1、各种饺子的做法及调馅的小窍门以下用料皆以一家五口为准。 一、虾仁饺子馅 主料：虾仁 500 克，草鱼肉 150 克 调料：少许盐，姜末。 操作方法： 先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按 31 的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。 注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料
2、。但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。 二、青瓜水饺馅主料：黄瓜 1000 克，鸡蛋 5 个，香菜、小葱适量（根据自己口味） 调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许） 操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。 注意事项：由于黄
3、瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。 三、木耳饺子馅主料：发开的黑木耳 500 克，猪肉 200 克 调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油 操作方法：将猪肉剁成馅，加 2 匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。 注意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。 四、大肉水饺馅 主料：精
4、制五花肉馅 750 克，鸡蛋 1 个，大葱，姜适量 调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽 操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。 注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。 五、酸菜水饺馅 主料：酸白菜 500 克，五花肉 200克，大葱适量 调料：酱油，葱末，姜末，鸡
5、精，盐，香油，食用油 操作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。 酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！ 注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。六、豆腐素饺馅 主料：白菜半棵，豆腐干 200 克，粉条 100 克，香菜若干 调料：老抽，白糖，豆腐乳，香油 操作方法：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油 2 匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中
6、翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。 注意事项：这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。 七、 莲菜大肉馅 主料：肥肉 100 克，精肉 200 克，莲菜 500 克调料：大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油 操作方法：把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入 100 多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。 八、猪肉豇豆
7、饺子原料：猪肉馅 500g、豇豆 350g 左右、大葱 2 根、生姜 15g。调料 A 组：花生酱 2 大匙、料酒 1 大匙、色拉油 4 大匙、香油 1 茶匙、蚝油 1/2 茶匙、清水 6 大匙。调料 B 组：盐 1 大匙、生抽 1 茶匙、 鸡精 1/2 茶匙。饺子皮组：蛋清 1 个、面粉适量、水适量。饺子馅制作过程：1、葱姜剁成细末，和花生酱一起加入肉馅中，用筷子顺着一个方向用力搅拌，逐步加入调料 A 组（料酒、色拉油、香油、蚝油和清水），搅至肉馅成团上劲；2、豇豆择净，放 滚水中焯至变色， 捞出立即过冷水使其保持碧绿，稍微控水后切碎，加入肉馅中；3、此时，加入调料 B 组，顺着刚才搅肉馅的
8、防线搅拌均匀；4、适量面粉，一点一点加水，加入一个蛋清，和成稍微柔软的面团，盖上湿布醒半小时；（利用醒面的时间可以清洗刚才准备馅料的工具，收拾场面准备包饺子。）5、最后，擀皮，包 饺子。这一步实在没有力气拍照啦，要攒劲吃饺子呢。九、猪肉韭菜馅饺子原料：猪肉、韭菜、面粉、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒。猪肉韭菜馅饺子做法：1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿；2、韭菜洗净，擦刀切成末；3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时；4、把韭菜放入肉末中拌匀；5、把面团揉成长条，揪成小剂子， 擀成饺子皮；6、用饺
9、子皮包入馅料即可。制作提示：1、包饺子用的猪肉可选臂尖肉或五花肉，最好是三肥七瘦，自己剁最好；2、肉馅要沿一个方向搅打上劲，并放入冰箱腌制一会儿更好吃；3、韭菜要擦刀切，不容易出水；4、包饺子的面要和得软一些。十、胡萝卜洋葱猪肉馅饺子原料：猪前腿肉（300 克，胡萝卜半个，洋葱半个，水发木耳适量，小葱，姜块）猪肉切碎，剁五分钟，姜末，香葱末放入， 剁成肉馅.到瘦肉和肥肉融合后，加洋葱碎继续剁，到均匀融合（不想自己动手，就买肉馅，把蒜末葱末洋葱碎加入即可）胡萝卜擦成细丝，没有切丝器可以手切，一定要很细（不加也可以）木耳切细丝，和洋葱肉馅一起放入大点的容器中（方便搅拌）馅料的调配：茶匙（小的）汤匙
10、（大的）如图一：芝麻油一汤匙，生抽老抽（2：1）一共一汤匙，蚝油一汤匙，料酒两茶匙，鸡蛋一个二：糖一茶匙，盐二茶匙（口味重的多加一茶匙），胡椒粉一茶匙，五香粉一茶匙半，味精一茶匙，香草末一茶匙（可以省略）一二全部加入肉馅，按一个方向搅拌到均匀，多搅拌一会也可以。十一、洋葱猪肉馅水饺三人份材料1、主料：黄皮洋葱中等个 2 个，五花猪肉半斤配料：葱、姜、酱油、盐、花椒粉（五香粉）、胡椒粉、味精、花生油2、制作步骤：猪肉切碎，将葱姜切成小段，与猪肉一起剁成馅，剁肉的过程中加入适量酱油调味。洋葱去皮，切成丝，放入热水中焯一下，沥去水分，剁碎。（也可以直接剁碎) 剁碎的洋葱与肉馅放在一起，放入盐、味精、
11、少量花椒粉（五香粉），适量花生油，调匀馅料。3、和面、擀皮。做成水 饺。十二、香菇、胡萝卜猪肉馅饺子原料：新鲜香菇 60 克、胡萝卜 100 克、鸡蛋 1 个（50 克）、猪五花肉 220 克、葱 15 克、姜 2 克、料酒 3 克、鸡精 1.5 克、盐 3 克、饺子皮 45 张。做法：1 将所有需要清洗的材料清洗干净。将香菇切末，将胡萝卜切末，将猪肉切末，将葱姜切细末。2 取一干净的大碗，倒入肉末，胡萝卜末，香菇末，葱姜末，打入一个鸡蛋，加入料酒，盐，鸡精；3 用筷子将馅朝一个方向搅拌 3 分钟左右。就可以用来包饺子馅了。注意：如果用 5 花肉的话，馅会比较滋润，如果用纯精肉的话，需要额外加
12、色拉油。十三、双色香芹猪肉馅饺子原料：1、皮：面粉、水、绿色皮另需蔬菜汁2、馅：香芹一把、猪肉一斤、大葱一根、生姜一块3、调料：盐、鸡精、料酒、生抽、香油、植物油做法： 1、揉一块面，软一些，俗话说，饺子要软面要硬；2、把香芹剁烂，在你的能力范围内尽量吧；3、把芹菜汁挤出来；4、从超市买的绞肉，自己再仔细加上葱末和姜末剁一遍，和香芹拌到一起；5、加上原料中所需的所有调料，调料比例根据自己喜好斟酌，然后将刚才挤出来的芹菜汁倒一半进去，搅拌均匀；6、饺子皮擀好，就可以包了。剩下的一半芹菜汁，不要浪费，和面，包点绿的饺子。最后一步煮饺子，煮的时候锅里到一点点油，比较不容易沾锅。十四、黄瓜猪肉馅饺子原
13、料：猪后肘肉约 300 克、黄瓜 3 根、洋葱一个、干虾仁（海米）约 25 只。辅料：姜末 1 汤匙、胡椒粉 1/2 茶匙、生抽 2 茶匙、油 1 汤匙、黄瓜汁 1 汤匙、盐 1 茶匙、味精少许、香油 1 汤匙。面皮：面粉 400 克、盐 2 克、（黄瓜汁+水）200克。做法：1、猪肉洗净，先切片，再切丝，最后剁成肉馅儿干虾仁用没过的黄酒浸泡至软。黄瓜洗净，擦成丝洋葱剥皮洗净后放入冰箱冷藏（防止切时辣眼）。2、在猪肉馅儿中加入姜末，胡椒粉，生抽，1/2 茶匙盐，挤入约一汤匙的黄瓜汁，搅拌均匀，最后调入油，拌匀，放一旁或冰箱里腌制 30 分钟。3、将剩下的黄瓜丝攥干水份，留黄瓜汁儿备用。4、面粉
14、和盐混合均匀，加入过滤的黄瓜汁，再添加水，揉成光滑柔软的面团，扣上面盆，饧面 30 分钟。5、泡软的虾仁，切成细末状将攥干的黄瓜丝儿切碎。洋葱切碎，攥干水份。6、面团揉成条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮。7、将肉馅儿，黄瓜碎，洋葱碎，虾仁碎混合，根据口味调入盐，味精，香油，搅拌均匀。8、包饺子。9、锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，待饺子浮上来后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅。温馨小提示：1、黄瓜馅儿的饺子口感很鲜亮，但黄瓜馅儿很容易出水，所以黄瓜，洋葱切碎后要充分攥干水份。而且要等包之前再和肉馅儿包在一起。2、因为菜很容易出水，所以一开
15、始的肉馅儿不需要打入很多水份，差不多能拌开就可以了。3、充分利用黄瓜汁儿，肉馅儿里，面皮里，尽量不要浪费。十五、香菇酱肉蒸饺原料：肉末（自己用刀剁的口感会更好）、盐、姜末、鸡精、鸡蛋、生抽、老抽、耗油、糖、泡发香菇、食用油（我用的葵花籽油）做法：（调馅详细步骤图）1、肥瘦比例约为 3：7 的五花肉用刀剁成肉末，放入大腕，加入适量盐、姜末、鸡精、1 个鸡蛋；2、用筷子朝一个方向将肉与调料搅拌均匀；3、香菇洗净泡发，挤干多余水分，切成细末；（泡香菇的水留用）4、泡香菇的水加 1 大勺耗油、适量生抽、老抽、糖，拌匀成耗油汁；5、将耗油汁分次用勺子加入肉末中，用筷子朝一个方向搅拌；6、拌好的肉末粘稠且
16、有弹性，说明肉已将耗油汁均匀吸收（这样饺子馅吃起来才比较劲道，还能出汤汁）；7、将香菇末用适量食用油拌匀，然后倒入肉末中；8、将香菇末与肉末搅拌均匀，饺子馅即成。十六、牛肉洋葱馅饺子食材：洋葱 1 颗半。牛肉 20 多块钱的。鸡腿菇 4 颗。娃娃菜 3 克。胡萝卜 1 颗榨汁。大葱半颗。姜末 2 克。盐 3克。糖 2 克。五香粉 3 克。老抽 1 勺。水淀粉半碗。精面粉 800 克。步骤：准备食材：1、胡萝卜切丁，准备榨汁。2、鸡腿菇切丁，准备焯水。3、牛肉、大葱、生姜，准备。4、娃娃菜 3 颗。制作饺馅：5、洋葱切碎，焯水后用纱布包裹拧干。6、然后加入盐 3 克、糖 2 克、五香粉 3 克、
17、老抽 1 勺，搅拌入味。7、花椒下油锅，炸香后，捡出。只要炸香的油，浇入入味的洋葱开火翻炒至洋葱 8 成熟，关火冷凉备用。8、娃娃菜，切碎焯水，用纱布包裹拧干。9、牛肉加姜剁碎。10、淀粉 2 勺，加半碗水，搅拌好，备用。11、倒入 3 勺左右水淀粉入牛肉馅里，朝着一个方向搅拌，片刻后，停下，让牛肉放一会，加水淀粉可使牛肉更嫩。12、胡萝卜榨汁后的残渣倒入馅内。13、将牛肉、娃娃菜、胡萝卜渣、鸡腿菇丁、洋葱一起放在容器里搅拌，前面洋葱已经有咸味了，加入适量的盐即可（如果饺馅还在出水，都要倒出，不能有看的见的水）最后在拌好的饺馅浇 2 勺花生油。饺馅步骤完成了！和面包饺子：（喜欢和面感觉像在玩橡
18、皮泥。）14、榨汁的胡萝卜，汁和渣分离，渣已经用到了馅子里。汁水和面用。15、面里加 2 克盐、倒入适量胡萝卜汁，和面开始了。16、面和好了，盖上保鲜膜，放置 30 分左右。开始制作饺子：1、取适当的面团，把它掏个洞，绕成一个救生圈一样的形状，再经过又捏又转的“杂耍戏法”弄成一个粗圈的呼啦圈形状。再掐断。2、用刀切成一节节，加面粉按扁。3、擀饺皮。4、摸出一个小技巧，一个手用力稍重，另个手用力稍轻。然后 2 个手轻重来回交替的擀，可以使饺皮擀的很圆。擀出圆饺皮后，擀最后一圈的时候，一只手擀的时候在边缘部位用力，另一只不用力，而是辅助，会让饺子边擀的稍薄。十七、冬瓜羊肉饺原料：冬瓜、羊肉、还可以
19、放些香菜。做法：1、和馅：羊肉剁成馅，然后加入各种调味料，沿一个方向搅拌上劲（馅干的话可加入几滴水）；冬瓜擦成细丝，用纱布裹起来使劲将水攥出，放入和好的肉馅里搅匀；2、包饺子：温水和面，面可以和的软一些（俺娘说了：软面饽饽硬面汤）；然后醒一会就可以包了。十八、羊肉白萝卜馅饺子馅料的原料：羊肉（浸泡后）550 克、白萝卜 630 克、葱 90 克、姜 28 克、花椒 7 克。调料：花生油四汤匙、香油一汤匙，盐三茶匙、生抽两汤匙、料酒 2 汤匙、味精茶匙、花椒水 200 克。馅料的制作方法：1、白萝卜擦成丝，然后剁碎；（图 2、3）2、浸去血水的羊肉剁成肉末（图 4）；3、把白萝卜碎和羊肉末一起剁
20、成泥状（图 5、6）；4、花椒用开水浸泡 15 分钟，取泡好的花椒水，带皮姜剁碎，葱切碎备用（图 7、8）；5、把剁好的馅料加上葱姜末，添加花生油和香油，添加料酒、盐、味精还有少量时间生抽，然后用筷子沿一个方向搅动，并慢慢分次添加花椒水，直至花椒水全部被肉馅吸收。羊肉水饺无膻味、味道鲜美的小窍门：1、羊肉先用清水浸泡 20 分钟，洗去血水；2、添加带皮生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味；3、花椒水去膻味是最重要的，可以在剁肉的时候分次添加，也可在搅拌肉馅时分次添加；4、肉馅添加足够的水，羊肉口感才会鲜嫩，饺子的汤汁才会丰富。白萝卜的水分大，我用的白萝卜量足
21、够大，还有 200 克的花椒水，所以无需再添加水；5、羊肉性温热，常吃容易上火。而羊肉和萝卜搭配在一起，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用；6、料酒和香油的添加必不可少，可以起到去腥提香增鲜的作用。十九、一品鲜虾饺原料：基围虾 500 克、猪肉 100 克、冬笋 1 只、澄面 150 克、淀粉 50克、碱 2 大匙、盐 2 小匙、糖 1 大匙、白胡椒粉 2 克、芝麻香油 5ml、色拉油 8ml。做法：1、鲜虾冲洗干净，放入冰箱冷藏或冷冻片刻，取出剥壳去肠线。2、分别剁碎猪肉和笋成末状。3、在虾仁里加入碱水，放置 30 分钟，取出后反复冲洗，直到将碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住彻
22、底拧干水分。4、澄面与淀粉放入盆内，冲入 130 克沸水，用擀面杖搅拌成团，焖 3 分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。5、盖上湿布静置片刻。6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制 15 分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料，直到黏稠有劲。7、面团分成小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按转动成圆片状。8、包馅手法与普通饺子相同，水烧开后蒸 10 分钟到透明。小贴士：1、虾放在冰箱冷冻，可以很方便地去剥去虾壳。2、碱水可使虾仁透明有弹性，但要冲洗干净。3、加入色拉油的澄面面团，可以更加有韧性，面团要盖好湿布，防止干裂，随取随擀。4、虾仁不用剁碎可增加口感，加入了猪肉增加馅料
23、的粘性。5、面团用刀背按压旋转的方式自然成圆片，如果需要很薄的皮就用小一点的剂子。6、中小火蒸防止皮裂开。二十、胶东风味名吃-鲅鱼水饺原料：中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉一小块、韭菜一小把。辅料：姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。饺子皮：面粉 500 克、盐 5 克、水 250 克。做法：1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发 30 分钟以上2、猪肉剁成肉末3、鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离4、将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀5、再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉
24、混合剁制均匀6、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制 30 分钟7、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀8、饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口9、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅温馨小提示：1、姜汁的制备：方法 12、片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果3、鱼肉黏性很大，剁鱼肉一定要
25、加水，我们用姜汁来代替水，可以去腥提鲜4、鱼肉和猪肉的比例为 2：1 或 3：1 都可以，猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想5、新鲜鱼肉吃水厉害，而只有让鱼肉吃足水，煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水，顺一个方向搅，调到很稀软的糊糊状6、因为馅儿很稀软，所以包成扁平状即可，而且最好现包现下，否则，包好后如果放置时间太长会塌皮儿的7、一定要使用新鲜鲅鱼来包饺子，而且不需过多过重的调味，吃的就是这个新鲜味儿二十一、鲜扇贝饺子的做法原料：饺子粉、水、肉馅、韭菜、扇贝丁、葱花、姜丝、盐、油、酱油、鸡精、五香粉、花生油、香油。做法：1、饺子粉与温水按 2
26、：1 的比例和好，放点盐，这样调出的面有筋。2、和好的面醒 1 个小时。3、葱花、姜丝剁细，加入肉馅里，加入酱油、鸡精、五香粉、花生油、香油，搅拌均匀 ，到包的时候放入切好的韭菜和扇贝。4、然后就包饺子了。5、三个开煮好饺子，就可以出锅了。二十二、三鲜馅饺子 1原料：韭菜 白灵菇 鱿鱼 虾仁 肉馅 就这么多够鲜够丰富吧。做法：1、鱿鱼洗净切丁。和虾仁一起剁碎，不要剁的太碎，这样煮出来的馅口感更好。2、加入猪肉馅和鱿鱼虾仁一起再剁一下。剁好肉馅加水先缓后急打上劲。3、把上劲的肉馅放盐、味精、葱姜末、鲍汁、 酱油、拌匀。4、韭菜、白灵菇、分别切碎、用香油拌上，等开始包时再和活好的肉馅（因为肉馅中有
27、盐）拌在一起，这样韭菜不出水。拌好的肉馅馅拌好了，面也幸好了，可以开始包了。省略煮饺子的过程，来点蒜汁来点香油再来点醋，可以开吃了。三鲜馅饺子 2原料：韭菜一捆，虾一斤，还有肉馅，鸡蛋。做法：1、用温水和面。2、把大虾去头，去皮。3、把韭菜切碎。4、炒鸡蛋。5、把虾切成大点块。6、在肉馅里放入盐，花椒面，鸡精调味。7、把肉馅，鸡蛋，虾，韭菜放入盆中。拌好就可以包了。二十四、趣味横生做水饺-豆腐饺子材料：豆腐，油豆皮，水发黄花，青椒，胡萝卜。调料：盐，鸡粉，香油，胡椒粉，姜片，葱段，酱油。做法：1、取一小块豆腐，洗净，在沸水中焯一下，捞出控干水分捣成泥，放入胡萝卜丁和青椒丁，加入盐，鸡粉，胡椒粉
28、，香油调味搅拌成馅料；黄花泡发洗净待用；油豆皮切成若干个小正方形待用。2、材料都准备齐了，我们就可以开始包饺子了，切好的油豆皮就是饺子皮了，取一片油豆皮，铺平，放上少许搅拌好的豆腐馅，按照下图的方式包裹好，最后用泡好的黄花捆住封口就可以了。3、依照上面的方法依次做好所有的豆腐饺子，我的油豆皮用完了，所以用了几片生菜叶包完了剩下的馅。下面就可以煮饺子了，先在锅中倒入适量油，放入葱段和姜片，炒香，然后倒入适量清水（能没过豆腐饺子为宜），放入盐，再点入几滴酱油，煮开，开锅后放入豆腐饺子煮熟就可以了，煮的时候不必搅动，以免饺子松散。像豆腐，油豆皮都是吃火锅时常碰到的菜，也可以把它们放到清汤锅或是麻辣锅
29、中煮来吃。二十五、麻香饺子原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）做法：1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；2、锅内沸水，放入青菜粒；3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；6、煮好的饺子盛于青菜之上，以 5 酱汁淋匀、撒上芫荽即可。芝麻酱裹在软韧的饺子外皮之上，皮上的酱汁比较容易
30、凝固，其它的汁料会随着渗入下面的青菜，拌匀来吃，满口芝麻的香味加入青菜粒是为了补充更多的纤维质，更加健康二十六、水晶素菜饺 材料：200g 澄面、 60g 生粉、 280g 热水、菠菜、胡萝卜、茶树菇、豆腐、粉丝、鸡高汤、料酒、香油、生抽、胡椒粉。做法：1、调馅：菠菜、胡萝卜、茶树菇、豆腐、粉丝、鸡高汤、料酒、香油、生抽、胡椒粉拌匀；2、 200g 澄面、60g 生粉、280g 热水，合成光滑的面团； 3、搓成长条，切成 20g 的小块；分别擀成圆片，包入素馅，捏出饺子形状； 4、放入蒸屉，大火蒸 8 分钟；5、皮很好吃； 6、 吃剩的，加些鸡汤和蔬菜，味道也不错；二十七、辣味鸡肉馅的做法：材
31、料鸡肉250 克 卷心菜末100 克 红辣椒末50 克 葱花30 克 调味料 盐1 大匙 糖1/2 匙 辣椒油1/2 勺 香油1/3 匙 做法：1.鸡胸肉洗净并剁成肉末备用。 2.将鸡肉末、红辣椒末、卷心菜末、葱花一起搅拌均匀。 3.将所有调味料加入作法 2 中搅拌直至馅料有黏稠感即可。 再剩下的事情就不用多说了，饺子馅已调好，只需把美味的馅料包在面团里，可口而又有营养的饺子就做成了！ 猪肉馅的做法：原料： 猪前夹肉 500 克、大白菜 1000 克、姜末 15 克、葱末 30 克、精盐 15 克、胡椒粉5 克、料酒 25 克、味精 15 克、香油 25 克、精炼油 25 克。 做法： 1、猪
32、肉去皮洗净，切为细粒；菜白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。 2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。 注意： 、猪肉的肥瘦相间，如用纯瘦肉则饺子做出发柴，口感不佳。 、白菜不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。 、须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。 鸭肉馅的做法：原料：鸭肉 250 克、对虾肉 150 克、鲜韭菜梗 100 克，精盐 10 克、味精 10 克、酱油 40克，熟猪油 25 克、香油 25 克，姜、葱末各 10 克鲜汤适量。 做法： 1、鸭肉、对虾洗净，剁成末，鲜韭菜切碎并提前拌一点油。 2、将准备好的肉馅及韭菜放入容器将将各种调
33、味料和匀至有黏稠感即可。 山药蒸馅的做法：原料：山药 250 克、鲜肉末 200 克、葱花 20 克、姜末 10 克、盐 10 克、糖 10 克、百草粉 5 克、白胡椒粉 5 克、香油 15 克。 做法： 1、将山药去皮洗衣净切片后，放入电饭锅内蒸二十分钟后取出待凉，再用汤匙压成泥状备用。 2、将山药泥与鲜肉末、葱花、姜末与所有调味料一起搅拌均匀即可 注意：山药带皮蒸好扒皮。 翡翠干贝蒸饺馅的做法：原料：鲜肉 250 克、干贝（干）5 粒、水芹菜 50 克、（其它调料可另加）盐 10 克、糖5 克、白胡椒粉 5 克、香油 10 克高汤适量。 做法： 1、将干贝以用浸泡隔夜后捞起沥干，取出弄成细
34、丝。 2、将鲜肉末、干贝丝、水芹菜与所有调味料一起放入容器中搅拌均匀至有黏稠即完成馅料。 五香牛肉锅贴馅的做法：原料：牛肉 250 克、葱花 50 克、姜末 15 克、蒜末 15 克、盐 20 克、酱油 25 克、糖 10克、香油 25 克、五香粉 5 克、白胡椒粉 5 克，高汤适量。 做法： 1、将牛肉剁成泥状备用，其它调料切碎。 2、将各种材料与调味料一起搅拌均匀到馅料黏稠后，提起拍打数次使其有弹性即成馅。 鱼肉水饺馅的做法：原料：去皮鱼肉 700 克，肥膘肉(五花肉)50 克，韭黄 200 克，葱花 50 克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法： 1、将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，
35、放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉(五花肉)切成细粒，韭黄切碎。 2、取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 注意： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概 34 次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 随着人们生活水平的不断提高，饺子馅的品种将更加丰富，饺子的做法不断地变成了集蒸、煎、煮、炸、烤、涮等多种吃法，在此不能一
36、一列举，今后，还会有更多更好吃更新奇的馅料献给大家，让大家在摄取人体必需的营养的同时也让大家享受美味而且吃出健康来。几种饺子馅做法:白菜馅蒸饺主料：面粉辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油烹制方法：1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用 60 度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。特点：造型美观，鲜香软嫩。翡翠水晶饺主料：澄面辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇调料：盐、味精、白糖、香油、生粉烹制方法
37、：1、将生粉与澄面以 1： 1 的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸 5 分钟即可。特点：皮薄馅香，晶莹透亮。素蒸饺主料：面粉辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜调料：盐、味精、料酒、香油烹制方法：1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、
38、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀；3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。特点：鲜香适口，造型美观。韭菜虾仁饺子馅主料：虾仁 150 克、瘦猪肉 150 克、鲜韭菜 150 克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切 0.4 厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制 20 分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制 20 分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦） 。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。 牛肉馅原料：牛肉 500 克 白萝卜 1000 克 洋葱 50 克 鸡蛋 1 个 姜汁
39、 50 克 嫩肉粉 5 克 精盐 10克 胡椒粉 5 克 料酒 15 克酱油 25 克味精 15 克 香油 25 克 精炼油 30 克 干淀粉 50 克制法：1 牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约 40 分钟，再加姜汁及清水 250 克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。2 牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。注意：1 牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。2 嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。3 配料
40、中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。鱼肉馅原料：大草鱼或乌鱼 1 条约 1000 克 猪肥膘肉 100 克 韭菜 300 克 鸡蛋清 2 个 精盐 15 克 胡椒粉 5 克 料酒 25 克味精 15 克鸡精 15 克 香油 25 克 精炼油 30 克制法：1 草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。2 将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。3 鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与
41、韭菜粒拌匀，即成。注意：1 鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。2 鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。3 韭菜只能最后加入。三鲜馅原料：鲜虾仁 200 克 水发海参 100 克 冬笋 150 克 猪前夹肉 200 克 姜片 10 克 葱节 20克 姜末 20 克 葱末 50 克鸡蛋清 1 个精盐 10 克 胡椒粉 3 克 料酒 30 克 味精 10 克 鸡精 10克 白糖 10 克 香油 25 克 高汤 350 克制法：1 虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细
42、粒后，入沸水锅中氽一水捞出。2 猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。注意：1 虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为 64。2 三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。素菜馅原料：大白菜 1000 克 水发香菇 150 克 豆腐干 100 克 鸡蛋 4 个 葱末 50 克 精盐 1 克 胡椒粉 5 克 白糖 15 克 味精 15 克香油 50 克精炼油 150 克制法：1 大白菜洗
43、净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。2 炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。注意：1 大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。2 鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。鸡肉冬笋馅原料：鸡脯肉 750 克，净冬笋 100 克，葱花 50 克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬
44、笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。鱼肉韭黄馅原料：去皮鱼肉 700 克，肥膘肉 50 克，韭黄 200 克，葱花 50 克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。香菜饺子馅原料：香菜 250 克，猪肉馅 150 克。辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。做法：1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。2、猪肉馅放入
45、盆中，加入全部调料，搅拌均匀。3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。西瓜皮饺子馅具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制 30 分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多） ，这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异） ，这样做成的饺子特别爽口。鲜虾饺子馅原料：鲜肉馅 50 公克 虾 12 尾 盐 1 小匙 白胡椒粉 2 小匙 酒
46、 1/3 大匙制作：1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成 12 份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。12 粒水饺份量西红柿鸡蛋馅饺子馅料：鸡蛋 300 克，西红柿 300 克，调料：葱 8 克，姜 5 克，糖 5 克，盐 6 克，香油10 克。制作方法：1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；3.快速包水饺，以防出汁太多。猪肉馅饺子馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。制作方法：五花
47、肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概 34 次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。麻香馅饺子原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）做法：1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的） ，青菜洗净切粗粒；2、锅内沸水，放入青菜粒；3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫
48、盘底；4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；6、煮好的饺子盛于青菜之上，以 5 酱汁淋匀、撒上芫荽即可。牛肉香菇榨菜馅用料面团：面粉 500 克，温水 300 克，盐少许。 （揉成面团醒发备用）馅料：牛肉糜 200 克，猪肉糜 200 克，葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜 1 斤，香菇数朵， （我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）做法1.先将牛肉糜 200 克，猪肉糜 200 克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调
49、和油，调成肉馅料放至 10 分钟备用。2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸 8 分钟，闷 2 分钟后在开锅。5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。 如何防饺子粘连 做好的饺子端盘后容易粘连，怎么才能避免这种情况呢？厨师们说，这其中也有小技巧：和面的时候，在每 500 克面粉中加 1 个鸡蛋，可使饺子皮更结实。煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连。注意事项：肥瘦肉一定要分开处理，这样调出来的馅口感才好。另外，记得要加葱姜
