1、川味口水鱼片的做法如下：功效：健脾开胃 益智补脑 原料：草鱼 1 条；姜片 5 片；大蒜 3-5 瓣；香葱；炸花生米 2 勺；烤熟白芝麻 1 勺；调料：盐 2 小勺；料酒 1 勺；胡椒粉少许；豆豉 1 勺；干红辣椒 5 个；味极鲜 2 勺；醋2 勺；糖 1 勺；花椒油 2 勺；【主菜】:川味口水 鱼片步骤与做法：1、草鱼 1 条，去鳞去内脏，将腹腔的黑膜刮干净，清洗后备用，去头尾，去主刺，将鱼身片成两大块，将鱼身腩部长刺区片除，留净鱼肉备用；2、片鱼 片，直刀切第一刀，不切断，直刀第二刀切下鱼片，将夹刀片展开就是蝴蝶鱼片，将鱼片加入盐 2 小勺、料酒 1 勺、胡椒粉少许、淀粉少许腌渍片刻（鱼片
2、娇嫩易碎，将盛鱼片的容器多颠两下，使调料均匀沾满鱼片）；3、姜片 5 片、大蒜 3-5 瓣切片、豆豉 1 勺切碎、干红辣椒 5 个切椒圈，将味极鲜 2 勺、醋 2 勺、糖 1 勺、花椒油 2 勺、调成料汁备用，炸花生米 2 勺去皮压碎、准备烤熟白芝麻 1 勺、香葱末适量；4、倒入半 锅油，（油量是鱼片的 3 倍），烧至 4 成热，放入鱼片滑散，变色后捞出，沥油（注意油宽，要轻拨，否则鱼片易碎，鱼片变色就好，不用上色），处理好的鱼片；5、锅中留适量底油，将姜片和蒜片爆香，放入豆豉和干红辣椒圈炒出香味，加入料汁，烧开，浇到鱼片上，将花生碎、白芝麻和香葱末撒到鱼片上即可。6、小贴 士：1、口水鱼片多用鲢鱼，用草鱼也可，根据鱼片的多少来准备调料汁的量。2、直刀切夹刀片能有效断刺，而且还利于新手操作，不 过记得鱼片尽量厚薄均匀；3 、滑鱼片的油是鱼片的 2-3 倍，油 宽鱼片才不易碎，记得将 鱼片展开，尽量逐片分离，油温不宜过高，变色后即捞出，注意轻翻，保持鱼片的完整。7、在腌制和将鱼肉过油的时候动作都要轻，因为鱼肉易碎。建议用多点的油，这样会轻松些。当然如果想健康，也可以过开水将鱼片烫熟，待鱼肉秒稍冷点再淋下料汁。8、麻辣 鲜香，吃鱼不吐鱼刺的懒人办法。
