1、一、粮食加工品1、 小麦粉：（1） 产品分类及代码产品分类 一级分类 二级分类 三级分类分类代码 1 101 101.2分类名称 食品 粮食加工产品 小麦粉（2） 产品种类小麦粉分为通用小麦粉和专用小麦粉。通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉。专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。2、 大米（1）产品分类及代码产品分类 一级分类 二级分类 三级分类分类代码 1 101 101.1分类名称 食品 粮食加工产品 大米（2）产品种类大米分类为早籼米、晚籼米
2、、早粳米、晚粳米、籼糯米、粳糯米等。3、 挂面（1） 产品分类及代码产品分类 一级分类 二级分类 三级分类分类代码 1 101 101.3分类名称 食品 粮食加工产品 挂面（2） 产品种类挂面分为普通挂面、花色挂面、手工面等（3） 定义挂面：以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆） 、大豆（或大豆粉、大豆浆） 、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁） 、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机制加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。普通挂面：以小麦粉为主要原料，添加适量食用盐、食用碱或品质改良剂，经机制加工制成的挂面。花色挂面：以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和风味、营养强
3、化剂，经机制加工制成的挂面。手工面：以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经手工加工、晾晒或烘干制成的干面条。4、 其它粮食加工品1）麦片（谷物碾磨加工品：黑麦粉、小米粉、高粱粉、大麦粉、青稞粉、绿豆粉、麦片、大米粉、糯米粉等）（1） 分类及代码表产品分类 一级分类 二级分类 三级分类分类代码 1 101 101.4 分类名称 食品 粮食加工产品 麦片（2） 产品种类：麦片分为纯麦片盒混合型麦片。（3） 定义纯麦片：单以燕麦、大麦、小麦、荞麦等麦类为原料，经粉碎（或不粉碎） 、熟化、压片成型、干燥等工艺制成的即食或加热食用的可冲调性定型包装食品。混合型麦片：以燕麦、大麦、小麦、
4、荞麦、玉米、大米等谷类为原料，添加（或不添加）奶、植脂末、糖等辅料，经粉碎、熟化、压片、干燥等工艺制成的即食可冲调性定型包装食品。2）谷物加工品（1）产品分类及代码表产品分类 一级分类 二级分类 三级分类分类代码 1 101 101.5分类名称 食品 粮食加工产品 谷物加工品（2）定义以谷物为原料经清理、脱壳、碾米（或不碾米）等工艺加工的粮食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。二、食用油、油脂及其制品1、 食用植物油（1） 产品分类及代码表产品分类 一级分类 二级分类 三级分类分类代码 1 102 102.1分类名称 食品 食用油、油脂及其制品 食用植物油（2） 产品种类大类名称 产品种类名称
5、压榨花生油花生油浸出花生油压榨大豆油大豆油浸出大豆油压榨菜籽油菜籽油浸出菜籽油压榨棉籽油棉籽油浸出棉籽油芝麻香油芝麻油成品芝麻油压榨成品亚麻籽油亚麻籽油浸出成品亚麻籽油葵花籽油 压榨葵花籽油大类名称 产品种类名称浸出葵花籽油压榨油茶籽油油茶籽油浸出油茶籽油成品棕榈油棕榈油成品分提棕榈油压榨玉米油玉米油浸出玉米油压榨米糠油米糠油浸出米糠油压榨核桃油核桃油浸出核桃油压榨红花籽油红花籽油浸出红花籽油葡萄籽油 /压榨花椒籽油花椒籽油浸出花椒籽油橄榄油橄榄油、油橄榄果渣油油橄榄果渣油食用调和油 /（3） 定义油脂：甘油三脂肪酸酯的统称。天然油脂是混合脂肪酸的甘油三酸酯的混合物，一般常温下为液体者叫油，固
6、体为脂。压榨：利用外力榨取料胚中油脂的过程。浸出：亦称萃取，用有机溶剂提取油料中油脂的过程。2、 食用油脂制品（1） 产品分类及代码产品分类 一级分类 二级分类 三级分类分类代码 1 102 102.2分类名称 食品 食用油、脂及制品 食用油脂制品（2） 产品种类食用油脂制品包括使用氢化油、人造奶油（人造黄油） 、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等。（3） 定义食用油脂制品：指经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂的单品或混合物，添加（或不添加）水及其他辅料，经或不经过乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流动状的具有某种性能的油脂制品。包括使用氢化油、人造奶油（人造黄油）
7、 、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等。食用氢化油：以食用植物油，经氢化和精炼处理后制得的食品工业用原料油。人造奶油（人造黄油）：指以氢化后的精炼食用植物油为主要原料，添加水和其他辅料，经乳化、急冷而制成的具有天然奶油特色的可塑性制品。起酥油：动、植物油脂的食用氢化油、高级精制油或上述油脂的混合物，经过速冷捏和制造的固状油脂，或不经速冷捏合制造的固状、半固体状或流动状的具有良好起酥性能的油脂制品。代可可脂：可全部或部分替代可可脂，来源于非可可的植物油脂。植脂奶油：以食用氢化油、糖和/或甜味剂、水、乳化剂、增稠剂等为主要原料，经过乳化、杀菌、均质、冷却、灌装、冷冻等工艺制成的可打发制品。粉末
8、油脂：以油脂为基料，通过特殊的加工工艺制成的粉末或细颗粒状的油脂制品。打发：打发是一个通过机械搅拌，使植脂奶油与空气混合，并使其体积产生膨胀的过程。3、 食用动物油脂（1） 产品分类及代码表产品分类 一级分类 二级分类 三级分类分类代码 1 102 102.3分类名称 食品 食用油、脂及制品 食用动物油脂（2） 产品种类食用动物油脂包括食用猪油、食用牛油、食用羊油等单一品种动物油脂产品及多种混合动物油脂产品。（3） 定义食用动物油脂：指动物脂肪组织提炼出的固态或半固态或液态脂类，经过加工制成的食用动物油脂。包括单一品种动物油脂盒多品种混合动物油脂产品。四、酒类1、白酒（白酒、白酒（液态、原酒）
9、 ）（1）产品分类及代码表产品分类 一级分类 二级分类 三级分类分类代码 1 103 103.1分类名称 食品 酒类 白酒（2）产品种类按产品的发酵工艺分为：固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒；按产品的酒精度分为：高度酒（41%vol-68%vol） 、低度酒（25%vol -40%vol）按产品的香型分为：浓香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、酱香型、兼香型等。（3）定义白酒：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的。固态法白酒：以粮谷为主要原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加
10、食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。固液法白酒：以固态法白酒（不低于 30%） 、液态法白酒勾调而成的白酒。2、啤酒（1）产品分类及代码表产品分类 一级分类 二级分类 三级分类分类代码 1 103 103.2分类名称 食品 酒类 啤酒（2）产品分类按色度：淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒。按工艺：熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒；特种啤酒：干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒、果蔬类啤酒（果蔬汁型盒果蔬味型） 。（3）定义淡色啤酒：色度 2EBC-14EBC 的啤酒；浓色啤酒：色度 15EBC40EBC 的啤酒；黑色啤酒：色度大于等于 41EBC
11、的啤酒。熟啤酒：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。生啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。鲜啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。特种啤酒：由于原辅材料、工艺改变，使之具有特殊风格的啤酒。干啤酒：真正（实际）发酵度不低于 72%，口味干爽的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。冰啤酒：经冰晶化工艺处理，浊度小于等于 0.8EBC 的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。低醇啤酒：酒精度为 0.6% vol2.5% vol 的啤酒，除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的
12、规定。无醇啤酒：酒精度小于等于 0.5%（vol） ，原麦汁浓度大于等于 3.0P 的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。小麦啤酒：以小麦芽（占麦芽的 40%以上） 、水为主要原料酿制，具有小麦麦芽经酿造所产生的特殊香气的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。浑浊啤酒：在成品中含有一定量酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于 2.0EBC 的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。果蔬汁型啤酒：添加一定量的果蔬汁，并具有其特征性理化指标和风味，并保持啤酒基本口味。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。果蔬味型啤酒：在保持啤酒基本口味的基础
13、上，添加少量的食用香精，具有相应的果蔬风味。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。柏拉图度：原麦汁浓度的一种国际通用表示单位，符号为P，即表示 100 克麦芽汁中含有浸出物的克数。冰晶化：将啤酒经过专用的冷冻设备进行超冷冻处理，形成细小冰晶的再加工过程。3、黄酒（黄酒、黄酒（加工灌装） ）（1）产品分类及代码产品分类 一级分类 二级分类 三级分类分类代码 1 103 103.3分类名称 食品 酒类 黄酒（2）产品种类分类：黄酒、绍兴酒（绍兴黄酒） 、烹饪黄酒。（3）定义干黄酒：总糖含量不大于 15.0g/L 的酒。半干黄酒：总糖含量等于或低于 15.0g/L 的酒。半甜黄酒：总糖含量
14、40.1g/L-100g/L 的酒。甜黄酒：总糖含量高于 100g/L 的酒。4、 葡萄酒（1） 产品分类及代码产品分类 一级分类 二级分类 三级分类分类代码 1 103 103.4分类名称 食品 酒类 葡萄酒（2） 种类按色泽：白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒；按含糖量：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；按二氧化碳含量：平静葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒、低泡葡萄酒。（3） 定义葡萄酒：以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。干葡萄酒：含糖（以葡萄糖计）小于或等于 4.0g/L 的葡萄酒。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 2.0g/L
15、 时，含糖最高为 9.0g/L 的葡萄酒。半干葡萄酒：含糖大于干葡萄酒，最高为 12.0g/L 的葡萄酒，或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 2.0g/L 时，含糖最高为 18.0g/L 的葡萄酒。半甜葡萄酒：含糖大于半干葡萄酒，最高为 45.0g/L 的葡萄酒。甜葡萄酒：含糖大于 45.0g/L 葡萄酒。平静葡萄酒：在 20时，二氧化碳压力小于 0.05Mpa 的葡萄酒。起泡葡萄：在 20时，二氧化碳压力等于或大于 0.05Mpa 的葡萄酒。高泡葡萄酒：在 20时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力大于等于 0.35Mpa（对于容量小于250mL 的瓶子二氧化碳压力等于或大于 0.
16、3Mpa）的起泡葡萄酒。天然高泡葡萄酒：酒中糖含量小于或等于 12.0g/L（允许差为 3.0 g/L）的高泡葡萄酒。绝干高泡葡萄酒：酒中糖含量为 12.1g/L17.0 g/L（允许差为 3.0 g/L）的高泡葡萄酒。干高泡葡萄酒：酒中糖含量为 17.1g/L32.0 g/L（允许差为 3.0 g/L）的高泡葡萄酒。半干高泡葡萄酒：酒中糖含量为 32.1g/L50.0 g/L 的高泡葡萄酒。甜高泡葡萄酒：酒中糖含量大于 50.0 g/L 的高泡葡萄酒。低泡葡萄酒：在 20时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力在 0.05 Mpa0.34 Mpa 的起泡葡萄酒。特种葡萄酒：用鲜葡萄或葡萄汁在采摘
17、或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。利口葡萄酒：由葡萄生成总酒度为 12（体积分数）以上的葡萄酒中，加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其终产品酒精度为15.022.0（体积分数）的葡萄酒。葡萄汽酒：酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于7使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵，酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源） 。贵腐葡萄酒：在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。
18、膜葡萄酒：葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，可加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于 15.0（体积分数）的葡萄酒。加香葡萄酒：以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或馏出液）而制成的葡萄酒。低醇葡萄酒：采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的，酒精度为1.07.0%（体积分数）的葡萄酒。脱醇葡萄酒:采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5%1.0%（体积分数）的葡萄酒。山葡萄酒:采用鲜山葡萄（包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄）或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。年份
19、葡萄酒:所标注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的80%（体积分数） 。品种葡萄酒:用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的 75%（体积分数） 。产地葡萄酒:用所标注的产地葡萄酿制的酒所占比例不低于酒含量的 80%（体积分数） 。注：所有产品中均不得添加合成着色剂、甜味剂、香精、增稠剂。5、 果酒（1） 产品分类及代码产品分类 一级分类 二级分类 三级分类分类代码 1 103 103.6分类名称 食品 酒类 果酒、配制酒（露酒）（2） 产品种类：果酒分类：平静果酒（干、半干、半甜、甜果酒） 、起泡果酒（高泡果酒、低泡果酒） 、特种果酒；配制酒（露酒）分类：按
20、生产工艺应包括：浸泡法、热回流法、复蒸馏法、渗漉法、配置法；按添加物来源分为:植物类配制酒、动植物类配制酒、其他类配制酒。（3） 定义果酒：以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、含有一定酒精度的发酵酒。配制酒（露酒）：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原有酒基风格的酒。植物类配制酒：利用植物的花、叶、茎、果为香源及营养源，经再加工制成的、具有明显植物香及有效成分的配制酒。动物类配制酒：利用食用动物及其制品为香源及营养源，经再加工制成的、具有明显动物有限成分的配制酒。6、 白兰地（1） 产品分类及代码产品分类 一
21、级分类 二级分类 三级分类分类代码 1 103 103.5分类名称 食品 酒类 白兰地（2） 产品分类特级（XO）：最低酒龄为六年；优级（VSOP）：最低酒龄为四年；一级（VO）：最低酒龄为三年；二级（VS）：最低酒龄为两年。（3） 定义以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶陈酿、调配而成的葡萄蒸馏酒。五、糖果制品1、糖果（1）产品分类及代码产品分类 一级分类 二级分类 三级分类分类代码 1 104 104.1分类名称 食品 糖果制品 糖果（2）产品分类糖果：硬质糖果、酥质糖果、焦香糖果、凝胶糖果、奶糖糖果、胶基糖果、充气糖果、压片糖果、流质糖果。（3）定义糖果：以白砂糖、淀粉糖浆（或其他食糖）
22、、糖醇或允许使用的其他甜味剂为主要原料，经相关工艺制成的固态、半固态或液态甜味食品。2、果冻（1）产品分类及代码产品分类 一级分类 二级分类 三级分类分类代码 1 104 104.2分类名称 食品 糖果制品 果冻（2）产品分类组织形态：凝胶果冻（内容无从包装容器倒出后，能基本保持原有形态，呈凝胶状的果冻）：杯形凝胶果冻、长杯形凝胶果冻、条形凝胶果冻、异形凝胶果冻；可吸果冻（内容物从包装容器倒出后，呈半流体凝胶状，能够用吸管或吸嘴直接吸食的果冻）原料：果味型（果汁含量低于 15%） 、果汁型（果汁含量不低于 15%） 、果肉型（含有不低于 15%新鲜或经过加工的水果块/果粒的产品） 、含乳型（添
23、加乳或乳制品等原料加工制成的产品） 、其他型。（3）定义果冻：以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。3、巧克力及巧克力制品（1）产品分类及代码产品分类 一级分类 二级分类 三级分类分类代码 1 104 104.3分类名称 食品 糖果制品巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品（2）产品种类巧克力：黑巧克力：呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的巧克力；牛奶巧克力：添加乳制品，呈棕色或浅棕色，具有可可和乳香风味的巧克力；白巧克力：不添加非脂可可物质的巧克力；巧克力制品：混合型巧克力制品：巧克力与其他食品混合制成的制品，如榛仁巧克力、杏仁巧克力
24、；涂层型巧克力制品：巧克力做涂层的制品，如威化巧克力、蜜饯水果巧克力；糖衣型巧克力制品：在巧克力外层涂（抹）糖衣的制品，如巧克力豆；其他型巧克力制品。代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品：代可可脂巧克力：代可可脂黑巧克力（呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的代可可脂巧克力） ；代可可脂牛奶巧克力（添加乳制品，呈棕色或浅棕色，具有可可和乳香风味的代可可脂巧克力） ；代可可脂白（风味）巧克力（不添加非脂可可物质的巧克力）。代可可脂巧克力制品：混合型代可可脂巧克力制品：代可可脂巧克力与其他食品混合制成的制品，如榛仁代可可脂巧克力等；涂层型代可可脂巧克力制品：代可可脂巧克力作涂层的制品，如威化代可可脂巧克力
25、、蜜饯水果代可可脂巧克力等；糖衣型代可可脂巧克力制品：在代可可脂巧克力外层涂（抹）糖衣的制品，如代可可脂巧克力豆等；其他型代可可脂巧克力制品：以上未包括的代可可脂巧克力制品。（3）定义巧克力：以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉） 、白砂糖和/或甜味剂为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品。不包括非可可脂防添加量超过 5%的产品。巧克力制品：用巧克力与其他食品按一定比例加工制成的固体食品。代可可脂巧克力：以白砂糖和/或甜味料、代可可脂为主要原料添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉） 、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态并具有
26、巧克力风味及形状的食品。代可可脂添加量超过 5%的产品。代可可脂巧克力制品：代可可脂巧克力与其他食品按照一定比例加工制成的食品。六、水果制品1、蜜饯（1）产品分类及代码产品分类 一级分类 二级分类 三级分类分类代码 1 105 105.1分类名称 食品 水果制品 蜜饯（2）产品种类蜜饯：蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹（饼）类和果糕类。（3）定义蜜饯：以果蔬和糖类等为原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺加工制成的各种制品。蜜饯类：以水果为主要原料，经糖（蜜）熬煮或浸渍，添加或不添加食品添加剂，或略经干燥处理，制成带有湿润糖液面或浸渍在浓糖液面中
27、的湿态制品（蜜饯包括糖渍类、糖霜类） ，例如：蜜陈皮、糖莲子、蜜金桔、糖冬瓜条等。凉果类：以果蔬为主要原料，经或不经糖熬煮、浸渍或腌制，添加或不添加食品添加剂等，经不同处理后制成的具有浓郁香味的干态制品。例如：陈皮梅、西梅、情人梅、嘉应子、杨梅、雪花杏脯等。果脯类：以果蔬类为原料，经或不经糖熬煮或浸渍，可以加入食品添加剂为辅助原料制成的表面不粘不燥、有透明感、无糖霜析出的干态制品。例如：杏脯、桃脯、梨脯、苹果脯山楂脯等。话化类：以水果味主要原料，经腌制，添加食品添加剂，加或不加糖，加或不加甘草制成的干态制品。例如：化陈皮、九制陈皮、乌梅、甘草杨桃、话梅（话梅肉、九制话梅、奶油话梅、雪山梅）、话
28、杏（雪梅、杏梅、丁香梅）、话李（情人梅、相思梅、野乌梅、望梅、柠檬梅）等。果丹（饼）类：以果蔬为主要原料，经糖熬煮、浸渍或盐腌，干燥后磨碎，成型后制成各种形态的干态制品。例如：陈皮丹、百草丹、佳宝丹、金桔丹、猴王丹、山楂片等。果糕类：以果蔬为主要原料，经磨碎或打浆，加入糖类和（或）食品添加剂后制成的各种形态的糕状制品。例如：山楂糕、芒果糕、菠萝糕等。2、果酱（1）产品分类及代码产品分类 一级分类 二级分类 三级分类分类代码 1 105 105.2分类名称 食品 水果制品 果酱（2）产品种类果酱：果酱、果味酱。（3）定义果酱：以水果、果汁或果浆和糖为主要原料，经预处理、煮制、打浆(或破碎)、配料
29、、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。果味酱：加入或不加入水果、果汁或果浆，使用增稠剂、食用香精、着色剂等食品添加剂，加糖（或不加糖），经配料、煮制、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。3、水果干制品（1）产品分类及代码产品分类 一级分类 二级分类 三级分类分类代码 1 105 105.3分类名称 食品 水果制品 水果干制品（2）定义水果干制品：水果经过清洗、切分后，采取自然干燥或人工干燥的方法出去水果组织中的大部分水分而加工成的制品。七、豆制品1、非发酵型豆制品（1）产品分类及代码产品分类 一级分类 二级分类 三级分类分类代码 1 06 106.1分类名称 食品 豆制品 非发酵性豆制品（2）种类非发
30、酵型豆制品：豆浆类、豆腐类、豆腐干类、腐竹类。（3）定义非发酵型豆制品：以大豆和水为主要原料，经过制浆工艺，凝固（或不凝固），调味或不调味等加工工艺制成的产品。2、发酵性豆制品（1）产品分类及代码产品分类 一级分类 二级分类 三级分类分类代码 1 06 106.2分类名称 食品 豆制品 发酵性豆制品（2）产品种类发酵性豆制品：腐乳、豆豉等。（3）定义发酵性豆制品：是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制品。腐乳：以大豆为主要原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品。豆豉：是大豆原料经润水蒸煮、制曲发酵、加盐、加酒或干燥等措施，制成的干态或半干态的颗粒状发酵性豆制品。3、膨化豆
31、制品（1）产品分类及代码产品分类 一级分类 二级分类 三级分类分类代码 1 106 106.3分类名称 食品 豆制品 膨化豆制品（2）定义膨化豆制品：是指大豆粉、食用大豆粕、大豆蛋白粉等为原料，添加或不添加调味料，经挤压膨化的方法加工而成的具有一定组织状态或纤维结构的产品。八、茶叶及相关制品1、茶叶（1）产品分类及代码产品分类 一级分类 二级分类分类代码 1 107分类名称 食品 茶叶（2）种类茶叶产品主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，及其再加工制成的花茶、紧压茶、袋泡茶等。（3）定义绿茶：以茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等为基本工艺加工制作而成的茶叶产品。红茶：以茶树鲜叶为原
32、料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等基本工艺加工制作而成的茶叶产品。乌龙茶：以茶树鲜叶为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等基本工艺加工制作而成的茶叶产品。白茶：以茶树鲜叶为原料，经萎凋、干燥等基本工艺加工制作而成的茶叶产品。黄茶：以茶树鲜叶为原料，经杀青、闷黄、揉捻、干燥等基本工艺加工制作而成的茶叶产品。黑茶：以茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等基本工艺加工制作而成的茶叶产品。花茶：以茶叶和香花（茉莉、玉兰、珠兰、桂花、玫瑰、柚子等）为原料，经窨制而成的再加工类茶叶产品。紧压茶：以黑茶、绿茶或红茶等为原料，经整理加工，蒸压成形、干燥等工艺制成的再加工类茶叶产品。袋泡茶:以茶叶为原料
33、，一般经筛分（或切碎）、整理、滤袋包装而成的，用于成袋泡饮的再加工类茶叶产品。九、蔬菜制品1、酱腌菜（1）产品分类及代码产品分类 一级分类 二级分类 三级分类分类代码 1 108 108.1分类名称 食品 蔬菜制品 酱腌菜（2）产品种类酱腌菜根据不同的加工方式可分为酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜。（3）定义酱渍菜：以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用酱渍加工而成的蔬菜制品。盐渍菜：以蔬菜为原料，用食盐盐渍加工而成的蔬菜制品。酱油渍菜：以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用酱油浸渍加工而成的蔬菜制品。糖渍菜：以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用糖渍加工而成的蔬菜制品。
34、醋渍菜：以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用醋渍加工而成的蔬菜制品。糖醋渍菜：以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用糖醋渍加工而成的蔬菜制品。虾油渍菜：以蔬菜为主要原料，用食盐盐渍后再经虾油渍制加工而成的蔬菜制品。盐水渍菜：以蔬菜为原料，用盐水经生渍或熟渍加工而成的蔬菜制品。糟渍菜：以蔬菜咸坯为原料，用酒糟或醪糟经糟渍加工而成的蔬菜制品。2、蔬菜干制品（1）产品分类及代码产品分类 一级分类 二级分类 三级分类分类代码 1 108 108.2分类名称 食品 蔬菜制品 蔬菜干制品（2）种类蔬菜干制品根据不同的加工方法方式可分为自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等。（3）定义蔬菜干制
35、品：以蔬菜为主要原料进行选剔、清洗、粉碎、调理等预处理，采用了自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺出去其所含大部分水分，添加或不添加辅料制成的产品或以蔬菜干制品为原料经过混合、粉碎、调理等工序制成的产品。3、食用菌制品（1）产品分类及代码产品分类 一级分类 二级分类 三级分类分类代码 1 108 108.3分类名称 食品 蔬菜制品 食用菌（2）分类干制食用菌：干制平菇、香菇、草菇、黑木耳、银耳等。（3）定义干制食用菌：在确保产品质量指标（色、香、味、形、营养等）的前提下，利用外热源，促使菌体水分蒸发达到便于储存运输目的的制品。十、膨化食品（1）产品种类膨化食品（油炸型、非油炸
36、型）、切片型马铃薯片。（2）定义油炸型膨化食品：原料经食用油脂煎炸或用经过调味的植物油喷洒、浸渍、干燥等方式而制成的膨化食品。非油炸型膨化食品：原料经膨化器加温（调整水分）、挤压、焙烤、调味（或不调味）而制成的膨化食品。切片型马铃薯片：马铃薯经清洗、去皮、切片、油炸或烘烤、添加调味料制成的马铃薯片。十一、炒货及坚果制品（1）种类炒货食品及坚果制品分为烘烤类、油炸类、其他类。（2）定义炒货食品及坚果制品：以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤、油炸或其他加工工艺制成的食品。烘炒类：原料添加或不添加辅料，经炒制或烘烤(包括蒸煮后烘炒)而成的产品。包括有壳烘炒类、无壳烘炒类
37、和裹衣烘炒类。如烘炒瓜子、烘炒花生等；油炸类：原料按一定工艺配方，经常压或真空油炸而制成的产品。如油炸蚕豆、油炸琥珀桃仁等；其它类：原料添加或不添加辅料，经水煮或其他加工工艺制成的产品。如水煮花生等。十二、淀粉及淀粉制品1、淀粉（1）种类淀粉：谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉等。2、淀粉制品（1）种类淀粉制品：粉丝、粉条、粉皮等。（2）定义：淀粉制品: 以谷类、薯类、豆类或以谷类、薯类、豆类食用淀粉为原料,经清洗、磨碎、分离、和浆、干燥、成型等工序加工制成的产品。十三、糕点1、饼干（1）产品种类及代码产品分类 一级分类 二级分类 三级分类分类代码 1 112 112.1分类名称 食品 糕点 饼干（
38、2）种类饼干按其加工工艺的不同，可分为：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心（或注心）饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干及其他饼干。（3）定义饼干：以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆） 、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。十四、糕点1、粽子（1）产品分类粽子根据不同的保鲜方式可分为新鲜类粽子、速冻类粽子、真空包装类粽子。（2）定义粽子：以糯米和（或）其他谷类食品为主要原料，中间裹以（或不裹以）豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料，用粽叶包扎成型，经水煮至熟而成的制品。
39、速冻:将预处理的食品放在-30-40的装置中，一般在 30min 内通过最大冰晶生成带使食品中心温度从-1降到-5，其所形成的冰晶直径小于 100m。速冻后的食品中心温度要达到-18以下。新鲜类粽子：指煮后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温下贮存和销售的粽子。速冻类粽子：指煮熟后经速冻工艺处理并在-18条件下冷冻和销售的粽子。真空包装类粽子：指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。2、月饼（1）分类月饼按加工工艺可分为：烘烤类月饼、熟粉成型类月饼及其他类月饼；按地方风味特色可分为：广式月饼、京式月饼、苏式月饼及其他；按馅料可分为：蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉与肉制品类、水产
40、制品类、蛋黄类及其他类。（2）定义月饼：使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传统节日食品。3、糕点（1）分类糕点（热加工糕点、冷加工糕点） 、面包。热加工糕点：烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点、其他；烘烤糕点：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类；油炸类：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类；水蒸类：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类；熟粉糕点：热调软糕类、印模糕类、切片糕类；其他：除烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点外的熟加工糕点；冷加工糕
41、点：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他；面包：软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包和其他面包。调理面包分为热加工产品和冷加工产品。（2）定义糕点：以粮、油、糖、蛋等为主料，添加（或不添加）适量辅料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。热加工糕点：以烘烤、油炸、水蒸、炒制等加热熟制工序为最终工艺的一类糕点。冷加工糕点：在各种加热熟制工序后，在常温或低温条件下再进行二次加工的一类糕点。烘烤类糕点：烘烤熟制的一类糕点。酥类：用较多的油脂和糖，调制成塑性面团，经成形、烘烤而成的组织不分层次，口感酥松的制品。松酥类：用较少的油脂，较多的糖（包括砂糖、绵白糖或饴糖） ，辅以蛋品
42、、乳品等并加入化学膨松剂，调制成具有一定韧性，良好可塑性的面团，经成型、熟制而成的制品。松脆类：用较少的油脂，较多的糖浆或糖调制成糖浆面团，经成型、烘烤而成的口感松脆的制品。酥层类：用水油面团包入油酥面团或固体油，经反复压片、折叠、成形后，熟制而成的具有多层次的制品。酥皮类：用水油面团包油酥面团制成酥皮，经包馅、成形后，熟制而成的饼皮分层次的制品。水油皮类：用水油面团剥皮，然后包馅，经熟制而成的制品。糖浆皮类:用糖浆面团制皮，然后包馅，经烘烤而成的柔软或韧酥的制品。松酥皮类：用较少的油脂，较多的糖，辅以蛋品、乳品等并加入化学膨松剂，调制成具有一定韧性，良好可塑性的面团，经制皮、包馅、成形、烘烤
43、而成的口感松酥的制品。硬酥皮类：用较少的糖和饴糖，较多的油脂和其他辅料制皮，经包馅、烘烤而成的外皮硬酥的制品。发酵类：用发酵面团，经成型或包馅成型后，熟制而成的口感柔软或松脆的制品。烘糕类：以糕粉为主要原料，经拌粉、装模、炖糕、成形、烘烤而成的口感松脆的糕点制品。烤蛋糕类：以鸡蛋、面粉、糖为主要原料，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品。油炸糕点：油炸熟制的一类糕点。水调类：以面粉和水为主要原料制成韧性面团，经成形、油炸而成的口感松脆的制品。糯糍类：以糯米粉为主要原料，经包馅成形、油炸而成的口感松脆或酥软的制品。水蒸糕点：水蒸熟制的一类糕点。蒸蛋糕类：以鸡蛋为主要原料，经打蛋、调糊、注模、蒸
44、制而成的组织松软的制品。印模糕类：以熟或生的原辅料，经拌合、印模成型、熟制或不熟制而成的口感松软的糕点制品。韧糕类：以糯米粉、糖为主要原料，经蒸制、成形而成的韧性糕类制品。发糕类：以小麦粉或米粉为主要原料调制成面团，经发酵、蒸制、成形而成的带有蜂窝状组织的松软糕类制品。松糕类：以粳米粉、糯米粉为主要原料调制成面团，经成形、蒸制而成的口感松软的糕类制品。熟粉糕点：将米粉、豆粉或面粉预先熟制，然后与其他原辅料混合而成的一类糕点。热调软糕类：用糕粉、糖和沸水调制成有较强韧性的软质糕团，经成形制成的柔软糕类制品。切片糕类：以米粉为主要原料，经拌粉、装模、蒸制或炖糕、切片而成的口感绵软的糕类制品。冷调韧
45、糕类：用糕粉、糖浆和冷开水调制成有较强韧性的软质糕团，经包馅（或不包馅） 、成形而成的冷作糕类制品。冷调松糕类：用糕粉、潮糖或糖浆拌合成松散性的糕团，经成型而成的松软糕类制品。上糖浆类：先制成生坯，经油炸后再拌（浇、浸）入糖浆的口感松酥或酥脆的制品。萨其马类：以面粉、鸡蛋为主要原料，经调制面团、静置、压片、切条、过筛、油炸、拌糖浆、成型、装饰、切块而制成。面包：以小麦粉、酵母、食盐、水为主要原料，加入适量辅料，经搅拌面团、发酵、整形、醒发、烘烤或油炸等工艺制成的松软多孔的食品，以及烤制成熟前或后在面包胚表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等的制品。十五、肉制品1、产品种类类名称 产品
46、种类名称 代表产品咸肉类 腌咸肉、板鸭等腌腊肉制品腊肉类 各种腊肉、五花腊肉、通脊腊肉、腊鸡、腊鸭、腊乳猪等腊肠类 广东腊肠、湖南腊肠、广西腊肠、四川腊肠、哈尔滨风干肠、山东腊肠等中式火腿类 金华火腿、如皋火腿、宣威火腿等其它类 生培根、生香肠等白煮肉类 白煮羊头、盐水鸭、卤下货等酱卤肉类 酱肘子、酱牛肉、酱鸭、无锡排骨、山西猪蹄、扒鸡等酱卤肉制品肴肉 江苏肴肉等熏烤肉类 北京烤鸭、烤羊肉串等烧烤肉类 叫化鸡、烧羊肉等熏烧烤肉制品熟培根类 五花培根、通脊培根等肉干 牛肉干、猪肉干、灯影牛肉等肉松 太仓肉松、油酥肉松、肉酥、肉粉松等肉干制品肉脯 靖江肉脯、美味肉脯、肉糜脯等熏煮香肠 火腿肠、烤肠
47、、红肠、茶肠、泥肠、淀粉肠等熏煮香肠火腿制品 熏煮火腿 通脊烤肉、通脊火腿、青岛火腿、澳洲烤肉、牛肉方腿、三文治等发酵香肠 色拉米香肠等发酵肉制品发酵肉类 发酵火腿等2、定义肉制品：以畜禽肉为主要原料，经选料、修整、调味、腌制（或不腌制） 、绞碎（或切块或整体）、成型（或充填） 、成熟（或成熟） 、包装等工艺制作，开袋即食（或经过简单热加工即食）的预制食品。腌腊肉制品：以畜禽头为原料，经选料、修整、调味、腌制（或不腌制） 、绞碎（或切块或整体）、成型（或填充） ，再经晾晒（或风干或低温烘烤） 、包装等工艺制作，食用前需简单热加工的一类预制食品。酱卤肉制品：以畜禽肉为原料，经选料、修整、调味、腌
48、制（或不腌制） 、成型，以水为媒介加热成熟、冷却、包装等工艺制作的开袋即食的一类预制食品。熏烧烤肉制品：以畜禽肉为原料，经选料、修整、调味、腌制（或不腌制） 、成型，以空气（或固体）为媒介加热成熟、冷却、包装等工艺制作的开袋即食的一类预制食品。肉干制品：以畜禽肉为原料，经选料、修整、调味、成型、煮制（或不煮制） 、烘烤（或烘干或炒松）冷却、包装等工艺制作，开袋即食的一类预制食品，包括肉干、肉脯和肉松。肉松：以畜禽瘦肉为原料，经选料、修割、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松等工艺制作而成的熟肉制品。包括太仓肉松、油酥肉松和肉粉松。肉干：以畜禽肉为原料，经选料、修割、预煮、成型、调味、复煮、收汤、
49、干燥等工艺制作而成的熟肉制品。肉脯：以畜禽肉为原料，经选料、切片（或绞碎） 、调味、腌渍、摊筛、烘干、烤制等工艺制作的薄片型熟肉制品。包括：肉脯和肉糜脯。熏煮香肠火腿制品：以畜禽肉为主要原料，经选料、修整、调味、腌制、绞碎（或切块） 、斩拌（或滚揉） 、成型后，再型、熏煮、冷却、包装等工艺制作，开袋即食的一类预制食品，包括熏煮香肠和熏煮火腿。发酵肉制品：以畜禽肉为原料，经选料、修整、调味、绞碎（或不绞碎） 、灌装（或成型） 、再经发酵成熟、包装等工艺制作，不经加热可直接食用的一类预制食品，典型产品有发酵香肠和发酵火腿。十六、食糖（1）分类食糖产品主要有白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、冰片糖、方糖等。（2）定义白砂糖：甘蔗、甜菜汁或粗糖液用亚硫酸法或碳酸法等清净处理后，经浓缩、结晶、分蜜及干燥所得的洁白砂糖。绵白糖：将晶粒较细的白砂糖与适量的转化糖浆均匀混合而得的糖。赤砂糖：一种棕红色或黄褐色的带蜜砂糖。冰糖：砂糖经再溶，清净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。冰片糖：用冰糖蜜或砂糖加原糖蜜为原料，经加酸部分转化，煮成的金黄色片糖。方糖：由粒度适中的白砂糖(或精制白砂糖)加入少量水或糖浆，经压（或铸）制成小方块的糖。十七、淀粉糖1、淀粉糖（1）分类淀粉糖产品主要有食用葡萄糖、低聚异麦芽糖、果
