1、试卷第 1 页，总 10 页植物芳香油的提取一、单选题1下列橘皮精油提取操作中，应该注意的问题是( )橘皮在石灰水中浸泡时间为 10 小时以上橘皮要浸透，压榨时才不会滑脱 压榨液的黏稠度要高，从而提高出油率压榨时加入 0.25%的小苏打和 5%的硫酸钠A. B. C. D. 【答案】C【解析】压榨法提取橘皮精油的操作中，由于橘皮中含有大量的果蜡和果胶，压榨时容易滑脱，用石灰水浸泡是为了破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率，正确；压榨法提取橘皮精油的操作中，橘皮要在石灰水中浸透，压榨时才不会滑脱，也能提高出油率，正确；压榨液的黏稠度不能太高，过滤除去压榨液中的固体物和残渣时会堵
2、塞筛眼，影响对压榨液的过滤，错误；为了使橘皮精油与水分离，压榨时可加入相当于橘皮质量 025% 的小苏打和 5%的硫酸钠，并调节 pH为 78，正确。2在用水蒸气蒸馏法取玫瑰精油的过程中，使用无水 Na2SO4、NaCl 的作用分别是A分层、吸水 B溶解、吸水 C吸水、分层 D分层、萃取【答案】C【解析】试题分析：玫瑰乳浊液的处理过程中，加入无水 Na2SO4 可除去芳香油中的水分，提高产品纯度；加入 NaCl 的目的是降低玫瑰油的溶解度 ,使水、油分层，便于分液。综上所述，C 项正确，A 、B、D 三项均错误。考点：本题考查植物有效成分的提取的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握
3、知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。3下列有关生物技术实践的说法正确的是A工业生产中只能从植物中提取天然 -胡萝卜素B电泳法分离各种分子的原理是样品中各种分子带电性质分子大小不同C制作果酒的整个过程中应避免通入空气以提高生产速度D参与果酒和果醋发酵的微生物均含有多种细胞器试卷第 2 页，总 10 页【答案】B【解析】试题分析： 工业生产中可利用微生物发酵生产天然 -胡萝卜素，A 错误；电泳法的原理是利用待分离样品中各种分子带电性质的差异及分子本身大小、形状的不同产生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离，B 正确；果酒制作前期可通往空气，使酵母菌繁殖，C 错误；果醋发酵利用的微生物
4、是醋酸菌，属于原核生物，只有核糖体，D 错误。考点： 本题考查果酒、果醋的制备和色素提取相关知识，意在考查考生识记所列知识点，并能运用所学知识做出合理的判断或得出正确的结论的能力。4压榨完橘皮后，处理压榨液时，离心的目的是( )。A. 除去质量较小的残留固体物B. 除去固体物和残渣C. 除去果蜡、果胶D. 除去水分【答案】A【解析】压榨完橘皮后，先用普通布袋过滤除去固体物和残渣，然后离心进一步除去质量较小的残留固体物。5蒸馏时要提高产品质量，应采取的措施是（ ）A. 提高蒸馏温度，延长蒸馏时间B. 提高蒸馏温度，缩短蒸馏时间C. 降低蒸馏温度，缩短蒸馏时间D. 严控蒸馏温度，延长蒸馏时间【答案
5、】D【解析】试题分析：蒸馏法提取植物有效成分时，蒸馏时的许多因素都会影响产品的品质，如蒸馏温度太高、时间太短，产品的品质就比较差，为了提高产品的品质，需要严格控制蒸馏温度，延长蒸馏时间。考点：本题主要考查蒸馏的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解把握知识间内在联系的能力。6下列关于用蒸馏法提取芳香油的有关叙述，正确的是( )A. 蒸馏温度越高，水和玫瑰油挥发就越容易，故在高温条件下蒸馏效果就好一些B. 如果要提高玫瑰油的品质，只需要延长蒸馏时间即可C. 在水蒸气蒸馏装置中，从进水口通入水的作用是防止过度沸腾试卷第 3 页，总 10 页D. 蒸馏法适用于提取玫瑰油和薄荷油等挥发性强的芳香油【答
6、案】D【解析】蒸馏时许多因素都会影响产品的品质，若蒸馏温度太高、时间太短，产品品质就会比较差，如果要提高品质，需要延长蒸馏的时间，同时蒸馏温度不应太高，A错误；如果要提高玫瑰精油的品质，就需要延长蒸馏时间，还要考虑温度的影响，B错误；在水蒸气蒸馏装置中从进水口通入水的作用是冷凝，水中加碎瓷片的作用是防止爆沸，C 错误；蒸馏法适用于挥发性较强的植物芳香油，如玫瑰油和薄荷油等，D 正确。7利用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油和利用压榨法提取橘皮精油的实验流程中共有的操作是（ ）A蒸馏 B石灰水浸泡 C萃取 D分液【答案】D【解析】试题分析：提取玫瑰精油通常用蒸馏法，实验流程中有蒸馏操作，而提取橘皮精油通常
7、用压榨法，实验流程中没有蒸馏操作，A 错误；提取玫瑰精油通常用蒸馏法，实验流程中没有压榨操作，而提取橘皮精油通常用压榨法，实验流程中有压榨操作，B 错误；提取玫瑰精油和橘皮精油的方法通常是蒸馏法和压榨法，其实验流程中均没有萃取操作，C 错误；提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中均有分液操作（提取玫瑰精油的实验流程中的分液操作是用分液漏斗将油层和水层分开，提取橘皮精油的实验流程中的分液操作是先将过滤后的压榨液静置，再用分液漏斗将上层的橘皮精油分离出来） ，D 正确考点：提取芳香油【名师点睛】1、植物有效成分的提取方法主要有蒸馏法、压榨法和萃取法2、玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，
8、能随水蒸气一同蒸馏，玫瑰精油常采用蒸馏法提取，其流程为：在开花的盛期（时期）采收玫瑰花瓣，与清水以质量比为 1：4 的比例进行混合；在水蒸气蒸馏装置中进行蒸馏，在锥形瓶中收集到乳白色（颜色）的乳浊液；向乳化液中加入 NaCl，增加盐的浓度，静置，出现油水分层；用分液漏斗将其两层分开，得到油层；向油层中加入一些无水硫酸钠吸水，静置约 12h，过滤得到的液体为玫瑰油3、橘皮精油无色透明，主要储存在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，又会产生原料焦糊问题，所以一般采用压榨法提取，其提取过试卷第 4 页，总 10 页程为：石灰水浸泡漂洗压榨过滤静置再次过滤橘皮精油8在玫瑰精
9、油的提取过程中，进行冷凝的目的是 A将芳香油变成液态便于回收 B操作方便 C防止容器受热不均而炸裂 D提高含油量【答案】A【解析】试题分析：在玫瑰精油的提取过程中，进行冷凝的目的是将芳香油变成液态便于回收，A 正确。 考点：本题考查玫瑰精油的提取，意在考查考生的理解应用能力。9下列对从橘皮中提取橘皮油的操作过程的叙述,错误的是（ ） 。A. 橘皮中含有的橘皮油的量较多 ,因此可以用机械压力直接榨出B. 为了提高出油率,需要将橘皮干燥并去除水分C. 在设计压榨装置时,要考虑容器能够承受的压力范围,防止将容器压破,导致实验失败和发生安全事故D. 将压榨液倒入分液漏斗,静置 57 天,排去下层的沉淀
10、物及水分,即可得到澄清的橘皮油【答案】D【解析】橘皮中含有的橘皮油的量较多,因此可以用机械压力直接榨出，A 正确；为了提高出油率,需要将橘皮干燥并去除水分，B 正确；在设计压榨装置时,要考虑容器能够承受的压力范围,防止将容器压破, 导致实验失败和发生安全事故，C 正确；将压榨液倒入分液漏斗,静置 57 天, 使水分与杂质下沉,然后将上层吸出,其余过滤,然后与上层橘油混合，D 错误。【考点定位】提取芳香油【名师点睛】压榨法是指在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法提取流程为：石灰水浸泡漂洗压榨 过滤静置再次过滤 橘皮油。10胡萝卜素萃取的
11、效率主要取决于萃取剂的： ( )A.性质和使用量 B.紧密程度 C.含水量 D.湿度【答案】A【解析】试题分析：胡萝卜素萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，A 项正确，B、C、D 三项均错误。试卷第 5 页，总 10 页考点：本题考查胡萝卜素的提取的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。11在蒸馏过程中，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏的标准是A原料的种类 B原料的特性C原料放置的位置 D原料的成分【答案】C【解析】根据蒸馏过程中原料放置的位置,将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏，C 正确。【考点定位】水蒸气蒸馏法12下列关
12、于提取植物精油的叙述，正确的是A根据原料放置的位置选择采取蒸馏或压梓或萃取法B常采用水中蒸馏法提取玫瑰精油、压榨法提取橘皮精油C根据原料的特点将蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏D 为提高精油品质应提高蒸馏温度、缩短蒸馏时间【答案】B【解析】试题分析：提取植物精油是根据提取成分的性质选择采取蒸馏法或者压榨法，A 错误；常采用水中蒸馏法提取玫瑰精油、压榨法提取橘皮精油，B 正确；根据原料放置的位置将蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏，C 错误；为提高精油品质应延长蒸馏时间，但蒸馏温度不能太高，DC 错误。考点：提取植物精油【名师点睛】蒸馏、压榨与萃取的比较提取方法 方法步骤 适用范围
13、水蒸气蒸馏 水蒸气蒸馏、分离油层、除水过滤适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油压榨法石灰水浸泡、漂洗、压榨、过滤、静置、再次过滤适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取有机溶剂萃取 粉碎、干燥、萃取、过滤、浓缩适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶剂中13玫瑰精油提取的过程是( )A.鲜玫瑰花水油水混合物水蒸气蒸馏分离油层除水B.鲜玫瑰花水油水混合物 除水分离油层试卷第 6 页，总 10 页C.鲜玫瑰花水油水混合物 水蒸气蒸馏分离油层除水D.鲜玫瑰花水 水蒸气蒸馏 油水混合物分离油层除水过滤【答案】D【解析】玫瑰精油提取的操作流程图：鲜玫瑰花+清水水蒸汽蒸馏油水混合物分离油
14、层除水玫瑰油。故选 D14下列实验流程中,错误的是 A鲜玫瑰花清水水蒸气蒸馏油水混合物分离油层除水玫瑰油B让豆腐上长出毛霉加盐腌制 加卤汤装瓶密封腌制C土壤取样 选择培养将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上挑选产生透明圈的菌落D挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵(果酒) 醋酸发酵(果醋)【答案】C【解析】试题分析：土壤取样选择培养将样品涂布到选择培养纤维素分解菌的培养基上挑选产生透明圈的菌落，所以 C 错误。考点：本题考查植物有效成分提取、腐乳制作及果酒果醋制作的内容，意在考查考生对所学知识的理解并把握知识间的内在联系。15分离出的橘皮精油一般要放在 510的冰箱中，静置 57 天，其主要目的是（ ）
15、A. 低温保持橘皮精油的活性B. 去除水和蜡质等杂质C. 低温降低精油的挥发性D. 低温使精油凝固【答案】B【解析】试题分析：低温可以保持橘皮精油的活性，但不是低温静置的目的，A 错误；经分液漏斗分离出来的橘皮精油还含有水和果蜡，低温静置后，使杂质沉淀，油水分层，B 正确；低温可以防止橘皮精油的挥发，但不是低温静置的目的，C 错误；经分液漏斗分离出来的橘皮精油还含有水和果蜡，低温使果蜡凝固，D 错误。考点：本题主要考查压榨法提取植物有效成分的实验流程相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。试卷第 7 页，总 10 页二、非选择题16 （ 1）果酒制作过程离不开酵
16、母菌，其新陈代谢类型为_型。葡萄酒的自然发酵过程中，菌种主要来自于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。如果要从中分离纯化酵母菌，最常用的接种方法是_ 和稀释涂布平板法。葡萄酒制作成功与否，经发酵后需用酸性条件下的_来检测。（2 ）泡菜制作离不开乳酸菌，其在无氧条件下，将葡萄糖分解成_。腐乳制作过程中，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成，酒含量一般控制在_左右。（3 ）醋酸杆菌属于_核生物，其细胞结构中_（填“含有”或“不含有”）线粒体。（4 ）有人想提取橘皮精油获取利润，一般提取橘皮精油的方法是_法，之所以不采取水蒸气蒸馏法，是因为水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分_等问题。（5 ）要鉴定分离得到的微生物
17、，常需要借助生物化学的方法。如在以尿素为唯一碳源的培养基中加入_，可用来鉴定分解尿素的细菌。【答案】 异养兼性厌氧 平板划线法 重铬酸钾 乳酸 12% 原 不含有 压榨 水解 酚红【解析】试题分析：熟记并理解果酒和果醋的制作原理、泡菜的制作原理及注意事项、植物有效成分的提取方法、微生物的实验室培养、微生物的分离与技术等相关的基础知识、形成清晰的知识网络。在此基础上结合题意作答。(1)酵母菌的新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。纯化微生物时常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法。在酸性条件下，橙色的重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，此原理可用于检测葡萄酒制作成功与否。(2)乳酸菌是厌氧菌，在无氧条件下
18、，将葡萄糖分解成乳酸。在腐乳制作配制卤汤的过程中，酒含量一般控制在 12%左右。(3)醋酸杆菌属于原核生物，其细胞结构中不含有线粒体。(4)橘皮精油主要存在于橘皮中，由于橘皮精油的有效成分在水蒸气蒸馏过程中会发生部分水解，同时水中蒸馏会导致原料焦糊问题，因此一般采用压榨法提取橘皮精油。(5)在细菌分解尿素的化学反应中，细菌合成的脲酶将尿素分解成氨，氨会使培养基的PH 升高，酚红指示剂将变红，因此在以尿素为唯一碳源的培养基中加入酚红指示剂，可用来鉴定分解尿素的细菌。 17下图是从土壤中筛选产腺酶细菌的过程。试卷第 8 页，总 10 页(1)图中选择培养基应以_为唯一氮源；鉴别培养基还需添加_作指
19、示剂，产脲酶细菌在该培养基上生长一段时间后，其菌落周围的指示剂将变成_色。(2)腐乳制作的实验流程示意图：豆腐长出毛霉A加卤汤装瓶密封腌制图中 A 代表_ 。在配制卤汤中酒的含量一般控制在_左右。(3)工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如下：严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件包括_(至少写出两项） 。(4)玫瑰精油的提取实验中，对初步接收到的乳浊液进行如下处理：试剂 A 是_ ，试剂 C 的作用是_。(5)桉树油一般从新鲜的桉树叶中提取，过程如下：桉树叶水A油水混合物 分离油层除水 桉树油提取桉树油釆用的方法是
20、_。【答案】尿素酚红红加盐腌制 12%温度、溶液量、pHNaCl 除去玫瑰精油中的水分水蒸气蒸馏法【解析】试题分析：脲酶能够催化尿素分解为氨，故图中选择培养基应以尿素为唯一氮源，鉴别培养基还需添加酚红作指示剂由于尿素被脲酶分解成氨，氨会使培养基的碱性增强，pH 升高，从而使酚红指示剂变红。解析：（1 ）脲酶能够催化尿素分解为氨，故图中选择培养基应以尿素为唯一氮源，鉴别培养基还需添加酚红作指示剂由于尿素被脲酶分解成氨，氨会使培养基的碱性增强，pH升高，从而使酚红指示剂变红。 试卷第 9 页，总 10 页(2)腐乳制作的实验流程示意图：豆腐长出毛霉加盐腌制 加卤汤装瓶 密封腌制。在配制卤汤中酒的含
21、量一般控制在 12%左右。(3) 发酵条件包括：温度、溶液量、pH。(4)玫瑰精油的提取实验中，对初步接收到的乳浊液要先用 NaCl 改变玫瑰油在溶液中的溶解度出现分层现象，然后用分液漏斗获得玫瑰精油，然后向玫瑰精油中加入无水硫酸钠，除去玫瑰精油中的水分，然后用水蒸气蒸馏法获得较纯净的玫瑰精油。(5)桉树油釆用的方法是水蒸气蒸馏法。点睛：本题综合性的考查了从土壤中筛选产腺酶细菌、培养基的制作、腐乳制作、工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋、玫瑰精油的提取和桉树油的提取过程，要求学生熟悉这些实验流程和相应的原理。18胡萝卜素可以预防白内障、有助于保护眼睛晶体的纤维部分，还可以促进眼内感光色素的生成，
22、加强视力的形成；还可以预防夜盲症，加强眼睛变色的功能。请根据其提取过程及胡萝卜素的性质，回答下列问题。（1 ）胡萝卜素是_色结晶。从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用_作为溶剂，原因是_。（2 ）从胡萝卜素中提取胡萝卜素常用的方法是_ 法。用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、_、_、过滤、浓缩。（3 ）鉴定提取物中是否含有胡萝卜素时，通常可采用_ 法，并以_样品作为对照。【答案】 （1）橘黄 有机溶剂（石油醚） 胡萝卜素不溶于水，易溶于有机溶剂（2）萃取 干燥 萃取（3）纸层析 标准的胡萝卜素【解析】 （ 1） 胡 萝 卜 素 为 橘 黄 色 结 晶 ， 胡 萝 卜 素 是 脂 溶 性 物 质
23、， 易 溶 于 石 油 醚 等脂 溶 性 有 机 溶 剂 ， 可 以 使 用 石 油 醚 作 为 萃 取 剂 。（ 2） 常 采 用 萃 取 法 提 取 胡 萝 卜 素 胡 萝 卜 素 提 取 流 程 为 ： 胡 萝 卜 -粉 碎 -干燥 -萃 取 -过 滤 -尿 素 -胡 萝 （ 3） 胡 萝 卜 素 溶 于 层 析 液 中 ， 并 随 层 析 液 在 滤 纸 条上 扩 散 ， 故 可 用 纸 层 析 法 进 行 鉴 定 ， 并 以 标 准 胡 萝 卜 素 样 品 作 为 对 照 。【考点定位】从 生 物 材 料 中 提 取 某 些 特 定 成 分【名师点睛】胡 萝 卜 素 为 橘 黄 色 结 晶 ， 化 学 性 质 稳 定 ， 不 溶 于 水 ， 微 溶 于 乙 醇 ，易 溶 于 石 油 醚 等 脂 溶 性 有 机 溶 剂 常 采 用 萃 取 法 提 取 胡 萝 卜 素 提 取 流 程 为 ：试卷第 10 页，总 10 页胡 萝 卜 -粉 碎 -干 燥 -萃 取 -过 滤 -尿 素 -胡 萝 卜 素 。
