1、胴体瘦肉率和脂肪率：左半胴体进行组织剥离，分为骨胳、皮肤、肌肉和脂肪四种组织瘦肉量和脂肪量占四种组织总量的百分率 公式如下： 瘦肉重 胴体瘦肉率（%）= 100%瘦肉重+脂肪重+皮重+骨重脂肪重 胴体脂肪率（%）= 100%瘦肉重+脂肪重+皮重+骨重,二、猪的主要性状与度量方法,4）肌肉品质 肉色(meat color) 肌肉pH值 肌肉大理石纹 失水率 熟肉率 贮存损失 肌肉嫩度 肌内脂肪含量,二、猪的主要性状与度量方法,肌肉pH：PH测定的时间是屠宰后45min以及宰后24h 测定部位是背最长肌中心部位可采用玻璃电极（或固体电极）直接插入测定部位肌肉内测定现公认：宰后45min和24h眼肌
2、的pH分别低于5.6和5.5是PSE肉宰后24h半膜肌的pH高于6.2是DFD肉,二、猪的主要性状与度量方法,Target Ultimate pH 最终pH值的目标 5.8 to 6.0,二、猪的主要性状与度量方法,肉色：肌肉的颜色取决于肌肉色素含量，色素越少肉色越浅。色素含量的多少受肌肉PH的影响评定部位是胸腰椎结合处背最长肌的横断面 评定时间为宰后1-2h以及冷却24h（4） 光照条件要求室内白天正常光度，不允许阳光直射肉样评定面，也不允许在室内阴暗处 按5分制标准图评定肉色 1分为灰白肉色（异常肉色） 2分为轻度灰白肉色（倾向异常肉色） 3分和4分均为正常肉色 在出现两级之间肉色时，可在
3、两级之间增设0.5分。,二、猪的主要性状与度量方法,肌肉大理石纹：指一块肌肉内可见的肌内脂肪评定方法是： 取最后胸椎与第一腰椎结合处的背最长肌横断面 置于4的冰箱中存放24h后 对照大理石纹评分标准图，按5级分制评定 1分为肌内脂肪呈极微量分布 2分为肌内脂肪呈微量分布 3分为肌内脂肪呈适量分布 4分为肌内脂肪呈较多量分布 5分为肌内脂肪呈过量分布 两级之间只允许评0.5分 以3分为理想分布，2分和4分为较理想分布，1分和5分为非理想分布,二、猪的主要性状与度量方法,肉色meat color比较,系水力：指肌肉蛋白质在外力作用下保持水分的能力采用贮存损失、熟肉率及失水率测定肌肉的系水力 系水力
4、是肉质的重要性状，直接影响肉品加工的产量 也影响肌肉的嫩度 肌肉系水力的高低，取决于宰后肌肉的PH 中国通常采用加压重量法来度量肌肉失水率，以估计肌肉的系水力，即失水率越高，系水力越低 失水率（%）=（压前肉样重压后肉样重）压前肉样重100%,二、猪的主要性状与度量方法,猪肉系水率（water binding capacity）测定,取背最长肌第1-2腰椎处厚度为1厘米肉片。用圆形取样器（直径2.523或3.385厘米）取下面积为5或10平方厘米的圆形肉样，称重后将肉样夹于两层纱布之间，上下各垫18层新华定性中速滤纸。 置于土壤允许膨胀压缩仪平台上加压至35千克，保持5分钟,贮存损失：在不施加
5、任何外力而只受重力的作用下，肌肉蛋白质在测定期间的液体损失此结果可用来推断肌肉系水力 测定方法：宰后2h内取第四到第五腰椎处背最长肌，将试样修整为长5cm、宽3cm、厚2cm的肉样，并称贮存后重 贮存损失（%）=（贮存前重贮存后重）贮存前重100% 熟肉率：宰后2h内取腰大肌中段约100g肉样，称蒸前重然后置于铝锅蒸屉上用沸水蒸30min蒸后取出吊 挂于室内阴凉处冷却1520min后称蒸后重按下式计算 熟肉率（%）=（蒸后重蒸前重）100%,二、猪的主要性状与度量方法,肌肉嫩度：是影响肌肉风味的重要性状肌肉嫩度与肌纤维直径大小、肌肉中结缔组织多少或肌肉胶原纤维含量高低以及肌内脂肪含量等有密切关
6、系测定可采用评定人员咀嚼煮熟肉样主观评分 采用剪切力 测定肌肉总胶原含量的方法评估肌肉的嫩度 肌肉越嫩剪切力值越小。,二、猪的主要性状与度量方法,肌内脂肪含量：直接影响猪肉的风味，主要是 影响风味性状中的嫩度和多汁性第一种是用乙醚浸提肌内脂肪的索氏抽提法，是测定肌内脂肪含量的常用方法 第二种是用瑞士生产的红外线测定仪估测肌内脂肪的含量，其测定值精度较高 第三种是主观的眼肌大理石纹评分法，此法简单易行肌肉内其他化学成分：宰后2-3h内，取胴体右侧背最长肌中心部位约100g，按常规肉脂化学成分分析方法测定肌肉的水分、粗脂肪、粗蛋白质和灰分的含量,二、猪的主要性状与度量方法,Pork Quality
7、,Nutrition 营养,Genetics遗传,Climat气候,Slaughter Wt.屠宰重,Transport Time/Distance运输时间/距离,Animal Handling 动物处理,Lairage Time 待宰时间,Aging Time熟化时间,Past slaughtertreatment宰后处理,Slaughter屠宰,Cooking烹调,Factors Affecting Pork Quality 影响猪肉品质的因素,Social/Physical Environment社会与自然环境,肉质,System for Assuring Pork Quality 确保
8、优质的系统,QCP-1 GENETIC INPUTS 遗传因素,QCP-2 NUTRITIONAL INPUTS 营养因素,QCP-3 ON-FARM HOG HANDLING 场内猪的处理,QCP-4 HANDLING HOGS DURING TRANSPORT 运输的处理,QCP-5 PRE-SLAUGHTER HANDLING 宰前处理,QCP-6 STUN, STICK & EARLY POST-MORTEM 击昏,屠宰和宰后早期 HANDLING OF CARCASSES 胴体的处理,QCP-7 HANDLING OF CARCASS DURING EVISCERATION取出内脏时
9、胴体的处理,QCP-8 CHILLING OF CARCASSES 胴体的冷却,QCP-9 FABRICATION OF PORK CUTS肉块的分割,（二）质量性状(qualitative character),1、毛色(hair colour) 2、耳型(ear type) 3、遗传缺陷,1、毛色,不同毛色杂交的一般遗传规律,（二）质量性状(qualitative character),33,猜猜这头猪的父母是什么毛色？,答案：杜申（长大二）肉猪,34,黑斑基因,黑斑基因2,2、耳型-形状、大小、位置是独立遗传,长白猪为垂耳，大约克猪为立耳 垂耳对立耳为显性，但不完全,（二）质量性状(qu
10、alitative character),3、遗传疾患 生产中出现畸形、怪胎等情况 妊娠中断、胎儿死亡、流产、出生后不久死亡等 原因:除环境条件外，多属于遗传疾患所致,（二）质量性状(qualitative character),原因：生殖细胞或受精卵中的遗传物质在结构或功能上发生了改变 具有垂直传播和终生性特征 遗传机制：染色体畸变（数目变异、结构变异）基因突变（单基因、多基因）,（二）质量性状(qualitative character),一般表现: 短腭 ：一腭比另一短，影响采食 腭裂 ：腭骨未闭合，呈兔唇，不能吮乳，2-3天死 上皮缺陷损：体躯或四肢局部皮肤缺失，易引败血征通常生后3天
11、内死亡 过肥症：出生时特胖，体重30-65kg，致死 血友病：出生时不表现，3-4月龄会因细小伤流血不止而死 肌肉挛缩 ：前肢僵直 后肢麻痹 ：后肢麻痹，不能站立，生后1-2天死亡 应激综合征 隐睾 锁肛 阴囊赫尔尼亚 脐赫尔尼亚 旋毛 雌雄同体 胎儿死亡 无毛 先天失明,（二）质量性状(qualitative character),六条腿猪,2个大小均匀的头、4只眼、4个耳朵、2个嘴巴，4条腿和1条尾巴。“双头猪”开始时能走路，两个嘴巴能同时吃奶，可惜过了约1小时就死了,老母猪产下独眼象鼻怪猪 浑身雪白无暇,丑小猪长有2张拱嘴3只眼,如何识别,有无己报道过类似表现有无家族集中性有无近交有无环
12、境和季节差异,（二）质量性状(qualitative character),相应对策,全窝淘汰 对公猪进行测交 严格系谱档案管理 严把引种关 避免不必要的近交 利用现代技术对猪群进行遗传监测,（二）质量性状(qualitative character),三、种猪的选择测定,人工诱变、创造多倍体可促使生物体的遗传基础发生稳定定向的变异，但只是局限于微生物和植物 畜牧业育种工作核心是选择 选优去劣 不让基因型不良的个体有繁殖的机会,（一）单项性状的选择 （二）多项性状选择 （三）各阶段选择 （四）选留数量的确定 （五）外地引种注意问题 （六）我国猪育种与国外差距的原因分析 （七）提高育种效果的措施
13、,三、种猪的选择测定,（一）单项性状的选择 1、表型选择 2、系谱选择 3、同胞选择 4、后裔选择 5、合并选择 6、几种方法比较,三、种猪的选择测定,不同的性状采用不同的方法，没有最好 不论哪种方法所取得的遗传进展，都取决于该性状的 选择差的大小 性状的遗传力高低 世代间隔的长短,三、种猪的选择测定,1、表型选择：根据种猪本身的一个或几个性状的表型值来选择每个性状由基因和环境共同作用的结果 能否表现：1）基因型的特点2）所处的外界条件 表现型仅仅是基因型的一部分,三、种猪的选择测定,基因型和表现型关系图例,伯乐和千里马,2、系谱选择：根据祖先的表现型来选择后代准确度相对较低准确性大小取决于：
14、1)被选择的个体与祖先间的亲缘关系2)性状遗传力的大小3)祖先所处环境与被选个体所处环境条件的差异4)祖先材料记录的完整程度,三、种猪的选择测定,3、同胞选择：根据同胞或半同胞进行选择特点： 能够在被选做个体种用前，可根据同胞或半同胞的肥育性状和胴体品质的测定材料作判断，缩短了世代间隔 对于一些限性性状可借助同胞或半同胞姐妹；如公猪无产仔泌乳力等性状 与后裔测定差别：测验结果的利用上有所不同,三、种猪的选择测定,4、后裔选择：根据后裔的生产性能和品质来判断猪种优劣缺点:1）延长了世代间隔，改良速度慢2）不同环境、测定站所做的结果不一样3）后裔测定站测定的猪在标准化的饲养舍和管理条件下进行的，这
15、与原来猪所在场的条件有很大差异4）供测猪的来源很杂，很难控制传染病的传播,三、种猪的选择测定,5、合并选择=本身+同胞（半同胞）能够利用两种来源的信息即个体表型值的信息和个体亲属的信息,三、种猪的选择测定,6、几种方法的比较 遗传进展（遗传改进量）种猪的表型选择、同胞选择、合并选择 都可以在种猪作种用前就作出评价，因 此与后裔选择相比大大缩短了世代间隔,三、种猪的选择测定,选择强度同胞选择和合并选择均需要屠宰同胞猪只以致增大留种率，降低选择强度，因而影响选择效果，采用公猪的个体选择可以把全部测验的个体在决定做种用之前全部参加测定 同胞选择、后裔选择和合并选择在育肥测定结束时，可提供同胞屠宰所得
16、到的胴体品质资料作为鉴定用，然而这三种方法均需要大量的投资和设备及劳动力,三、种猪的选择测定,（二）多项性状选择 相继选择法 限值淘汰法 综合指数法,三、种猪的选择测定,（三）各阶段选择1、断奶阶段2、六月龄阶段3、初配前阶段4、初产后阶段5、经产(三胎)阶段,三、种猪的选择测定,1、断奶阶段 初选:可在仔猪断奶时进行 初选数量:最终预定留种数量公猪的10-20倍以上，母猪5-10倍以上 挑选的标准为：,三、种猪的选择测定,来自母猪产仔数较高的窝中 符合本品种的外形标准 生长发育好、外形发育匀称 体重较大 皮毛光亮 背部宽长 四肢结实有力 有效乳头数在12只以上 发育良好 ,排列均匀 没有遗传
17、缺陷 睾丸、外阴部发育正常,选留的依据 亲代的种用价值 本身的发育 (断奶重 ) 同窝仔猪的整齐度 同窝仔猪中公猪所占比例过高不予选留 无明显缺陷 (主要是指不合育种要求的表现 ,如奶头数不够、毛色和耳形不符合品种要求等 )及遗传疾患 (如疝气、乳头凹、隐睾等 ) 此阶段选种 主要是鉴定它本身的活重 乳头数 其发育情况对双亲特别好的小猪 ,如生长发育稍差 ,亦可暂选留下来 继续观察 ,但必须有 7对以上发育良好的乳头,三、种猪的选择测定,2、六月龄阶段（主选阶段） 凡体质衰弱、肢蹄存在明显疾患、有内翻乳头、体型有严重损征、外阴部特别小、同窝出现遗传缺陷者，可先行淘汰要对公、母猪的乳头缺陷和肢蹄
18、结实度进行普查其余个体均应按照生长速度和活体背膘厚等生产性状构成的综合育种阶段的选留或淘汰必须严格按综合育种值指数的高低进行个体选择，该阶段的选留数量可比最终留种数量多15%-20%,三、种猪的选择测定,6月龄是大型瘦肉型猪的标准年龄 此阶段以日增重或体重、背膘厚 (活体测膘 )和体长为重点选择指标 可结合机能形态的要求 ,并参考同胞资料、机能形态 ,注意以下几点 : （1）体质和健康 结构匀称 ,骨骼发育良好 ,四肢有力 ,体质结实 ;健康无传染病 (主要指几处慢性传染病如气喘病 ) ,有病者不予选留 （2）机能形态结构 合乎品种特征要求 ,身体各部位发育良好 ,相互协调。采食泼竦 ,好歹料
19、都肯吃 ,更换饲料时适应快。性征表明明显 ,公猪性欲旺盛 ,睾丸发育匀称 ,母猪发情周期规律 ,乳头发育良好,三、种猪的选择测定,3、初配前阶段 国外品种和培育品种母猪一般在 8 9月龄开始配 我国地方品种母猪一般都在 6 8月龄开始配种 淘汰个别性器官发育不良、发情周期不规则、发情症状不明显的后备母猪 ,淘汰有繁殖疾患及其它疾病的 这是后备猪一次关键性的选择 ,是对它作出是否可以配种的决定 如获通过 ,则让其配种繁殖以进行繁殖性能的检定,三、种猪的选择测定,4、初产后阶段 难以说明其本身繁殖性能的高低 ,必须以本身的繁殖成绩为主要依据 因繁殖性能受生活环境条件的影响极大 例如产仔数 配种是否
20、适时 公猪精液品质是否良好 母猪在怀孕期是否过肥 是否获得适当运动和配合饲料的全价性,三、种猪的选择测定,仔猪窝重 哺乳母猪的营养 仔猪下痢 管理上的疏忽等所造成的仔猪死亡或瘦弱 仔猪补料不足或不及时所造成的仔猪发育不良 对这些情况都需充分考虑 ,不可随便作出决定，不能将人为的因素所造成的种猪繁殖性能不良的情况都归咎于母猪本身 这次也应对它的活重和体长以及体质外形进行鉴定，但由于检定母猪经过产仔哺乳往往体重下降很大，因此对发育和体质外形的选择，应在仔猪断奶后配种怀 1-2个月以后体况已基本恢复时进行,三、种猪的选择测定,5、经产(三胎)阶段（终选阶段） 母猪有了第二胎繁殖记录时可作出最终选择
21、选择的主要依据是种猪的繁殖性能 可根据本身、同胞和祖先的综合信息判断是否留种 此时已有后裔生长和胴体性能的成绩，亦可对公猪的种用遗传性能作出评估，决定是否继续留用,三、种猪的选择测定,（四）选留数量的确定,1、根据选择强度的大小确定选留数 选择强度就是每次鉴定的淘汰率 后备猪从选留到进入基础群共经过 3次大的选择 由于各种猪因经济条件、生产水平和育种要求不同 ,选择强度也有很大差别2、根据淘汰的基础 (公 )母猪数确定选留数根据淘汰的基础 (公 )母猪数 ,依据下列公式即可确定应留后备猪数 =(1 - % ) 3 :为选留的后备猪数 :为淘汰的基础 (公 )母猪数 :为选择强度 (2 0 %
22、-50 % ),3、淘汰率 核心群第 1胎淘汰 3 0 % 第 2胎淘汰3 0 % 第 3胎淘汰 2 0 % 第 4胎淘汰 2 0 % 要求核心群母猪在两年内全部更新 4、留种率 种猪年改进量 =遗传力选择差世代间隔 淘汰率高 留种率高、选择差小、世代间隔短 淘汰率低 留种率低、选择差大、世代间隔长 建议留种率公猪 3 % ,母猪 2 0 %,（四）选留数量的确定,（五）外地引种注意问题,引种是所有猪场必须面对的问题 又是最头痛的问题 一是怕引种不纯 引入的种猪与期望值相距太远 二是怕引入新病,引种前应做的准备工作 1、确定引种方案 结合自身的实际情况 根据种群更新计划 确定所需品种和数量 有
23、选择性地购进能提高本场种猪某种性能、满足自身要求 并只购买与自己的猪群健康状况相同的优良个体 如果是加入核心群进行育种的，则应购买经过生产性能测定的种公猪或种母猪,（五）外地引种注意问题,2、应了解的具体问题 疫病情况 调查各地疫病流行情况和各种种猪质量情况 种猪场：没有危害严重的疫病流行地区 详细了解种猪健康了解其免疫程序及其具体措施了解该种猪场种猪选育标准 选择质量高、信誉好的大型种猪场引种,（五）外地引种注意问题,公猪：生长速度 (日增重 )饲料转化率 (料重比 )背膘厚(瘦肉率 ) 母猪：繁殖性能(如产仔数、受胎率、初配月龄等 )种猪场引种最好能结合种猪综合选择指数进行选种，特别是从国
24、外引进种猪时更应重视该项工作,（五）外地引种注意问题,3、隔离舍的准备工作 猪场应设隔离舍 要求距离生产区最好有 3 0 0米以上距离 种猪到场前的 3 0天 (至少 7天 ) 应对隔离栏舍及用具进行严格消毒 可选择质量好的消毒剂 进行多次严格消毒,（五）外地引种注意问题,选种时应注意的问题 1、种猪要求健康 无任何临床病征和遗传疾患 (如脐疝、瞎乳头等 ) 营养状况良好 发育正常 四肢要求，结合合理，强健有力 体形外貌符合品种特征和本场自身要求 耳号清晰，纯种猪应打上耳牌，以便标识,（五）外地引种注意问题,种公猪要求： 活泼好动 四肢粗壮 结实高大 胸背平腰长 体形优美 腮肉小 头小肩轻 臀
25、部丰满结实 睾丸发育匀称 、左右睾丸对称 、大而明显 阴囊紧缩而不下坠 包皮没有较多积液 腹部大小适中 乳头 7对以上并排列整齐匀称 成年公猪最好选择见到母猪能主动爬跨、猪嘴含有大量白沫、性欲旺盛的,（五）外地引种注意问题,睾丸不对称,78,睾丸发育差（左）,79,睾丸发育差（左）,种母猪要求： 生殖器官要求发育正常 阴户不能过小和上翘 应选择阴户较大且松弛下垂的个体 有效乳头应不低于 6对 分布均匀对称 四肢要求粗壮坚实有力且结构良好 后躯较宽 脊背平直有弹性 被毛光滑有亮泽 食欲旺盛 行动灵活,（五）外地引种注意问题,前肢、后肢 （从前视的前肢、后肢）,后肢或脚趾（侧面）,侧面,2 、要求
26、供种场提供该场免疫程序及所购买的种猪免疫接种情况 ,并注明各种疫苗注射的日期种公猪最好能经测定后出售 ,并附测定资料和种猪三代系谱 3、销售种猪必须经本场兽医临床检查无猪瘟、萎鼻、布氏杆菌病等病症 ,并由兽医检疫部门出具检疫合格证方可准予出售,（五）外地引种注意问题,种猪运输时应注意的事项 1、最好不使用运输商品猪的外来车辆装运种猪严格消毒应视猪的品种、性别、体重分别装入相应隔内或笼内双层笼：公猪装在上面，母猪装在下面大猪装在下面 ,小猪装在上面,（五）外地引种注意问题,2、注意安全，减少种猪应激和肢蹄损伤3、做好运输管理4、注意冷暖,（五）外地引种注意问题,种猪到场后应采取的措施1、新引进的
27、种猪，先在隔离舍2、全面消毒，合理分群，有损伤、脱肛等情况的种猪应立即隔开单栏饲养，并及时治疗处理3、饲养技术：提供饮水，休息612小时后方可供给少量饲料，第二天开始可逐渐增加饲喂量，5天后才能恢复正常饲喂量。饲养管理上应注意尽量减少应激。,（五）外地引种注意问题,4、隔离与观察 :种猪到场后先在隔离舍隔离饲养3045天，严格检疫。 5、免疫注射：种猪到场一周开始，应按本场的免疫程序接种猪瘟等各类疫苗，7月龄的后备猪在此期间可做一些引起繁殖障碍疾病的防疫注射。 6、驱虫种猪在隔离期内，应进行一次全面驱虫。 隔离期结束后 ,对该批种猪进行体表消毒 ,再转入生产区投入正常生产,（五）外地引种注意问
28、题,（六）我国猪育种与国外差距的原因分析,回顾总结我国猪育种尤其对外来猪选育工作发现. 尽管我国对引进的优良品种也进行了选育. 但经选育后还是赶不上同时代国外的猪种. 造成国家每年花大量外汇向国外引入大量同品种的猪. 究其我国猪育种与国外差距的原因大概有以下几点：,第一 猪育种结构不合理规范的育种结构：核心群、繁殖群、生产群(商品群)构成.我国在育种体系建设上由于资金等因素的限制.核心群数量大都偏少.遗传基础较窄.近交增量过大.同时由于采用封闭式育种而丧失了引进优良基因的机会.从而使得其遗传改良的速度相当缓慢.繁殖场与核心场界限不清.数量也不足.即使选育出了很优秀的猪群.也因不能及时扩散和大量
29、繁殖，而丧失了商机,（六）我国猪育种与国外差距的原因分析,第二 育种观念落后育种场太注重眼前利益.缺乏长远战略目标.多数种猪场处于封闭自守.各自为战的状态.没有良好的协作精神.即使各品种成立了相应的育种协作组.但由于各种猪场间无遗传联系.而不能进行场间遗传评价,（六）我国猪育种与国外差距的原因分析,第三 育种手段落后第四 缺乏统一的组织记录系统不完善 第五 测定方法单一落后第六 人工授精技术推广和普及有待进一步提高第七 遗传评估系统不完善第八 育种场种猪群的疫病控制做得不好,（六）我国猪育种与国外差距的原因分析,（七） 提高育种效果的措施,1、长期坚持明确而合理的选育目标 选育目标的确立条件
30、饲料来源和当地自然条件 目前需要 今后的产品销路 原有畜群特点 性状确立合理 指标过高不能实现、过低则无效,2、确立目标少而精 3、尽可能扩大选择差 扩大选择差方法： 提高选择强度、降低留种率 猪群越大供选个体越多，选出优秀个体的可能性越大 增加猪群的变异程度从理论上说，当群体内基因全部纯合时，而且环境相同，则选择差为零，此时再提高就比较困难。那就要采用导入外来血统或杂交的方法提高变异程度，才能使选种发生作用,（七） 提高育种效果的措施,4、缩短世代间隔 加快世代更新遗传改进量是用前后代的差距表示不能用相邻两年间的差异来度量世代更新越快，世代间隔越短若选不准则相反,（七） 提高育种效果的措施,
31、5、用现代生物技术进行早期选种 生化遗传学的发展,人们发现血液内的某些生化指标具有终生不变和不受环境影响与某些性能有一定的相关性,将其作为早期选种具有一定的可靠性可作为生化遗传标记物: 转铁蛋白-铁的运输工具,它的含量与生产性能密切相关淀粉酶-与繁殖性能有关，含量多,则背膘薄、增重快IgA-与免疫力有关,（七） 提高育种效果的措施,挑小猪莫犯难 六个看在心间,一看眼，亮而圆、无眼屎、眼毛短 二看嘴，短而圆、食欲好、吃得欢 三看腿，长而坚、行动实、体格健 四看腰，高而宽、气血和、少疾患 五看臀，鼓而圆、食量大、膘易满 六看尾，粗而短、性温顺、好饲管,四、种猪的选配,选种主要是提高种用个体的加性遗
32、传效应选配主要是提高种用个体的非加性遗传效应两者是相互补充的选种和选配是实现育种目标的并行两大支柱,（一）选配方式1、表型选配(同.异)2、亲缘选配3、随机选配4、年龄选配,四、种猪的选配,1、表型选配(同.异) 同质选配：性状表现相同或性能相近的优良公母猪相配一般来说表型最好的公母猪交配就有可能获得理想的后代 通常认为能巩固和加深性状的表现 也容易引起生活力衰退 通常只用于理想型公母猪间,四、种猪的选配,异质选配：使二亲本各自优良性状在后代身上得到结合、体现（取长补短） 不能把不好的性状结合 一般认为能丰富后代的基因型，但并不一定 相反缺陷性状双方如弓背猪和凹背猪相配不能得到平背猪 原因：都
33、是骨骼不强健是同质选配结果使骨骼不强健程度增大 同质选配与异质选配在工作中互为条件,四、种猪的选配,2、亲缘选配：根据交配双方的亲缘关系远近程度进行选配的方法，也可简称近交 特殊情况下使用 它是同质选配的极端形式 同质选配是个别性状相同 亲缘选配不但表型相近而且内在基因型也比较接近 固定优秀个体特性 提高群内理想型的基因频率 暴露一些有害基因,四、种猪的选配,3、随机选配 随机选配是选配的一种特殊形式 猪群内近交可能性很小，尤其是大场 4、年龄选配 年龄选配：只以公母猪的年龄为标准 有人认为一生基因不变，不必考虑年龄 有人认为年龄影响生活力进而影响后代 细胞遗传学观点，年老母猪有多精子入卵及性
34、细胞染色体异常现象，壮年很少见 我国传统用小公猪配老母猪 国外用老公猪配小母猪,四、种猪的选配,（二）选配效果分析,1、对公猪的选配效果分析 根据公猪与配母猪的分娩成绩评定其优劣 统计分析时不宜用简单的平均数来评价 应将与配母猪的胎次等逐一分开统计，分别进行比较 并考虑与配母猪以往的生产性能然后再进行综合评定 2、对母猪的选配效果分析,五、种猪性能测定,猪核心群的选种工作包括三个步骤: 性状测定: 必不可少 如运动场上的选拔赛 遗传评估 种猪选留 此三种步骤的基本要求: 严格测定 准确评估 强度选择,性能测定制度 性能测定是整个育种工作的基础 概念：按测定方案将种猪置于相对一致的标准环境条件下
35、进行度量的全过程 包括使用测定信息和测定结果，如根据测定结果按标准进行评估、分级和良种登记 种猪测定制度： 根据遗传学理论，按照改良计划和育种目标，设置标准化的条件准确度量和评定种猪，使种猪某些需要改良的性状得到最大的遗传改进量，从而制定的整套测定方案与技术操作规程,五、种猪性能测定,(一) 测定站测定：将育种群种猪集中到中心测定站，在同一标准化环境条件下进行，经测定的优良种猪引入人工授精站，也可拍卖引入其他育种群，测定结果信息应用于全国 目的： 为了创造相对标准的、统一的、长期稳定的环境条件 使供测猪能充分发挥其遗传潜力 对其性能做出公正的评价 为养猪生产者选购种猪 育种工作者选择优良种猪提
36、供可靠的依据和指导,五、种猪性能测定,1. 公猪性能测定: 在相对一致的环境条件下测定公猪一个或几个表型性状按照相应品种标准，进行分等定级 或根据估计育种值或综合选择指数的高低，判定其优劣 采用公猪性能测定方案时，要求对核心育种场每个血统的种公猪都进行测定 每头公猪与配3头核心群母猪 每窝选1头公猪送测定中心进行测定,五、种猪性能测定,2. 公猪性能加同胞测定也称综合测定对公猪进行性能测定的同时进行全、半同胞测定,根据测定成绩，综合评定公猪的性能水平 方案： 在公猪性能测定的基础上，每窝加选1头去势公猪和1头母猪 即每窝3头为一个测定组 公猪单栏饲养，其余的同胞关在一个栏内 自由采食，按栏计料
37、 当同胞测定猪体重达100kg结束育肥 测定后进行屠宰 测定胴体品质,五、种猪性能测定,3. 电子测定站测试系统 自动化测试系统，可准确记录自由采食情况下群养猪的个体采食量，改变了个体测定方式 该系统拥有164个主机与中心电脑相联接每台ACEMA-64主机可以饲喂自由群居在同一圈里的15头体重25120kg的测定猪 配有电子识别环，采食量自动被计量，可精确到2g 能记忆所有数据，如猪号、采食开始时间、采食结束时间、进食次数、日采食量和总采食量最大幅度地减少遗传与环境的互作效应,五、种猪性能测定,(二)现场测定(场内) 场内测定进行后备公猪和后备母猪的测定当体重达到100kg左右时，测定活体背膘
38、厚和称重计算体重达100kg的背膘厚和日龄，用于育种值估计场内测定一般不统计个体饲料消耗有条件时最好能由专人统一进行场内的称重和测膘保证结果的可靠性,五、种猪性能测定,(三)同步测定 根据统一的测定规程 测定站测定与场内测定同时进行 利用最佳线性无偏预测（BLUP）和约束最大似然法（REML） 消除双方测定数据的场、年、季等环境偏差 进行个体育种值估计 以提高群内选择差，加大选择强度 选留的种猪既可用于本场更新，又可用于场际交流 中国地域辽阔，种猪场数量多，可采用以场内测定为主、场内测定与测定站测定相结合的方案,五、种猪性能测定,种猪性能测定站,进口测定设备1,进口测定设备2,测定指标,1.
39、日增重(30kg-100kg) 2. 瘦肉率 3. 采食量 4. 达100kg体重日龄 5. 达100kg体重背膘厚 外形评定可一票否决,五、种猪性能测定,122,武汉种猪测定中心测定方案,场内测定 后备公、母猪2-6月龄平均日增重，85kg时活体背膘 测定站测定 选送 25-90kg平均日增重和饲料转化率 90kg时活体背膘 胴体性状,丹麦的测定方案,测定站测定 同窝的1公、1母和1去势公猪组成， 测定重量范围25-90kg 平均日增重和饲料效率 中央试验站测定与场内测定 4-5周龄集中断奶，统一处理 25kg时送往中央试验站 同一头公猪最多测定50个后代，同一窝中只能测定1-3头公猪 每组
40、猪在体重30-100kg测定,六、纯种、品系选育,纯种是指其双亲属于同一品种范畴的动物。 纯种繁育的目的：保持和提高某一品种的优良特性，扩大品种的优良个体的比例，并生产大量优良纯种后代。,品系：指系内个体间有一定程度的亲缘关系，具有共同的突出特点，而这些特点的遗传性稳定，并有一定数量的高产群体。 品系类别：单系近交系群系专门化品系 建系方法：近交建系法系祖建系法群体继代选育法,六、纯种、品系选育,七、猪的杂交利用,（一）杂交的概念猪的不同品种或品系之间的交配就叫杂交。 （二）杂交的方法1、简单杂交2、多元杂交3、轮回杂交,杂交优势:杂交后代的平均表现与杂交亲本的平均表现之差杂交优势在 F1 代
41、最高用三元或四元杂交体系可在商品猪中获得最高杂交优势,七、猪的杂交利用,不同杂交体系的比较: 单杂交： 在商品肉猪中获得最大杂交优势，但在母猪中无杂交优势 回交：在商品猪水平损失杂交优势 三元杂交：获得最大杂交优势 四元杂交：获得最大杂交优势，但有部分遗传间隔,七、猪的杂交利用,利用杂交优势和品种互补,父系,母系 1,母系 2,母猪群,商品肉猪,杂交体系,父系的选择主要目的：改进商品肉猪对年青个体选择最为有效 对生长和背膘利用个体本身和系谱信息 对胴体性状利用系谱和同胞信息,七、猪的杂交利用,母系的选择 目的：改进母猪群，改进商品猪（1/2基因） 对年青个体选择对于母猪的生产力性状也是最有效的（系谱和同胞信息） 用EBV方法对于提高母猪生产力评定的精确性是很有必要的 跨群体遗传评定也能提供帮助 对较老的个体（有很多后代的公猪，年纪大的母猪）的选择可用于产生特别高产的品系,七、猪的杂交利用,母猪群,母猪群,母猪群,母猪群,商品猪,商品猪,商品猪,所有性状对每个品种都是重要的（全能指数）,杂交体系 轮回杂交 - 3 个品种（A, B, C),本章内容完 谢谢各位！,
