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商务宴请礼仪新.ppt

上传人:j35w19 文档编号:4243177 上传时间:2018-12-18 格式:PPT 页数:53 大小:494.50KB
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资源描述

1、1,商务宴请礼仪,2,讨论,如果公司要进行一次重要商务宴请,宴请的对象是管委会主任和副主任,公司出息的有董事长、总经理,还有你,请问如何安排此次的商务宴请。 如果公司要宴请Mike Willson 及夫人,出席者是总经理和张科长,如果你是张科长,你如何安排此次的宴请。,3,举行商业邀宴的目的,1.为解决某个或某些问题2.保持关系、联络感情、沟通信息、结识朋友,4,商务宴请准备的礼仪,1 调查对方饮食偏好,设计整个宴请的过程邀宴的名义、宴请的对象、对方的饮食爱好、宴请的时间、宴请的场所经费概算、宴会的档次等 2 列出名单谁是主宾,谁是次主宾,谁来陪客,都要一一列清,该请的请,不该请的不请,不要遗

2、漏。还要考虑到有些贵宾可能有司机和带秘书。 3 确定时间考虑主要宾客最合适的时间。邀请外国客人更要了解他们的饮食习惯与禁忌。如法国人下午3-5点钟是下午茶时间,而晚餐多从晚上8点开始,因此在预订餐馆及安排宴会的时候要多留心。,5,4 把握时机一般情况可以在酒饭过半,气氛融洽闲聊时,引入想谈话题,边吃边说。 5 选好场所环境优雅,接待服务周到,物超所值,交通方便,停车方便,是选择场所要首先考虑的一些条件。 6 订好菜谱 宴会菜谱的确定,应根据宴会的规格和客人的爱好“看钱下菜”和“看客下菜”。总的原则应考虑客人的身份以及宴请的目的,做到丰俭得当。人少,菜少而精;人多,菜精而全。荤素搭配,有冷有热,

3、冷热搭配。 7 发邀请函:电话确认,6,8 排定座次 (1)中餐位次的排列 第一,桌次的安排(a) (b) (c) 主桌的确定应以“面门为上,以远为大,居中为尊,以右为尊”,2,1,3,7,5,4,6,8,1,2,3,4,5,4,5,2,1,3,6,7,7,第二,座次的安排,1,主人,3,5,8,4,7,6,女主人,2,主人,1,5,8,4,女主人,3,6,7,2,主人,1,3,5,7,9,8,6,4,2,(第二主人),(第二主人),(a),(b),(c),8,一般情况下,对着门口的座位为主位,离门口最近的为次位,其他位次以离主位的远近而定主次,右主左次。家庭宴会则是按照“先朋友,后亲戚,在宗

4、族”的原则安排,这其中又以年龄的长幼为序。,9,(2)西餐位次排列,(a),(b),(c),(d),10,餐桌的排列次序同中餐餐桌的排列原则是一样的,主桌为首位。西餐席的位次排列是右高左低。与中餐宴会不同的是西餐宴会一般都是男女宾客穿插入座。,11,9.餐具摆台 (1)中西餐餐具,9,5,1,男主人,3,7,8,4,女主人,2,6,10,女 主 人,男 主 人,4,8,12,9,5,1,2,6,10,11,7,3,7,9,13,5,3,1,男 主 人,女 主 人,2,4,6,8,10,14,16,12,11,15,(a),(b),(c),12,(2)中式餐具摆台(3)西式餐具摆台常见的有英美式

5、西餐摆台、法式西餐摆台和国际式西餐摆台。各式西餐摆台的共同原则是:垫盘居中,叉左刀右,叉尖向上,刀口向内,盘前横匙,主食靠左,餐具靠右,其余用具酌情摆放。酒杯数目与酒的种类相等,摆法是从左至右,依次摆烈性酒杯、葡萄酒杯、香摈酒杯、啤酒杯等。,13,宴会进行时的礼仪,14,一、引客入座,按位就座 1、一般客人到达赴宴场所时,不要急于找座位坐下,应等主人引座。 2、如其他客人已相继坐下,而一时无人给自己引座时,可选择较下位先行坐下,待主人发现时,再正式引你入座。 3、正对门的位置是买单的主人位置,右手是贵宾,对面最好是坐主人的助手(副主陪),以方便催菜,办些跑腿买单等具体事情。,15,4、如果是西

6、餐,则先给主宾上菜,要是主宾当中有女士,应该先给女主宾先上。随后是按照逆时针方向、沿着台子上菜,最后上到男主人和女主人。 5、吃中餐时一般是服务员或女主人从餐桌下首上菜,如果是可旋转餐桌,上万完菜后一般要将新上菜肴旋转到主宾面前停下,请主宾先用。 6、对有些分食的菜可以边旋转餐桌边征求客人是否需要分食的意见,如需分食一般旋转一圈或两圈给每一位就餐者展示后,就可撤下在一边分装到碗或盘子里一一呈上。,16,二、按时开席 1、一般情况下,宴会开席延误10-15分钟是允许的,万不得已时最多不能超过30分钟,否则将冲淡宾客的兴致,影响宴会的气氛。 2、入席后,先给每位斟好酒,看主人端起酒杯,或拿起餐具,

7、客人才可端起酒杯,或拿起餐具,开始就餐。 3、在大型宴请活动中,如果你不在主桌,或者没有主办方人同桌,应该等到大部分人都已经到达才开始用餐。,17,7、西餐上菜的时候,盘子是从你的左边递过来,当你吃完每一道菜时,有服务员或是女主人会从你的右边将盘子和餐具一起端走,当你将还没吃完的食物放在一边时,服务员会询问你是否不再用了或是否可以撤下时,你要给予明确回答。 8、当你发现服务员或是女主人上菜的时候把你那一份漏掉了时,你要直接提出来,请给你补上,不要不好意思,同时,要招待大家不要等你,让他们先吃。 9、注意在用餐时尽量跟着大家的节奏,吃得过快或过慢都不太好。,18,三、致辞敬酒 1、注意别人敬酒时

8、一般不要乱掺和。 2、如果你是副手,在敬酒时要讲究技巧,在主人敬完酒后,可以自己敬酒,也可以委婉地代表在或不在场的领导敬酒。 四、举止文明 1、当主人或其他宾客讲话、敬酒、介绍菜肴时,应停止进食,端坐恭听,不和旁边人交头接耳,更不要摆弄餐具。 2、一般情况下,宴会中可以谈笑风生,但不能喧宾夺主或反客为主。,19,3、在宴会中,夹菜时要待主人、主客、长者先夹后,菜肴转到自己面前时自己再夹。 4、吃菜、吃饭时,要细嚼慢咽,喝汤时不要发出声音。 5、饮酒要留有余地。一般公务活动宴会上要求掌握在自己酒量的三分之一即可。不善饮酒者,主人敬酒时,可婉言谢绝,或用淡酒、饮料象征性表示一下。 6、祝酒要有艺术

9、性。 7、宴会中,一般不宜猜拳行令,餐具不要用手擦,不应边吸烟、边吃菜、边饮酒。,20,8、餐巾、餐巾纸及送上来的热棉巾,只用来擦嘴,不可擦颈或胸脯。 9、席间一般不要剔牙,确需剔牙时,应用另一只手遮住嘴巴。 10、用餐的时候要坐端正,椅子离餐桌不要太近,也不要太远。双脚要平稳踏地,不跷二郎腿,也不要抖动,坐得端正可以更好地体现自己良好的形象。 11、如果是用西餐,在每一道菜用完之后,即口中没有食物时可以与同桌交谈,嘴里一边咀嚼食物一边与人说话,容易造成食物飞溅。,21,12、餐桌上避免一些不良的个人习惯,如不停地敲餐具。 13、在用中餐时,拿着筷子在菜中掘找挑菜,盯着某个菜猛吃不放,光顾自己

10、埋头吃饭,或者举着筷子找寻自己偏爱的食物,都是不雅的举止。 14、不要光跟一个人说话敬酒,如果座位离得太远,交谈不便,要避免大声说话,在冷餐会或者没有固定座位的进餐场合,要更加注意轮流与参加进餐的各位人士交谈。,22,15、避免打喷嚏、打饱嗝、咳嗽等声音,如果打喷嚏,尽量离人远一点,用手绢、餐巾捂住鼻子,可以转过头来避免溅到他人,如果打喷嚏声音连续不断,就要到洗手间去。五、热情话别,23,国际进餐礼仪与禁忌,24,中餐礼仪,左勺、右筷;左茶右酒 禁止出现拜祭筷(插在饭碗中)、交叉筷 设公筷、母勺 新菜、主菜应转到贵宾面前 有头有尾(鸡、鱼)应将头朝向主人前 禁止当宾客夹菜时转动菜盘 出现特殊情

11、况(菜虫)忌大喊大叫 女士一般不要提议为男士的健康干杯!,25,中餐礼仪,如果问:“您喝点什么”,意味着有很多选择 如果问:“您是喝茶还是咖啡”,则意味着只有这两样 严格遵守:不布菜;不劝酒;不出声(吃东西发出猪食之声被认为是不雅、粗鲁、没有教养的表现);不乱吐;不当众整理服饰;不对服务员恶言相向。 应当了解和尊重客人的习惯,26,喝茶中的基本礼仪,忌斟满杯(八分满为宜) 行扣指礼(单指;双指) 请求加水(壶盖放在壶口与端柄间,露出茶壶口一半以上) 提倡双手端杯、品茶 忌“牛饮”、吐茶叶,27,不论是主人还是客人忌“牛饮”。遇到漂浮在水面上的茶叶,可用茶杯盖拂去,或轻轻吹开。切不可以手从杯里捞

12、出来扔在地上,也不要吃茶叶。 西方常以茶会作为招待宾客的一种形式,茶会通常在下午4时左右开始,设在客厅之内。准备好座椅和茶几就行了,不必安排座次。茶会上除饮茶之外,还可以上一些点心或风味小吃,国内现在有时也以茶会招待外宾。 我国旧时有以再三请茶作为提醒客人,应当告辞了的做法,因此在招待老年人或海外华人时要注意,不要一而再、再而三地劝其饮茶。 尽管不少国家有饮茶的习惯,但饮茶的讲究却是干奇百怪的。日本人崇尚茶道,作为陶冶人的性灵的一种艺术。以茶道招待客人,重在渲染一种气氛。至于茶则每人小小的一碗,或全体参加者轮流饮用一碗,不能喝了一碗又一碗的。 到中国茶馆里去寻访民俗的外宾,越来越多了。在茶馆里

13、遇上外宾同桌饮茶,应以礼相待。既不要过份冷淡,也不要过于热情,作到不亢不卑就行了。,28,西餐礼仪不忘照顾女士 左叉、右刀(右手持刀) 禁止用餐巾擦试刀、叉 尽量不发出刀叉的碰撞声音 临时离桌时,刀、叉呈“八”字形 刀、叉横排表示用餐完毕(服务员将收拾餐具) 谈话过程中无须将刀叉放下(禁止挥舞餐具) 主人起立,表示宴会结束(主人会陪吃得最慢的客人),29,西餐宴请礼仪,(1).餐巾Napkin (2).魚叉Fish Fork (3).主菜叉Main Course Fork (4).沙拉叉Salad Fork (5).汤杯及汤底盘Soup Bowl & Plate (6).主菜盘Dinner P

14、late (7).主菜刀Dinner Knife (8).鱼刀Fish Knife (9).汤匙Soup Spoon (10).面包及奶油盘Bread & Butter Plate (11).奶油刀Butter Knife (12).点心匙及点心叉Dessert Spoon and Cake Fork (13).水杯Sterling Water Goblet (14).红酒杯Red Wine Goblet (15).白酒杯White Wine Goblet,30,西餐宴请礼仪,餐具的摆放 刀放在右手,叉放在左手 吃一道菜换一副刀叉,一般有三套刀叉:色拉、海鲜、主菜,由外侧向内侧取,最里边一副带

15、齿,吃牛排用的。 用法:左叉,右刀。说话时,将刀叉呈八字型,一般刀刃朝内,叉弓朝上。并排放表示吃完了。 汤匙:勺子不能立放在杯子和盘子里。,31,西餐宴请礼仪,32,西餐宴请礼仪,西餐的餐具 刀、叉、匙、餐巾(湿手巾、牙签没有) 餐巾的使用: 女主人餐巾铺在腿上表示宴会的开始; 女主人餐巾放在桌上表示宴会的结束; 餐巾叠成长条型或三角形铺在腿上; 中间离开餐巾放在椅子面上-占地; 餐巾可以插嘴,不能擦刀叉。,33,西餐宴请礼仪,西餐举止: 1)交际注意等距离: 对主人可以给较多的关注,而别人要给予同等多注意和交流; 2)注意不能肢体晃动; 3)餐具不能发出声音。 交际的对象: 主人和主宾 旁边

16、的人和你想结交的人(请人引荐),34,自助餐礼仪,举办自助餐:大型活动首选自助餐场地:自己的庭院、公司的礼堂、露天的花园、星级酒店等。时间:约定开始时间,不限定结束时间。人员:凭票入场,35,自助餐礼仪,参加自助餐:了解菜序:冷菜、喝汤、热菜、水果、饮料;按顺序取菜,排队取菜;多次少取,量力而行;不准外带;自己送回餐具。,36,自助餐礼仪,国际上通行非正式的西餐宴会,在大型的商务活动、学术会议经常安排。目的是增进广泛交流。,不排座次,自由分组,与主人打招呼表示感谢 不忘照顾女士,不忘照顾主宾(留有自由空间) 多创造机会相互认识 排队取菜,忌长时间站在一道菜前犹豫 取菜顺序为:冷、汤、热、点心、

17、甜品、水果 不得以自己的餐具取菜 除受委托,不为别人取菜 加入别人的交际圈前,应征得同意 忌乱晃悠、乱插话;忌自己人扎堆不理旁人 尽量不要吃剩,禁止外带,37,一、掌握各国餐具的用法中国、日本和新加坡等东南亚国家普遍使用筷子。使用筷子吃饭时,当你暂时不用的时候,就把它们放在筷子架上,或放在座位前的盘子边或平放在吃碟上,也也平放在碗上,一般筷子架是带凹槽的小瓷座,也有金属做的。但千万注意在这些国家不要将筷子竖着插在米饭里,这是敬祖宗上供祭祀时专用的方式,平时吃饭时这样放筷子会被认为没有教养。一般也不要用嘴舔筷子,或用筷子指着别人说话,显得不礼貌。在欧美一些国家,使用的是持刀叉的方式,即右手握刀,

18、左手持叉,用到将食物推到叉子上来吃。在美国,刀叉不用时呈V字形摆放,吃完后将刀叉并排放在盘子里。,38,中国人使筷子的忌讳 正确的使用方法讲究的是用右手执筷,大拇指和食指捏住筷子的上端,另外三个手指自然弯曲扶住筷子,并且筷子的两端一定要对齐。1、三长两短:2、仙人指路:3、品箸留声: 4、击盏敲盅:5、执箸巡城:6、迷箸刨坟: 7、泪箸遗珠:8、颠倒乾坤:9、定海神针: 10、当众上香。,39,用拇指、食指和中指来动上面那根筷子。用上下两根筷子把食物夹在中间。,40,二、怎样吃西餐 1.餐巾的使用 西餐中都要用到餐巾。餐巾分为午餐巾和晚餐巾。午餐巾可以完全打开铺在膝上,晚餐巾只打开到对折为止。

19、折口向外,然后铺在大腿上,开口朝外方便拿起来擦拭嘴巴。餐巾应在点菜后菜送来之前这段时间打开,如果主人或长辈在座,要待他们有所行动后才能取下餐巾。正规的晚宴中要等女宾放好餐巾后男士再放餐巾。餐巾打开后应平铺在大腿上,不能围在脖子上或折在腰间。已经启用了餐巾应该一直放在大腿上,要等散席时才拿回到桌子上,并放到餐位左侧。用餐中途需离席时,可稍微折一下放在椅子上。餐巾的基本用途是保洁。不能擦拭眼镜、抹汗、擦鼻涕、咳嗽、打喷嚏一般都不用餐巾,要用手帕或面纸。女性在用餐前要将口红用面纸擦掉,不可留在杯子或餐具上,更不可印在餐巾上。,41,3.怎样吃西餐 喝汤(盘子、杯子) 吃鱼(将鱼对半剖开,提去鱼骨,用

20、手挑出鱼刺) 吃面包(手撕吃) 吃水果(苹果、梨、橘子、香蕉、柠檬) 吃煮鸡蛋(至于蛋杯上,用茶匙破开一头,掏吃) 吃整只的鸡或禽鸟(注意主人的方法) 吃排骨(刀叉,后用手) 4.西餐中的酒 开胃酒(鸡尾酒、苦艾酒) 佐餐酒(红葡萄酒温度18摄氏度、白葡萄酒7摄氏度、香槟酒4-5摄氏度。) 餐后酒(常选白兰地酒),42,5 吃西餐注意事项 不要当着客人猛撒调料,否则主人认为他的菜不适合你的口味。 不知怎样使用某种食物的调料时,要先看别人怎么用,自己再尝试。 喝汤的时候不要出声。 要用公用的叉子和勺子,取大盘里的食物。 进餐时不小心弄翻了盘子杯子可以用餐巾擦拭。,43,国际进餐礼仪与禁忌 1.座

21、次的意义在有些国家和地区,人们进屋吃饭前得先拖鞋。这一般适用于摩洛哥、日本、韩国、中国台湾、土耳其、新加坡及阿拉伯国家。在美国和中国,尊贵的客人一般是在主人的右侧。在瑞典和丹麦,尊贵的客人一般是在主人的左边。在瑞士,主人坐在桌子的一端,而贵客坐在另一端。在日本,贵客的位置总是在壁龛的前面,而且客人先坐。在国外不要自己找座位,要等主人示意你该坐在何处。,44,2.用餐的得体举止在德国、俄罗斯、法国等欧洲的大所数国家以及墨西哥和巴西等美洲国家,人们认为两只手放在桌面上是礼貌的行为。在英国,就应该把手放在桌面以下。在中东等地,手就是餐具,如果你把手从桌子上拿开,人们可能回认为你示意已经吃完了。在日本

22、,食物的外观与味道同等重要,一般允许吃喝出声和大声吞咽食物,并且将碗里的米饭吃得颗粒不剩,这表明你吃完了饭。在德国,不要用手吃任何东西。,45,3.酒的礼仪 (1)祝酒的方式 (2)不同国家的酒代表的文化不同在日本,交换盛米酒的酒杯象征着建立社交关系。拒绝一杯米酒就像拒绝一次握手。如果你不喝酒,可让酒杯满着,但也要完成动作。在美国饮酒习惯是“加冰块”。德国人爱喝黑啤酒和德国产的白葡萄酒。在法国,饭前常饮开胃酒,如果问你要不要,应该说要。和混合酒在欧洲不受欢迎,通常饮酒时不加冰。 4.在国外如何付小费在日本,如果要给小费,必须私下给,以免冒犯对方。新加坡不鼓励给小费。,46,宴请外国朋友5M,第

23、一个M,费用的问题。国际交往要强调节俭,要强调务实,要强调宴请的少而精,反对铺张浪费,没有必要每件必吃,大吃大喝。必要的时候,到我们职工食堂吃个工作套餐也可以,务实。 第二个M,讲菜单,就是讲菜肴的安排,讲内容。最重要的是我不爱吃的东西你不要给我,民族禁忌、宗教禁忌尤其不可触犯.西方人,首先不吃动物内脏,不吃中式做的内脏。第二不吃动物的头和脚。第三他不吃淡水鱼。他们比较喜欢吃海鱼,而且煎炸。不喜欢吃无鳞无鳍的鱼,就是蛇、鳝、白鳝、黄鳝、鳅、泥鳅、鲶,蛇鳝鳅鲶,这四种他不吃,无鳞无鳍的鱼。再者,不吃宠物,猫和狗绝对不吃。,47,第三个我们讲环境,那么实际上宴请客人从高层次来讲,是讲一个档次,是讲

24、一个环境。 第四个M是讲什么?第四个M是讲音乐。高档的宴请,强调音乐伴宴, 第五个M要注意就是举止。第一让菜不夹菜;第二祝酒不劝酒。你可以讲,我们为两国人民的友谊,我们为两个单位的合作来干杯,他爱喝不喝,不要强迫服务。第三不当众整理服饰。最后一个禁忌,宴请时在外人面前吃东西不发出声音,特别在欧美西方国家人的面前吃东西不发出声音。,48,美国人饮食习惯,(一) 性格特征美国人性格比较浪漫、喜欢新奇、喜欢讲话。自由平等观念较强,他们与英国人比较,是不拘于形式自由自在的。他们喜欢听音乐、唱片,爱看电影、电视,更喜欢跳舞、逛酒吧。美国妇女性格开朗,举止大方,即使素不相识也毫不拘束,穿戴比较新奇。,49

25、,(二) 礼节特点与欧洲人一样,美国人见面行鞠躬礼、点头礼、举手注目礼、握手礼、接吻礼或吻手礼。谈话时喜欢用手势表达自己的意思,如手指指向胸表示“我”,大拇指向上表示一个人或一件好事,而大拇指向下则表示“坏”和“差”,50,(三) 饮食习俗 1. 美国人的饮食与英国人接近,喜食牛肉、猪肉、鸡、鱼、虾、蛋及各种蔬菜水果。 2菜肴多用煎、烤、炸法烹制,喜欢用黄油做菜,爱吃点心、冰糕、 3菜肴要求快速省时,一般早餐做奶酪、谷类、面包、果酱、蛋类;中午为蛋糕、咖啡、奶酪、黄油面包;晚餐有冷盘。 4菜肴要求量少质高、清淡不腻、咸中有甜,不吃蒜及酸辣味。,51,5美国菜的特点是生、冷、淡。生菜很多,及时煮

26、过也不很熟。冷菜多,就是热也不太烫,淡的烹调,几乎不放佐料,上桌以后自己选择放盐、胡椒或沙司。 6美国人比较普遍吃牛排。菜肴中常用水果做配料:如菠萝焖火腿、苹果烧鹅、葡萄焖野味等。美国人大部分喜欢在户外吃烧烤。 7素菜方面喜欢吃青豆、菜心、土豆、西红柿、豆苗、刀豆、蘑菇。美国人喜欢吃中国菜,更喜欢吃广东菜。对第一次见到的菜不轻易试一口。不喜欢吃肥肉,不愿吃蒸和红烧食品,忌讳食用各种带骨、刺的食品。若进餐时闻到虾酱,干海鲜、臭豆腐味,再好的饭菜也吃不下去了。,52,9 他们用餐比较节俭,吃东西斯文,常把碟子里的 东西吃的干干净净。 10饮料在美国人生活中占有重要的地位。他们爱喝矿泉水和冰水及碳酸

27、饮料。平时把威士忌加水加冰块后以酒当茶喝,不再需要配小吃。一日三餐都要饮料。一般在饭前饮番茄汁和橙汁。以增进食欲,吃饭时饮汽水,啤酒或葡萄酒;饭后喝一杯咖啡或茶。通常他们不饮烈性酒,喝酒时也不大吃菜,至多吃些土豆片或干果之类的食品来调剂口味。有时喝茶时,往往在菜里放上冰块、糖、柠檬汁或具有酸、甜、涩三种滋味的清凉饮料。 11美国人用餐的最大特点是左手叉、右手刀。切完后放下右手的刀把左手的叉移到右手放入口中。,53,礼仪小测试,1.如果有人离席的话,别问他去哪儿。 2.吃饭的时候,最好不要谈论健康问题。 3.食物太热的时候,用嘴吹凉。 4.吃饭时应该向左方传递食物。 5.如果你在吃饭的时候要打饱嗝的话,用餐巾捂住嘴巴,然后对大家说“对不起”。 6.吃饭时最好不要在酒具上留下口红印。 7.最好不要在嘴里含着食物时说话。 8.吃饭时谁先饿了谁先吃。 9.当你不能参加宴会时,一定要打电话或回函告知对方。 10.在正式的宴会中,只要一落座就应打开餐巾。,

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