1、第一章1【单选题】(1 分)古代最早的咖啡是在哪里发现的？A.埃塞俄比亚B.巴西C.土耳其D.哥伦比亚正确 1 分2【单选题】(1 分)咖啡树的第一次开花期约为？A.1-3 年左右B.3-5 年左右C.5-7 年左右D.7 年以上正确答案是:B3【单选题】(1 分)哪个区域在最适宜栽种咖啡？A.北半球B.南半球C.温带地区D.南北纬 25 度之间的地带正确 1 分4【单选题】(1 分)肉桂式烘焙哪个味道比较重？A.苦味B.酸味正确 1 分5【多选题】(1 分)巴西杯测法主要品味哪些方面？A.苦B.纯C.酸D.甘E.香正确答案是:A,B,C,D,E6【多选题】(1 分)以下哪两种咖啡豆产量最大？
2、A.RobustaB.ArabicaC.CubitaD.Liberica正确第二章1【单选题】(1 分)咖啡是从哪里传入意大利的？A.埃及B.印度C.埃塞俄比亚D.巴西正确 1 分2【单选题】(1 分)咖啡豆在冲泡过程中有多少部分被萃取？A.15-18%B.18-22%C.22-26%D.30% 以上正确 1 分3【单选题】(1 分)浓缩咖啡在 15 分钟内会挥发掉多少比例的香气？A.90%B.60%C.30%D.15%正确 1 分4【多选题】(1 分)品 espresso 的因素？A.苦味B.酸味C.香味D.柔顺度E.粘稠度正确 1 分5【单选题】(1 分)卡布奇诺的奶适宜的温度是多少？A.
3、40-60 度B.60-65 度C.70-85 度D.80-100 度正确答案是:B第三章1【单选题】(1 分)法国的第一株咖啡是由哪国传来的？A.美国B.巴西C.荷兰D.意大利正确答案是:C2【单选题】(1 分)法国第一家咖啡馆是由哪国人开设的？ A.美国B.巴西C.荷兰D.意大利正确答案是:D3【单选题】(1 分)法国哪家咖啡馆与法国大革命的胜利有关？A.花神B.普罗柯普C.双偶D.梵高正确 1 分4【单选题】(1 分)法国人喜欢的咖啡是？A.美式咖啡B.意式咖啡C.日式咖啡正确 1 分5【单选题】(1 分)法压式咖啡制作水与咖啡粉的最佳比例是？A.1:0.55B.1:0.2C.1:0.0
4、55D.0.55:1正确 1 分6【单选题】(1 分)法压式咖啡用的水温度过高，会导致咖啡口味？A.多酸B.过苦C.过甜D.过咸正确第四章1【单选题】(1 分)美国咖啡的口味如何？A.浓郁B.芳香C.清淡D.辛辣正确答案是:C2【单选题】(1 分)美国人偏爱什么咖啡？A.意大利特浓咖啡B.拿铁C.美式D.摩卡正确答案是:C3【单选题】(1 分)咖啡发展历程中经历了（）次浪潮？A.1B.2C.3D.4正确 1 分4【单选题】(1 分)星巴克是第（）次咖啡浪潮的典型代表？A.1B.2C.3D.4正确 1 分5【单选题】(1 分)星巴克咖啡的标识经历了（）次变革？A.1B.2C.3D.4正确答案是:
5、D6【单选题】(1 分)星巴克的鼻祖由（）位组成？A.1B.2C.3D.4正确 1 分7【单选题】(1 分)美国特色的咖啡品种是（）。A.巴西咖啡B.哥伦比亚咖啡C.蓝山咖啡D.科纳咖啡正确答案是:D8【单选题】(1 分)成就星巴克今日辉煌的重要人物是（）。A.毕特B.霍华德 舒尔茨C.西格尔D.努森正确 1 分9【单选题】(1 分)（）标志着美国咖啡的崛起。A.波士顿倾茶事件B.登月计划C.南北战争D.纽约咖啡交易所成立正确答案是:A第五章1【多选题】(1 分)以下是速溶咖啡品牌的是？A.雀巢B.麦斯威尔C.UCCD.蓝山咖啡正确答案是:A,B,C2【单选题】(1 分)速溶咖啡是由哪国人发明
6、的？ A.中国B.意大利C.法国D.日本正确答案是:D3【多选题】(1 分)速溶咖啡与现磨咖啡的区别？A.溶解于热水、冷水，没有沉淀物；B.泡成的咖啡品质一致；C.速溶咖啡清洗更容易；D.口感更新鲜正确答案是:A,B,C4【多选题】(1 分)速溶咖啡的制作方法有哪几种？A.热气喷射B.冷冻干燥C.烘焙烘干D.现磨现做正确答案是:A,B5【单选题】(1 分)一杯速溶咖啡与原磨咖啡的咖啡因比例为？A.1：1B.1：2C.1：4D.1：8正确第六章1【单选题】(1 分)一个咖啡豆多少可以溶解到水里？A.15%B.30%C.45%D.60%正确答案是:B2【多选题】(1 分)杯测内容包括：A.香气B.酸味C.后味D.基底正确 1 分3【单选题】(1 分)基准杯测需要准备几个被测碗？A.1B.3C.6D.9正确答案是:C4【单选题】(1 分)研磨完的咖啡粉在空气中只能保存多长时间？ A.15B.30C.45D.60正确答案是:A5【单选题】(1 分)精品豆中瑕疵豆比例要求？A.低于 0 分B.低于 5 分C.低于 10 分D.低于 15 分正确答案是:B
