1、醋鱼的做法大全，糖醋鱼怎么做好吃？家常菜糖醋鱼做法详解糖醋鱼的做法大全：糖醋鱼是最常见的家常菜之一，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，糖醋鱼鲜嫩无比、酸甜可口，外焦里嫩。肉质鲜美，且无腥味，可以开胃。色泽金黄，甜咸适口。糖醋鱼造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。那么糖醋鱼怎么做好吃呢？糖醋鱼的做法有很多种，在这里介绍最常用的糖醋鱼的做法大全，详细的糖醋鱼做法如下：糖醋鱼的做法 1、家常糖醋鱼的做法：配料：草鱼肉 200 克，罐头菠萝 20 克，黄瓜 20 克，红樱桃 2 克，花生油 100 克，料酒 12 毫升，精盐 1.5 克，白糖 125 克，米醋 50 毫升，淀
2、粉 40 克，葱姜汁 8 克，高汤 100 克。 家常糖醋鱼的做法步骤如下：1、将鱼肉切 5 厘米见方的块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距 0.2 厘米，不要割断鱼皮。2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味，粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。3、炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下，烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋，烧开，勾芡，至芡汁浓稠时泌入炸油，入菠萝、黄瓜丁，迅速颠翻几下，浇在鱼花上，嵌上红樱桃即成。 糖醋鱼的做法 2、糖醋鲤鱼的做法：配料：黄河鲤鱼 1000 克。姜 10 克、葱 15 克、蒜末 10 克、精盐 5 克、酱油 10 克、白糖 40 克、醋 40 克、清汤 150 克、湿淀粉
3、 60 克、花生油 100 克。 糖醋鲤鱼的做法步骤如下： 1、鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔 25 厘米，先直剖（1.5 厘米深）再斜剖（2.5 厘米深）成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。2、炒锅放花生油。中火烧至七成热（约 175）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸 2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸 2 分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸 2 分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。 3、炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约 150）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加
4、清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。 糖醋鱼的做法 3、糖醋黄鱼的做法：配料： 原料：黄鱼一条（750 克左右），什锦果脯 75 克，葱、姜、蒜、 白糖、醋、料酒、盐、酱油。糖醋黄鱼的做法步骤如下：1、黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、洗净，在鱼身上每隔 1.5 厘米剞到鱼骨处为好。2、鱼身两面都剞上同样的花刀。 3、淀粉加入水、盐，调成糊，把鱼粘糊放入烧至五、六成热的油锅中炸至金黄色，见发焦时即可捞出摆放在盘子里。 4、在炒锅内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、酱油，烧开打去浮沫，淋入水淀粉烹制成糖醋汁，浇在鱼身上即可。糖醋鱼的做法 4、糖醋桂鱼的做法：材料: 桂鱼
5、一条，醋，盐白糖，葱花，生粉，红绿辣椒，酱油，酒。糖醋桂鱼的做法步骤如下：1、先把桂鱼洗净，划刀抹一点盐，然后放入锅内炸两面；2、炸好后再放大蒜，生姜，醋，白糖，红绿辣椒，酒，酱油，在锅内煮开再化一点生粉, 味精，倒入锅内煮一下即可吃。 糖醋鱼的做法 5、糖醋带鱼的做法：材料：带鱼 400 克，香葱 1 棵，生姜 1 小块 调料：食用油 50 克，酱油 2 小匙，料酒 1/2 大匙，香醋 1 大匙，精盐 1 小匙，白糖 1 大匙。糖醋带鱼的做法步骤如下：1、将带鱼处理干净，切段；葱洗净切成葱花；姜洗净 切丝；2、用料酒、酱油腌制带鱼段，半小时后再把鱼段放入热油锅内炸成金黄色，捞出，沥油；3、锅
6、内留少许油，先煸葱花和姜丝，然后倒入带鱼块， 再加入酱油、料酒、水，盖上锅盖焖几分钟； 4、最后加入白糖、醋、盐，用微火煨几分钟即可。 特点：酸甜适口，开胃下酒。糖醋鱼的做法小窍门：1、调糖醋汁时少加点盐，这样带鱼的口感会更好；制作糖醋口味的菜一般不加味精。2、有的朋友在食用糖醋鱼的时候因病或者饮食习惯不能吃醋的，但又喜爱糖醋鱼这道美食的，可以用番茄酱来代替糖醋材料。因为番茄营养丰富，含大量维生素。并且味道天然甜酸，所以用番茄酱做出来的糖醋鱼口感非常的不错。并不亚与其他的做法哦！3、番茄酱糖醋鱼做法基本和上面一样，只在最后一步中将番茄酱加熟食用油少许翻炒加热，最后淋在鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝就
7、可以了。4、不论做什么糖醋菜肴，只要按 2 份糖，1 份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。 菜名：糖醋鱼（京菜） 特点：色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩. 原料：黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等 )1 尾(重约 750 克), 金糕,青梅各 5 克,葱 10 克,姜 10 克,白糖125 克,醋 50 克,盐 3 克,料酒 15 克,酱油 10 克,油,淀粉,姜汁各适量. 做法：(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔 2 厘米切一刀至鱼骨 ,然后顺骨切 1.5 厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切小丁用开水略烫。 (2)起锅放油烧 7-8 成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透 ,捞厨房盘中. (3)锅留底油烧
8、热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油 ,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。菜名：糖醋鱼（沪菜）原料：鱼、姜末、葱末、蒜末备少许，醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量清汤 3OO 克，花生油2OOO 克。 做法：将鱼剞刀，用精盐稍腌，并涂上淀粉糊； 炒锅倒油，共炸 8 分钟，将鱼身炸呈弓形，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内； 炒锅留油少许，放入配料，烧浓后勾芡，淋油出锅浇在鱼身上即可 糖醋鱼块(不带骨)做法: 1,超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块.放适量盐抓匀,腌 20 分钟后放入蛋清一个,注意不要蛋黄,抓匀. 2,锅内放 4 大勺油烧热
9、,鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸.炸到两面焦黄,捞出 3,姜蒜切末,青椒去籽切块.锅里放一小勺油爆香蒜末,放青椒和盐稍炒后盛出 4,锅内放一小勺油,爆香姜末,放入炸好的鱼块,轻轻搅拌几下碗里放三勺糖,两勺醋,两勺生粉加小半杯水用筷子拌匀倒入锅内.迅速用锅铲推动鱼块,让每块都裹上汁,加入炒好的青椒,拌匀出锅.这种做法很好吃,不过很麻烦,不带骨头的鱼块更容易碎.如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤 4糖醋鱼原料：草鱼肉 200 克，罐头菠萝 20 克，黄瓜 20 克，红樱桃 2 克，花生油 100 克，料酒 12 毫升，精盐 1.5 克，白糖 125 克，米醋 50 毫升，淀粉 40 克，葱姜汁 8
10、克，高汤100 克。 作法：1、将鱼肉切 5 厘米见方的块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距 0.2 厘米，不要割断鱼皮。 2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味，粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。 3、炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下，烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋，烧开，勾芡，至芡汁浓稠时泌入炸油，入菠萝、黄瓜丁，迅速颠翻几下，浇在鱼花上，嵌上红樱桃即成。 （高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。 ） 5糖醋鱼原料：黄鱼(也可用草鱼 ,鲤鱼等)1 尾(重约 750 克)，金糕、青梅各 5 克，葱 10 克，姜 10 克，白糖 125 克，醋 50 克，盐 3 克，料酒 15 克，酱
11、油 10 克，油，淀粉，姜汁各适量 作法：1、将鱼去磷、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔 2 厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5 厘米，使鱼肉翻起；金糕、青梅切小丁用开水略烫； 2、起锅放油烧 7-8 成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中；锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。 6糖醋鱼原料：鱼一条，生抽，老抽，醋，糖，葱，姜，花椒，八角，料酒 做法：1、将鱼洗净，沥干水份，切成鱼段，放如盆中，洒盐，生抽，打一个蛋，并抓一把面粉，用手拌匀，味十五分钟。 2、火上放平底锅，锅中放油，油多些（用来炸鱼段的） ，油七成热时，放入味好的鱼段，炸至金黄捞出（炸鱼剩的油，倒入其它容器，用于以后炸东西用） 。 3、锅中放新油，等油热后，放入花椒，八角和葱，姜炒香。 4、放入炸好的鱼段，然后放生抽，老抽，料酒，醋和一点水，将火拧小，盖锅盖炖，中间翻面，可以尝尝口味，加糖，醋调整味道。5、等鱼段熟，汤收后盛盘。味道浓郁，咸甜酸皆有，
