1、公司食堂考核办法为了加强食堂管理，明确责任，鼓励先进，鞭策后进，逐步实现管理工作的规范化、标准化、制度化，使各项工作有章可循，有据可依，不断提高饭菜质量和服务水平，特制定本办法。一、考核办法1、食堂日常工作以团结协作为前提，以实行定人，定物，定时间，定质量、划片分工、包工负责为原则，依据食堂炊事人员分工表以量化打数的形式进行考核。2、考核工作实行不定日考核制，由行政部和食堂管理员共同负责，依据考核标准加减分数，1 分 10 元。3、食堂管理员于每月底汇总量化打数结果，报行政部经理签批后，及时兑现，奖罚到人。4、当月连续 5 次扣分者采取到收费站轮岗情节严重的直接辞退。二、考核标准考核项目 考
2、核 内 容 评 分 标 准遵守公司和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。 违反公司及食堂规章制度根据情节轻重减 1020 分。严格执行食品卫生法和卫生五四制 ，严格把好采购验收关、洗切关、销售关。发生食物中毒 1 次，视情节轻重给予责任人相应处理。有事应提前通知食堂管理员，同时向其他炊事人员交代好相关工作，不得耽误职工就餐。事病假一天按工资/30 天计算。售饭时间要求全体配合进行，不离岗、不串岗。 发现一次减 1 分。劳 动 纪 律爱护公物，保护好食堂设施设备、餐具、工具。 食堂设施设备人为损坏的，照价赔偿；餐具、工具损坏、丢失，不能提供责任人的，一件一人次减 5 分。
3、同事之间要互相帮助、团结协作，要互相谅解，互通有无，有问题、有想法要及时同管理员反映处理，严禁吵闹，以致影响工作。因相互之间摩擦影响内部团结，拒不互相帮助，影响正常工作的，一人次减5 分。采购原材料必须新鲜、优质，严禁采购腐烂变质的原材料，入库时做好清点核实工作，做到收据品种、数量与实物准确无误，并按供货方提供的收据填写购物清单 。发现采购腐烂变质的原材料或收据品种、数量与实物不符，一次减 2 分。炊事人员根据就餐人数核算出所需原材料的用量后，方可出库，出库时计量要准确，杜绝对原材料的漏记、多计，同时填写日用量表，做好成本核算。未经核算原材料用量，造成饭菜不够，职工等待时间超过 15 分钟或饭
4、菜剩余总份数超过 15 份，造成不必要浪费的一人次减 2 分，特殊情况除外。食堂炊事人员要严格要求自己，增强主人翁意识，要做到“空手进，空手出” 。发现携带原材料出入的，一次减 10 分，情节严重的直接辞退。劳 动 纪 律开饭前，相应人员要将饭菜品种、价格写在白板上进行公开，以接受职工监督。无故不公开的一次减 1 分。炊事人员要勤于学习，通过多看多想多做，努力提高饭菜质量、丰富饭菜品种，应根据季节变换的需求，不断调节饮食种类，尽可能使伙食多样化、营养化、风味化，最大限度满足职工的不同口味，让职工吃得饱、吃得好。 厨师个人烹制及新增的主副食品种受到多数职工好评的加 5 分；厨师个人烹制的主副品种
5、不受职工欢迎，连续 1 个月没有明显提高、连续 2 个月没有推出新品种的减 5 分。炊事人员在烹制食品时，要杜绝或尽量减少原材料浪费，以节约成本，降低饭菜价格。 发现明显浪费一次减 1 分。食品烹饪前必须把原材料清洗干净。发现待出售或已出售食品中有头发、苍蝇等异物一次减 5 分。炊事人员要根据管理员核定的食谱进行烹制，特殊情况除外。无故不按照食谱进行烹制的发现一次减 1 分。剩余的食品要及时进行深加工，根据职工意愿及时出售，存放时间不得超过 3 天。 发现一次减 1 分。食 物 烹 制严禁烹饪、出售变质的食品，剩余的食品要妥善保管，隔餐、隔夜的食品在出售前必须检查质量，防止食物中毒。 烹饪、出
6、售变质食物但未引发食物中毒一次减 2 分。烹饪食品要求细致，饭菜要烧熟、煮透、防止内生外熟。 发现一处不合格减 1 分。服务树立全心全意为职工服务的思想，做到热情礼貌、细致周到，工作中使用文明用语，不说气话、脏话、粗话。注意与职工搞好关系。工作中不礼貌待人或使用气话、脏话、粗话一次减1 分。对所负责的个人区域卫生每天上午 11：00 之前保持干净、整洁；下午 2：30、6：00 点之前各清扫一次，墩擦一次；公共区域卫生按照保洁时间安排表进行。无故不按规定时间进行保洁的，发现一次减 1 分。每餐结束后要对所负责的个人区域、公共区域卫生、设施设备及炊具进行清扫、墩擦，时刻保持食堂干净、整洁。无故不
7、按规定及时进行保洁的，发现一次减 2 分。地面光亮干净，无油污、无痰迹、无烟头、无纸屑。 发现一处不合格减 1 分。门窗干净明亮，窗台、窗扇无尘土。 发现一处不合格减 1 分。门帘光亮干净，无灰尘、无积垢。 发现一处不合格减 1 分。桌凳摆放整齐，桌凳面干净，无灰尘、无油渍，桌凳腿光亮干净，无积垢。 发现一处不合格减 1 分。暖气片管保持干净，无灰尘、无积垢。 发现一处不合格减 1 分。饭柜干净整齐，无灰尘、无油渍、无积垢。 发现一处不合格减 1 分。墙壁角光亮干净，无灰尘、无油渍；顶无蜘蛛网。 发现一处不合格减 1 分。墙裙、踢脚线光亮干净，无灰尘、无积垢。 发现一处不合格减 1 分。洗碗池
8、内外干净，无油污；底无饭菜星、无积垢。 发现一处不合格减 1 分。排烟罩根据保洁时间安排表清理油泥，外面光亮干净，内壁无油污。 发现一处不合格减 1 分。热水器、空调、灭火器、货架、调料车、面案、面条机、蒸车、饼铛、烤箱、豆浆机、液化气钢瓶、工作台、台秤等干净光亮、摆放整齐，无灰尘、无油渍、无污垢。发现一处不合格减 1 分。灯具、电控柜、线盒光亮干净，无灰尘、无油渍。 发现一处不合格减 1 分。库房原材料摆放整齐有序，菜浅等其他容器光亮干净，无灰尘、无积垢，进料后及时摆放，操作后及时清扫。发现一处不合格减 1 分。餐具必须清洗干净，不走过场，不应付，清洗完毕要放回原位，摆放整齐；使用前必须冲洗
9、。 发现一处不合格减 1 分。冰柜、保鲜柜外壁干净，下无积物，内无血水，无腥臭味，保持清洁。 发现一处不合格减 1 分。 泔水桶、垃圾桶内、外、底干净，下方地面及周围干净、无黑垢；泔水桶一餐一清。 发现一处不合格减 1 分。公 共 卫 生餐厅、操作间、售饭间、库房、宿舍、雅间内不堆积杂物，不存放垃圾，保持整洁。 发现一处不合格减 1 分。个 人 卫 生对使用的各类保洁工具、用品要按照指定地点分类保存好，不乱堆乱放；清洁用具用完冲洗后放回原处。用于卫生清洁的器皿要与乘放饭菜的器皿分开使用，严禁交叉使用。发现一处不合格减 1 分。勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。工作时间要穿戴工作服，工作
10、服要保持干净、整洁。发现一处不合格减 1 分。经常修剪指甲，不留长指甲，不涂指甲油，加工食品及售饭时不得佩带饰物。 发现一处不合格减 1 分。不在食品加工和销售的场所内吸烟、随地吐痰，出售直接入口食品必须使用售饭工具。 发现一次减 1 分。安全厨师使用炊事械具或电器时要严格遵守操作规程，易燃易爆物品要严格按规定放置，每天下班离开食堂前要认真检查炉灶、煤气罐是否关闭，有无火星残余，电源插头是否正常，门窗是否关好等，做好防火防盗工作，杜绝意外事故发生。不遵守操作规程或应疏忽大意造成安全事故的，视情节轻重给予责任人相应处理。对所使用的设施设备的情况要做到心中有数，保证运行正常；对各种保洁工具和垃圾车保管好，发现损坏及时报修或自行修理。大问题原则上由专业人员维修，小问题自行修理完成的，给相应人员加 15分。节约用水、节约用电。 对长明灯、长流水现象发现一次一人次减 1 分。其他炊事人员要认真履行以上考核项目，与管理员一同把食堂工作搞好。
