1、第1课时 维生素,选修一第一章 第四节 维生素和微量元,12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。,世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。,想一想,为什么吃进去一些蔬菜和水果后这些患了坏血病的船员就能够痊愈呢?,学习目标,1. 知道维生素的作用和分类。
2、2. 理解维生素C的结构、性质和在人体内的功能及主要食物来源。 3. 了解常见的几种维生素的名称、来源和作用,重点： 1、维生素C的结构和性质 2、几种常见维生素的名称和作用,1.维生素的作用？ 2.维生素的分类及来源？ 3.富含维生素的食品及制剂有哪些？,阅读课本P-19，然后回答下列问题,1.维生素的作用：维生素是参与生物 和 所必需靠外界供给的一类小分子化合物。在体内有特殊的 或作为 某些特殊的化学反应。,生长发育,新陈代谢,生理功能,辅酶催化,一、维生素,2.维生素的分类和来源,维生素,溶解性,脂溶性维生素,水溶性维生素,（A、D、E和K等）,（C和B族等）,积存于肝脏,不在体内积存,
3、动物肝脏,蔬菜、水果,含维生素的食品,维生素制剂,维生素C的结构 维生素C的物理性质 维生素C的来源及功能 维生素C的化学性质,请阅读教材第19-20页，并归纳总结维生素C的相关知识。,二、维生素C（抗坏血酸）,1. 结构,分子式：,结构简式：,2 . 物理性质：,无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。,C6H8O6,3 . 存在：,新鲜水果和绿色蔬菜中,根据生活常识你对维生素 C有哪些了解?,（1）参与体内的氧化还原反应，维持细胞 间质的正常结构； （2）促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血 管和肌肉的正常功能，可用于治疗坏血病及皮肤病、口疮、感冒等。 （3）帮助无机盐和某些氨基酸的吸收 （4
4、）增强对传染病的抵抗力，有解毒作用 （5）做食物的抗氧化剂，食物添加剂。,4. 维生素C的功能：,课外研究： 1、商业果汁广告往往强调维生素C含量很丰富，真是这样吗？,2、能否用商业果汁替代新鲜蔬菜和水果？,探究： Vc有还原性吗？能还原KMnO4吗？,设计的实验方案： 取3mL 酸性KMnO4溶液，加入一颗维生素C片，充分振荡，观察现象。,注意事项：要充分振荡。,现象：溶液紫红色褪去,设计的实验方案：取3mL碘水溶液，滴加几滴淀粉溶液，加入一颗维生素C片，充分振荡，观察现象。,注意事项：要充分振荡。,探究： Vc能否还原氧化性较弱的碘水？,现象：溶液由紫红色变蓝色最后变无色,结论：,维生素C
5、具有还原性，它能 还原KMnO4溶液、碘水等具 有氧化性的物质,课堂讨论：请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失？,为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1.蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2.炒蔬菜时间不能太长，炒熟即可；（ ） 3.炒蔬菜时放些碱面，使蔬菜易炒熟（ ）,（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）,生活小常识,除维生素C以外，你还知道哪些维生素，它们对人体有什么重要作用？把你们搜集到的资料进行交流,功能:,食物:,维生素A,缺乏症：,几种常见脂溶性维生素,预防夜盲症、干眼病。,胡萝卜、鱼肝油、动物
6、肝脏、蛋黄、牛奶等。,夜盲症,维生素D,食物：肝、乳及蛋黄、鱼肝油。,功能： 促进对钙磷的吸收，促进骨的钙化。,缺乏症：儿童：佝偻病 成人：软骨病,最佳美容剂维生素E,功能：,它有显著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延缓衰老。也可增强血液循环，预防冻疮等。,植物和植物油中，以麦胚油中含量最高,花生油、玉米油也含有。,红细胞数量少、寿命缩短。,食物:,缺乏症：,维生素B1,来源种子的外皮和胚芽、黄豆、酵母及瘦肉,化学本质,又叫抗脚气病维生素，因其分子中含有硫和氨基，所以又叫硫胺素。,几种常见的水溶性维生素,缺乏症,1.脚气病,四肢无力，肌肉麻木、感觉异常等末梢神经炎表现。,2.消化不良：胃肠
7、蠕动减慢、消化液分泌减少，食欲不振。,3.末梢神经炎。,维生素B2,来源 ：酵母、蛋、奶及绿叶蔬菜,化学本质,维生素B2是核醇与 6，7-二甲基异咯嗪的缩合物。 呈黄色针状结晶，易溶于水,又叫核黄素。,缺乏症,舌炎、口角炎及眼结膜炎等。,脚气病,抢答题,夜盲症,下列症状都是由于缺乏什么而导致的？,坏血病,骨质疏松 或软骨病,VA,VC,VD,VB1,讨论：现在市场上各种各样的维生素含片让人应接不暇，是不是每日一片就可以少吃或不吃新鲜蔬菜和水果了？滥服含片有危害吗？,过多摄入维生素不但不会保证营养的均衡，反而会带来意想不到的危险。 如果病情需要额外补充维生素，则完全可以在医生的指导下安全用药。如
8、果是单纯为了保健而用药，或是在没有医生指导下擅自长期服用维生素，就有可能在服用维生素 类药物剂量太大的情况下出现毒性反应。,1.维生素C的结构简式为,有关它的叙述错误的是（ ） A.是一个环状的酯类化合物 B.易起氧化及加成反应 C.可以溶解于水 D.在碱性溶液中能稳定地存在,课堂练习,D,2.关于维生素的下列说法正确的是（ ） A.维生素是生物生长发育和新陈代谢所 必需的物质 B.维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏 C.维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内积存，所以容易缺乏 D.维生素都是较强的还原剂,A,4.坏血病患者应该多吃的食物是（ ）A、水果和蔬菜 B、鱼肉和猪肉C、鸡蛋和鸭蛋 D、糙米和肝脏,A,3.关于维生素C的说法中不正确的是（ ） A.易溶于水，水溶液显酸性 B.受热易分解 C.在水溶液中做氧化剂 D.新鲜的水果和蔬菜中含有维生素,C,
