1、焦糖牛奶炖蛋 1、牛奶 250ml、鸡蛋两只、糖 2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀 3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑 4、加盖隔水炖 10 分钟 鲜奶炖蛋材料：鲜牛奶 250ml、鸡蛋 2 个、白糖适量（约做两碗） 做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。 2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸 10 分钟成。 法式焦糖炖蛋材料：鲜奶油 125g 牛奶 125g 蛋黄两个 过程： 蛋黄放入奶油中拌匀 牛奶中加入 40 克砂糖（我觉得
2、还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化 把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会 烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至 200 度后，放入放到模具中的牛奶溶 烤 40 分钟左右，取出来，表面上洒上白糖 烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了 蛤蜊炖蛋原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花 调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒 炖蛋做法： 1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。 2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先
3、撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至 6-7 成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌南瓜茸炖蛋原 料: 南瓜茸，鸡蛋（2 个），椰浆（1/3 罐）和细砂糖（3 汤匙）。 步骤一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。 步骤二：加入椰浆后，轻轻搅匀。 步骤三：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。 步骤四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。 步骤五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮 5 分钟至凝固，即可食用。虾仁鸡蛋羹鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。 做法： 1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。 2.把鸡蛋打散，加
4、入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。 3.然后准备一杯温水（30 度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为 2 比 1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。 水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。 在打蛋液时，也不
5、要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。 水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。 在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入
6、水后再轻微打散搅和即可桂圆炖蛋材料：鸡蛋 4 个，清汤 3 饭碗，去壳纯桂圆肉干 2 大匙。 制法： 1、桂圆肉干用温水洗净。 2、取 4 个饭碗，每碗放 67 分满的水及蛋 1 个，1/4 的桂圆肉干，再放入蒸锅中；蒸约58 分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。 酒酿炖蛋 丰胸。原材料：鸡蛋（推荐鹌鹑蛋。喵呜就地取材。） 枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜（也可红糖） 作法： 1 滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。 2 倒入酒酿，牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即可 肉糜炖蛋原料：鸡蛋两只(约 100 克左右) ，肉糜 100 克 调料：黄酒 5 克，精
7、盐 4 克，味精 2 克，清水 400 克 制法：将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，放入隔水炖 10 分钟，即熟，取出上桌。亦可用微波炉高火 5 分钟，即熟，取出上桌。 咖啡炖蛋用料： 蛋黄 1 个 牛奶 60ml 方糖 1 块 咖啡粉 少许 份量： 小慕思杯 1 个 做法：1、蛋清和蛋黄分离。 2、牛奶用微波炉加热，中高火 2 分钟 3、热牛奶中加入糖搅拌 4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅 5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水 180烤 20 分钟 6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤 5 分钟 鲫鱼炖蛋原 料：
8、鲫鱼 2 条（约 500 克），鸡蛋 3 个，生姜丝少许，精盐适量，植物油适量，葱花少许,料酒少许，味精少许。 做 法： 1 、将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。 2 ，将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。 3、锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。 4 、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。 附注： 如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。牛奶果粒炖蛋材料： 鸡蛋 2 只，即喝牛奶一盒，白砂
9、糖、果粒。 做法： 1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。 2、取 180 毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。 3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫 4、把果粒和混合好的 1/2 奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒 1/2） 5、烧开水后，隔水蒸 5 分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。 6、然后表面摆几颗水果装饰一小就 ok 了 【注意】：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后，蛋黄也
10、不要浪费，用剩下的大概 70 毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦日式炖蛋材料：蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁 蛋和水的比例为 1 比三 。如果用鲜汤更佳 关键是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了 做法:材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可 瑤柱蒸水蛋材料： 瑤柱 2 兩 清水 1 棵 薑 1 茶匙 雞蛋 1 茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1 茶匙 生抽、麻油 1 茶匙 做法： 1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，薑片棄掉。 2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡 )，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻； ，用篩過濾蛋液入碟內，
11、用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可蒜泥蒸蛋材料： 雞蛋 3 隻 蒜泥 1 大匙綜合調味料： 醬油 1/2 大匙 鹽 1/2 小匙 味精 1/2 小匙 豬油1/2 大匙 太白粉 1/2 小匙 做法： 1. 雞蛋打散-加 1 又 1/2 杯水-調味料- 以濾網過濾； 2. 加入蒜泥拌勻-以弱微波蒸 24 分。( 包保鮮膜)； 小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙。 三色蒸水蛋1、最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。 2、水与蛋液的比例为 1：1 或前者略少一点。 3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液
12、上的浮沫去除干净。 三色蒸水蛋原料：鸡蛋两只 皮蛋 1 只 鹹蛋一隻 葱花 生抽 盐 鸡粉 制作方法： 郑秀秀 2012-09-24 12:041、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。 2、约蒸 5 分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。 3、再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。 4、起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。 5、炒锅做热油，待油温 8 成热时，关火，将热油浇到葱花上。 6、最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦
13、。番茄肉粒炆蛋材料： 番茄半斤 蛋 3 隻 瘦肉 4 兩 薑茸少許調味料： 生抽少許 生粉少許 糖少許 胡椒粉少許獻汁： 茄汁2 湯匙 糖 2 湯匙 生抽 1 湯匙 水 1 杯 生粉 1 茶匙做法： 1. 清洗番茄，去蒂，切成塊，備用； 2. 瘦肉洗淨，切粒，加入調味料略醃； 3. 蛋打散，加入少許生抽調味。 4. 鑊燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。 5. 鑊燒紅加油少許，爆香薑茸，加番茄炒勻，加蛋及肉粒，拌入獻汁調味，至汁液濃稠即可上碟。 小貼士： 獻汁要加入番汁及糖，會令番茄的味提升，更加好吃。XO 酱蒸蛋材料 雞蛋 6 隻，鹽 1 茶匙，水 750 毫升 3 杯
14、 ，免治豬肉 150 克 5 安士/4 兩，蔥粒 2 湯匙，芫荽 裝飾用 芡汁 粟粉 1 茶匙，水 1 湯匙 蠔油 1 湯匙 XO 醬 4 湯匙，胡椒粉 少許 做法 1. 將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟。2. 用 1 湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上，飾以芫荽 。一碗温暖【红豆酒酿蛋】 来喝杯甜酒吧原料：甜酒酿一碗、鸡蛋 2 个、煮熟的红豆适量、枸杞子十粒。 做法： 1、熟红豆倒入锅中，加入两碗水，煮开 2、锅中水煮开后，将鸡蛋整个打入，煮成荷包蛋 3、随后倒入洗净的枸杞子一起煮 4、待鸡蛋的蛋清凝固，将酒酿倒入锅中，轻轻搅拌匀，继续加热一小会。如果喜欢鸡蛋黄较嫩的
15、就早些关火，如果喜欢彻底熟透的鸡蛋黄，就煮至鸡蛋黄完全凝固。 注： 1、如果是冷冻的熟红豆，不必化冻，直接放到锅中煮即可） 2、酒酿本身是有甜味的，熟红豆一般都是甜的，所以煮好的酒酿汤都有甜香的味道，不需再加糖来调味了 最适合女人的一款甜品：姜汁酒酿蛋原料： 酒酿 200 克、鸡蛋一个、枸杞约 20 颗、生姜一大块。 做法： 1、将生姜去皮洗净，切成末后放入碗中，用擀面杖捣碎，然后放入洗净的纱布中挤出姜汁，待用；鸡蛋打散成蛋液；枸杞洗净后用清水稍稍浸泡一会儿； 2、净锅内放入适量的清水，煮开后倒入枸杞，煮一两分钟后倒入酒酿； 3、倒入姜汁，再倒入鸡蛋液，煮至蛋液凝固后即可出锅。 经验分享：我煮
16、的时候没有加糖，吃起来不是很甜，可根据个人的喜好加入适量的糖冷冻扇贝提鲜法-扇贝蒸蛋原料： 冷冻带壳扇贝 4 只、鸡蛋两只、西兰花适量。 辅料： 柠檬汁适量、料酒 1/2 茶匙、姜丝少许、盐少许、香油 1/2 茶匙、味极鲜酱油适量。 做法： 1、冷冻带壳扇贝取出，化冻后撬开壳，去掉裙边内脏都不要（新鲜的裙边可以吃，冻久了腥味儿大），只取扇贝肉清洗干净。 2、在扇贝肉上切花刀，不切断，放入碗里。 3、挤上适量柠檬汁，淋入料酒，我还加了一点点盐，轻轻抓匀，放上姜丝，覆盖腌制 20 分钟，暂时不用可以放冰箱冷藏腌制。 4、蒸碗里倒入香油，用纸巾抹匀碗内壁，将扇贝肉摆放在碗底。 5、鸡蛋打散后，加入约
17、 2/3 的凉开水，再加少许盐，打匀，将蛋液通过滤网倒入蒸碗内，滤出的蛋泡不要。 回复 举报 郑秀秀 2012-09-24 12:066、最后在碗里加入一些剪碎的西兰花头。 7、蒸锅大火烧开转小火，放入蒸碗，在上面扣一个碟子，蒸 10-12 分钟至表面中心处浮动不明显，关火出锅。 8、淋上少许味极鲜酱油。 回复 日式营养蛋盅原料：鲜虾、蘑菇、红甜椒圈、鸡蛋、盐、香油、橄榄油、酱油。 做法： 1、虾去皮去虾线，和其他配料备用； 2、鸡蛋充分打散，按照水和蛋的比例为 1:1 的方式，逐步加入冷水； 3、加入适量盐调味； 上传于 2012 年 09 月 24 日 评论 | 分享 | 喜欢 | 左转
18、| 右转 | 举报 1 个人很喜欢！举报 郑秀秀 2012-09-24 12:074、用橄榄油刷下蒸盅的内壁； 5、用过滤网虑去蛋泡； 6、保鲜纸密封，水开后，大火蒸 8-10 分钟左右，蛋液稍稍凝固，放入蘑菇鲜虾等配料，再虚蒸几分钟； 7、起锅前，淋少许香油和酱油即可。奶味香蕉蛋羹奶味香蕉蛋羹是一款美味又营养的简单辅食，它香味浓郁、嫩滑可口，是最常见的婴幼儿营养食谱 原料：香蕉 1 根，牛奶 100ml，鸡蛋 1 个。香蕉去皮，用勺子压成泥。鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌匀。蒸锅加水烧开将调好的香蕉蛋奶液，入锅用中火蒸熟即可焦糖牛奶炖蛋1、牛奶 250ml、鸡蛋两只、糖 2、牛奶 +鸡蛋+ 糖搅拌均匀 3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑 4、加盖隔水炖 10 分钟
