4 杯、蒜末 1 大匙 粗黑胡椒 1/2小匙、盐少许、糖少许。 作法：将所有材料混合调匀即可。 2.蕃茄酱 材料 熟蕃茄 1 斤、橄榄油 1/2 小匙、紫苏(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙 胡椒粉少许、盐少许。 作法 : 将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。 3.橙汁排骨酱 材料 柳橙 1 个、蕃茄酱 2 大匙、糖 1
2、 大匙、盐 1 小匙、水 2 大匙 作法: 1. 柳橙 1 个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成 0.5 公分片状。 2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约 2/3 杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用。 4.梅子酱 材料 紫苏梅 2 颗、砂糖 1 大匙、素蚝油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少许 作法 1. 紫苏梅洗净、切细末。 2. 取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。 3. 热锅，倒入作法 2 的酱汁以小火煮约 35 分钟至小滚即可熄火盛碗。 4. 将作法 1 和作法 3 一起混合拌匀即可。 5. 蒜蓉酱 材料 辣椒 1 条、蒜头 1 颗、砂糖 1 大匙、蚝油 1
3、大匙、酱油膏 2 大匙、水少许 作法 1. 取一碗，砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 35 分钟至黏稠状盛碗。 3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法 2 的酱一起拌匀即可。6. 甜辣酱 材料 蕃茄酱 1/2 大匙、辣椒酱 2 大匙、水少许、砂糖 1 大匙 作法 1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 35 分钟至黏稠状即可。 7.炸酱面酱 材料 虾米 3 两、虾皮 4 两、蒜头 2 两、绞肉 1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜面酱 1 罐 豆瓣酱 1/3 小罐、萝蔔干 4 两、水 1 又 1/2 碗
4、 作法 将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝蔔干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。 8.南瓜酱 材料 南瓜 2 杯、高汤 1 杯、牛奶 1 杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油 1 大匙、洋葱 2 大匙 作法 1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。 2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。 3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。点心沾酱或油炸
5、类食物沾酱均可。 9. 薄荷酱 材料 薄荷叶适量、水 1/2 杯、糖少许、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、盐少许 面粉适量、水适量、白胡椒粉适量。 作法 1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。 2. 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。 3. 另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。可作为面包条沾酱或羊排淋酱。 10.豆乳泥辣酱 材料 豆腐乳 1 块、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、酱油 1/2 大匙 蒜泥 1 大匙、葱末 1 大匙 作法 1. 先将豆腐乳压成泥状备用。 2. 再与水融合后加入
6、果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。 3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。11.蘑菇酱材料 奶油 2 大匙、洋葱末 4 大匙、蘑菇片 45 颗、鲜奶油 3 大匙、水 1 又1/2 杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1 大匙(酌量) 作法 1. 把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错。 12.炸鸡块酸辣酱 材料 水 3 大匙、酱油 1 小匙、白醋(或苹果醋)2 小匙、沙拉油 1/2
7、小匙 糖 1小匙、在来米粉 1 小匙、洋葱粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙 糖浆 1 大匙、盐微量(1/8 小匙) 作法 将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味。 13.意大利面酱 材料 绞肉 1/2 斤、洋葱(切成小丁)1/4 颗、蕃茄煳罐头 1 罐 红萝蔔丁(或萝蔔末)1 杯、橄榄油 2 大匙、红辣椒酱 2 大匙 蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖1/2 杯、水 1/2 杯 作法 1. 热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香 2. 再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒
8、酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起 3. 最后放入蕃茄煳和 1/2 杯水用小火熬煮约 35 分钟即可。用于义大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱。 14.糖醋酱 材料 酱油 2 大匙、蕃茄酱 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、乌醋 1 大匙 水 34 大匙、太白粉少许、香油少许 作法 起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳餚。 15.清蒸螃蟹沙虾沾酱 材料 姜末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、盐少许 作法 把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用
9、时取出即可。加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许(须少于 1/4 小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱。16.桂花酱材料 桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许 作法 将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均。 17.蚝油干面酱 材料 猪油或清香油 1 小匙、乌醋 1 小匙、酱油 1 小匙、味精少许 香油少许、葱花 1 大匙 作法 先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些
10、油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上 1/2 小匙的甜辣酱，味道更好。用于拌干面或水煮青菜。 18.四川凉面酱 材料 芝麻酱 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2 大匙 米酒 1/3大匙、冷开水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙 作法 1. 蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。 2. 再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可。 19.京酱牛肉炒酱 材料 酱油 1 大匙、酱油膏 1 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/2 大匙、胡椒粉 1 小匙 太白粉少许 作法 将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可。 20.红油抄手酱 材料 酱油 1 大匙、红油 1 大匙、柴鱼味精或味精 1/2 小匙、香油少许 花椒粉少许、葱末1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙 豆芽菜 1 把(以手掌抓一把为准) 作法 先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！用于水煮干馄饨拌酱，或干面、干板条拌酱。
