1、第一步是选肉：我基本上选新鲜的前上肉，妈妈说前上肉是活肉，肥而不腻，连着筋头筋脑的部份，更是吃起来香极了。不能吃肥肉的人，也可以吃得津津有味。 （比如我家的公猪）第二步洗净，把肉皮切掉，这步也挺重要，否则在靠油的时候，肉油会溅得油花四射。肉皮不要丢，留下来做皮冻，也是非常好的养颜好菜。第三步是要把肉放在水里，加葱段，姜，蒜头，八角，盐等（我加了保留了很久的自制卤水汁，味道很好，如果没有，完全可以由着自己的口味来）上接第三步，大火烧开，然后小火炖一下，炖到什么程度呢，筷子插一下，穿透即可，肉不要炖得太烂，因为还有下面的工序，所谓就是熟了就行了。放在锅里捂一下，为的是入味。第四步把肉切成块，别切得
2、太薄，6-10MM 都是非常棒的范围。我就喜欢这样大口吃肉，大口喝酒的豪爽。第五步，把锅洗干净，放入切好的肉，稍把锅里的水烧干，就放入一点猪油或是植物油都行，火不用太大，时不时的翻动一下，不要让肉肉们糊掉了第六步，慢慢你会发现，油出来了，肉肉变得焦黄或是焦红了起来，香味也溢了出来，这个就完全看你个人喜欢，喜欢焦一些的就多煎一会，喜欢肉嫩一些的就少煎一会第七步，装盘，可以端上去吃了，不过这个时候的肉我是不喜欢吃的，有点硬，并且如果在炖肉的时候盐没掌握好，会感觉有点淡，在煎肉的时候加盐，油温太高，也不太适合。最好吃的是接下来第八步，随时可以把放在冷冻或是冷藏里的肉肉拿出来，这个时候你就可以随意发挥了，加点酱油，葱花，蒜末，还想再加点剁椒？OK，都随便你，只要你喜欢就好了，蒸一下，很快就可以端上桌了，香味四溢肯定会让你特有成就感。提示一下：现在吃有点上火，还是少吃一些。另外煮肉的时候可以加进一些猪肾等，等炸得干干的，完全可以成为你最棒的零食，很有嚼头，并且是越嚼越有味道，越想象我一样不停的开冰箱。
