1、第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质,一、营养素 人类从食物中摄取的基本营养素包括：_、_、油 脂、_、无机盐和_六种。 二、蛋白质,蛋白质,糖类,维生素,水,细胞,能量,2.存在： （1）动物：肌肉、皮肤、毛发、蹄、角和蛋清中。 （2）植物：如大豆和花生的种子中。 （3）构成：由多种_构成的极为复杂的_，相对分子质量从几万到几百万。 （4）在人体内的代谢。,氨基酸,化合物,尿素,CO2,3.血红蛋白： （1）功能：在吸入_和呼出_的过程中起着_的作用。 （2）煤气中毒的原理：血红蛋白也能与_结合，而且结合能力很强，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。
2、4.蛋白质的变性：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此甲醛对人体健康有严重危害。,氧气,二氧化碳,载体,一氧化碳,三、糖类 1.组成：由_三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分。 2.常见的糖类物质： （1）淀粉。 存在：主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米等。 在人体内的转化：淀粉+水 葡萄糖,C、H、O,（2）葡萄糖。 化学式为C6H12O6，经过肠壁吸收进入血液成为血糖，为人体组织提供营养。 在人体组织里的转化：在酶的催化作用下经缓慢氧化变成二氧化碳和水，同时放出热量。化学方程式为_ _。,C6H12O6+6O2,6CO2+6H2O,（3）蔗糖。
3、 存在：储藏在某些植物中（如甘蔗、甜菜等），化学式为C12H22O11。 用途：日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分都是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。,四、油脂 1.种类 2.作用：重要的_物质，是维持生命活动的_能源。,油：植物油脂，呈_ 脂肪：动物油脂，呈_,液态,固态,供能,备用,五、维生素 1.种类与来源：有20多种，多数在人体内不能合成，需要从_中摄取。蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等是人体获取维生素的主要来源。 2.功能：在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。 3.缺乏的后果：缺乏维生素A，会引起_；缺乏维生素
4、C，会引起_。,夜盲症,坏血病,食物,1.判断正误： （1）蛋白质是人体内主要的供能物质。（ ） 提示：人体内主要的供能物质是糖类。 （2）利用甲醛水溶液浸泡海鲜，可延长保存时间。（ ） 提示：甲醛具有毒性，能使人体的蛋白质失去生理活性。 （3）小麦和大米的主要成分为蛋白质。（ ） 提示：小麦和大米中含有的主要成分是淀粉，属于糖类。,（4）油脂是维持生命活动的备用能源，摄入量过多或过少都不利于健康。（ ） 提示：油脂摄入量太少会使人变得消瘦，摄入量过多容易引发肥胖和心脑血管疾病。 （5）维生素在人体内需要量很小，对人体健康的影响也不大。（ ） 提示：维生素对人体的作用很大，人体内缺少维生素会引
5、起代谢紊乱，引发某些疾病。,2.我国正在推行中小学营养中餐计划，营养中餐必须含有六大营养素，其中蛋白质的量必须要达到一定标准。下列物质不富含蛋白质的是（ ） A.蛋类 B.鱼 C.瘦肉 D.薯类 【解析】选D。本题主要考查营养素在食物中的分布。解答本题需明确蛋白质主要存在于肉类、蛋类和豆类食品中。蛋类、鱼和瘦肉都富含蛋白质，薯类物质富含糖类。,3.“学做营养师，我来配食谱。”我们来帮小明同学完成下列食谱。 主食：米饭、馒头 副食：烧鱼块、咸鸡蛋、红烧肉、花生米 饮料：牛奶 除了水和无机盐之外，上表食谱中，含有的营养素主要有_ _、_等（写两种）；我认为小明列出的食谱中还缺少一种人体所必需的营养
6、素_，“我的补充”是_（填写获取该营养素的一种食物名称）。,【解析】米饭、馒头中富含糖类；鱼类、鸡蛋、牛奶中富含蛋白质；红烧肉、花生米中富含油脂。上述食物中没有水果、蔬菜，缺少维生素。 答案：蛋白质 油脂 维生素 黄瓜（合理即可）,要点一 食物中营养成分的判断,【示范题1】下列食物中能提供丰富蛋白质的是（ ） A.大米 B.鸡蛋 C.苹果 D.菠菜 【解析】选B。本题主要考查营养素在食物中的分布。大米中富含淀粉，淀粉属于糖类；鸡蛋中富含蛋白质；苹果和菠菜中富含维生素，故选B。,【示范题2】人体进食摄入的六大营养物质中，一些作为细胞再生的原料，一些为人体提供活动的能量，另一些则肩负调节新陈代谢、
7、维持身体健康的重任。下列有关叙述中正确的是 （ ） A.油脂使人肥胖，进食时要避免摄入脂肪 B.维生素只存在于植物性食物中，动物性食物中不含维生素 C.糖类是人体生命活动的重要能源物质 D.蛋白质在人胃肠里转化为氨基酸，又全部重新反应生成人体所需各种蛋白质,【解析】选C。脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量，A不正确；动物肝脏、鸡肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等动物性食物含有丰富的维生素，B不正确；糖类是人体生命活动的重要能源物质，C正确；蛋白质在人体内转化为氨基酸，一部分被氧化，生成二氧化碳、尿素和水等排出体外，并放出热量提供人体活动的需要，另一部分重新反应生成人体所需各种蛋白质，D
8、不正确。,要点二 营养均衡及食品安全的重要性 1.营养均衡：青少年缺少营养素，就不能正常生长、发育和保持身体健康，因此平时吃饭要均衡营养，合理搭配膳食，不偏食和挑食，使摄入的各种营养成分保持适当比例。,2.有毒物质与食品安全： （1）食品添加剂：食品加工过程中过量使用防腐剂、增白剂、膨化剂、色素、香精及工业原料等都会造成食品污染。如用福尔马林（甲醛的水溶液）浸泡海产品、牛奶中添加三聚氰胺、用工业用盐（亚硝酸钠）腌制食品、用废弃皮革制成的工业明胶添加到果冻、酸奶等食品中、用“瘦肉精”（一种含激素的饲料）饲养生猪等。 （2）重金属盐：铜盐、钡盐等重金属盐都会导致中毒，如用硫酸铜浸泡粽子叶等。,（3
9、）变质食物：霉变食物会滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素毒性很强，能损害人的肝脏，引起中毒，甚至危及生命。因此，霉变食品绝对不能食用。,【示范题3】“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求。下列说法不正确的是（ ） A.我们每天都应摄入一定量的蛋白质 B.过量食用油脂会使人发胖，故应禁止摄入油脂 C.糖类是提供人们能量的重要物质 D.我们每天应摄入一定量的蔬菜、水果以补充维生素 【解析】选B。油脂是维持生命活动的备用能源，对维持人体健康有重要的作用，禁止摄入油脂是错误的，B说法不正确，其他各项的说法都正确。,【备选习题】“民以食为天，食以安为先”。下列做法不会危害人体健康的是（ ） A
10、.用回收的地沟油作为食用油 B.用甲醛溶液浸泡海产品延长保存时间 C.用含小苏打的发酵粉焙制糕点 D.把用废弃皮革制成的工业明胶添加到果冻、酸奶等食品中,【解析】选C。本题考查对化学物质与人体健康关系的认识。回收的地沟油和工业明胶中含有对人体有害的物质；甲醛有毒性，会使人体的蛋白质发生变质；小苏打在焙制糕点的过程中会生成二氧化碳，从而使糕点疏松多孔。故选C。,【拓展归纳】 蛋白质的变质 1.蛋白质的变质（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。使蛋白质变质的方式： （1）物理作用：高温、紫外线等。 （2）化学作用：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（如含Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+的盐）等。 2
11、.误服重金属盐发生中毒时的解毒措施：喝大量豆浆、牛奶等富含蛋白质的饮品。,1.各种食物看似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六种，请根据营养素的分类将下图填写完整。,提示：人体所需的六大基本营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，其中蛋白质、糖类、油脂在人体内氧化时可放出热量，提供人体进行生理活动需要的能量。,2.不同类的营养素对人体的作用不同，请结合营养素的作用将下图填写完整。,提示：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料；糖类是主要的供能物质，在人类食物所提供的总能量中，有60%70%来自糖类；油脂是维持生命活动的备用能源，当摄入食物不足以支付机体消耗的能量时，就消耗自身的脂肪来满足机体的需要；维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。,
