1、1舌尖上的美食盛宴（山东篇）年级：初二学科：英语姓名：王健时间：2015.3.82目录目录 2前言 3第一课时 舌尖之美食济南 4第一节 济南美食之糖醋鲤鱼 .4第二节 济南美食之奶汤蒲菜 .7第二课时 舌尖之美食青岛 10第一节 青岛美食之大虾烧白菜 .10第二节 青岛美食之崂山菇炖鸡 .12第三课时 舌尖之美食潍坊 16第一节 潍坊肉火烧 .16第二节 朝天锅 .16第四课时 舌尖之美食德州 20第一节 “全人”女子教育的形成 .20第二节 “全人”女子教育的政策性认定 .21第五课时 舌尖之美食烟台 23第一节 “新女性”的内涵及教育观 .23第二节 “新女性”教育中的论争 .24第六课
2、时 舌尖之美食淄博 27第一节 “母性主义”教育的形成 .27第二节 “母性主义”教育的进一步发展 妇女回家论 .27第七课时 舌尖之美食滨州 29第一节 民族主义下女性的发现与妇女问题表述 .29第二节 民族主义下女子教育观的变化 .29第八课时 舌尖之美食东营 31第一节 以男性理想来塑造女性形象 .31第二节 以男性标准来倡导女子教育 .33第九课时 舌尖之美食威海 34第一节 爱国性与革命性同在 .34第二节 多样性与复杂性并存 .353前言鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。鲁菜发端于
3、春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省） ，形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表。从齐鲁而京畿，从关内到关外，影响已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。山东省内地理差异大，因而形成了沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜三大体系。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜常用的烹调技法有 30 种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁
4、紧稠浓。十大经典鲁菜：德州扒鸡、红烧大虾、九转大肠、蜜汁梨球清汤、柳叶燕菜、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼、一品豆腐、油爆双脆。济南市：明水香稻、龙山小米、章丘大葱、白莲藕、小白梨、黄河鲤鱼、平阴玫瑰、长清木鱼石、福牌阿胶、章丘黑陶油旋；二、青岛市：青岛啤酒、崂山矿泉水 高梁饴（饴糖） 贝雕 崂山绿茶 大泽山葡萄 珍珠制品 钙奶饼干 华东薏丝琳干白葡萄酒 即墨老酒 海鲜；三、淄博市：周村烧饼、博山豆腐箱、酥锅、油粉、博山陶瓷琉璃 ；四、枣庄市：软籽石榴、榴叶茶、挎包火烧、一只烛大萝卜、黑香稻、阴平毛笔、地瓜枣、滕县土豆 ；五、东营市：黄河刀鱼、广饶肴驴肉、齐笔、洼地绵羊、渤海黑牛、渤海马、王王刀
5、；六、烟台市：烟台苹果、烟台大花生、张裕葡萄酒系列、莱阳梨、福山大樱桃、龙口粉丝、莱州月季、莱州大理石、莱州毛笔、福山无花果、招远黄金、龙口草莓、莱州湾大螃蟹、长岛海参、鲍鱼、对虾、海胆、扇贝 莱阳梨、大樱桃、无花果、 ；七、潍坊市：渤海对虾、潍坊萝卜、风筝、高密菜刀、青州蜜桃、寿光蔬菜、昌邑镜框、朝天锅、杨家埠木版年画、安丘蜜桃、坊子白酒、景芝白干、昌乐西瓜、沂山丹参 。青州弥河银瓜。青州花卉 昌邑银鱼；八、济宁市：微山麻鸭、微山湖松花蛋、鱼台大米、金乡大蒜、四鼻孔鲤鱼、微山湖莲藕、玉堂酱菜；九、泰安市：肥城桃、泰山灵芝、泰山赤鳞鱼；十、威海市：荣成黄桃、乳山阳梨、地毯、钓鱼竿、海鲜；十一、
6、日照市：日照绿茶、海鲜、海鲜；十二、临沂市：苍山大蒜、沂蒙全蝎、花岗岩、沂水大枣、费县山楂、板栗、平邑金银花、郯城银杏、临沭柳编、大花生；十三、德州市：德州扒鸡、禹城扒鸡、德州西瓜、保店驴肉、乐陵小枣、羊肠汤；十四、聊城市：高唐驴肉、鲁西黄牛、东阿阿胶，魏氏熏鸡；十五、滨州市：阳信鸭梨、沾化东枣；十六、莱芜市：莱芜三辣（生姜、鸡腿葱、白皮蒜） 、莱芜香肠；十七、荷泽市：荷泽牡丹、小尾寒羊、鲁西黄牛。4第一课时 舌尖之美食济南第一节 济南美食之糖醋鲤鱼“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。（一）食材主料：鲤鱼 600g 。辅
7、料：葱 5g；姜 5g；蒜 5g；生抽 20ml；糖 30g；醋 40ml；料酒 15ml；番茄酱 50g；盐 3g；淀粉 10g；面粉 50g；鸡蛋 2 个；水 100 ml。（二）制作方法1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个 2.5 厘米各斜切一刀（先立切 1 厘米深，再平切 2 厘米深） ；2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌；3.将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用；4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上；55.油烧至七成热， ，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内6.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用7.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、
8、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓8.起锅浇在鱼身上即可（三）制作窍门1. 鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；2. 鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；63. 通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味；4. 炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸；5. 巧去鱼腥味：（1） 、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。 （ 2） 、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
9、 （3） 、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。（四）营养价值鲤鱼：鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达 96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、 维生素 A 和 维生素 D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还
10、具有清热解毒作用。营养功效常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养，而且可以益智健脑，降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。夏季的鲤鱼较冬季的营养更为丰富。是可以常吃的家常菜。营养成分糖醋鲤鱼所含营养素热量 (1067.60 千卡) 维生素 B6 (0.08 毫克) 蛋白质 (50.42 克) 脂肪 (60.98 克) 泛酸 (0.06 毫克) 碳水化合物 (77.09 克) 叶酸 (10.40 微克) 膳食纤维 (1.70克) 胆固醇 (210.00 毫克 ) 维生素 A (65.25 微克) 维生素 K (0.35 微克) 胡萝卜素 (17.00 微克) 硫胺素 (0.22 毫克) 核黄素 (0.30
11、 毫克) 尼克酸 (8.22 毫克) 维生素 C (3.80 毫克) 维生素 E (42.58 毫克) 钙 (169.05 毫克) 磷 (653.00 毫克) 钾 (1159.80 毫克) 钠 (2738.14 毫克) 碘 (1.16 微克) 镁 (129.00 毫克) 铁 (7.44 毫克) 锌 (6.76 毫克) 硒 (41.39 微克) 铜 (0.49 毫克) 锰 (1.78 毫克)。（五）历史起源诗经载：“岂食其鱼，必河之鲤。 “说明早在 3000 多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩
12、。而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。 济南府志上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇洛口镇。黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。 诗经载：岂食其鱼，必河之鲤。说明早在 3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为醋乡，盛产各种名醋，这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的地方风味，被誉为三晋名菜。糖醋熘鱼的制作，在开封已有悠久的历史。据东京梦华录记载，在北宋时期，鲤鱼焙面已经流行。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，经过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后加适量白糖、香醋、
13、姜末、料酒、食盐等调料，兑入开水，勾入流水芡，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。1900 年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。开封府衙召名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼” ，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。7“焙面”也称“龙须面” 。据如梦录载：明代开封每逢农历二月初二，所谓“龙抬头”之日，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面” 。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面” 。1930 年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，
14、创制了“糖醋熘鱼带焙面” ，深为顾客欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。其后，该菜逐渐传开。后来，拉面传入开封，人们又用不零不乱，细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其锦上添花。“糖醋熘鱼”妙在一道菜肴，两种食趣，有“先食龙肉，后食龙须”之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。在改革开放中，随着对外交往的不断增加，鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞赏。第二节 济南美食之奶汤蒲菜奶汤蒲菜是山东省济南地区的汉族传统风味名菜之一。用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜” ，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济
15、南第一汤菜。（一）食材主料：蒲菜 100g；鸡蛋 1 个。辅料：花生油 20ml；食盐 3g；味精 2g；葱 5g；姜 3g；面粉 25g；香菜 10g；芝麻油 5 ml。（二）制作方法1.先把蒲菜摘洗干净。2.切成细丝，葱、姜切碎，葱、姜切碎。3.锅里放油，放入面粉煸炒。放入葱、姜加水。84.放入蒲菜翻炒。5.把水加足烧开。6.开锅煮 2 分钟。7.鸡蛋磕到碗里，搅匀。8.倒入锅中，放盐、味精、香油、香菜调味即可。9.盛入碗中，即可享用。9（三）制作窍门1、蒲菜在使用前应用清水浸泡 34 小时，过水焯时，水一定要沸、要宽，一焯即捞出。2、葱椒绍酒是济南菜中特殊的调味品，是将葱白、花椒剁成泥用
16、纱布包起来，放在绍酒中浸泡 2 小时，除去布包后的绍酒。葱椒绍酒不宜加的宜少不宜多，过多不仅影响菜肴的汤色，而且影响其清鲜的口味。3、取大葱的葱白切成大片入白油内炸出香味，捞出葱白即为葱油。4、蒲菜本身无鲜味，蒲菜在烹制时必须用味厚而浓的奶汤烹制，使蒲菜得味起鲜。中久煮，以保持鲜嫩特点。（四）营养价值蒲菜为香蒲科水生宿根草本植物的一种,其叶鞘抱合而成的假茎可食。具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效,适合一般人在夏季闷烦时食用。（五）历史起源蒲菜是济南大明湖的特产之一，它是香蒲的嫩根，色白脆嫩，入馔极佳。 济南快览说：“大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品。 ”
17、评价实在是再高不过了。用奶汤和蒲菜烹制成肴馔，脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，素有“济南汤菜之冠”的美誉。 “奶汤蒲菜”早在明清时期便极有名气，至今盛名犹存，奶汤蒲菜”是济南风味菜。济南风味菜更注重使用高汤调味，也就是人们所说的用“清汤”和“奶汤”调味，故而“清汤燕菜” 、 “清汤银耳” 、 “奶汤鱼翅” 、 “奶汤桂鱼” 、 “奶汤蒲菜” 、 “清汤蝴蝶海参”等都成为享誉已久的鲁菜名品。 汤料入馔佐味，历史相当长久。公元 6 世纪山东高阳太守贾思勰所著的 齐民要术 ，在谈到山东民间烹饪技艺时就有以下文字：“捶牛羊骨令碎，熟煮，取汁，掠去浮沫，停之使清。 ”其实，这就是后人所说的“清汤”和“奶汤”
18、的前身。经过许多年烹饪技艺的发展，当地厨师们总结出来一套选取肥鸡、肥鸭和猪骨一起煮汤的工艺，并且适当地加入鸡肉泥，吸收汤里所有的杂质，于是便有了“清汤” 。厨师们在“清汤”里再放入骨头一起煮，使骨髓溶入汤里，于是就成了色泽乳白、鲜香味浓的“奶汤” 。当代著名诗人臧克家写过一篇脍炙人口的散文家乡菜味 ，既历数济南风味美食，寄怀乡忆旧的无限思绪，让人读来犹如诗一般情深意切。文中说“大明湖里，荷花中间，有不少蒲菜，挺着嫩绿的身子，逛过大明湖的游客，往往到岸上的一家饭馆里去吃饭。馆子不大，但有一样菜颇有名，这就是蒲菜炒肉写到家乡的菜，心里另有一种情味，我的心又回到了故乡，回到了自己的青少年时代。 ”
19、食用蒲菜始于周朝， 诗经里就有“其嫩为何维笋及蒲”的诗句，南齐诗人谢眺的咏蒲诗也写道：“离离水上蒲，结水散为珠，初萌实雕俎，暮蕊杂椒深” 。这些诗句不但表明中国人民使用蒲菜有悠久的历史，而且蒲菜自古就作为一种名贵的蔬菜使用。济南大明湖集济南群泉水汇集而成，湖中所产蒲菜为济南特产之一。其色白脆嫩，入馔极佳。10第二课时 舌尖之美食青岛第一节 青岛美食之大虾烧白菜大虾烧白菜是一道山东青岛的汉族传统名菜，属于鲁菜系，主要原料为对虾、白菜、葱、姜、盐等。此菜荤素搭配，口味鲜美，尤其是白菜吸收了虾的汤汁，不是一般滴鲜，这是最家常的原料做出最鲜美的味道。（一）食材主料：对虾 500g；白菜 200g。辅料
20、：葱 10g；姜 10g；盐 5g。（二）制作方法1.对虾洗净去须控水备用。2.白菜叶用手撕成块洗净。3.白菜帮用刀片成片洗净。114.姜切丝葱切小段。5.热锅后别放油，放入洗好的白菜翻炒。6 翻炒至白菜变软。7.盛出备用。8.另起锅下油，先放入少许姜丝炝锅再放入大虾翻炒。129.炒出虾油后放入白菜，葱姜大火翻炒 30 秒。10.加盐调味，翻炒几下出锅即可。（三）制作窍门此菜荤素搭配，口味鲜美，尤其是白菜吸收了虾的汤汁，不是一般滴鲜，这是最家常的原料做出最鲜美的味道。另外做这道菜一定要先炒白菜，然后再炒虾，这样白菜才能充分吸收虾的滋味。最好用虾油，做出来红红的。如果没有虾油，可砸虾，就是用锅铲
21、子砸虾脑袋，使虾油充分流出。（四）营养价值1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。4、日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症” 。5、不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等） ，海虾还富含碘质，对人
22、类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占 1620%左右。第二节 青岛美食之崂山菇炖鸡崂山菇炖鸡是一道汉族名菜，山东青岛代表菜之一，选用本地一年内的小公鸡，用高汤炖制而成。鸡和崂山菇合炖，味道鲜美。由于崂山地区这些特殊的气候、水质条件，使崂山松菇具备了入口松软、爽滑等品质，风味独特，算得上是菌类上品。尤以七八月份的松菇品质最佳，又名松蕈、鸡丝菌、松口蘑等，日本国称其为松茸，是名贵的野生食用菌。松蘑不但风味极佳、香味诱人，而且是营养丰富的食用菌，有“食用菌之王”的美称，不亚于猴头、灵芝，欧美尤视之为珍品。这道菜的重点在于松菇。鸡是好吃，入了味的崂山菇味道更好。这道菜看似简单，其实功夫
23、就在炖的过程中。崂山松蘑放早了，容易化掉；放的晚了，不容易入味。13（一）食材主料：土家鸡 400g；松蘑 300g。辅料：花生油 10ml；葱 5g；姜 5g；八角 2 个；花椒 1g；料酒 5g；甜面酱 30g。（二）制作方法1、备齐所有主料。2、配料集合3、葱、姜切片。4、将调料放入碗内调拌均匀。5、崂山蘑菇洗净沥水（如果是干蘑菇用温水泡发，反复洗净挤干水分） 。6、将鸡洗净，剁成小块刨去血水。7、开水焯好鸡肉。8、焯好鸡肉过水控干待用。149、锅预热加入食用油细如葱姜片爆香。10、放入仔鸡块翻炒均匀。11、鸡肉变色放入红辣椒和八角一起爆炒出香味。12、倒入调料汁。13、炒匀后加入没过鸡
24、肉的开水。14、汤汁沸腾后，撇去浮沫，炖 15 分钟后放入蘑菇。15、盖锅盖小火炖 30 分钟。16、汤汁收到还剩三分之一即可。（三）制作窍门15（四）营养价值1、崂山松蘑生长于崂山落叶松树下，每年夏秋季节，雨后潮湿时生长。因崂山落叶松种植稠密，树干高且直立，使地面呈花阴状，因而适宜其生长。2、由于崂山地区这些特殊的气候、水质条件，使崂山松菇具备了入口松软、爽滑等品质，风味独特，算得上是菌类上品，尤以七八月份的松蘑品质最佳。3、又名松菇、松蕈、鸡丝菌、松口蘑等，日本国称其为松茸，是名贵的野生食用菌。松蘑不但风味极佳、香味诱人，而且是营养丰富的食用菌，有“食用菌之王”的美称，不亚于猴头、灵芝，欧
25、美尤视之为珍品。4、这道菜的重点在于崂山松蘑。鸡是好吃，入了味的崂山菇味道更好。这道菜看似简单，其实功夫就在炖的过程中。崂山松蘑放早了，容易化掉；放的晚了，不容易入味。5、崂山松蘑口感特别嫩滑，香气浓郁，松蘑炖山鸡是崂山里的招牌菜。16第三课时 舌尖之美食潍坊第一节 女国民教育的萌芽与发展辛亥革命时期，进步知识分子普遍把女子教育与国家民族的危亡兴衰联系在一起，强调女子作为国民的一分子应担负国家的责任，而这又是局限于家庭的贤妻良母教育所不能实现的。20 世纪初期，正值贤妻良母主义高潮涌进之时，女国民教育思想就开始萌发。 “女国民”一词最早的明文出现在 1903 年 4 月胡彬夏发起的中国留日女学
26、生“共爱会”的建会宗旨中， “拯救二万万女子，复其固有之特权，使之各具国家之思想，以得自尽女国民天职” 1。虽然此时贤妻良母主义正处于兴盛时期，但是个别人的著作与活动客观上推动了“女国民”教育的形成。比较著名的著述当属金天翮的女界钟 ，同时秋瑾激昂澎湃的诗词和积极的女权倡导行动、蔡元培创办爱国女学校的教育方针和教育实践活动等对女国民教育思想的传播起着积极的作用。1903 年，金天翮在女界钟中力倡女国民教育“女子与男子，各居国民之半部分，是教育当普及，吾未闻有偏枯之教育而国不受其病者也” 2，更为可贵的是他提出了女子教育的八项目标。在女子歌四章中秋瑾高歌“我女子亦国民，亿兆同胞苦沉沦” ， “社
27、会进化权力伸，我女子亦国民” 3，在精卫石中她写到， “扫尽胡氛安社稷，由来男女要平权。人权天赋原无别，男女还需一例担。 ”4既是阐发个人见解，也是向社会宣传女国民思想。于 1902 年冬建立的爱国女学校以教育为手段，通过办女学来提高女子的民族主义和民主主义觉悟、培养革命人才。蔡元培时任校长时，将办学方针定为“并不取贤妻良母主义，乃欲造成虚无党一派之女子” 5。学校特别注重培养女学生的勇敢精神和暗杀本领， “在爱国学社中，竭力助威军事训练，算是下暴动的种子。又以暗杀女子最为相宜，于爱国女学，预备下暗杀的种子” 6。女国民的教育思想是近代中国特殊背景下出现的一种社会教育，是民族危机和忧患意识的共
28、同产物，其影响深远又广泛。资产阶级从清末维新派的富国强兵、保国保种的角度转向男女平权的角度来提倡女子教育，使得女学理论带有一定的资产阶级理论色彩。而资产阶级本身的软弱性又使得女国民教育思想缺乏民主精神。同时整个中国近代社会的发展要求民族独立，要求摆脱贫穷落后，但完成这一巨大任务，仅仅寄托于女子教育是不能完成的，仍然需要中国全方位的努力。第二节 女国民教育的典型代表金天翮的女界钟1日本留学生共爱会章程 ， 江苏第 2 期。2 金天翩著，陈雁编校：女界钟 ，上海古籍出版社 2003 年版，第 37 页。3 秋瑾：女子歌四章 ， 女子世界第 2 年，第 6 期。4 秋瑾：精卫石 ，见秋瑾集第 130
29、 页，上海古籍出版社 1979 年 9 月新 1 版。5蔡孑民先生传略 ， 中国国民党史稿（第五册第四编） ，第 1633 页。转引自陈景磐编：中国近代教育史 ，人民教育出版社 1983 年 6 月第 2 版，第 192 页。6 高叔平：蔡元培教育文选 ，人民教育出版社 1980 年版，第 240 页。17金天翮（18741947 年） ，又名金一、金羽，字松岑，号鹤望，江苏吴江人，女子教育的积极宣传者。他的女子教育思想集中反映于光绪二十九年（1903 年）出版的女界钟一书中。 女界钟的出版标志着我国妇女解放运动已经摆脱改良派的樊篱，成为中国女子教育史的一个里程碑。 1我国的先进知识分子在女界
30、钟发表之前，对男女平等思想也曾有过宣传，但是这些宣传文章比较零散，对有些问题的批评还比较肤浅， 女界钟出版以后这种状况才得以改变。本书从自由平等思想出发，全面控诉中国妇女所受压迫和各种苦楚，系统讨论男女平等问题，力主男女婚姻自由，倡导妇女教育，倡导女子参政。金天翮主张女子应接受教育，不仅对旧式教育进行了批判，并且提出了详尽的女子教育宗旨，他把这种新式教育宗旨总结为：一、养成高尚纯洁、完全天赋之人；二、养成摆脱压制、自由自在之人；三、养成思想发达、具有男性之人；四、养成改造风气、女界先觉之人；五、养成体质强壮、诞育健儿之人；六、养成道德纯粹、模范国民之人；七、养成热心公德、悲悯众生之人；八、养成
31、坚贞激烈、倡导革命之人。 2可见，他的教育目的是培养有独立人格、有个性、品德高尚、身体健康、热心公德、敢于革命、敢于改造社会的新时代女性。这种教育主张带有鲜明的近代色彩，与传统的以相夫教子为主要内容的旧式教育思想明显区别开来。金天翮积极主张女子参政，并明确的把女权与革命、共和联系在一起。他从理论和事实两方面，系统地驳斥了女子无权参政权的谬论，并指出女子议政问题也成为不可回避之事实， “女界风潮盘涡东下，身无彩凤，突飞有期” 3。他明确指出当下中国要解决的首要任务应是“以革命为实行，以共和为目的” 4，即发动革命武装推翻清朝专制，建立共和政府。这项重大任务是“吾男子与女子共和之义务也” 5。二十
32、世纪新中国新政府，不握于女子之手，吾死不瞑！吾祝吾女子之得为议员，吾尤愿异日中国海军、 陆军、大藏、参谋、外务 省皆有吾女子之足迹也。吾更愿异日中国女子积其道德、学问、名誉、资格而得举大统领之职也。 6这不仅是金天翮对女子参政的强烈愿望，也是对女界的奋力呼吁，对世人关于女子参政观的一次思想大洗礼。三、国民教育的实施1 王炳照，阎国华主编：中国教育思想通史第五卷 ，湖南教育出版社 1994 年 6 月版，第 269 页。2 金天翩注，陈雁编校：女界钟 ，上海古籍出版社 2003 年版，第 44-45 页。3 金天翩注，陈雁编校：女界钟 ，上海古籍出版社 2003 年版，第 62 页。4 金天翩注
33、，陈雁编校：女界钟 ，上海古籍出版社 2003 年版，第 65 页。5 金天翩注，陈雁编校：女界钟 ，上海古籍出版社 2003 年版，第 63 页。6 金天翩注，陈雁编校：女界钟 ，上海古籍出版社 2003 年版，第 64-65 页。18资产阶级革命派创办的女学大都以女国民教育思想为教育宗旨。最早的爱国女校当属 1902 年蔡元培等创办的上海爱国女校， “以增进女子之智、德、体力，使有以副其爱国心为宗旨” 1爱国女校在提倡女权、主张男女平等，反对封建礼教方面做出了相当贡献，对各地的女国民教育也起到了积极影响。如明华女校就是略仿爱国女校创办的；嘉兴爱国女学社则把“提倡爱国精神，讲习社会法则及家庭
34、教育，以伸女权，而植国本” 2作为办学宗旨。1906 年上海群学社印行、许家惺编辑了最新女子修身教科书 。该书注重培养女学生的国民意识，提出爱国、爱群等概念，宣传“女子同为国民，当知爱国” ， “必先自爱其群，始勉尽力牺牲私利，维持公利” ， “女子曰女国民、女同胞” ， “女子有国家社会之责任”等思想内容，强调女性不仅要爱家，还要爱国；不仅要私德，更要讲公德；不仅要为人妻、母，更要做女国民 3。这是民间女子教育将贤妻良母主义教育与女国民教育相揉和的产物。中国民国的建立为女子教育提供了必要的发展空间，以孙中山为首的资产阶级革命派重视女子教育的发展，主张“振兴女学” ，并提出“处于今日，自应以提
35、倡女子教育为最要之事” 4，并在 1912 年 9 月至 1913 年 8 月间颁布了一系列学校教育章程，统称为“壬子癸丑学制” 。该学制在女子教育上的实施可总结为:一、初小女生可与男生同学；二、设立女子中学、女子师范及女子高等师范；三、不另设女校系统，特设女学校章程。壬子癸丑学制开创了初等小学男女可以同校的先例，规定的女子学制上不另设系统实际上是在法律层面上承认了男女无区别的教育。这一时期的女子教育逐渐突破了“贤妻良母主义”教育观的束缚，开始培养女国民式的新型女性知识分子和政治家。随着新学制的颁布和政府奖励女学，大批女校和女子教育团体出现。表 1 民初女校和女学生数目统计表年份 全国女校数目
36、（所） 女生人数（人）民国元年（1912 年） 2389 14 余万民国二年（1913 年） 3123 166，964民国三年（1914 年） 3632 177，237民国四年（1915 年） 3766 180，949民国五年（1916 年） 3461 172，724（资料来源：改编自雷良波，陈阳凤，熊贤军.中国女子教育史.武汉:武汉出版社，1993 年，第 291页。 ）国内也掀起了创办女子教育团体的高潮。1912 年 3 月 20 日成立的湖北女子教育总会，以“扩张女学，补助共和，期达于完全美满之目的” 5为宗旨；同年 5 月 16 日，北京女学界组织北京女学维持会，以“结群策群力，以维持
37、北京女学现状，使有志向学之女子不致失学” 6为宗旨；1913 年 3 月成立的中华民国女子教育研究会，以“研究女子教育，促其进行为宗旨” 7。这场由女性知识分子掀起的创办女子教育团体的风潮，席卷了大半个中国，既保证了女学的持续进行，也在舆论上为女子教育声势。四、女国民教育的余响1爱国女学校甲辰秋季补订章程 ， 警钟日报1904 年 8 月 1 日。2嘉兴爱国女学社简章 ， 苏报 ，1903 年 6 月 16 日。3 罗苏文：女性与近代中国社会 ，上海人民出版社 1996 版，第 145、148 页。4孙中山全集（第二卷） ，中华书局 1982 年版，第 357 页。5组织女子教育会 ， 民声日
38、报 ，1912 年 4 月 8 日。6北京女学维持会公启 ， 天津大公报 ，1912 年 5 月 16 日。7中华民国女子教育研究会简章 ， 民立报 ，1913 年 3 月 13 日。19辛亥革命期间，不少女学生、女志士加入到革命中，从事包括革命宣传、教育、运输、掩护、侦查、暗杀等一系列革命活动。这些女性的受教育程度较高，不少曾留学日本，在校生也不乏其中。1911 年 11月成立于上海的女子北伐敢死队，由 70 多位女性组成，其中以天津女子师范学校的学生居多 1。次年神州女报刊登女学生参加浙江女子北伐队的消息， “尹维俊女士率女子荡宁队随浙军北上，闻某女校学生多人与焉” ， “沿途所经各战，女
39、士莫不骑马荷枪相助，兵士有懈坠者，女士苦言相谏。金陵既复，女士复组织浙江女子北伐队，谋进北京，大招军士。未几而议和解决，女士等遂各归，复入校求学。 ”2据不完全统计，辛亥前后参加革命活动的妇女，有姓名可查者约 380 多人，其中 54 人系同盟会会员。 3在女子参政问题上，女界知识分子试图把“女国民”思想变成现实，在南京临时政府成立之时，提出女子参政的请求。1911 年底，以“普及女子之政治学识，养成女子之政治能力，期得国民完全参政权”4为宗旨的国内第一个女子参政团体女子参政同志会成立。临时政府后，政界对女权参政一事进行阻挠，女界为此进行积极的抗争，经过努力，1912 年 3 月 11 日颁布
40、的中华民国临时约法中规定，包括妇女在内的全体国民都享有参政权等一切平等之权利。然而在临时约法第二章第五条规定“中华民国人民，一律平等，无种族、阶级、宗教之区别”中，并未提及“无男女之区别” ，女界精英为此与政客展开积极行动，甚至发生武装冲突。同年 4 月 8 日，女子参政同盟会在南京正式成立。妇女参政运动成为民主革命的一项重大议题，中国女界在获取女子参政权上所作的努力甚至在国外都有巨大影响。但是，直到南京临时政府结束，妇女参政问题仍未解决。这一方面是由于保守势力的阻碍，另一方面体现的却仍是男子在政治上的专权。 “民初女子参政权请愿运动的失败，从性别冲突的角度来看，是男性权势对女性政治欲求的整体
41、压抑与排斥，体现了鲜明的性别歧视面相” 5。1 杜伟：上海女子北伐敢死队 ， 政协全国委员会辛亥革命回忆录（第 4 辑） ，文史资料出版社 1981 年版，第 59 页。2 旧闻（浙江女子北伐队） ， 神州女报（旬刊） ，第 6 期，1913 年。3 沈智：辛亥革命前后的女子报刊 ， 纪念辛亥革命七十周年学术讨论会论文集（下册） ，第 2035 页。4 女子参政同盟会草章 ， 申报 ，第 2 张第 4 版，1911 年 11 月 19 日。5 李细珠：性别冲突与民初政治民主化的限度以民初女子参政权为例 ， 中国近代史（人大复印） ，2005 年第 12 期。20第四课时 舌尖之美食德州第一节
42、“全人”女子教育的形成五四前后是中国社会文化思想急剧变动的时期，对妇女解放问题的探索更是成为这一时期思想讨论的热点。民国六年（1917 年）五月， 新青年发表女子问题之大解决一文，作者高素素将女子解放问题概括为“女子解放问题，有两前锋，曰破名教，曰破习俗。有两中坚，曰确立女子之人格，曰解脱家族主义之桎梏。有两后殿，曰扩充女子之职业范围，曰高举社会上公人的女子之位置” 1，这几乎概括了当时资产阶级女权主义所面临的所有问题。更多的知识分子把争取女子与男子获得平等的教育权作为女子解放的关键，并且从人格、参政或公民权等方面对男女平等教育作了详尽的论述。蔡元培认为， “女子解放第一要紧，就是教育。女子有
43、了解放的觉悟、解放的要求，那解放的实现自然会来” 2。民国八年（1919 年）吴之櫆在少年中国中发表理想中少年中国之妇女一文，其中提到“人格也者乃一精神之个体，具一切天赋之本能，对于社会处自由之地位，固所谓健全人格，即一切天赋本能皆克完满发展之人格。中国昔日妇女不得谓书学问，既是一部分人格受委屈；女子若有参与政治事业社会事业之才能，而不许其发展者，斯亦蔑视妇人之人格也。 ”提出发展女子人格之方法是“在妇女之受同等教育”以达到“少年中国乃具健全人格之男女国民所共同组合者也” 3的设想。民国十年（1921 年）李光业在今后的女子教育一文中批评“从前的女子教育，缺乏人格的要素”并指出“今后的女子教育
44、注力于人格的陶冶，图女子人格思想的充分发达” 4。中华教育改进社的女子教育委员在民国十二年（1923 年）提出“在民主旗之下，男女对于国家，都有应尽之义务、应享之权利要想有一个健全的国家，必先要各个国民男的、女的都健全，都有相当的学识、技能、品格、体力女子教育是建设全国家的一个要素必须使女子教育同时普及” 5。这些思想大都倾向于男女教育平等教育、全面发展女子的各项品质等诸方面，远远打破并超越了贤妻良母主义教育时的倡导。二、 “全人”女子教育中的大讨论“男女同学”之辩男女同学始于美国的屋倍林大学，后经密歇根大学的成功贯彻实施成为客观事实，随后男女同学发展为世界潮流。这一潮流引起国内知识分子的关注
45、，早在民国之前就有人对男女同学之事在中国的发展情况发表看法， “男女同学，今日吾国断不可行” ，但是“男女同学之举，迟至数十年后，文明之程度日进，学校之声誉益隆，未始不可步英美之后尘”6。1910 年，陆费逵在教育杂志指出“欲不令男女共学，是无异不令女子受教育也” ， “十二岁以上之男女共学，管理得宜，其害甚小。若坐视女子失学，则其害百倍于共学”7。1916 年美国女职员在北洋大学发表题为男女同校好处演讲，认为男女同校“可以增高学艺的成绩，可以修养言行的态度” 。1917 年上海基督教青年会举办“男女同校问题”辩论会，正1 高素素：女子问题之大解决 ， 新青年 ，第 3 卷第 3 号。2 高平
46、叔：蔡元培教育论集 ，湖南教育出版社 1987 年版，第 155 页。3少年中国第 1 卷第 4 号，第 32 页。4妇女杂志第 8 卷第 2 号。5新教育第 6 卷第 2 期，第 231 页。6论男女同学之利弊 ， 东方杂志教育 ，1906 年第 6 期，第 122-123 页。7 陆费逵：男女共学问题 ， 教育杂志 ，第 11 期，1910 年。21方认为男女同校可以促进男女的进取心， “欲求我国学生进步之速，当创男女同校” 1。反对者包括封建思想的捍卫者，反对男女同学的呼声也甚高。1918 年王卓民在妇女杂志上发表论吾国大学尚不宜男女同校一文，他指出“今日社会所望于女子者，大都为贤妻良母
47、，能治理其家庭，教育其子女已耳” ，“吾国男女界限，分别甚严，授受不亲，古有明训” ， “大学为一国观澹之所，系风教所养成，岂可因收容女生故，而自坏其礼法” 2。该文一出立即遭到了北大学生康白情的反驳，在妇女杂志的 4 卷 11 期中发表读王卓民君论吾国大学尚不宜男女同校商兑对王文逐条作了反驳。1919 年上海复旦大学组织了“今日中国大学生应否男女同校”辩论会。李达在女子解放论一文指出， “若说男女应该有别，而且操作不同，不宜同校的话，这便是男子阀因噎废食的恶劣根性，不以人待女子的” 3 。总之，对于男女同学的论辩，在社会上已经引起较大的反响，时人对此也有较深层次的思考，从社会性别观念上说是一
48、种社会进步。但是通过这样的辩论其局限性也显而易见，如讨论的关注点主要集中于教育本身，并未与男女平等、妇女解放等根本性问题相联系等。第二节 “全人”女子教育的政策性认定民国元年（1912 年） ，北京政府教育部就规定“初等小学校，可以男女同校” 4，并在发布的中学校令中规定“专教女子之中学校称女子中学校” 5，这就在学制上确立了女子中学教育的地位。1915 年，国民学校令施行细则与高等小学校令施行细则中又规定“国民学校或其分校同学年之女生数足敷编制一学级时，应分别男女各编年级，但第一第二学年不在此限” “高等小学校或其分校应分别男女各编年级” ，这样男女高小同校便逐渐施行起来，但是也不难看出这样
49、的规定方便了教育行政，而男女受同样的教育并没有得到保证。1917 年全国教育联合会第三届年会推广女子教育的议案出台，提出“增设女子高等小学和中学” 。次年，教育部批准该协议并将女子中学列入学制，这是政府对女子享有同等教育权的确认。但是由于封建势力十分顽固，加之政府对私立女子中学的限制和制裁，女子中学的数量极少。1919 年初，全国四百余所中学校中，公私立女子中学仅有十所。同年 8 月 20 日江苏省教育会在第 15 次常年大会上讨论了发展女子教育的议案。次年第六届全国教育联合会商定“促进男女同学以推广女子教育案” ，呈文中说“为增多女子求学机会，促进男女同学起见，拟请大部通令各省区各级学校招收学生：或绝对的男女同学，或部分同学，或添设女子班，或附设女校，各就地方情形，酌择办理男女共学之目的，亦易达
