1、公共卫生 用石油醚代替乙醚检测食油中的酸价李淑娜叶县疾病预防控制中心检验科 ， 河南 叶县 467200摘要 : 目的 探讨检测食品中油脂酸价的方法 。方法 用石油醚代替乙醚测定食品油脂中的酸价与国标法比较 ， 进行统计分析 ， 探讨是否存在差异 。结果 用石油醚代替乙醚测定食品油脂中的酸价与国标法相比较 ， 测定值经统计分析结果无显著性差异 。结论 用本法可以进行食品中酸价的测定 ， 减少对人的危害 ， 体现以人为本的精神 ， 结果准确可靠 。关键词 : 石油醚 ; 乙醚 ; 酸价中图分类号 : R155. 5 文献标识码 : B 文章编号 : 1672-3422( 2011) 18-009
2、1-02To test acid value in food with petroleumether instead of ethyl etherLI Shu naYexian County Center for Disease Control， Yexian， Henan 467200， ChinaABSTRACT Objective To investigate the testing method of acid value of oil in food Methods Tocompare testing the acid value in food with petroleum eth
3、er instead of ethyl ether with GB method， andmake a statistical analysis to explore the differences Results Comparing test method of determinationof acid value with petroleum ether instead of ethyl ether with the GB method， the test value throughstatistical analysis showed no significant difference
4、Conclusions The method can test the acid valuein food， reduce the harm to human， and embody the spirit of people oriented， which is accurate andreliableKEY WORDS Petroleum ether; Ethyl ether; Acid value脂肪是食物的重要成分之一 ， 有植物油和动物油两种 ， 它们是保证人体健康方面不可缺少的基本营养素之一 ， 被称为生命活动的辅助剂 。它们除为人体提供热能和必需的脂肪酸外 ， 还是脂溶性维生素的良
5、好溶剂 ， 在改善食物的感官性状方面也起到了特殊作用 ， 是人们餐桌上不可缺少的物质 。可是 ， 由于油脂含水分过高或者储存不当或者储存过久 ， 很容易在外界条件影响下水解而产生游离脂肪酸 ， 结果使油脂的酸价过高 ， 而油脂的酸价过高不仅降低油脂的营养价值 ， 而且会对人体有害 ， 比如长期食用过高酸价的油脂会对心血管病 、肿瘤等慢性病有促进作用 。因此国家标准委和卫生部联合发布了 中华人民共和国食品卫生检验方法 、食品卫生标准 等一系列的检验方法和标准 。在运用该方法进行检验的过程中 ， 由于通风设施不是太好 ， 每次测完 ， 都会有大量乙醚吸入 ， 不仅操作者感到嗓子不舒服 ， 头晕难受
6、 ， 而且相邻的办公室也深受其害 。于是本研究就试着用石油醚代替乙醚 ， 结果发现如果把溶解油脂的乙醚改为石油醚 ， 对操作者的影响要小得多 ， 而检验结果与国标法相比较 ， 并无显著性差异 。1 材料与方法11 仪器和试剂1. 1. 1 千分之一分析天平1. 1. 2 25ml 碱式滴定管1. 1. 3 250ml 锥形瓶1. 1. 4 石油醚 乙醇混合液 用氢氧化钾溶液( 3g/L) 中和至酚酞指示液呈中性 。1. 1. 5 乙醚 乙醇混合液 按乙醚 : 乙醇 ( 2 +1)混合 。用氢氧化钾溶液 ( 3g/L) 中和至酚酞指示液19Journal of Medical Forum Vol
7、32 No18 September 2011呈中性 。1. 1. 6 无水乙醚 ( 分析纯 )1. 1. 7 无水乙醇 ( 优级纯 )1. 1. 8 氢氧化钾溶液 ( 3g/L)1. 1. 9 氢氧化钾标准滴定液 c( KoH =0 05mol /L临用前用 1. 000mol /L 的氢氧化钾标准溶液 ( 国家标准物质 ) 稀释 20 倍 。1. 1. 10 酚酞指示液 ( 10g/L 的乙醇溶液 ) 。1. 2 样品测定 方法一 : 精确称取 3. 00g 混匀的试样 ， 置于 250ml 锥形瓶中 ， 加入 50ml 中性乙醚 乙醇混合液 ， 振摇使油脂溶解 ， 加入酚酞指示剂 23 滴
8、 ， 用氢氧化钾标准滴定溶液滴定至初显微红色 ， 且 0. 5min 内不退色为终点 ， 记录氢氧化钾标准滴定溶液的用量 。方法二 : 精确称取 3. 00g 混匀的试样 ， 置于250ml 锥形瓶中 ， 加入 50ml 中性石油醚 乙醇混合液 ， 振摇使油脂溶解 ， 加入酚酞指示剂 2 3 滴 ，用氢氧化钾标准滴定溶液滴定至初显微红色 ， 且0. 5min 内不退色为终点 ， 记录氢氧化钾标准滴定溶液的用量 。13 结果计算X =V C 56. 11m式中 :X试样的酸价 ( 以氢氧化钾记 ) ， 单位为毫克每克 ( mg/g) ;V试样消耗氢氧化钾标准滴定溶液的体积 ;单位为毫升 ( ml
9、) ;C氢氧化钾标准滴定溶液的实际浓度 ， 单位为摩尔每升 ( mol/l) ;m试样质量 ， 单位为克 ( g) ;56. 11与 1. 0ml 氢氧化钾标准滴定溶液 c( KoH =1. 000mol/l) 相当的氢氧化钾毫克数 。2 结果2. 1 样品测定 取 5 个样品用两种方法分别测定结 果 ， 本法结果分别是 0. 82mg/g， 1. 22mg/g，0. 76mg/g， 2. 04mg/g， 1. 27mg/g， 国 标 法 分 别 是0. 83mg/g， 1. 22mg/g， 0. 75mg/g， 2. 06mg/g，1. 26mg/g。2. 2 差异性检验 另取同一份样品 ，
10、 用两种方法各测 10 次 ， 本 法 RSD 为 0. 31%， 测 得 值 为1. 22mg/g， 国 标 法 RSD 为 0. 27%， 测 得 值 为1. 25mg/g， 经统计学处理 ， P 0. 05， 证明两种方法差异无统计学意义 ， 符合方法要求 。2. 3. 回收率测定 对同一样品分别加入不同量的标准 ， 用与样品相同的分析条件做回收试验 ， 其测定值扣除本底后计算回收率 ， 结果见表 1。表 1 回收率试验结果样品名称本底值( mg/g)回收测定加标值 ( mg/g) 测定值 ( mg/g)回收率( %)菜籽油 125 100 229 104125 200 319 9712
11、5 300 413 932. 4 乙醚的缺点 易燃烧爆炸 ， 当空气中含量为 1. 83% 48. 0%， 氧气中为 2. 1% 82. 5% 时 ，即有此可能 。气味不佳 ， 刺激性强 ， 能促使口鼻腔和气管支气管黏膜 、粘液腺分泌增多 ， 其蒸气或雾对眼睛 、黏膜和呼吸道有刺激性 ， 对这些组织造成危害 。化学性质不稳定 ， 暴露于空气中 ， 遇光或受热即变质 ， 生成过氧化物或乙醛 ， 刺激性更强 ; 乙醚蒸气由呼吸道吸人后 ， 经肺泡很快进入血液中 ， 并随血液流经全身 。长期接触 ， 会通过皮肤吸收 ， 长期蓄积对肝脏解毒压力比较大 。3 讨论众所周知 ， 乙醚的挥发性要比石油醚大得
12、多 ，虽说石油醚和乙醚是根本不同的两种溶剂 ， 但是在这里主要是应用它们的溶解性质 ， 它们的溶解性质是相近的 。油脂与脂肪酸是溶于石油醚的 。并且石油醚与无水乙醇是混溶的 。从以上分析看 ， 用石油醚代替乙醚测定食品油脂中的酸价 ， 不仅可以减少危险事故的发生 ， 而且可以减少对人的危害 ， 体现以人为本的精神 ， 特别是对于基层通风条件不好的实验室的工作人员 ， 尤为重要 。所以说可以用石油醚替代乙醚测定食品油脂中的酸价 。参考文献 1 李世荣 ， 向晓霞 ， 刘仙 铬天青 S 分光光度法测膨化食品中铝 J 中国卫生检验杂志 ， 2008， 18( 8) :1533-1534 2 陈京闽 ， 杨菲 仪器法检测奶粉中的总脂肪 J 中国卫生检验杂志 ， 2006， 16( 12) : 1454 3 GB/T500937 2003 食用植物油卫生标准的分析方法 J， 20032011-06-26 收稿29 医药论坛杂志 2011 年 9 月 第 32 卷 第 18 期
