1、几种粽子的做法 肉粽做法和预备： A、5 斤香糯米，用（不能过凉或过热，水温以手感有些热但可以接受）温水浸泡糯米 2、3 个小时（期间挠 1 至 2 次，以便米更好浸透），用个小簸箕或过滤篮滤干水分。 B、2 斤去皮绿豆，以同样的温水同样的时间浸泡，滤干水分。 C、2 斤半肥瘦猪肉（单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香），把肉切成宽 2cm、厚 1cm、长 10-15cm 条状，接下来放入少许精盐、味精（鸡精）、料酒、姜片、生抽 1 小匙、（麻油）香油 1 小匙等调料并用筷拌匀待用。 D、把粽子叶放水里煮，水开 10 分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。 E、把棉线剪若干条，每条长约 20
2、cm。腿上（膝盖处）放一条毛巾以备弄湿衣物。 F、取两张（均为反面）粽叶一头一尾的反方向重叠（不完全），放入一小碗（125 克）米，用食指在米中间轻轻划一字，放入 1、2 匙绿豆，接着是放肉条，放同等绿豆于肉条上，再填 123 克米盖住绿豆。G、右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形，绳子紧度不能过紧（煮爆）或过松（进水），以轻扯不移动即可。H、绑好后逐一放到锅里，然后放入冷水满过粽子 1cm 左右，点火水开 15 分钟后把锅里上下粽子兑换位置，再以慢火煮上 1 小时即可。 红枣粽子预备和做法： 弄清肉粽的做法后
3、甜枣粽子并不是很难啦。最大差别：枣子温水泡好去籽剪成豆大颗粒，然后与滤干的糯米混匀，至于调料方面，喜欢甜的可放些糖 绿豆鸭蛋粽 糯米、绿豆各 750 克，花生米 25 克，熟咸鸭蛋黄 5 个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸 1 小时后，改文火煮 1小时即可。陈皮牛肉粽 泡过的糯米、绿豆各 1000 克，牛肉、陈皮各 100 克，猪肉末 50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 百果粽子 糯米 7
4、50 克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各 25 克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各 15 克，白砂糖 300 克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍 24 小时，即成馅。包成五角方底粽，煮 50 分钟，离火焖 4 分钟即成。 洗净后泡 3 个小时左右就可以了。 咸香鸡肉粽 用料：糯米 600 克、鸡肉 800 克、薯仔 400 克、虾米 80 克、蒜蓉1 汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。 做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。 2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。 3、用粽叶
5、2 张，折叠成漏状，放入炒香的糯米 1 汤匙，加入做法1 中扮匀的馅料，再加入 1 汤匙的糯米在上面。 4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮 30 分钟，即可趁热食。假如是普通煲须煮 2 小时左右。 正宗金牌裹蒸粽 用料：1、糯米 500 克、干香菇 1 朵、莲子 4 粒、虾米 10 克、绿豆仁 50克、栗子 2 粒、干荷叶 1 张、干竹叶 6 片、干碱草 2 条。 2.咸蛋黄 1 粒、胡椒粉少许、芋头 30 克、排骨、肥肉约 100 克；五香粉、葱油、味精盐少许。 做法：1.将用料 1 中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡 2 个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸
6、过，备用。 2.将肥肉切块用五香粉腌味约 30 分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。 3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上 3 片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外 3 片竹叶盖上。4、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。 1、糯米洗净后泡 3 个小时 2、粽叶用热水烫过洗净沥干 3、粽馅的调味：喜欢吃什么就包什么，咸的要先腌入味 4、将两叶粽叶折成漏斗状，舀入一匙米放上五花肉、香菇、咸蛋黄、板粟诸种馅料后，再舀入一匙米包合后以粽绳扎紧。将包好的
7、粽子放入锅中。 5、粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，假如煮不透会出现夹生现象。肉粽假如用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。假如用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。 6、粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用小火煮 2 个小时左右即可。（其实时间长短要害是看你包的粽子的大小） 几种美味粽子的做法(组图) 1、台式粽子材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。做法：将糯米洗净，泡 3 小时备用；把猪肉切成长约 4 公分，宽 2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、
8、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌 2 小时；咸蛋黄切半备用。洗净粽叶及粽绳，取 2 张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮 2 小时，熟透了便可食用。2、绿豆鸭蛋粽糯米、绿豆各 750 克，花生米 25 克，熟咸鸭蛋黄 5 个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸 1 小时后，改文火煮 1 小时即可。3、陈皮牛肉粽泡过的糯米、绿豆各 1000 克，牛肉、陈皮各
9、100 克，猪肉末 50 克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。4、百果粽子糯米 750 克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各 25 克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各 15 克，白砂糖 300 克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍 24 小时，即成馅。包成五角方底粽，煮 50 分钟，离火焖 4 分钟即成。5、健康素粽材料：三宝米(煮熟)3 碗、棉绳 1 米、萝卜干 1/2 杯、香菇(中型)6朵、粉叶 12 片(大)、栗子 6 粒、水煮花生 1/2 杯
10、、素蛋黄 60g(1 粒 10g)、素肉松 30g(1 粒 5g)调味料：1、黑胡椒粉 1/8 小匙、糖 1/8 小匙、麻油 1/4 小匙、酱油 1/4 小匙。2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。做法：1、将粽叶以热水煮 8 分钟，洗净擦干水分备用。2、萝卜干泡水 10 分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水 2 小时，香菇、栗子蒸熟(约 1520 分钟)。3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1) 炒香备用。4、煮好的三宝米加入调味料(2) 拌匀。5、粽叶 2 片重迭，卷成尖桶状，放入 2 大匙做法(4)之三宝米，再放入 1 小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放 1 大匙三宝米，稍
11、压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。6、置入蒸笼蒸 10 分钟即可。嘉兴肉棕准备工作：粽叶：如果是新鲜的粽叶洗净，把根部(有两个小尖尖)煎掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮 3、5 分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理 米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约 3 到 4cm 见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在 1：2 比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。下面就是包粽子了：
12、粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面)，正面朝里，包枕头粽。这个不好描述阿。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。煮粽子了：一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子大火煮，3 个小时如果像上次我给 t 版包的那么大的粽子，再中火 1 个小时就差不多了。再大的粽子就得小火 23 小时了。煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开。吃粽子不用我讲了吧？如果发现粽子淡了，可以在煮粽子的水里加盐和酱油，煮一段时间味道可以进去得。甜粽子：水果粽，豆沙粽，枣子粽，香芋粽 咸粽子：肉粽，香菇粽，莲子棕，等
13、等 八宝粽：里面有红绿丝等等的材料， 碱粽 白粽 用料： （1）糯米 500 克、干香菇 1 朵、莲子 4 粒、虾米 10 克、绿豆仁 50克、栗子 2 粒、干荷叶 1 张、干竹叶 6 片、干碱草 2 条。 （2）咸蛋黄 1 粒、胡椒粉少许、芋头 30 克、排骨、肥肉约 100 克；五香粉、葱油、味精盐少许。 做法: （1）将用料 1 中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡 2 个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。 （2）将肥肉切块用五香粉腌味约 30 分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。 （3）将荷叶对撕，粗面朝下，铺上 3 片竹叶，放一半
14、的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外 3 片竹叶盖上。 （4）将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。几种粽子的做法 1. 台式粽子 材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 做法：将糯米洗净，泡 3 小时备用；把猪肉切成长约 4 公分，宽 2 公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌 2 小时；咸蛋黄切半备用。 洗净粽叶及粽绳，取 2 张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香
15、菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮 2 小时，熟透了便可食用。 2. 绿豆鸭蛋粽 糯米、绿豆各 750 克，花生米 25 克，熟咸鸭蛋黄 5 个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸 1 小时后，改文火煮 1 小时即可。 3. 陈皮牛肉粽 泡过的糯米、绿豆各 1000 克，牛肉、陈皮各 100 克，猪肉末 50 克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯
16、米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 4. 百果粽子 糯米 750 克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各 25 克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各 15 克，白砂糖 300 克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍 24 小时，即成馅。包成五角方底粽，煮 50 分钟，离火焖 4 分钟即成。 5. 健康素粽 材料：三宝米(煮熟)3 碗、棉绳 1 米、萝卜干 1/2 杯、香菇(中型)6 朵、粉叶 12 片(大)、栗子 6 粒、水煮花生 1/2 杯、素蛋黄 60g(1 粒 10g)、素肉松 30g(1 粒 5g) 调味料： 1、黑胡椒粉 1/8 小匙、糖 1/8 小匙、麻油
17、 1/4 小匙、酱油 1/4 小匙。 2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。 做法： 1、将粽叶以热水煮 8 分钟，洗净擦干水分备用。 2、萝卜干泡水 10 分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2 小时，香菇、栗子蒸熟(约 1520 分钟)。 3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1) 炒香备用。 4、煮好的三宝米加入调味料(2) 拌匀。 5、粽叶 2 片重迭，卷成尖桶状，放入 2 大匙做法(4) 之三宝米，再放入 1 小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放 1 大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。 6、置入蒸笼蒸 10 分钟即可。鱼香荷叶粽 材料：三宝米 1 杯、糯米 1/2
18、 杯、鱼肉 80 克、萝卜干末 20 克、香菇2 朵、虾米 5 克、姜片 3 片。 调味料：酱油 2 大匙、米酒 1 大匙。 做法： 1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水 1/2 杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水 1/2)；荷叶泡水备用。 2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。 3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。 4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮 101 分钟。 5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加 1/2杯水)即可。 肉
19、粽 A、5 斤香糯米，用（不能过凉或过热，水温以手感有些热但可以接受）温水浸泡糯米 2、3 个小时（期间挠 1 至 2 次，以便米更好浸透），用个小簸箕或过滤篮滤干水分。 B、2 斤去皮绿豆，以同样的温水同样的时间浸泡，滤干水分。 C、2 斤半肥瘦猪肉（单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香），把肉切成宽 2cm、厚 1cm、长 10-15cm 条状，接下来放入少许精盐、味精（鸡精）、料酒、姜片、生抽 1 小匙、（麻油）香油 1 小匙等调料并用筷拌匀待用。 D、把粽子叶放水里煮，水开 10 分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。 E、把棉线剪若干条，每条长约 20cm。腿上（膝盖处）放一条毛巾
20、以备弄湿衣物。 F、取两张（均为反面）粽叶一头一尾的反方向重叠（不完全），放入一小碗（125 克）米，用食指在米中间轻轻划一字，放入 1、2 匙绿豆，接着是放肉条，放同等绿豆于肉条上，再填 123 克米盖住绿豆。 G、右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形，绳子紧度不能过紧（煮爆）或过松（进水），以轻扯不移动即可。 H、绑好后逐一放到锅里，然后放入冷水满过粽子 1cm 左右，点火水开 15 分钟后把锅里上下粽子兑换位置，再以慢火煮上 1 小时即可。红枣粽子 弄清肉粽的做法后甜枣粽子并不是很难啦。最大差别：枣子用温
21、水泡好去籽剪成豆大颗粒，然后与滤干的糯米混匀，至于调料方面，喜欢甜的可放些糖 1、糯米洗净后泡 3 个小时 2、粽叶用热水烫过洗净沥干 3、粽馅的调味：喜欢吃什么就包什么，咸的要先腌入味 4、将两叶粽叶折成漏斗状，舀入一匙米放上五花肉、香菇、咸蛋黄、板粟诸种馅料后，再舀入一匙米包合后以粽绳扎紧。将包好的粽子放入锅中。 5、粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。 6、粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚
22、起以后再用小火煮 2 个小时左右即可。（其实时间长短关键是看你包的粽子的大小）咸香鸡肉粽 用料：糯米 600 克、鸡肉 800 克、薯仔 400 克、虾米 80 克、蒜蓉 1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。 做法： 1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。 2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。 3、用粽叶 2 张，折叠成漏状，放入炒香的糯米 1 汤匙，加入做法 1 中扮匀的馅料，再加入 1 汤匙的糯米在上面。 4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮 30 分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮 2 小时左右。正宗
23、金牌裹蒸粽 用料： 1、糯米 500 克、干香菇 1 朵、莲子 4 粒、虾米 10 克、绿豆仁 50 克、栗子 2 粒、干荷叶 1 张、干竹叶 6 片、干碱草 2 条。 2.咸蛋黄 1 粒、胡椒粉少许、芋头 30 克、排骨、肥肉约 100 克；五香粉、葱油、味精盐少许。 做法： 1.将用料 1 中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡 2 个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。 2.将肥肉切块用五香粉腌味约 30 分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。 3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上 3 片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄
24、、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外 3 片竹叶盖上。 4、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。 5、用水煮粽子四小时即可上桌 粽子的做法一共有几种？都有几个角的？几个角的都有,当然最少的 4 个角,广东的是象桶一样的,细长的.最多8 角吧【 粽子百态 】国内：于各地的饮食习惯不同，粽子形成了南北风味。其中比较著名的粽子有：北京粽子北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。广东粽子南方粽子的代表品
25、种，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。四川粽子四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味当然独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡 5 至 6 小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约 60 克一个的四角粽。煮熟后食之，香辣适口，风味独特。苏州粽子苏州粽子是呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。如猪
26、油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。嘉兴粽子浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏，嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推“五芳斋”为最，素有“江南粽子大王”之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后，方知浙江嘉兴的地名。海南粽子海南粽子与北方的粽子不同，它由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，
27、后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。山东粽子在诸多品种的粽子里，辈份最大，资格最老的，当首推山东黄米粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯，夹以红枣，制品风味独特，食用时，可根据食客习惯，佐以白糖，增加甜味。四川粽子包榨菜四川涪陵榨菜世界闻名，所以用榨菜包粽子也成为我国绝无仅有的一绝。湖南粽子怕不辣湘西的辣椒熏鱼粽，因当地多山高林密空气湿度大，人们爱用红椒加上烟熏鱼包粽子，吃完一个粽子会辣出一身汗。内蒙古粽子奶香浓内蒙古牧民过端午节时，用刚挤的鲜奶搅拌糯米包粽子，其粽子飘溢奶香，颇具特色。青海粽子包羊肉青海省的农牧民，喜用鲜羊肉包粽子，肥而不腻十分可口。这种吃法，在我国西北部地区
28、较流行。新疆粽子用葡萄干新疆人在过端午节时，用上好的葡萄干包粽子，那雪白莹亮的粽子犹如镶嵌了无数颗绿玉宝石一般，食之果香溢人。汩罗粽子湖南汩罗传说是粽子发源地，汩罗粽子历来以品种多、制作精巧而著称于世。国际龙舟节期间共推出传统和新开发的粽子数十种，并采用外形精美的真空塑料包装和罐头包装，无菌卫生，深受国内外消费者的喜爱。 闽南粽子 厦门、泉州的烧肉粽、碱粽皆驰名海内外。烧肉粽精工巧作，糯米必选上乘，猪肉择三层块头，先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样作料，香甜嫩滑，油润不腻。闽南话“热”与“烧”同含义，所谓“烧肉粽”，就是要趁热而食的
29、粽子，热食则更有风味。台湾粽子带有浓厚的闽南风味，品种甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行，它的“内容”丰富多彩，包括有猪肉、干贝、芋头、蛤干、鸭蛋等，成了终年可见的传统小吃。新竹的“成家肉粽”、彰化的“肉粽”和台南的“再发号肉粽”都很有名气。八宝粽也是代表品种，它选料多样，将猪腿肉、肥膘、栗子（或花生仁）、萝卜干、鱿鱼分别切成丁，锅烧热，先下洋葱末，再加上以上配料及酒、酱油、麻油炒匀，与糯米拌匀后，裹扎蒸熟，香味浓郁。著名歌星邓丽君以一首台语“烧肉粽”的歌曲而大受欢迎，由此可见台湾粽子在台湾饮食文化的地位。此外，著名的粽子还有贵州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜凉粽”、厦
30、门的“烧肉粽”、苏北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等各具特色。国外：端午节吃粽子是中国的传统习俗，但在世界的一些国家和地区，也有吃粽子的习俗。越南的粽子越南的粽子是用芭蕉叶包裹的，有圆形和方形两种。他们认为，圆形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。端午节吃粽子可以求得风调雨顺，五谷丰登。缅甸的粽子缅甸人爱吃粽子，但不是和端午节联系在一起的。粽子是用糯米作主料，用成熟的香蕉和椰蓉作馅。这种粽子香气扑鼻，令人陶醉。柬埔寨的粽子柬埔寨的粽子称为“布袋粽”，它不用植物叶包裹，而是取一个布袋，将糯米、赤豆、红枣等一层隔一层地塞满布袋，然后扎紧口袋蒸熟。食用时剥去布袋，用刀切
31、着吃。泰国的粽子泰国人包裹的粽子个头小如鸡蛋，因为是用绿色粽叶包裹，所以蒸熟后呈淡绿色，味道十分清香。日本的粽子在日本，人们包粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉，其粽子的形状也与中国的不同，他们习惯于包锤形粽子。朝鲜的粽子朝鲜的粽子被称为“车轮饼”。人们把鲜嫩的艾叶煮后捣碎加在米粉中，再做成车轮形状，吃时味道可口。菲律宾的粽子菲律宾人喜欢包长粽子，风味与中国浙江一带的粽子不同。粽子还是菲律宾人过圣诞节必不可少的食品。印度尼西亚的粽子印度尼西亚人对粽子馅特别讲究，常用鲜肉末加香菇、葱做粽馅。吃时香滑可口，多吃不腻。哥斯达黎加的粽子哥斯达黎加的粽子是用经过特别加工的带粘性的玉米粉为主要原料，配以鸡肉
32、、牛肉、胡萝卜、土豆等，有的还浇上牛肉汁，然后用新鲜的芭蕉叶包成扁方形。墨西哥的粽子墨西哥人也有吃粽子的习俗，他们把粽子称为“达玛尔”。主料是粗颗粒的玉米面，用肉片和辣椒作馅，用玉米叶子或香蕉叶子包成，别有风味。秘鲁的粽子秘鲁人是在圣诞节时吃粽子，全家人围坐在一起，边欢庆圣诞节，边吃粽子，甚至已出嫁的女儿也赶回娘家，再尝娘家粽子的风味。鸳鸯 XO 咸肉粽的做法（详细的图解包肉粽方法）配料： 圆糯酌量、五花猪肉 300 公克、盐 1/3 匙、粽叶及水草绳适量、酱油 1/3 碗、米酒、味精各少量做法： 猪肉切成 5 公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置 10 分钟后
33、再拌到均匀为止；粽叶 2 张背背相对，由叶蒂 1/4 处折成一直角匙状，取约 2 匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺 2 匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮 4 小时，熄火焖 1 小时。主要营养成分： 蛋白质 80g，脂肪 170g，醣类 463g，钠 3930mg，胆固醇 210mg，热量 3790cal简易肉粽1. 糯米泡 2 小时备用2.香菇,虾米,红葱头.肉丝放入内锅
34、炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少许酱油,麻油及胡椒粉,糖,蚝油调味,直到米半熟3. 粽叶洗净,将 2 中的料包入,可依个人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黄,莲子4. 电饭锅外锅水约放 3 杯,内锅水淹过粽子放入蒸熟即可备注:1. 这是较简单做法,用电饭锅即可,当然最方便还是买来吃啰,自己包味道不同吧2. 步骤 2 中若直接加水蒸就成油饭水与糯米比例约 1 比 23. 若包不成粽型,其实只要将岳?入即可绿豆鸭蛋粽 （这个好吃）糯米、绿豆各 750 克，花生米 25 克，熟咸鸭蛋黄 5 个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸
35、1 小时后，改文火煮 1 小时即可。咸香鸡肉粽用料：糯米 600 克、鸡肉 800 克、薯仔 400 克、虾米 80 克、蒜蓉 1 汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。3、用粽叶 2 张，折叠成漏状，放入炒香的糯米 1 汤匙，加入做法 1 中扮匀的馅料，再加入 1 汤匙的糯米在上面。4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮 30 分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮 2 小时左右。正宗金牌广式裹蒸粽用料：1、糯米 500 克、干香菇 1
36、 朵、莲子 4 粒、虾米 10 克、绿豆仁 50 克、栗子 2 粒、干荷叶 1 张、干竹叶 6 片、干碱草 2 条。2.咸蛋黄 1 粒、胡椒粉少许、芋头 30 克、排骨、肥肉约 100 克；五香粉、葱油、味精盐少许。做法：1.将用料 1 中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡 2 个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。2.将肥肉切块用五香粉腌味约 30 分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上 3 片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外 3 片竹
37、叶盖上。4、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。温馨提示：粽子好吃要看内馅，但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才好便于包裹。嘉兴的粽子材料：江米（糯米）粽叶做法：（大家参考）1、把江米（糯米）提前一天泡好2、肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时4、包粽子时候，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄，油和香气会被糯米滋住
38、，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。5、煮粽子最少要 2 个小时 .香芋肉粽的做法用料：糯米 2cup，芋 4，眉豆 1/3cup(可以用美国店的 blackeye beas)红豆 1/3cup，胡椒粉少许，麻油 1 茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1 瓣，油适量。馅料：广式香肠 1 根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。调味料：五香粉少量，壕油 1 茶匙，胡椒粉少量，麻油 1 茶匙，生抽 1 茶匙，酒 1 茶匙，油半茶匙，盐 1 少许，糖少许。做法：糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加 1 茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮 2 小时。真的很好吃这些量可以包 10 个不大的枕头粽。约可以包 015 个三角粽。猪肉粽：
