1、粮油储藏应用技术 基础知识,第二章第四节,学习目标和学习重点,学习目标通过学习，了解成品粮储藏、油品储藏、粮情检测等粮油储藏应用技术基础知识的概念、种类与分类和应用情况。 学习重点掌握基本概念，熟悉技术应用条件和操作关键点。,一、成品粮储藏应用技术,成品粮失去了皮层的保护，其籽粒内的各种成分直接暴露在周围的空气环境中，受大气中温湿度及氧气浓度的影响大，储藏稳定性差。 在粮食储藏实践中常用到得成品粮储藏技术主要有大米储藏技术和面粉储藏技术。,大 米 储 藏 技 术,1.常规储藏常规储藏是指大米在常温常湿条件下，适时进行通风或密闭的方法。常温储藏必须采取防潮、隔热的技术措施，在常规储藏大米时应注意
2、采取干燥、自然低温、密闭的方法，将加工出机的大米必须冷却到仓温后，才能堆垛保管，高水分大米应码垛通风降水后进行短期保管，或通风降水后再密闭储藏。,大 米 储 藏 技 术,2.低温储藏使粮食长期处于低温状态，相对延长粮温回升时间，是大米安全度夏的一种有效方法。大米自然低温储藏方法形式很多： （1）倒散通风 * （2）包围压盖 * （3）撤压通风 * （4）机械制冷储藏 *,大 米 储 藏 技 术,3.气调储藏目前常用的有自然缺氧、充二氧化碳等几种。 4.化学储藏应用化学药剂抑制大米本身和微生物的生命活动，防止大米发热的措施。要保持大米品质，低温储藏最好，其次为充二氧化碳储藏、自然缺氧储藏、常规储
3、藏。,面 粉 储 藏 技 术,面粉是一种易陈化、储藏稳定性差的粮种。面粉在储藏期中，极容易吸湿和氧化，高温高湿会引起面粉发热霉变，害虫和霉菌的繁殖还会使面粉污染影响食用品质。 1.常规储藏一般根据面粉水分大小，采取不同的储藏方法，水分在13%以下，可用实垛储藏，水分在13%15%的采用通风垛储存。面粉储藏期限取决于水分、温度，水分为13%14%，温度在25以下，通常可储藏35个月，水分再高，储藏期就应短些 。,面 粉 储 藏 技 术,2.密闭储藏一般是将水分13%左右的面粉，利用自然低温，在3月上旬以前入仓密闭储藏。 3.低温（准低温）储藏一般是通过空调机来实现的低温（准低温）储藏，能保持良好
4、的品质和口味，效果明显优于其他储藏方法。,面 粉 储 藏 技 术,2.密闭储藏一般是将水分13%左右的面粉，利用自然低温，在3月上旬以前入仓密闭储藏。 3.低温（准低温）储藏一般是通过空调机来实现的低温（准低温）储藏，能保持良好的品质和口味，效果明显优于其他储藏方法。,二、油脂储藏应用技术,油脂，指油料经过加工后得到的产品，严格来说，油和脂是有区别的。一般在常温下呈液态的称为油，呈固态或半固态的称为脂。不过，因为两者的界限很难划分，并且大多数植物脂肪在常温下都呈液态，所以习惯上把植物油脂简称为植物油。 植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，游离脂肪酸含量不断增高，酸价
5、升高，并逐渐酸败变苦。,油 脂 储 藏 方 法,1.常规储藏人为地控制日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度对油脂的影响的方法。通常包括： 密闭储藏要做到油品中的水、杂、酸价入库时要严格控制在国家标准以内，装油时尽量装满少留空隙，使油脂与空气少接触，可以延缓油脂的氧化酸败，密闭储藏还要做到合理堆放，加强管理，防止酸价升高及漏油现象的发生。 低温储藏将储油仓房的仓温控制在15以下进行 储藏,油 脂 储 藏 方 法,2.抗氧化剂储藏在油品中添加抗氧化剂（包括天然、人工合成的抗氧化剂及增效剂，来维持油脂较为安全的储藏。3.气调储藏 *（1）脱氧剂脱氧储藏（2）充气法气调储藏,三、粮情检测技术,（一）粮
6、情检测系统类型 粮情检测系统按结构可划分为3种常见形式： 计算机、测控主机、测控分机、分线器（采集器）、测温电缆； 计算机、测控主机、测控分机、测温电缆； 计算机、测控分机、分线器（采集器）、测温电缆。 系统各组成及作用 （P158）*,粮情检测系统功能和工作原理,功能按照粮情测控系统标准要求粮情检测系统应具备检测温度、湿度、水分、仓虫、磷化氢、氧气、二氧化碳和被控设备状态和功能。但目前的粮情检测产品主要检测粮堆温度、仓内温、温度和大气温、湿度等基本参数。 工作原理把传感器所感应到信号变化,通过测温电缆、分线器、测控分机、测控主机传到主控机房的计算机上，保管人员在主控机房的计算机上可随时观察到粮堆内外温、湿度的变化情况。,
