1、1、茶文化在茶叶活动中的意义茶文化本来是最古老的文化之一，古老并不表示停留在久远的年代里，它可以运用各种媒体呈现在大家的面前，可以让广阔的大众分享茶文化的美，透过茶叶经济活动，将茶文化的美延伸到每一天的生活中，传播到每一个家庭里。 文化的发展是与时俱进的。 与时代紧密结合前进的文化才是灿烂的、恒久传承的文化。 茶文化在茶叶经济活动中，具有三个意义，也可以说是“三个代表”的意义。 (一)、代表着先进文化的前进方向世界文化发展的重心在东方，而东方文化的精华是茶文化； 茶文化发达的时代也是代表着中华文化辉煌的时代。 茶文化的发展是人民精神文明建设和物质文明建设的龙头，引导整个社会文化的发展，茶文化发
2、展带动人民生活的方式和素养的丰富和提升。(二)、代表着先进生产力的发展要求生产为生活，生活为生产。 茶叶是古老的产业也是传统的产业。在农业社会时期，茶叶的生产力是社会发展的重要指标。 制茶工业的出现，是社会工业化的代表之一，制茶工业是产业工业化的先导。 生产力演变：劳动力-技术- 知识。是取得大量生产力的关键因素；生产继续发展的结果，资本的集中控制了技术，有资本就有了技术，技术密集又成为生产力发展的主要因素。 (三)、代表着广大人民的根本利益早期，开门七件事：柴米油盐酱醋茶 。 小康社会：琴棋书画诗酒茶 。 无论是物质生活还是精神生活，始终都离不开茶文化，也就是说茶文化的发展始终离不开广大人民
3、的根本利益。 茶文化在茶叶经济活动中，必须根据这三个代表茶业发展才可恢宏，才可继续传承发展下去。 茶艺文化的推动，以引导先进文化的前进方向为使命； 制茶工业的发展要以先进生产力的发展为要求； 茶叶的市场流通要为最广大人民的根本利益着想。 茶文化与茶叶经济是一体的两面的关系。2、茶文化概念茶文化从广义上讲，分茶的自然科学和茶的人文科学两方面，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。从狭义上讲，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。由于茶的自然科学已形成独立的体系，因而，现在常讲的茶文化偏重于人文科学。3、中国茶文化的形成时期及其阶段一、三国以前的茶文化启蒙
4、很多书籍把茶的发现时间定为公元前 2737-2697 年，其历史可推到三皇五帝。西汉以将茶的产地县命名为“荼陵” ，即湖南的茶陵。茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。二、晋代、南北朝茶文化的萌芽随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世；茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。三、唐代茶文化的形成公元 780 年陆羽著茶经 ，是唐代茶文化形成的标志。其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、
5、设茶堂，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。 四、宋代茶文化的兴盛宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社” 、佛教徒的“千人社”等。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。下层社会，茶文化的表现形式多样化：有人迁徙，邻里要“献茶” ；有客来，要敬“元宝茶” ；定婚时要“下茶” ；结婚时要“定茶” 。民间斗茶之风的兴起，带来了采制等工艺流程的一系列变化。五、明、清茶文化的普及阶段此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类；茶的
6、饮用已改成“撮泡法”六、现代茶文化的发展随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。各省各市及主产茶县份份主办“茶叶节” ，如福建武夷市的岩茶节、云南的普洱茶节。都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。 4、茶叶在不同时期的作用以及演变西周时期：茶叶在我国是被作为祭品使用的。 春秋时代：茶鲜叶被人们作为菜食。战国时期：茶叶作为治病药品。 西汉时期：茶叶已成为主要商品之一了。 三国、南北朝：佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡，于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。唐代：茶叶才正式作为普及民间的大众饮料。5、茶史的发展一、野生药用阶段。 茶的利用始作药料，在神农本草经一书中曾经指出：“神农尝百草，日遇七十二毒
7、，得荼而解之” 。二、少量种植供寺僧、贵族饮用阶段。饮茶的习惯，最早应当起源于川蜀之地，后逐渐向各地传播，至西汉未年，茶已成为寺僧、皇室和贵族的高级饮料，到三国之时，宫廷饮茶更为经常。三、大量发展阶段。从晋到隋，饮茶逐渐普及开来，成为民间饮品。 不过，一直到南北朝前期，饮茶风气在地域上仍存在着一定的差距，南方饮茶较北方为盛，但随着南北文化的逐渐融合，饮茶风气也渐渐由南向北推广开来，但茶风的大盛却是在大唐帝国建立以后。 6、唐代饮茶兴盛的原因1、唐朝社会安定，经济发达，交通便利，使茶的生产、贸易和消费大大发展；2、造酒却需要消耗大量粮食，为了缓解这一矛盾，唐肃宗于乾元元年颁布禁酒令，开始在长安禁
8、酒，这便使许多嗜酒而不得饮的人转向饮茶，以茶代酒，促进了饮茶风气的传播。3、唐代饮茶的兴盛与贡茶的兴起、诗风的大盛以及科举制度、佛教的传播有着千丝万缕的联系。 7、饮茶方式的演变过程 茶叶被我们的祖先发现以后，对它的利用方式先后经历了几个阶段的发展演化，才进展到如今天这种“开水冲泡散茶”的饮用方式。在远古时代，我们的祖先仅仅是把茶叶当作药物。这与神农本草记载的“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是相吻合的。 茶叶具有清热解毒、提神、醒脑等功能，至今仍被某些地区的群众当作药用。那时人们从野生的茶树上砍下枝条、采下芽叶，放在水中烧煮，然后饮其汁水，这就是原始的“粥茶法” 。这样煮出的茶水，滋味
9、苦涩，因此那时称茶为“苦荼”。 至迟到秦汉时，人们创造了“半茶半饮”的制茶和用茶方法，即不直接烧煮鲜叶，而将制好的茶饼在火上灸烤，然后捣碎研成细末，冲入开水，再加葱、姜等调和。 这种在茶中加入调料的饮法，在我国的部分民族和地区中沿习至今，如傣族饮的“烤茶” ，就是在铛罐中冲泡茶叶后，加入椒、姜、桂、盐、香糯竹等调和而成。 到唐宋时期，饮茶之风大盛，当时人们最推崇福建的建溪茶，这种压成团饼形的茶，制作十分精巧，茶饼的表面上分别压有龙凤图案，称为“龙团凤饼” 。 饮茶时先将团茶敲碎，碾细，细筛，置于盏杯之中，然后冲入沸水，这就是所谓的“研膏团茶点茶法” 。 当时皇宫、寺院以及文人雅士之间还盛行茶宴
10、，茶宴的气氛庄重，环境雅致，礼节严格，且必用贡茶或高级茶叶，取水于名泉、清泉，选用名贵茶具。到了明代，太祖朱元璋有感于制作龙团凤饼劳民伤财，于是亲自下诏：“罢造龙团，惟芽茶以进。 ”这里所说的芽茶也就是我们现在用的散茶叶了。 从此以后人们不必将茶先压成饼，再碾成末，而是直接在壶或盏中沏泡条形散茶，使饮茶的方式发生了重大的变革。这样的饮茶方式使人们对茶的利用简单而方便了。 8、茶叶分类方法及其种类、代表品名一、叶品种繁多，其中中国最多。目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。其中安徽农业大学陈椽教授提出的按制法和品质为基础，以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶
11、、青茶、白茶、红茶等六大茶类。这种方法已被业界广泛应用。此外，结合茶叶的商品形态可把茶叶分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶等七大茶类。在国外，茶叶分类比较简单：欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。不发酵茶：绿茶 绿茶有：龙井和碧螺春半发酵茶：青茶（乌龙茶） 青茶有：茉莉花茶、冻顶茶、铁观音全发酵茶：红茶 红茶有：红茶二、按茶色不同来分类 1、绿茶，又称不发酵茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其
12、干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。种类：西湖龙井 、黄山毛峰 、信阳毛尖 、洞庭碧螺春 。2、红茶 红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切） 、发酵。干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。 种类：祁红。3、白茶 白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。4、黄茶 黄茶的品质特点是“黄叶黄汤” 。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。5、黑茶 由于原料粗老，黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，因为叶色多呈暗谒色，故称黑茶。此茶主要供一些少数民
13、族饮用，藏族、蒙古族和维吾尔族群众喜好饮黑茶，是日常生活中的必需品。种类：普洱。9、春茶、夏茶与秋茶的划分春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。茶树生长和茶叶采制是有季节性的：江北茶区茶叶采制期为 5 月上旬至 9 月下旬，江南茶区茶叶采制期为 3 月下旬至 10 月中旬，西南茶区茶叶采制期限为 1月下旬至 12 月上旬。 以节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶，小暑至寒露为秋茶；由于茶季不同，茶树生长状况有别 。以绿茶为例，由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富。加之，春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶
14、叶无污染，因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。 所以，众多高级名绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等，均来自春茶前期。夏茶，由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速，有“茶到立夏一夜粗”之说，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少。秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。 10、高山为何出好茶其实，高山之所以出好茶，是优越的茶树生态环境造就的。 这主要表现在以下三方面：一是茶树生长在高山多雾的环境中，一是由于光线受到雾珠的影响，使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强，从而使茶树
15、芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加；二是由于高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加；三是由于高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。 11、新茶与陈茶的辨别这是指一般而言的，新茶比陈茶好，并非一定如此。适时贮藏，对龙井茶而言，不但色味俱佳，而且还具香胜之美。又如乌龙茶，只要保存得当，即使是隔年陈茶，同样具有香气馥郁，滋味醇厚的特点。不过，在众多的茶类花色品种中，对较多的茶叶品类而言，还是“以
16、新为贵” 。要判断新茶与陈茶，可以从以下 2 个方面进行辨别。1.可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。大抵来说，绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。 2. 可从香气分辨新茶与陈茶。随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。12、如何科学贮茶藏茶禁忌：1. 忌茶叶含水量较多2. 严禁茶叶与异味接触3. 防止茶叶挤压变形坛藏法 选用的容器必须干燥无味，结构严密。例如：无锈铁桶。需要提醒的是，茶叶通常不宜混藏。袋藏法 目前用得最多的是用塑料袋保藏茶叶，这也是家庭贮藏茶叶最简便，最经济的方法之一。用塑料袋包装茶叶，能否起到有效
17、的保藏作用，关键是：一要茶叶本身干燥，二要选择好包装材料。冷藏法 用冰箱冷藏茶叶，可以收到令人满意的效果。但有两点是必须注意的：一是要防止冰箱中的鱼腥味污染茶叶；二是茶叶必须是干燥的。 13、饮茶的功效1、把茶当作某种药物，饮用之以期图达到某种对身体有利的作用。 如明目、减肥、利尿、降压、降脂等等。2、因为长期生活中用茶的习惯，久饮成为嗜好；甚至茶成为日常生活中的必需品，一日不可或缺，甚至每餐必备，就象是我们食用的盐一样。典型的是我国蒙古、西藏地区的人们，以肉食为主、缺乏蔬菜，茶完全成为他们的生活必需品，需要大量地饮用，以“抗衡”肉食类较多而聚集的脂肪，并补充维生素。 3、饮茶成为一种自然性的
18、或交际性的习惯，做为一般性的饮料。 有时候似乎与吸烟差不多，不饮茶也可以，用些茶也无妨；有些人自己不用茶，但是家里也备有茶叶，目的就是招待来客。 “请你来喝茶”本身也就是很好的邀请用语。4、把茶视为珍贵的、高尚的饮料，饮茶是一种精神上的享受。例如日本的茶道。14、茶道的理念茶道是一种以茶为载体的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种饮茶艺术。 它是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代，盛于宋
19、、明代，衰于清代。 中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境，同时配以情绪等条件，以求“味”和“心”的最高享受。被称为美学宗教，以和、敬、清、寂为基本精神的日本茶道，则是承唐宋遗风。1 日本茶道：“和、敬、清、寂 ”为日本茶道的基本精神 。要求人们通过茶室中的饮茶进行自我思想反省，彼此思想沟通，于清寂之中去掉自己内心的尘垢和彼此的芥蒂，以达到和敬的目的。日本茶道的宗教色彩很浓，并形成严密的组织形式。它是通过非常严格、复杂甚至到了繁琐程度的表演程式来实现“茶道“。与中国发酵茶叶的方法不同，日本茶将蒸过的茶叶自然干燥，研成粉末，这样的茶叶就称为“抹茶” 。 2 中国茶道：中国虽然自古就有道，但宗教色彩不浓，而是将儒、道、佛三家的思想溶在一起，给人们留下了选择和发挥的余地，各层面的人可以从不同角度根据自己的情况和爱好选择不同的茶艺形式和思想内容，不断加以发挥创造，因而也就没有严格的组织形式和清规戒律。清、静、和、美等是符合中国茶道的精神和茶艺的特点，和日本茶道和韩国茶礼的基本精神也是相通的。 班级：工业设计（文）09-2学号：200909021045姓名：韩天翔
