1、ICS 点击此处添加 ICS 号点击此处添加中国标准文献分类号T/GZSX团 体 标 准T/GZSX XXXXXXXXX石阡黄水粑加工技术规程（征求意见稿）XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施贵 州 省 食 品 工 业 协 会 发 布T/GZSX XXXXXXXXXI前 言本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由铜仁市食品药品监督管理局提出。本标准由贵州省食品工业协会归口。本标准起草单位：遵义市产品质量检验检测院、铜仁市
2、食品药品监督管理局、石阡县市场监督管理局。本标准起草人：。T/GZSX XXXXXXXXX1石阡黄水粑加工技术规程1 范围本标准规定了石阡黄水粑的术语和定义、加工基本要求、原辅料要求、工艺流程、技术要求。本标准适用于石阡黄水粑的加工2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1354 大米GB 1352 大豆GB/T 35885 红糖GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范贵州省食品生产加工小作坊监督管理
3、办法（试行）3 术语和定义3.1 石阡黄水粑产自贵州省铜仁市石阡县境内的一种极具民族特色的食品，它以糯米、红糖、大豆为主要原料，经过原料筛选、去杂、清洗、蒸料、磨粉、磨浆、揉制、熟化而得。4 加工基本要求4.1 生产加工过程的卫生要求4.1.1 生产企业生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。4.1.2 食品生产加工小作坊生产加工过程的卫生要求应符合贵州省食品生产加工小作坊监督管理办法（试行），食品安全标准，国家、地方相关规定。4.2 生产加工设备和要求4.2.1 主要加工设备和工具应具备磨粉设备（磨粉机等）、熟制设备（蒸笼等）、不锈钢容器、计量秤、包装机等设备和必要的加工工具
4、。4.2.2 生产加工设备要求T/GZSX XXXXXXXXX2生产设备应按工艺流程进行合理布局。磨浆、揉制、捆绑等工艺所用竹/木制工具要具有非吸收性、无毒、平滑，须耐反复清洗、杀菌。每次使用前、后应对生产设备、竹/木制工具等进行有效清洗和消毒。4.2.3 计量器具要求计量器具须经检定并取得合格证明。5 原辅料要求5.1 大米应符合 GB/T 1354 的规定。5.2 红糖应符合 GB/T 35885 的规定。5.3 大豆应符合 GB 1352 的规定。5.4 生产用水应符合 GB 5749 的规定。5.5 辅料应符合相应的食品安全标准和国家相关规定。6 工艺流程糯米粉（购置或自制）糯米去杂清
5、洗蒸料揉制捆绑成型熟化包装灭菌（或不灭菌）成品红糖豆浆磨浆大豆、水7 技术要求7.1 选料根据各原辅料的执行标准要求进行选料。7.2 清洗用清水清洗糯米、黄豆，包捆叶片及谷草以除去杂质，放入网框中沥去水分。7.3 浸泡T/GZSX XXXXXXXXX3将糯米、大豆分别浸泡。浸泡时间糯米约1-2个小时，黄豆浸泡过夜或用热水浸泡半小时。浸泡容器上方宜用盖适当遮挡，避免原料长时间暴露于空气中。7.4 蒸料将浸泡好的糯米放入蒸笼里，大火蒸熟。7.5 磨粉将选出的糯米磨成粉状。7.6 磨浆将浸泡好的大豆加水磨成豆浆（比例约1:2），加入红糖水（红糖水需加热溶解后加入），混匀。7.7 混匀将蒸熟的糯米和等量的糯米粉加入磨好的豆浆，搅拌均匀。7.8 揉制将混匀的糯米团人工搓揉至柔和团状，再分揉为小团状。7.9 捆绑成型将揉好的糯米团用当地的箬叶叶片包裹并捆绑成方块状。7.10 熟制将捆绑成型的黄水粑均匀放入蒸锅中，上下各铺垫一层洁净的谷草，大火加热至蒸熟。7.11 灭菌将熟制好的产品真空包装后，灭菌。_
