生猪屠宰厂管理制度.doc

1、1屠 宰 车 间 管 理 制 度一 、 屠 宰 车 间 生 产 由 车 间 主 任 负 责 安 排 。二 、 车 间 所 有 人 员 按 规 定 时 间 上 下 班 ， 按 规 定 穿 戴 工作 服 上 岗 。三 、 屠 宰 加 工 过 程 中 的 各 工 序 、 各 环 节 必 须 严 格 按 照 屠 宰加 工 工 艺 和 质 量 标 准 进 行 操 作 ， 不 得 随 意 更 改 操 作 规 程 。四 、 屠 宰 加 工 人 员 须 经 培 训 合 格 持 证 上 岗 ， 努 力 学 习 专 业技 术 ， 严 格 按 规 程 操 作 生 产 ， 确 保 肉 品 卫 生 质 量 。肉 品 检

2、 验 检 疫 人 员 须 经 培 训 考 核 合 格 ， 持 证 着 装 上 岗 。严 格 按 规 定 把 好 肉 品 卫 生 质 量 关 。 对 不 符 合 鲜 销 的 肉 尸 、 内 脏 ，及 时 作 出 判 处 记 录 ， 并 督 促 车 间 作 好 无 害 化 及 销 毁 处 理 。质 量 检 查 人 员 必 须 认 真 查 验 各 环 节 、 各 工 序 的 加 工 质量 情 况 ， 如 实 填 报 记 录 台 帐 ， 发 现 问 题 及 时 指 出 ， 督 促 改进 ， 并 向 有 关 负 责 人 汇 报 。五 、 屠 宰 生 产 车 间 实 施 封 闭 式 管 理 ， 非 车 间

3、 管 理 人 员 、屠 宰 加 工 技 术 人 员 和 检 验 检 疫 人 员 不 得 进 入 车 间 。屠 宰 生 产 车 间 严 禁 吸 烟 ， 禁 止 喝 酒 醉 态 的 人 员 上 岗 操作 和 在 车 间 内 停 留 。六 、 屠 宰 机 械 及 电 器 操 作 人 员 必 须 严 格 按 程 序 操 作 ， 确 保人 身 安 全 和 防 止 机 械 事 故 发 生 。七 、 机 修 工 、 电 工 必 须 全 程 跟 班 上 岗 ， 发 现 机 械 设 备 故障 及 时 抢 修 ， 每 天 生 产 完 毕 须 对 机 械 进 行 维 护 保 养 ， 确 保 第二 天 正 常 生 产

4、 。八 、 屠 宰 车 间 内 不 准 停 放 与 生 产 无 关 的 各 种 车 辆 及 杂 物 ，车 间 使 用 的 各 种 容 器 、 工 具 、 车 辆 、 包 装 材 料 等 必 须 清 洁 、 卫生 ， 用 后 必 须 清 洗 干 净 ， 妥 善 放 置 在 固 定 位 置 。九 、 肉 品 出 场 时 应 盖 印 章 ， 同 时 出 具 “产 品 出 厂 合 格 证 ”。十 、 加 强 刀 具 的 安 全 管 理 ， 刀 具 不 准 带 出 车 间 和 更 衣 室 ，2持 刀 者 应 登 记 在 册 ， 下 班 后 应 加 锁 保 存 。票 证 台 帐 管 理 制 度一 、 企

5、业 、 车 间 的 启 用 所 有 票 证 、 单 据 、 印 章 由 专 人 负 责 ，严 格 管 理 ， 不 允 许 任 何 人 拿 作 它 用 。二 、 按 生 猪 屠 宰 管 理 条 例 要 求 ， 使 用 国 家 统 一 规 定的 检 疫 检 验 讫 印 章 。三 、 凡 经 检 疫 检 验 肉 品 品 质 检 验 合 格 的 产 品 出 场 ， 应 开 具有 效 的 检 疫 证 和 产 品 合 格 证 ， 做 好 证 物 相 符 。四 、 各 相 关 岗 位 人 员 做 好 生猪进场验收台帐、屠宰场准宰登记表、违禁药物检测抽样单、违禁药物检测记录汇总表、宰后检疫检验登记表、无害化处

6、理通知单、屠宰肉品交接单、生猪屠宰购销台帐、屠宰肉品出厂销售台帐、动物防疫消毒记录的登 记 台 帐 ，及 时 汇 总 、 上 报 。五 、 做 好 票 证 台 帐 的 保 管 和 保 密 工 作 ， 未 经 企 业 同 意 ， 不得 向 外 提 供 。3设 备 管 理 制 度一 、 设 备 是 企 业 生 产 的 重 要 组 成 部 分 ， 是 企 业 的 重 要 财 富 ，因 此 必 须 加 强 设 备 管 理 ， 促 进 设 备 管 理 科 学 化 。二 、 认 真 贯 彻 执 行 上 级 及 有 关 部 门 制 订 的 设 备 管 理 规 定 ，制 订 各 类 设 备 的 操 作 规 程

7、 ， 对 设 备 进 行 编 号 、 分 类 、 建 立 设 备档 案 。三 、 对 一 些 重 点 设 备 实 行 定 人 、 定 点 的 办 法 重 点 加 以 管 理 ，并 详 细 记 录 其 使 用 和 维 修 保 养 情 况 ， 最 大 限 度 发 挥 设 备 效 能 。四 、 认 真 贯 彻 维 护 为 主 、 修 理 为 辅 的 原 则 ， 经 常 保 持 设 备的 清 洁 、 整 齐 ， 做 好 设 备 的 润 滑 、 防 腐 等 安 全 措 施 。每 年 进 行 一 次 全 面 彻 底 检 查 ， 确 保 企 业 设 施 良 好 运 转 。五 、 严 格 执 行 维 修 人

8、员 岗 位 责 任 制 ， 加 强 巡 回 检 查 ， 尤其 是 设 备 、 传 动 构 件 、 板 带 等 易 损 部 件 有 无 锈 蚀 、 破 损 ， 如 一旦 发 现 设 备 故 障 应 立 即 报 告 ， 同 时 组 织 抢 修 。六 、 加 强 与 操 作 人 员 的 联 系 ， 不 断 地 给 操 作 人 员 灌 输 操 作要 点 ， 以 减 少 设 备 故 障 ， 使 操 作 人 员 能 做 到 “四 懂 ”、 “四会 ”懂 结 构 、 原 理 、 性 能 、 用 途 ， 会 使 用 、 保 养 、 检 查 、排 除 常 见 故 障 ， 确 保 生 产 顺 利 进 行 。七 、

9、 做 好 设 备 及 其 备 件 、 配 件 的 领 用 、 保 管 工 作 ， 帐实 相 符 ， 台 帐 、 报 表 完 整 、 齐 全 。八 、 做 好 设 备 的 计 划 检 修 工 作 ， 确 定 检 修 的 范 围 、 程 序 、费 用 的 预 算 等 工 作 。九 、 建 立 完 善 的 设 备 技 术 档 案 ， 对 所 有 的 技 术 资 料 进 行收 集 、 保 管 、 整 理 、 分 类 。十 、 对 厂 区 环 境 、 厂 区 道 路 、 厂 房 墙 体 、 厂 区 场 地 的 废 旧设 备 、 废 弃 物 每 月 进 行 检 查 ， 发 现 有 碍 屠 宰 加 工 卫

10、生 安 全 情 况的 ， 应 及 时 进 行 维 修 保 养 及 清 理 。4卫 生 管 理 制 度一 、 加 工 用 水 应 符 合 现 行 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准 的 规定 执 行 ， 每 年 委 托 法 定 检 测 机 构 检 测 不 少 于 两 次 。二 、 凡 进 入 屠 宰 车 间 ， 必 须 穿 着 工 作 服 、 工 作 鞋 上 岗 。必 要 时 穿 戴 工 作 帽 和 手 套 。三 、 工 作 结 束 离 开 工 作 场 所 时 ， 必 须 脱 掉 工 作 服 、 工 作 鞋 ，放 到 更 衣 室 内 。 严 禁 穿 着 工 作 服 、 工 作 鞋 出 厂 。四

11、、 严 禁 闲 杂 人 员 进 入 生 产 车 间 。 外 来 参 观 者 应 有 厂 部 人员 陪 同 ， 穿 上 工 作 服 、 工 作 鞋 后 方 可 进 入 。五 、 进 出 生 产 车 间 的 人 员 、 车 辆 必 须 从 消 毒 池 中 通 过 。六 、 车 间 内 不 准 吸 烟 ， 饮 水 和 随 地 吐 痰 。七 、 每 天 生 产 完 毕 ， 必 须 对 工 具 、 用 具 、 设 备 和 运 输 车 辆进 行 清 洗 ， 对 生 产 场 地 和 包 干 区 的 卫 生 区 域 进 行 打 扫 、 清 洗 。八 、 每 周 进 行 一 次 大 扫 除 ， 彻 底 清 扫

12、、 冲 洗 地 面 、 排 水 沟和 四 周 墙 壁 ， 不 留 卫 生 死 角 。九 、 接 触 肉 品 的 工 具 、 用 具 、 设 备 和 车 辆 ， 在 消 毒 后 必 须用 饮 用 水 彻 底 冲 洗 干 净 ， 除 去 残 留 药 物 后 ， 方 可 使 用 。十 、 更 衣 室 、 淋 浴 室 、 走 廊 、 厕 所 及 公 共 场 所 要 每 天 打 扫 、清 洗 ， 保 持 清 洁 卫 生 。十 一 、 生 产 车 间 和 其 他 工 作 场 所 的 废 弃 物 必 须 随 时 清 理 ，并 及 时 地 用 不 渗 水 的 专 用 车 辆 运 到 指 定 地 点 进 行 无

13、 害 化 处 理 。十 二 、 定 期 进 行 灭 蝇 、 灭 蚊 、 灭 鼠 等 除 害 工 作 。十 三 、 植 树 种 花 、 绿 化 厂 区 、 创 建 园 林 化 工 厂 。消 毒 管 理 制 度5一 、 必 须 设 置 专 门 的 消 毒 物 品 储 藏 间 ， 配 备 一 定 数 量 的 常用 消 毒 药 品 和 消 毒 器 具 。二 、 消 毒 药 品 和 消 毒 工 作 须 有 专 人 保 管 和 负 责 ， 防 止 以 外事 故 的 发 生 。三 、 消 毒 时 间 ： 经 常 性 消 毒 、 定 期 大 消 毒 、 彻 底 性 消 毒1、 经 常 性 消 毒 ： 每 天

14、或 每 次 工 作 完 毕 ， 生 猪 待 宰 间 、过 道 、 生 产 车 间 ， 及 工 具 、 用 具 及 运 输 车 辆 进 行 常 规 消 毒 。2、 定 期 大 消 毒 ： 每 年 的 一 、 四 季 度 一 般 每 周 进 行 全 场 消毒 一 次 ， 二 、 三 季 度 应 增 至 每 周 全 场 消 毒 两 次 。3、 彻 底 性 消 毒 ： 对 发 生 疫 情 或 在 屠 宰 加 工 过 程 中 发 现 烈性 传 染 病 时 ， 应 立 即 封 锁 现 场 并 进 行 彻 底 性 消 毒 。四 、 消 毒 要 求 ：1、 消 毒 池 内 的 消 毒 液 必 须 每 天 更

15、换 ， 保 持 其 有 效 消 毒 作用 。2、 配 制 消 毒 液 时 ， 其 用 量 和 浓 度 必 须 准 确 ， 随 配 随 用 。不 得 随 意 对 不 同 的 药 品 混 合 配 制 。3、 消 毒 液 要 有 足 够 的 时 间 与 被 消 毒 物 接 触 ， 不 能 边 消 毒边 冲 洗 。4、 药 液 一 定 要 搅 拌 均 匀 ， 喷 射 必 须 普 遍 全 面 ， 不 留 空 白点 。5、 一 般 情 况 下 热 的 消 毒 液 比 冷 的 消 毒 液 比 冷 的 使 用 效 果要 好 些 。6、 勤 加 清 扫 是 节 省 消 毒 药 物 使 用 的 良 好 办 法 ，

16、 也 是 更 好发 挥 消 毒 药 物 效 用 的 前 提 。7、 在 消 毒 时 必 须 穿 戴 工 作 衣 、 手 套 、 口 罩 、 胶 鞋 等 防 护用 品 ， 注 意 人 畜 安 全 ， 消 毒 用 具 使 用 后 及 时 清 洗 干 净 。第 六 节 生 猪 进 厂 验 收 制 度6一 、 生 猪 进 屠 宰 场 （ 厂 ） 后 ， 检 疫 人 员 要 向 送 猪 人 员索 取 产 地 动 物 防 疫 监 督 机 构 开 具 的 检 疫 证 明 、 运 输 车 辆 消 毒 证明 ， 清 点 生 猪 、 检 查 耳 标 ， 经 临 车 观 察 未 见 异 常 ， 证 货 相 符予 以

17、 卸 车 。二 、 卸 车 后 检 疫 人 员 必 须 逐 头 观 察 活 猪 的 健 康 状 况 ， 按照 检 验 结 果 进 行 分 圈 、 编 号 ： 健 康 猪 赶 入 待 宰 栏 ， 可 疑 猪赶 入 隔 离 栏 。 发 现 烈 性 传 染 病 及 时 向 主 管 部 门 报 告 。三 、 对 查 出 的 可 疑 猪 ， 经 过 饮 水 和 充 分 休 息 后 ， 恢 复 正常 的 可 以 赶 入 待 宰 间 ， 症 状 仍 不 见 缓 解 的 送 往 急 宰 间 处 理 。四 、 调 入 的 生 猪 必 须 从 非 疫 区 采 购 。五 、 生 猪 宰 前 必 须 经 瘦 肉 精

18、检 测 合 格 后 ， 方 可 宰 杀 。第七节 肉 品 品 质 检 验 人 员 岗 位 制 度检 验 人 员 应 以 相 关 法 律 、 规 程 为 准 则 ， 认 真 履 行 肉 品 品7质 检 验 工 作 职 责 。 肉 品 品 质 检 验 人 员 未 按 规 定 进 行 检 验 ， 致 使不 合 格 肉 品 出 厂 的 应 承 担 相 应 的 法 律 责 任 。肉 品 品 质 检 验 人 员 必 须 持 证 、 佩 证 上 岗 。 上 班 前 配 备 好 各种 检 验 工 具 、 用 具 ， 穿 戴 好 工 作 服 进 入 工 作 岗 位 。 工 作 完 毕 ，对 工 具 、 用 具

19、进 行 清 洗 、 消 毒 ， 并 妥 善 保 管 。一 、 宰 前 检 验1、 宰 前 检 验 分 为 验 收 检 验 、 待 宰 检 验 、 送 宰 检 验 和 急 宰猪 检 验 。2、 验 收 检 验 ： 活 猪 进 厂 后 ， 首 先 向 送 猪 人 员 索 取 产 地动 物 防 疫 监 督 机 构 开 具 的 检 疫 合 格 证 明 。 经 临 床 观 察 未 见 异 常 、证 货 相 符 时 准 予 卸 车 。卸 车 后 ， 检 验 人 员 必 须 逐 头 观 察 活 猪 健 康 状 况 ， 按 检 查结 果 进 行 分 栏 ： 健 康 猪 赶 入 待 宰 栏 ， 可 疑 猪 赶

20、入 隔 离 栏 。发 现 烈 性 传 染 病 及 时 向 主 管 部 门 报 告 。3、 待 宰 检 验 ： 生 猪 在 待 宰 期 间 ， 检 验 人 员 要 进 行 （ 静 、动 、 饮 水 ） 的 观 察 ， 检 验 有 无 病 猪 漏 检 ， 并 检 查 生 猪 在 待宰 期 间 的 静 养 喂 水 是 否 按 生猪屠宰操作规程执 行 。4、 送 宰 检 验 ： 生 猪 送 宰 前 ， 检 验 人 员 还 要 进 行 一 次 全 面检 查 ， 确 认 健 康 的 ， 签 发 准 宰 通 知 单 。 车 间 凭 此 证 明 屠宰 。5、 急 宰 猪 检 验 ： 宰 前 检 验 人 员 还

21、 负 责 急 宰 猪 的 宰 后 检验 工 作 。 在 检 验 过 程 中 发 现 难 以 确 诊 的 病 猪 时 ， 及 时 向 企业 质 量 管 理 部 门 报 告 ， 并 进 行 会 诊 处 理 。6、 督 促 工 作 人 员 对 场 地 、 车 辆 进 行 清 洗 、 消 毒 ， 保 持猪 圈 车 辆 清 洁 ， 做 好 落 手 清 工 作 。二 、 宰 后 检 验1、 宰 后 检 验 分 为 头 部 检 验 、 体 表 检 验 、 内 脏 检 验 、 寄 生虫 检 验 、 胴 体 初 检 和 复 检 等 。2、 严 格 按 照 屠 宰 同 步 线 实 施 同 步 品 质 检 验 ，

22、检 验 各 个 部8位 ， 摘 除 有 害 腺 体 和 有 害 物 质 ； 督 促 各 道 工 序 ， 搞 好 产 品 质 量 ，做 到 毛 净 、 血 净 、 粪 污 净 。3、 对 经 检 验 合 格 的 肉 品 ， 检 验 人 员 应 及 时 开 具 检 验 合 格证 ； 对 检 出 的 不 合 格 肉 品 和 组 织 器 官 等 物 料 ， 按 生猪屠宰产品品质检验规程的 规 定 ， 分 别 盖 上 相 应 的 检 验 处 理 印 章 ，送 行 指 定 地 点 进 行 无 害 化 处 理 。 未 经 检 验 或 检 验 不 合 格 的肉 品 严 禁 出 厂 。4、 工 作 时 间 不

23、得 随 意 离 开 工 作 岗 位 ， 不 得 有 “猪 等 人 ”的 情 况 发 生 。 工 作 结 束 后 ， 应 对 使 用 检 验 工 具 进 行 拆 洗 、 消 毒 ，对 场 地 进 行 卫 生 清 洗 。5、 检 验 完 毕 后 ， 及 时 做 好 检 验 结 果 、 不 合 格 肉 品 处 理 情况 等 的 台 帐 登 记 。第 八 节 无害化处理制度一 、 严 格 按 照 病 害 动 物 和 病 害 动 物 产 品 生 物 安 全 处 理规 程 的 规 定 执 行 。二 、 病 、 死 畜 的 无 害 化 处 理 适 用 ： 销 毁 、 掩 埋 、 焚 烧 。9三 、 病 畜

24、禽 产 品 的 无 害 化 处 理 适 用 ： 漂 白 粉 消 毒 法 、 高 温处 理 、 盐 酸 食 盐 溶 液 消 毒 法 、 过 氧 乙 酸 消 毒 法 、 缄 盐 液 浸 泡 消毒 、 石 灰 乳 浸 泡 消 毒 、 盐 腌 消 毒 。四 、 病 畜 鬃 毛 的 处 理 ： 沸 水 中 煮 沸 22.5 小 时 。五 、 对 肉 品 品 质 检 验 不 合 格 的 生 猪 产 品 , 肉 品 检 验 人 员加 盖 相 应 的 检 验 处 理 印 章 ,并 隔 离 存 放 。 其 后 按 照 以 上 之 一规 定 进 行 无 害 化 处 理 。六 、 家 畜 检 疫 和 检 测 及 处

25、 理 按 有 关 规 定 执 行 。第 十 节 屠 宰 企 业 违 禁 药 物 （ 瘦 肉 精 ） 检 测 制 度一 、 为 规 范 生 猪 定 点 屠 宰 厂 （ 场 ） 待 宰 生 猪 尿 样 违 禁 药物 “瘦 肉 精 ”的 日 常 检 验 工 作 ， 制 定 本 制 度 。二 、 定 点 屠 宰 厂 （ 场 ） 必 须 有 满 足 日 常 检 测 需 要 的 工 作 场所 及 实 验 室 ， 并 应 保 持 光 线 充 足 ， 通 风 良 好 ， 室 内 环 境 整 洁 ，10基 本 设 施 齐 全 。实 验 室 必 须 配 备 能 满 足 检 测 工 作 需 要 的 检 测 人 员

26、和 审 核 人员 。三 、 检 测 人 员 必 须 经 过 有 关 单 位 的 培 训 ， 能 独 立 操 作 ， 包括 样 本 的 采 取 和 检 测 。四 、 定 点 屠 宰 厂 （ 场 ） 必 须 建 立 瘦 肉 精 检 测 台 帐 ， 并 建 立人 员 岗 位 责 任 制 ， 所 有 检 测 设 施 、 器 材 、 记 录 等 都 要 专 人 妥 善保 管 。五 、 严 格 执 行 省 政 府 的 有 关 要 求 ， 生 猪 宰 前 必 须 进 行 瘦肉 精 检 测 ， 并 实 行 每 批 必 检 制 度 （ 一 个 检 疫 证 号 为 一 批 ） 。六 、 检 测 结 果 应 在 屠 宰 厂 （ 场 ） 内 固 定 场 所 以 醒 目 方 式 对外 公 示 。七 、 屠 宰 厂 （ 场 ） 应 自 觉 接 受 屠 宰 管 理 机 构 和 动 物 防 疫 监督 机 构 对 检 测 工 作 开 展 监 督 检 查 、 指 导 。