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用酱油泡肉做法.doc

上传人:weiwoduzun 文档编号:5151260 上传时间:2019-02-10 格式:DOC 页数:2 大小:21KB
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1、用酱油泡肉做法酱油泡肉原料:猪腿肉 2500 克调味料:酱油 300 克,白糖 200 克,白酒 3 汤匙,精制盐 2 汤匙,花椒 30 粒,桂皮 1 块,茴香 5 颗,八角 3 瓣,水1 杯做法:1、将调料中除白酒外调匀烧开,放凉后倒入白酒。2、带皮猪后腿肉顺切成 2.5 厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡,可以是砂锅、钵,或者陶瓷、不锈钢的锅,但绝对不要用铝锅。3、密闭腌制 2 天后,视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色,捞出.4、用粗绳将肉一条条穿好,挂在通风阴凉处晾 7 天左右,至肉出油即可。5、食用时,隔水蒸 20 分种,待凉后切片享用。建议:1、酱油一定要用老抽,最好用质量好点的。

2、2、喜欢甜点的就多放一点糖,不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味,大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝,可以咸点,有利于保存,但是绝对不要太甜。3、腌制腊肉的最好时间是冬至后。那时风大,且气候干燥。4、为了使肉入味,可以在肉厚出浅划几刀。但不要把肉切断了。5、第一次腌制后的酱油不要丢掉,烧开后再添加点作料还可以继续腌制。6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干,注意不要粘在一起,每天要翻动一下,避免阴面的无法风干。7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒,更不能淋上雨水,那样容易长霉。8、酱油肉要腌够时间,并且外表一定要风干,才能让成品的皮和瘦肉呈深红色,肥肉有透明感。还有,酱油肉一旦表面收紧,就可以食用。不要长时间晾晒, 7 天左右即可,久了脱水太多,瘦肉口感柴,不好吃。9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室,防止霉变。10、有的朋友说肉最好不要洗,直接腌制,以免洗过的肉中有水,让腌汁变味,肉体变质。我是每次都洗干净后再做。大家可以自己选择。11、还要说一句,酱油肉最好不要用五花肉腌制,太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉,没有,用普通腿肉也可以。我这次就是。

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