1、餐具洗消保洁管理制度、 餐具清洗、消毒必须在洗消间内进行，间内设有洗碗机、蒸汽柜等专用的洗、消设施，各类设施有明显标示用途的标识；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责。、 餐具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。、 餐具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。已消毒和未消毒的餐具应分开存放。、 消毒后的餐具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜用胶牌明显标记。保洁柜定期清洗，保持洁净；无杂物，无蟑螂、老鼠活动痕迹。保洁柜应带门。保洁柜内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒。、 定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒时按使用要求配好，一段时间后
2、就更换消毒水，保持足够的有效消毒浓度。所用药物符合卫生要求，有批准文号、保质期。、 餐具不锈钢类采用热力消毒湿热消毒法（蒸汽消毒） ，塑胶类采用化学消毒方法。、 采用洗碗机进行清洗消毒的，必须严格按洗碗机出厂说明使用。、 消毒后的餐具感官指标必须符合卫生要求，物理消毒（包括蒸汽等热消毒）：餐具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：餐具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。、 一次性餐饮具不得重复使用。食（饮）具、用具应有足够数量周转，要求达到最高使用量的 3 倍以上。、 从事餐具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明。广州市东方宾馆股份有限公司二 O
3、 一二年六月四日附件： 推荐的餐饮具清洗消毒方法一、 清洗方法（一） 采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：一刮：将剩余在食（饮）具、用具上残留食品到入垃圾桶内并刮干净；二洗：是将刮干净的食（饮）具、用具用加洗涤剂的水或 2%的热碱水洗干净；三冲：是将经清洗的食（饮）具用流动水冲去残留在食（饮）具上、用具的洗涤剂或碱液。（二） 洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。二、 消毒方法：（1） 煮沸、蒸汽消毒，保持 100作用 10 分钟。（2） 远红外线消毒，控制温度 120，作用 10 分钟以上。（3） 洗碗机消毒，水温控制 85，冲洗消毒 40 秒以上。（4） 消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯 250mg/L 的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用 5 分钟以上。
