1、1.实验原料：面粉厂提供的无任何添加剂面粉、馒头粉检验人员在市场上找到的疑似问题面粉、馒头粉问题面粉更白检验人员先把无任何添加剂面粉 A 和疑似问题面粉 B 分别加水搅拌。PK 结果：半小时后，经压面机分别压成片状后，两种面片对比色泽，面粉 B 明显要比面粉 A 白。分析：“专业比对，应该至少有两个白度的差别。 ”检验人员说，这两种面粉基本属于一个等级，正常情况下白度不应该差别这么大。面条煮过后水不变色这面条可能有问题两种面片随即被比着尺子切成直直的面条，分别放入两个水滚开的锅中。白白胖胖的馒头有问题实验人员又分别称取无任何添加剂馒头粉 C 和疑似问题馒头粉 D 各 100 克，加水搅拌成面团
2、然后发酵一个小时。取出发酵好的两个面团，馒头粉 C 明显不如馒头粉 D 白。PK 结果：放入蒸锅后 20 分钟，蒸好的馒头 C 明显泛黄，而馒头 D 则白得发亮。掰开两个馒头，馒头 C 的气孔明显，而馒头 D 的气孔小而紧密。馒头 C 有淡淡天然的麦香，馒头 D 基本闻不到香气。分析：检验人员说，从外观上看，馒头粉 D 的白度已经不正常，应该是添加了一些添加剂，但到底是食品添加剂超标使用，还是添加的非法添加物，需要专业的仪器分析。对策：面制品放时间长了，会发生褐变（颜色会变深） 。见到太白的面粉、馒头，你要躲得远一点。疑虑面粉增白剂可能卷土重来？从 5 月 1 日起，面粉增白剂过氧化苯甲酰和过
3、氧化钙被我国彻底封杀。不过，这家食品添加剂生产企业的负责人王先生预测，面粉增白剂很可能会卷土重来。“虽然大家一说都明白太白的馒头、面粉不好，但企业靠市场说话，太黑的面粉销量就是不如白面粉，企业咋办？”王先生说，合法的酶制剂成本高的用不起，一些黑心企业甚至可能选择吊白块等危害更大的有毒添加物。此外，管住了面粉厂，一些馒头店或者面条店自行添加增白剂，谁来监管？这可能比直接添加增白剂隐患还要大。PK 结果：5 分钟后，面粉 A 锅里，面汤呈淡黄色浑浊样，本来笔直的面条边缘有些模糊和不规则。而面粉 B 锅里水基本清澈，也不泛黄，面条边缘仍然非常清晰有型。分析：检验人员说，正常的面条放进水中，淀粉会扩散
4、，汤会发浑，面条容易变形，而面粉如果添加胶，淀粉不会扩散，面条就很难变形。“如果煮过面条后，水还是那么清，可能有问题。 ”检验人员说。2.纯天然黑豆也褪色实验原料：从老家带来的纯天然黑豆 A连锁超市买的散装黑豆 BPK 结果：两种黑豆分别泡入水中，5 分钟后，水都很清澈。30 分钟后，水都开始泛浅黑色，90 分钟后，水的颜色已呈黑红色，但并不浑浊，淘洗几遍，水仍然发黑。分析：王先生说，黑米、黑豆这些深颜色食品，其实也含有色素，会溶解于水。所以，市民买回家的黑豆如果一泡水就发黑，并不需要担心。综述：市民邓女士家从来不吃黑米、黑豆之类的，就是怕染色。吴女士也非常担心，但这次她拿着妈妈种的黑豆做了实
5、验，心终于放肚子里了，原来是我们过于敏感了。对策：买黑豆黑米时，可以先用手搓一下，如果手被染黑，则可能是染色的，如果泡的水发浑，也要小心。调查苏丹红是食品添加剂？食品添加剂为食品安全背了黑锅食用香精、柠檬酸钠、果胶、维果灵、三聚氰胺、维生素你觉得哪些属于食品添加剂？5 月 19 日，本地媒体联合我们河南一百度进行调查。调查显示，97%的网友认为苏丹红是食品添加剂， 92.4% 的人认为三聚氰胺是食品添加剂调查表明，六成人认为添加剂已成为食品安全重大隐患。在郑州大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室主任韩萍看来，苏丹红、三聚氰胺等是明令禁止不得使用的非法添加物，食品添加剂其实是为食品安全问题背了
6、黑锅，成了替罪羊。郑州一家食品添加剂生产企业的负责人王先生说，目前每天每人都要接触八九十种添加剂。“如果不用食品添加剂，很多东西无法保存。 ”食品安全问题主因是啥？七成人认为是主管部门职责不明您认为造成目前食品安全问题最主要的原因是什么？调查表明，69.7%的人认为，原因在于各主管部门职责不明，监管不力；65.2%的人认为，因为不法企业和个人利欲；56.1%的人认为法制不健全，惩罚力度小是主要原因。“国家应该加强对食品安全的监管，对不法企业加强处罚。 ”市民李铭认为。调查显示，65.2 %的受访者认为应对生产不符合食品安全标准的企业严加惩罚，59.1%的受访者认为，政府主管部门应加强监督管理。
7、王先生说，利益是很大的驱动力。他举了个例子，以一个日产 200 吨面粉的面粉厂来说，每吨面粉需要 1 公斤添加剂，正规添加剂每公斤约 25 元，而一些小作坊生产的添加剂，15 元一公斤就敢卖，算下来，面粉厂一天就能节约 2000 元。国外也有食品安全问题，但惩罚措施很厉害。比如在韩国，故意制造、贩卖劣质食品的人，除了高额罚款，还要至少坐一年牢。“严打才能严防。 ”王先生说，郑州总共有四五十家食品添加剂生产企业，备案的也就一半。管好无证小作坊，监管部门需要更有效的措施。对话人物名片：郭茂华省卫生厅食品安全综合协调与卫生监督处处长国家允许使用的添加剂，对人体健康没影响媒体：现在各地频频爆出食品安全
8、问题，是不是说问题食物很普遍？郭茂华：大家千万不要有这种恐慌心理。事实上，在上世纪 90 年代以前，也有食品卫生安全事件发生，但没有被曝光。与过去相比，现在食品安全出现了问题之后能够及时曝光，说明在监管上有了很大的进步。 媒体：最近，很多人把矛头指向了食品添加剂，认为它是食品安全的罪魁祸首，国家也出台了一系列新政加强食品添加剂的管理，你怎么看？郭茂华：这是食品添加剂背了黑锅。其实，我国到现在为止还没有发生一起因食品添加剂引发的食品安全事故。只要是国家允许使用的添加剂，对人体健康都没有什么影响，完全可以放心。当然，政府严打的，除非法添加违法物质行为，还有超标过量使用添加剂的问题。如果将食品添加剂
9、一棒子打死，生活只能退回原始社会，比如，纯天然的食品没有添加剂，但易变质，进而易引发食物中毒。省政府正在调研，就食品安全监管进行地方立法媒体：此次河南省严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治行动方案中，公布了 47 种食品中可能违法添加的非食用物质名单，但其中有很多显示没有检测方法？郭茂华：安全的食品需要检测抽检，但检测是监管工作的一部分，不是万能的。公布这个名单是告诉食品生产经营者，这些物质是不允许使用的，这是政府一种威慑作用，而不是要对名单中每种物质都去检测。当然，如果有根据怀疑非法添加了某种物质，作为取证的一部分，有目标的检测也是需要的。媒体：目前食品安全是分部门监管，比如生产属质
10、检管、流通归工商管等。很多声音反映，多头管理反而容易造成管理真空。郭茂华：应该说，现在这种食品安全分部门监管，没有大的漏洞，但确实存在一些问题，比如小摊、小贩、小作坊该谁来监管，就出现了管理真空。此次我省下发的专项整治方案，再次把各部门的责任细化强调，一旦出现问题，谁的责任谁领走。媒体：食品添加剂的规范使用可能会贯穿几个环节，比如管住面粉厂不用增白剂了，而卖馒头的用上了，如何监管？郭茂华：这就涉及如何做到无缝监生活小妙招米：陈化米有时会被涂上矿物油美容，用卫生纸搓一搓，纸上有油就要当心。颜色太鲜艳、长相太漂亮的东西买起来要当心。油：首选大品牌，少买大瓶装，因为开盖后油容易被氧化，形成对人体不利
11、的氧化物。 面：太白、太筋道的不要买。买的时候用手搓一搓，如果面质太滑，有可能是添加了添加剂，最好选择颜色适中、手感自然的面粉。 肉：买肉要买摸上去不黏、闻起来味道正常、颜色不太光鲜的肉，肥肉含量太少的瘦肉最好谨慎挑选。 菜：蔬菜卖相很好，而且没有虫子，多半是农药的作用，所以买到家之后用碱水浸泡 5 到10 分钟，使农药分解。豆腐：取一块豆腐在散射光线下直接观察，假豆腐比传统豆腐白得多；假豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，无白色豆腐液体流出；在常温下直接闻其气味，假豆腐气味淡，有化学药剂的味道。黄瓜：买黄瓜时，最好买花已经开蔫了或者完全不带花的。另外，应选择光滑的黄瓜，而不是带刺的，因为在黄瓜的生长过程中，种植者会喷洒一些农药来除虫，而带刺的黄瓜，农药的残存率就会高一些。
