1、第四节 中国茶文化,一、 茶的起源与发展,1.茶的起源 2.茶的发展 茶兴于唐，盛于宋 唐代是茶文化的成熟期 陆羽茶经 宋代是茶文化的顶峰 茶文化 明朝是茶文化的转折期 茶艺,二、茶的命名,(1)根据形状命名：如“瓜片”、“雀舌”、“眉茶”等 (2)根据产地的山川名胜命名：如“西湖龙井”、“黄山毛峰”等 (3)根据外形色泽或汤色命名：如绿茶、红茶、白茶等。 (4)根据香气、滋味特点命名：如“兰花茶”、“苦丁茶”等。 (5)根据采摘时期和季节命名：如“明前茶”、“雨前茶”、“春茶” (6)根据加工制造制造工艺命名：如“炒青”、“花茶”、“砖茶”等 (7)根据包装形式命名：如“袋泡茶”、“罐装茶”
2、等 (8)根据品种名称命名：如“乌龙”、“铁观音”等 (9)根据添加的果汁、中药以及功效等命名：如柠檬红茶、人参茶、减肥茶等 (10)根据茶叶供销路命名：如“内销茶”、“边销茶”、“出口茶”等,三、茶的种类,基本茶类：主要指绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大类,绿 茶,特点：不发酵茶，香浓、味醇、形美 制作程序：杀青揉捻干燥 我国著名的绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖、六安瓜片等。,西湖龙井,洞庭碧螺春,黄山毛峰,红 茶,特点：发酵茶，叶红汤红 制作程序：萎凋揉捻发酵干燥 我国著名的红茶有安徽祁门红茶、云南滇红、江苏宜兴苏红等。,滇红,祁门红茶,乌龙茶,特点：半发
3、酵茶，外形色泽青褐，冲泡后叶片有红有绿 我国著名的乌龙有武夷岩茶、大红袍、铁观音、冻顶乌龙茶等。,大红袍,乌龙茶,铁观音,白 茶,特点：轻微发酵茶，汤色清淡、味醇美 我国著名的白茶有白牡丹、白毫银针、贡眉等。,黄 茶,黄茶是微发酵茶。 特点：“黄汤黄叶” 基本工艺：闷堆渥黄 制作程序：杀青揉捻闷黄干燥 我国著名的黄茶有君山银针、蒙顶黄牙、北港毛尖等。,黑 茶,黑茶是全发酵茶。 特点：叶色油黑或黑褐 基本工艺：杀青、揉捻、渥堆、干燥 代表茶种：湖南黑茶、湖北来青茶、四川边茶、滇桂黑茶、普洱茶。,再加工茶：主要指花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、中药保健茶以及含茶饮料等,花茶类,特点：香气浓郁、滋味醇
4、浓、汤色明亮 基本工艺：利用绿茶作为基本原料进行再复制 代表茶种：茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶,四、茶具,茶具类型：煮水器、备茶器、泡茶器、盛茶器、洁涤器 根据中国茶艺的基本需要，主要的茶具有：茶壶、茶船、茶盅、小茶杯、闻香杯、杯托、盖置、茶碗、盖碗、大茶杯、同心杯、冲泡盅等。,五、中国十大名茶,名茶必须具有的基本特点： 其一，名茶之所以有名，关键在于有独特的风格，主要表现在茶叶的色、香、味、形四个方面。 其二，名茶要有商品的属性。 其三，名茶需被社会承认。,西湖龙井,居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。 在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶，大约还是近百年的事。 西湖龙井茶
5、向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，以西湖龙井茶为最。,龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。,黄山毛峰,黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。 黄山毛峰茶起源于清代光绪年间，而黄山茶叶在300年前就相当著名了。 黄山茶的采制相当精细，清明到立夏为采摘期，采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔，剔去其中较老的叶、茎，使芽匀齐一致。在制作方面，要根据芽叶质量，控制杀青温度，不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象；火温
6、要先高后低，逐渐下降，叶片着温均匀，理化变化一致。每当制茶季节，临近茶厂就闻到阵阵清香。 黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。,洞庭碧螺春,产于江苏省吴县太湖洞庭山。原名：“吓煞人香”，康熙题名“碧螺春”“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。 碧螺春茶从春分开采，至谷雨结束，采摘的茶叶为一芽一叶 一般是清晨采摘，中午前后拣剔质量不好的茶片，下午至晚上炒茶。 目前大多仍采用手工方法炒制，其工艺过程是：杀青炒揉搓团焙干。三个工序在同一锅内一气呵成。 产于江苏省吴县太湖洞庭山。原名：“吓煞人香”，康熙题名“碧螺春”“铜
7、丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。 碧螺春茶从春分开采，至谷雨结束，采摘的茶叶为一芽一叶，对采摘下来的芽叶还要进行拣剔，去除鱼叶、老叶和过长的茎梗。一般是清晨采摘，中午前后拣剔质量不好的茶片，下午至晚上炒茶。目前大多仍采用手工方法炒制，其工艺过程是：杀青炒揉搓团焙干。三个工序在同一锅内一气呵成。炒制特点是炒揉并举，关键在提毫，即搓团焙干工序。 炒制特点是炒揉并举，关键在提毫，即搓团焙干工序。,安溪铁观音,产于福建省安溪县。历史悠久，素有茶王之称。据 一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。 采茶日之气候以晴天有北风天气为好，所采制茶的品质
8、最好。因此，当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行。 一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。,君山银针,始干唐代，清代纳入贡茶。产于湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。 清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。 君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，着淡黄色茸毫。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。,云南普洱茶,是在云南大叶茶基础上培育出的一个新茶种。 普洱茶亦称滇青茶 普洱茶的产区，气候温暖，雨量充足，湿度较大，土层深厚，有机质含量丰
9、富。茶树分为乔木或乔木形态的高大茶树，芽叶极其肥壮而茸毫茂密，具有良好的持嫩性，芽叶品质优异。采摘期从3月开始，可以连续采至11月。在生产习惯上，划分为春、夏、秋茶三期。采茶的标准为二三叶。其制作方法为亚发酵青茶制法，经杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘干8道工序。 在古代，普洱茶是作为药用的。其品质特点是：香气高锐持久，带有云南大叶茶种特性的独特香型，滋味浓强富于刺激性；耐泡，经五六次冲泡仍持有香味，汤橙黄浓厚，芽壮叶厚，叶色黄绿间有红斑红茎叶，条形粗壮结实，白毫密布。,庐山云雾,庐山种茶始于晋朝。唐朝时，文人雅士一度云集庐山，庐山茶叶生产有所发展。相传著名诗人白居易曾在庐
10、山香炉峰下结茅为屋，开辟园圃种茶种药。宋朝时，庐山茶被列为“贡茶”。庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。 庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树品种，还具有精湛的采制技术。在清明前后，随海拔增高，鲜叶开采朔相应延迟到“五一”节前后，以一芽一叶为标准。采回茶片后，薄摊于阴凉通风处，保持鲜叶纯净。然后，经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。,冻顶乌龙,被誉为台湾茶中之圣。产于台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶，采自青心乌龙品种的茶树上，故又名冻顶乌龙。冻顶为山名，乌龙为品种名。但按其发酵程度，属于轻度半发酵茶，制法则与包种茶相似，应归属于包种茶类。 文山包种和冻顶乌龙，系
11、为姊妹茶。冻顶茶品质优异，在台湾茶市场上居于领先地位。其上选品外观色泽呈墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，条索紧结弯曲，乾茶具有强烈的芳香;冲泡后，汤色略呈柳橙黄色，有明显清香，近似桂花香，汤味醇厚甘润，喉韵回甘强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。,祁红,以其高香形秀着称 祁红，是祁门红茶的简称。为工夫红茶中的珍品，1915年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章 祁红向高香着称，具有独特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹困香，并蕴藏有兰花香，清高而长，独树一帜，国际市场上称之为祁门香。英国人最喜爱祁红，全国上下都以能品尝到祁红为口福。皇家贵族也以祁红作为时髦的饮品，用茶向皇后祝寿，赞美
12、茶为群芳最。,苏州茉莉花茶：,约于清代雍正年问已开始发展，距今已有250年的产销历史。 苏州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、产花季节的不同而有浓淡，其香气依花期有别，头花所窨者香气较淡，“优花”窨者香气最浓。苏州茉莉花茶主要茶胚为烘青，也有杀茶、尖茶、大方，特高者还有以龙井、碧螺春、毛峰窨制的高级花茶。与同类花茶相比属清香类型，香气清芬鲜灵，茶味醇和含香，汤色黄绿澄明。,六、茶饮,（1）古代的饮茶风俗在数千年的历史中，我国的饮茶方法是经过多次改良变革的。主要经历了烹茶、点茶以及冲泡等几个阶段。 （2）现代饮茶习俗随着生活节奏的加快，人们追求快速、简便、易于操作和携带的茶叶产品及其饮茶方式，出
13、现了袋泡茶、速溶茶、浓缩茶和罐装饮料茶等新产品。,七、品茶,显示高雅素养、寄托感情和表现自我 喝茶品茶 观茶 闻香 冲泡（沏茶） 品味,八、茶俗,擂茶 烤茶 咸茶 罐罐茶 嚼茶 腌茶 打油茶 黄茶,茶与婚礼,从唐太宗贞观十五年(641年)，文成公主入藏时，按本民族的礼节带去茶开始，至今已有1300多年了。 唐时，饮茶之风甚盛，社会上风俗贵茶，茶叶成为婚姻不可少的礼品。 宋时，由原来女子结婚的嫁妆礼品演变为男子向女子求婚的聘礼。至元明时，“茶礼”几乎为婚姻的代名词。女子受聘茶礼称“吃茶”。 姑娘受人家茶礼便是合乎道德的婚姻。清朝仍保留茶礼的观念。有“好女不吃两家茶”之说。 由于茶性不二移，开花时
14、籽尚在，称为母子见面，表示忠贞不移。如红楼梦书中，王熙凤送给林黛玉茶后，诙谐地说：“你既吃了我家的茶，怎么还不做我家的媳妇。”如今，我国许多农村仍把订婚、结婚称为“受茶”、“吃茶”，把订婚的定金称为“茶金”，把彩礼称为“茶礼”等 至于迎亲或结婚仪式中用茶，有作礼物时，主要用于新郎、新娘的“交杯茶”、“和合茶”，或向父母尊长敬献的“谢恩茶”、“认亲茶”等仪式。 总之，从古到今，我国的许多地方，在缔婚的每一个过程中，往往都离不开茶来作礼仪。,九、茶艺,（一）泡茶对水的选择： 一是甘而洁 二是活而鲜 三是贮水得法,（二）讲究泡茶器皿,花茶瓷壶 绿茶盖瓷壶 乌龙茶紫砂茶具 西湖龙井无色透明玻璃杯,（三
15、）讲究茶叶用量,红茶、绿茶1：50或1：60 普洱茶、乌龙茶占茶壶容积的一半,（四）讲究泡茶水温,高级绿茶80C的沸水冲泡 花茶、红茶、中低档绿茶90C100C,十、茶道,中国茶道有“四谛”，即和、静、怡、真。（1）“和”是中国茶道哲学思想的核心，是茶道的灵魂（2）“静”是中国茶道修习的必由途径（3）“怡”是中国茶道修习实践中的心灵感受（4）“真”是中国茶道的终极追求,茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原则，我们应该秉承茶道精神来从事茶文化的活动。,十一、茶与人体健康,（一）茶的营养成分,(1)蛋白质、氨基酸类 (2)糖类、类脂类 (3)维生素类 (4)矿物质,(5
16、)生物碱类 咖啡碱、茶碱、可可碱 (6)茶多酚类 降血脂、降血糖、抗氧化、防衰老、抗辐射、杀菌消炎、抗癌、抗突变等作用。 (7)有机酸类 (8)皂甙 di类 抗炎症、抗癌、杀菌等作用。,（二）茶的疗效作用,(1)兴奋提神(2)醒酒作用(3)利尿、止痢和预防便秘(4)防龋作用(5)抗癌和抗突变作用(6)降血压、血脂作用,十二、日常饮茶的有关知识,一、饮茶的保健作用 1饮茶能解渴 2饮茶补硒 硒是人体必需微量元素这一，具有抗癌、保护心肌等重要功能。饮茶补硒是最简单最理想的办法。陕西紫阳、湖北恩施等地生产的“富硒茶”是天然饮品，含硒量较高聚物，是理想的补硒茶。 3饮茶可防辐射及减轻视觉疲劳 4用茶水
17、洗脸、洗脚、洗头、洗澡、漱口好处多 可减少皮肤病的发生，而且可以使皮肤光泽、滑润、柔软。用纱布蘸茶水敷在眼部黑圈处，每日12次，每次2030分钟，可以消除黑眼圈。用茶水连渣洗手洗脚，可以防治皲裂，并能防治湿疹、止痒，减轻汗脚的脚臭。用茶水洗头，可以使头发乌黑柔软、光泽美观；用茶水刷眉，可使眉毛变得浓密光亮，用茶漱口，可以消除口臭，有利于保护牙齿，防治口腔疾病。,5饮茶可减轻吸烟的危害 一是可以减轻吸烟诱发癌症的可能性。美国健康基金会名誉会长约翰韦斯博格博士说：“，如果你每天喝6杯茶，就可以不得癌症 ”。 二是可以有助于减轻由于吸烟所引起的辐射污染。 三是可以防治由于吸烟而促发的白内障。 四是可
18、以补充由于吸烟所消耗掉的维生素C。,6饮茶可解除或防治许多常见病痛,（1）烫伤或烧伤可用适量的茶叶煎取浓汁，快速冷却后，把患处浸入茶水中；也可用茶水涂抹于创面，一日45 次。 （2）晕车船与醉酒事先用一小杯温茶水，加23毫升酱油饮下。此法也可用于解除醉酒。 （3）刷牙时牙龈出血可经常饮茶，因茶中富含维生素C、铁质及止血成分，可使牙龈坚韧，毛细血管弹性增加，防止出血。 （4）口臭或吸烟过度引起心慌、恶心可用茶水漱口并饮用适量浓茶来解除。 （5）防治儿童龋齿茶水中的氟可阻止牙齿在口腔酸性环境中脱磷、脱钙，故常用茶水漱口可防龋。 （6）婴幼儿皮肤皱折处发炎红肿 可用茶叶熬水，适宜温度后给婴幼儿外洗。
19、 （7）腹泻 。茶中的鞣酸有收敛止泻作用，喝较浓的绿茶，可止腹泻。 （8）劳累过度 。泡新茶一杯饮用，能较快地消除疲劳，恢复精力。 （9）身体肥胖者。 可常饮茶水，尤其是乌龙茶，有良好的减肥作用。 （10）胆固醇高并伴有心血管疾病者 每天饮茶水一杯，能降低胆固醇，保护心血管。 （11）食欲不振、小便黄赤者可多饮用些淡茶水。（12）过食油腻不适者可饮用较浓的热茶，如饮砖茶或沱茶，解腻效果更好。,二、老人、小孩和妇女饮茶应注意的问题,1老人喝茶注意量和时老年人适量饮茶有益于健康但由于老年人的生理变化，易患某些疾病，应注意控制饮茶的量。患有骨质松症和关节炎、骨质增生者不宜大量饮茶，尤其是粗老茶及砖茶
20、等含氟较高的茶类，过量饮用会影响骨代谢。心脏病患者及高血压病从不家饮浓茶。另外，由于老人肾脏对尿浓缩功能降低，尿量明显增加，故不应睡前饮茶。,2孕妇、儿童饮茶注意量和时孕妇、儿童一般都不宜喝浓茶，因过浓的茶水中过量的咖啡因会使孕妇心动过速，对胎儿也会带来过分的刺激，儿童也是如此。因此一般主张孕妇、儿童宜饮淡茶并温饮用，并且尽量在白天饮用，通过饮些淡茶，可以补充一些维生素和钾、锌等矿物质营养成分。 儿童适量饮茶，可加强胃肠蠕动，帮助消化；饮茶有清热降火之功效，避免儿童大便干结造成肛裂。另外，儿童饮茶或用茶水漱口还可以预防龋齿。,3女性饮茶新知 行经期：在肠道中较易同食物中的铁分子结合产生沉淀不能
21、起到补血作用。 怀孕期：含有咖啡碱，饮茶将加剧孕妇的心跳速度，增加孕妇的心、肾负担、增加排尿，而诱发妊娠中毒。更不利于胎儿的健康发育。 临产期：这期间饮茶，会因咖啡碱的作用而引起心悸、失眠，导致体质下降，还可能导致分娩碱时产妇精神疲惫，造成难产。 哺乳期：茶中的鞣酸被胃粘膜吸收，进入血液循环后，会产生收敛的作用，从而抑制乳腺的分泌，造成乳汁的分泌障碍。此外，由于咖啡碱的兴奋作用，母亲不能得到充分地睡眠，而乳汁中的咖啡碱进入婴儿体内，会使婴儿发生肠痉挛，出现无故啼哭。 更年期：45岁以后，女性开始进入更年期。在此期间饮用浓茶，除感情容易冲动以外，有时还会出现乏力、头晕、失眠、心悸、痛经，月经失调
22、等现象，还有可能诱发其他疾病。,宜用浓茶漱口：,既然女性在特殊时期不宜饮茶，不妨改用浓茶水漱口，会有意想不到的效果。 口腔内清爽舒适、口臭消失。 怀孕期孕妇容易缺钙，此时用茶水漱口可以较有效地预防龋齿，还可以使原有病变的牙齿停止发展，保护你那美丽动人的皓齿。 临产期用茶水漱口，可以增加食欲，白天精力旺盛，夜晚提高睡眠质量，对于精神状况都会有不同程度的改善。 在哺乳期使用茶水漱口，可以预防牙龈出血，同时杀灭口腔中的细菌，保持口腔中的清洁，提高乳汁的质量。 更年期会有不同程度的牙卤松动，在牙周产生许多厌氧菌，目前没有特效药杀灭这种病菌，可是用茶水漱口则可以防治牙周炎。,具体的方法,取优质的茉莉花茶
23、5克，用40毫升水冲泡30分钟，然后分早、中、晚三次含漱，冲泡的水温以8090度为宜。,饮茶学问多,1喝茶会影响牙齿的洁白吗？,喝茶尤其是长期喝浓茶，茶叶中的多酚类氧化物附着于牙齿表面，如果不刷牙，确实会使牙齿逐步变黄，就像茶壶、茶杯长期不清洗结有一层“茶锈”一样，如果喝浓茶加上有吸烟习惯的人，常会加剧牙齿的黄化，这是值得重视的问题。然而，一般饮茶者，只要不抽烟，注意早晚两次刷牙，而且经常适当吃些水果等食物，牙齿绝不会变黄。,2冷茶更解渴吗？,缺水时，肌体代谢受到影响，可使体温升高，这样使缺水更加严重，而易引起不良反应，主要表现为口渴。通常饮水可以解渴，茶水解渴作用比普通开水好。饮茶以温热为宜
24、，可使人耳聪目明，神思爽畅。此外，喝热茶可使皮肤温度在数分钟内明显降低，大大改善口渴的感觉，而喝冷茶时皮肤温度变化不明显。实践证明，喝热茶比喝冷茶解渴。,3茶叶泡几次最好？,第一次冲泡浸出量都能占可溶物总量的50%以上，第二次冲泡一般为30%左右，第三次为10%左右，第四次只有13%。 因此，次数通常以3次为度。乌龙茶因冲泡时投茶量大，可以多冲泡几次；以红碎茶为原料加工包装成的袋泡茶，由于易于浸出，通常适宜于一次性冲泡。,4一天如何安排饮茶最好？,清晨喝一杯淡淡的高级绿茶，醒脑清心； 上午喝一杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率； 午后喝一杯红茶，解困提神； 下午工间休息时喝一杯牛奶红茶或喝一
25、杯高级绿茶加点点心、果品，补充营养； 晚上可以找几位朋友或家人团聚一起，泡上一壶乌龙茶，边谈心边喝茶，别有一番情趣。,饮茶量的多少决定于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素。一般健康的成年人，平时又有饮茶习惯的，一日饮茶12克左右，分34次冲泡是适宜的。对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶 20克左右也是适宜的。油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。,5“茶瘾”有害吗？,长期饮茶者会对茶叶产生爱好，即所谓“嗜好”或“茶瘾”。不饮茶时，感到身体不舒服，但是这种“茶瘾”和某
26、些麻醉品引起的“成瘾”是完全不同的。茶叶含有茶多酚、茶碱、咖啡因等多种物质，对人体有多种保健和治疗作用饮茶对人体健康有好处。故坚持长期饮茶对人体健康是有百利面时针一害，但要注意科学饮茶。,6茶有“油膜层”可不可以饮用？通常茶汤放置较久，可能出现油膜，如未变质仍可饮用。但如因茶水放置过久，有细菌或其他毒性微生物生长繁殖，使茶汤变质，则不能饮用。,7何种茶更有利健康？各种茶叶的营养、药效成分有一定差异，可适合不同身体条件的人们饮用。如果单从各种茶叶营养成分和药效成分的含量比较而言，高级绿茶优于其它茶类。 就纯茶而言，一般经验认为，喝乌龙茶、沱茶、普洱茶和砖茶等紧压茶更有利于降脂减肥。,8何时不宜多
27、饮茶？,（1）饭后立即饮茶，势必冲淡胃液，影响食物消化，同时茶中的单宁酸能使食物中的凝固物质，给胃增加负担，并影响蛋白质的吸收。饮茶最好是在饭后1小时。 （2）醉酒后许多人会喝上几杯浓茶以解酒。损伤胃粘膜酒后是不宜饮茶的。可喝点醋、果汁或糖水，吃些水果。 （3）神经衰弱者的主要症状是夜晚不能入睡，白天无精打采没有精神。,9茶水服药的利与弊？ 能否用茶水服药，不能一概而论。在多数情况下不主张用茶水服药，不利于药性的发挥。 一般认为，服药后2小时内不宜饮茶。,10隔夜茶能喝吗？,过去曾有一种传说，认为隔夜茶喝不得，喝了容易得癌症，理由是认为隔夜茶含有二级胺，可以转变成致癌物亚硝胺。（二级胺本身并不
28、是致癌物，必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数量级才有致癌作用）答案：不会致癌的。 但是，从营养卫生的角度来说，茶汤暴露在空气中，放久了易滋生腐败性微生物，使茶汤发馊变质。 另外茶汤放久了茶多酚、维生素C等营养成分，易氧化减少。 因此，隔夜茶虽无害，但一般情况下还是随泡随饮为好。 市场上的罐装茶水饮料，是添加了抗氧化剂并经过严格灭菌而制成的，与其它冷饮料一样，饮用是安全的。,11吃过盐渍蔬菜和腌腊肉制品为什么要多喝茶？ 盐渍蔬菜如泡菜、腌咸菜和腌腊肉制品如腌肉、腊肉、火腿、腊肠等，常含有较多的硝酸盐，食物中在有二级胺同时存在的情况下，硝酸盐和二级胺可以发生化学反应而产生亚硝胺，亚硝胺是一种危险的致癌物质，极易引起细胞突变而致癌。茶叶中的儿茶素类物质，具有阻断亚硝胺合成的作用，因此食用了盐渍蔬菜和腌腊肉制品以后，应多饮些儿茶素含量较高的高级绿茶，可以抑制致癌物的形成，而且能增强免疫功能，有益于健康。,
