1、小曲白酒的做法小曲白酒是以大米为主要原料生产的小曲酒。制作方法 1大米浇淋：原料大米用水浇洗。2蒸饭：把洗清后的大米装甑蒸煮， 圆气后 1520 分钟，上盖再蒸 20 分钟，泼第一次水，蒸熟后再泼第二次水，保证饭粒熟透，一般蒸熟后饭粒的水量的为 6263% 。3 拌料：蒸熟后的饭粒在抖料机中搅散。鼓风扬凉，使饭温降至 3637，加入原料量 0.81.0%小曲粉（或药小曲粉）拌匀。4 下缸：拌匀后的饭倒入罐（缸）中，饭层厚度为 1013 厘米，中央挖一空洞，下缸时品温控制在 3234，加上盖子，进行培菌糖化，经 2022 小时，品温升到 3739为最好，根据气温做好调温工作，使品温不超过 42，
2、糖化总时间为 2024 小时。5 发酵：糖化 24 小时后，加入原料量 120125% 的水拌匀，品温控制在 36 左右，醅料糖分应在 910%，总酸量不超过 0.7%，酒精含量为 23%（容量），拌匀后每一饭缸分为两个醅缸进行发酵 67 天，注意温度调节，发酵结束，酒精含量达到 1112%（容量） ，总酸量小于 1.5%，残糖接近于零为正常。6.蒸馏：采用蒸馏釜间歇蒸馏。用泵把成熟的酒醪泵入釜内，通过间接蒸汽蒸馏，火力要匀，接酒温度控制在 30，并截去酒头酒尾，以保证初馏酒的醇和。7陈酿：蒸出的酒在较低的恒定温度下贮存一年以上，匀兑后出厂。 杨梅酒的做法比例： 酒：杨梅：冰糖的比例以 5：5
3、：1 为适，如 500 毫升的白酒，500g 的杨梅，100g 的冰糖 PS：比例并不是要求很严格，白酒能够浸过所有的杨梅即可 步骤： 用冷开水清洗杨梅，然后放置一段时间晾干杨梅，帮杨梅放入瓶内， 加入冰糖和白酒，密封 存放： 大概放上三个月左右，酒的颜色变成深红就可以饮用，时间越久，效果越佳但存放的时间也并不一定，可以根据个人的口味而定有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般情况下一星期就可以品尝杨梅了有的人喜欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深，杨梅香味浓郁时再饮用 功效： 杨梅酒具有通气活血，清热解暑，能治腹泻，消除疲劳，增进食欲特别
4、提示1、你可以根据你的喜好，杨梅酒可入蜂蜜，先把蜂蜜溶解在白酒里，然后泡制。酒量不好的人可以在喝杨梅酒之前先用矿泉水先把杨梅酒稀释，然后再加入适量的蜂蜜及米醋，这样可以得到健康美容的甜酒。猕猴桃酒的做法原料：猕猴桃 250 克、白酒 500 毫升做法：1. 将猕猴桃洗净去皮，切成块，放入酒器中。2. 倒入白酒，加盖密封浸泡，放置在阴凉处。3. 每 3 天搅拌 1 次，20-30 天后即成。煤可饮 2 次，每次饮 10-15 毫升。橘子果酒制作制作方法一： 第一步：选橘子橘子必须是完全成熟、色深黄、没有烂果的。自制橘子酒所用橘子的量很多，常常会选择便宜的橘子作为原料。第二步：剥皮将橘子皮一个一个
5、都剥掉，只要橘子瓣。 （将橘皮晾干卖给制药店）第三步：捏碎橘子瓣这个环节要用到自酿橘子酒的最基本工具容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的你可以选择各种各样的容器进行发酵，比如腌咸菜的坛子，但尽量不要用铁或铝制的容器。把橘子瓣放进容器里，再倒入白糖（一般，橘子和白糖的比例是三点五比一或者五比一） ，搅和在一起。为了让橘子尽快地和白糖融化，在搅拌时，一定要用手把橘子瓣捏碎。要注意的是，橘子装到容器的三分之二处就可以了。容器不需要完全密封，接着，在容器上盖上纱布，再盖上盖子就可以了。如果你是第一次做酒，最好找个透明的容器，这样它的发酵过程，你就能看得清清楚楚了。在发酵过程中，你还可以拿干净的筷子常搅拌一下
6、。第四步：装酒通常在 18 至 28 度情况下两个星期后容器里就开始出酒了。这个时候，橘子肉和橘子籽已经和酒液脱离了，橘子浮在上面，用干净的纱布过滤即可。用来装酒的容器也要洗干净，不要留有水分。如果用的是大可乐瓶，橘子酒装到三分之二处就可以了，这是因为橘子酒还会在瓶子里继续发酵，要留出一些空间，避免发生容器爆炸，最好，过一两天就给瓶子放放气。制作方法之二： 配料：橘子 220 克 调味料：冰糖 120 克，白酒 2 杯，柠檬片 2 片。制作：1、用热水洗净橘子，横剖成 1 厘米厚片。2、将橘子片及调料放入一大碗内，加盖高功率煮 5 分钟（微波炉） 。待凉后倒入密封瓶内。3、3 天后取出果肉、再
7、密封，15 天后即可饮用。草莓酒做法：配料：草莓 22 克调味料：冰糖 120 克，白酒 2 杯，柠檬片 2 片。做法：1、将草莓洗净，拭干水分。2、将草莓及调料放入一大碗内，加盖高功率煮 5 分钟（微波炉） 。待冷却后倒入密封瓶内。3、3 天后取出果肉，再密封，15 天后即可饮用。柚子果酒制作 制作步骤：1、将柚子去仔细洗净，擦干水份后去皮，量取 600 公克的柚子果肉及 100 公克的柚子皮备用。2、将柚子果肉及柚子皮放入水果酒密封罐中，倒入蒸馏白酒，把盖子盖紧，约 1 个星期后即可饮用。取用时，用干净没有水份的汤匙舀出，然再后关紧盖子，放在室温下保存即可，不需将果肉捞出，可继续浸渍。3、
8、将柚子酒舀入杯子中，再用苏打水、糖浆、冰块调成冰柚子酒，在餐前饮用。也可用热开水、砂糖和柚子酒混合成温柚子酒，冬天时当做餐后酒饮用。苹果酒简要制作配方：选用没破损的香味浓郁的青苹果，烈酒选用清香型的。制作：1、将苹果洗净切块放入玻璃瓶中，根据个人口味放烈酒和冰糖，最好再切 2片柠檬片放入；2、密封，一周左右；3、将瓶内物质过滤，澄清 2 至 3 天；4、装瓶，就可以喝了，饮用时可以加入冰块。特点：口感清醇，营养丰富。杏子果酒制作配料：鲜杏、冰糖、白酒制作：1、选择黄熟的鲜杏洗净（可根据个人口味添加青皮的酸杏） ；2、将杏、冰糖、白酒入坛密封 3 个月；3、过滤澄清；4、装瓶后即可饮用。特点：口
9、感酸甜，香气浓郁，有止咳化痰，预防感冒的功效红枣果酒简要制作用红枣酿造食用酒的方法如下：1、选用均匀的鲜红枣，经清水浸洗密封浸泡 24 小时后清洗干净，捞起待用；2、取糯米，清洗，蒸煮成糯米饭，冷却至室温；3、取枣果和糯米饭混合成原料，其中枣果占原料重量 7080，糯米饭占原料重量 2030；4、加入酵母，酵母的加入量为原料总重量的 0304，均匀混合后放入陶瓷发酵罐，物料温度在 3742下糖化到 3236时，密封发酵3040 天；5、取发酵成熟的酒醪进行蒸馏，制得酒度在 45（体积）以上部分得成品酒，装罐放入地窖老熟半年以上。说明：该制造工艺技术是经过高温处理等，使红枣的利用率大大提高，酒体
10、清澈透明，具有浓郁的枣果香和糯米酒的醇香。蜜桃润肤酒制作配料：蜜桃 600 克，冰糖 200 克，江米酒 600 克。制作：1、水蜜桃洗净擦干水分，完全晾干后，去除果核，果肉切小片；2、以一层水蜜桃片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；3、再倒入高粱酒，然后封紧瓶口；4、贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。功效：1、中医认为水蜜桃是养颜补血的美肤圣品，可活血、补气、调节肠道机能；2、水蜜桃酒可平衡体内酸碱值、排毒、净化血液。提示：蜜桃：蜜桃不可鳖肉同食。 （引自饮食须知 ）江米酒：江米酒忌于味精同食，否则会中毒。润色樱桃酒制作配料：蜜桃 600 克，冰糖 21
11、0 克，江米酒 600 克。制作：1、樱桃洗净，完全晾干后，去除蒂头，用刀子在樱桃上割划数刀；2、以一层樱桃、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；3、再倒入高粱酒，然后封紧瓶口；4、贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。功效：含丰富维生素 A 与铁质，可改善贫血、补元气、祛风湿、纾解腰腿酸痛，与滋润改善皮肤粗糙现象。贴士：1、樱桃酒可添加通宁水或苏打水与柠檬汁，调制为餐前酒，也很适合加在咖啡里，如爱尔兰式咖啡般饮用；2、樱桃需挑选颜色较深黑的，酿成的酒色会比较漂亮。3、江米酒：江米酒忌于味精同食，龙眼泡酒制作配料：桂圆 125 克，白酒 500 克。制作：1、把洗
12、净，干燥，研成粉的龙眼肉装入纱布袋内，扎紧袋口，放在酒坛内。2、加入白酒，密封坛口，每天摇晃 1 次；七天后改为每周摇晃一次，浸泡100 天。功效：补血，养心，健脾，治阳痿、心悸、夜寐不酣。龙眼肉性温味甘，益心脾，补气血，安神。桑椹果酒制作桑椹为桑科植物的成熟果实。它的主要成分为有机酸、粘液质、菊色素、糖分和多种维生素。桑果汁含糖 810 度，酸度 0.81%。配料：红紫色桑椹，酵母制作：1、桑椹以红紫色者为佳洗净，适当破碎但勿伤种子，挤出果汁可供酿酒（如连果肉一起发酵则要掌握酿制的时间及温度） 。2、添加酵母发酵 7 天，品温 2425；3、过滤而得酒醪，再经调整酒度及酸度以及适当陈酿，即可
13、得到色、味香俱佳的桑椹酒。4、将榨取果汁后的果肉洗净，淘出的桑种，并不影响发芽率。此外，桑椹汁加入适量蔗糖可熬制成桑糕或桑果酱，对治疗动脉硬化及阴虚型高血压症有一定效果。特点：以桑椹制成的酒，具有桑椹本色和酯香，糖分高，色、香、味皆好，且酒度低，适于男女老幼饮用。常饮用这种酒，能补肾、明目、安神。因此，桑椹酒具有佐餐佳酿，健身良药两大功能。木瓜酒制作材料：木瓜 500 克，白糖 700 克，烧酒 1.8 升。酿制顺序：1、准备好木瓜 500 克，白糖 700 克，烧酒 1.8 升；2、木瓜横切 4 块竖切多块，连带籽一起放入容器中；3、放一层木瓜放一层白糖，再放一层木瓜放一层白糖的顺序一层一层的放好；4、过 1 周，木瓜被白糖腌得出很香的汁液来；5、这时倒入烧酒密封好，放置在荫凉处保存好；6、过 34 个月后会熟成，颜色是淡黄色。功效：木瓜的主成分是苹果酸和枸酸，喝木瓜酒可以帮助新陈代谢，促进消化酵素的分泌。
