1、 金 沙 港 湾 酒 店制度汇总目录:入职离职手续的办理考勤制度值班管理员工作内容能源使用的规定薪酬体系布草类使用管理办法奖惩条例金沙港湾入职离职手续的办理为了规范酒店员工的入职和离职手续,方便员工进行询问和操作,特对其要求如下:入职的办理流程:酒店负责人进行面试，合格后带领入职人员先填写入职申请单-交身份证明和押金 (工装保证金一百元整，培训费两百元整(干够一年后正常离职可以退还)- 持入职单据到部门报到领取工装。离职的办理流程:员工提出离职-用人部门管理员根据情况报酒店总经理-批准离职后有管理员通知员工离职日期( 不予批准离职的人员离开工资和培训费不予退还)- 到离职的批准日期后办理工装入
2、库手续-持入库手续和工装保证金单到总经理处签字（不足一年以上培训费不予退还）-拿签字单到财务领取现金。金沙港湾酒店考勤制度为了维护酒店的正常经营，进一步加强酒店的员工管理，严肃考勤纪律，提高工作效率。根据餐饮行业的特性，规定如下相关制度。一、员工应按酒店规定上、下班时间出勤，以影像考勤为主手工考勤为辅计算；按照自然月记划考勤，专人负责按规定对其进行考勤、调休或请假；二、上下班时间：冬季 9：55-14:00 16:30-9.00（或者结束接待）夏季 9:55-14:00 17:00-9.00（或者结束接待）三、考勤规定：迟到 1 分钟扣 1 元，以此类推 ；无故不到者按旷工处理，连续一次性旷工
3、三天或当月累计旷工三次者视为自动离职。旷工半天扣 1.5 天工资，旷工 1 天扣 3 天工资。四、员工请假/休假必需填写假条，相关管理员签字批准后并上报考勤员方可生效，捎假、电话请假、口头请假视为无效；五、假期1、法定假日为有薪假期，在法定假日的安排上具体服从酒店安排进行调休（仅限管理层） 。2.年假:酒店管理层连续工作满一年(全年累计病事假不超过 15 天), 可以在下一年度享受有薪假期 7 天. 年假需提前 15 天书面申报总经理,批准后生效。 （仅限管理层）3、公休假：每月 4 天带薪休假（保洁人员每月 2 天带薪休假） ，具体调休的时间安排上服从酒店安排进行调休。休假规定：实际出勤7
4、天 1 天休息；实际出勤 14 天 2 天休息；实际出勤 21 天休息3 天；实际出勤满勤方可公休 4 天。4、事假：当事人需书面向部门第一负责人提出书面申请，经批示后方可休息，事假为无薪假。5、病假：办理病假需先口头得到第一负责人的批准，在回岗 2 个工作日内把相关医疗证明和附带第一负责人的病假批示单提交考勤记录员，病假为无薪假。六、批假权限：1、部门主管领班安排区域内员工的日常调休，最高三天调休批示权限。无批准事假的权限。2、前厅三天或三天以上的调休由前厅经理批准；后厨三天或三天以上的调休由后厨厨师长批准。3、前厅三天或三天以内的事假由前厅经理批准；后厨三天或三天以内的事假由后厨厨师长批准
5、。3、酒店员工三天以上的事假由总经理批准。4、前厅主管和领班的休息由前厅经理批准，后厨主管和领班的休息由厨师长负责批准。前厅经理和厨师长的休息由总经理批准。5、全店管理员的事假由总经理批准。七、酒店全勤奖的标准和限制条件。1、全勤奖的标准是 100 元/月。2、全月无事病假、无旷工、无迟到、无早退者可以享受全勤奖励。3、金沙港湾酒店全店员工均可享受。八、考勤在每月 6 号前上交人事部，有人事部负责手工考勤和影像考勤的核对工作，无误后在 8 号前交予财务造发工资表。九、工资的核算办法：每月按照 30 天给予计算日工资额，公休假期和法定假日均为有薪假期。 例 1、 如 1500 元/月，实际出勤天
6、数是 19 天，休息 5天，计算公式为 1500/30=50 元/天， （19 天出勤+2 休息）*50=1050 元 例 2、 例 2、如 1500 元/月，实际出勤天数是 26 天，休息 5 天，计算公式为 1500/30=50 元/ 天，（26 天出勤+4 天休息-1 天事假）*50=1450 元金沙港湾酒店值班管理员工作内容为了保证酒店接待工作，管理员轮流值班对店内收市卫生、纪律、服务做到全面的把控，特对值班管理员的工作内容做出如下规定：1、 早值班管理员在一楼打开对讲机并接听预定电话做好记录。2、 负责收市中和收市后酒店物品和财产安全、员工纪律、仪容仪表、收市卫生的检查（收市标准做到
7、上市卫生要求） 。3、 负责前厅内水电气能源关闭情况的检查; 检查所有的门窗和需要加锁的位置，锁具的正常关闭，杜绝不安全的隐患。4、 负责收取楼层所有的房门钥匙并存放在办公室。5、 负责值班期间客人如果预定房间的接待工作，预定客人特殊信息的接收和通知工作。6、 值班期间全天应保持对讲机的正常开机状态，方便与其联系或老板的预定工作。7、 值班期间严禁看报纸、看电视、打牌、睡觉，脱岗等。8、 负责下班时间预定接待工作的监督和检查。9、 值班人员在第二批吃饭，负责楼层的站位和接待准备工作。10、 如实做好值班工作记录，并签名，标注检查结束时间。金沙港湾酒店能源使用的规定为了更加合理利用资源，结合酒店
8、实际经营情况，对能源类的开关时间及管理做出如下规范：一、 背景音乐：1、 开关时间：上午 10：00 14：00 ；下午:17：0021：002、 负责人：由吧台专人负责开关时间按要求执行。3、 背景音乐的要求 11.00 前放激情节奏快的音乐，帮助员工提神加速做卫生的速度；11.00 后播放古筝、萧、笛子等中国传统的轻音乐、遇到节日时播放对应的节日音乐等适合餐厅的音乐，与餐厅环境不相符合的音乐禁止播放。 二、 空调及热水器：1、 房间的空调开关时间：上午：10：00客人走；下午：17：00 客人走。2、 房间负责人：各房间服务员；3、 未坐客人房间的空调上午在 13：00 之前，晚上 20：
9、00 之前关闭；4、 由于走廊没有空调，房间房门保持开启状态；预定过的房间房门保持关闭状态。5、 备餐间热水器在点名后可以打开，在客人走完后关闭。6、 房间的热水器在上市前可以插电备用一壶，客人离开第一时间断电源插座。三、 灯光：1、 房间灯光：客人到前及客人走后的打扫卫生时间，只开工作灯，客人到时打开所有灯光,日常应做到人走灯灭。负责人:各房间服务员；2、 走廊灯:上午 10:00客人走;负责人:管理员或指定的值班人员3、 一楼大堂灯光:上午 10:00客人走;下午 17:00客人走负责人:管理员或指定的值班人员4、客用步梯灯光上午 10:00客人走；下午 17：00 客人走；负责人：管理员
10、或指定的值班人员5、后厨设定专人负责日常卫生灯光和营业使用灯光。四、 水1、 做到避免出现长流水，应根据所清洗物品的的多少适量蓄水，然后使用。2、 后厨冲水原料处贴开始时间和关闭时间，水流速应该适合原料的需要。五、 气1、 用气时打开，使用结束及时关闭。2、 禁止开灶人离开。3、 每饭市结束专人检查关闭情况。4、 定期安排工程部做管道维护和检修，保证无安全隐患。备注：管理员在值班时应着重检查部门内能源关闭情况，及水电气的节约，全员养成良好的节约意识和习惯，杜绝一切不安全的因素存在。六：员工晋、降级条件；服务员晋级条件:实习晋级合格级别：1）入店满三个自然月无事假和旷工。2）无重大失误和客人投诉
11、事件。3）参加笔试或随机抽取的现场考核，考核成绩在 70 分以上。合格晋级优秀级别：1）在合格级别工作满半年，无事假和旷工。2）无重大失误和客人投诉事件。3）平均月度受到客人或者非区域领导表扬和奖励五次以上者 4）可以培训实习员工晋级实习的业务知识.5)相关部门员工和领导的书面评价结果不低于 90 分者。吧台、迎宾晋级条件:实习晋级合格级别：1）入店满三个自然月无事假和旷工。2）无重大失误和客人投诉事件。3）吧台在考前两个月内结算准确无误。迎宾的专业知识在口试或笔试成绩中可以达到 70 分以上。合格晋级优秀级别：1）在合格级别工作满半年，无事假和旷工。2 ）无重大失误和客人投诉事件。3）吧台在
12、考前三个月内结算准确无误。迎宾考前无引领失误.4) 可以培训实习人员晋级合格级别的业务知识.5)相关部门员工和领导的书面评价结果不低于 90 分者。备餐间晋级条件:实习晋级合格级别：1）入店满三个自然月无事假和旷工。2）无重大失误和客人投诉事件。3）参加笔试或随机抽取的现场考核，考核成绩在 70 分以上。合格晋级优秀级别：1）在合格级别工作满半年，无事假和旷工。2）无重大失误和客人投诉事件。3）可以培训实习员工晋级合格的业务知识 4）相关部门员工和领导的书面评价结果不低于 90 分者。前厅服务员、备餐间员工降级条件：优秀降级合格：如果出现客人投诉或出现重大失误（当事处罚和降级为共同执行） ，当
13、月降至合格级别,共二个月，到期后直接恢复优秀级别。合格降级实习：如果出现客人投诉或出现重大失误（当事处罚和降级为共同执行） ，当月降至实习级别一个月，次月后直接恢复合格级别。如果实习级别出现重大失误或者是客人投诉，延长一个月的实习时间（以此类推） 。如果一个月出现两次或二次以上的投诉、重大失误，当月可以执行二次降级。吧台和迎宾降级条件:优秀降级合格：吧台优秀当月出现账目不清或者给客人结算失误一次（或是结算期间的接待出现客人不满投诉） ，当月降至合格级别共二个月，到期后直接恢复优秀级别。迎宾优秀员工当月出现引领失误或客人投诉事件，当月降至合格级别共二个月，到期后直接恢复优秀级别。合格降级实习吧台
14、合格当月出现账目不清或者给客人结算失误，失误金额不高于 10 元（或是结算期间的接待出现客人不满投诉） ，当月降至实习级别一个月，到期后直接恢复合格级别。迎宾优秀员工当月出现引领失误或客人投诉事件，当月降至实习级别一个月，到期后直接恢复合格级别。布草类使用管理办法为完善内部酒店管理，本着节约的原则，对布草的使用及管理做出规定如下：一、 收发程序：1、 布草由备餐间指定人员负责管理，并建立布草收发登记本。2、 每天收发二次，午、晚市各一次。由本台服务员按照以旧换新的方式领取，并在收发登记本上签字。3、 布草员负责点清数量，检查布草是否有破损或严重污损的情况，如是应及时上报部门第一负责人处理。4、
15、 布草员每天依据回收需洗涤的布草与登记本核对点清数量开取收据并由备餐间领班当天审核签字。二、布草的使用：1、前厅使用人员在客人就餐过程中，注意检查客人使用情况，尤其是抽烟客人周围有无烧烂。如有异常应及时上报区域管理员，按照布草的进价加上 30%的税金合理收取客人费用，弥补损失。如是员工损坏或丢失的布草，按照进价进行赔偿。 2、客人就餐完毕后，各房间服务员将整理干净叠放整齐的脏台布、口布、毛巾等一并交与备餐间负责布草管理人员，双方当面点清数量并进行登记。同时领取相应数量的新物品。3、备餐间人员在收取时同样需要对布草的完好情况进行检查，按量发放。如因检查不仔细或发放不准确造成的后果自负。每十天将所
16、开票据交总经理签字后交予打票员入账。然后交财务结账使用。三、布草的盘存：每月底固定盘存日，由财务人员监督备餐间领班共同盘存，同时将盘存结果在总经办备存。注意事项：1、 员工在使用过程中应注意爱护。按照各类物品的用途正确使用、保管，不用台布、口布等打扫卫生或做其他使用。2、 在客人走后应及时将布草类物品进行整理，需清洗部分和可回收部分应分开叠放，可回收部分重新使用，节省资源。3、 对于发现客人烧烂情况，应及时采取措施，根据情况收费。如未及时发现造成的损失本台服务员自负。4、 备餐间保管人在保管期间应做到认真负责，存放处应及时上锁。休息时注意交接。金沙港湾大酒店奖惩条例一、目的为了有助相互了解和促
17、进员工的自律，建立员工行为标准，保证酒店业务能有效地达到目的，保证为客人提供优良的服务，为各部门人员提供一个统一奖惩标准。二、奖惩方式、执行人、下达时间员工必须严格遵守酒店的各项规章制度，认真履行岗位职责，表现优秀，成绩突出行为将给予奖励，如有犯规及过失，将视情节给予扣薪处罚。具体执行人是本部门的直接管理层。奖惩做到日结日清。三、 奖励条例（适用金沙港湾大酒店全体员工、有专项条例的按照专项条例执行）1、 员工对酒店或部门的工作提出合理化建议并采纳.根据情节奖励当事人 10-100 元2 、员工为保护酒店或宾客财产见义勇为时.奖励当事人 10-500 元3 、员工及时处理突发事件，挽回酒店损失的
18、.奖励当事人 1020 元（本岗位职权范围不予奖励）4 、员工因工作需要带病坚持工作的（有明显症状者）.奖励当事人 510 元。5 、员工拾金不昧，捡到客人物品及时上交者.奖励当事人 10100 元。6 、员工主动帮助同事弥补工作失误，避免直接对客户造成影响的.奖励当事人550 元。7、对酒店费用控制提出合理化建议并实施者奖励 10500 元。8、对酒店团队建设提出合理化建议并被采纳者 10-100 元。9 员工在工作中起到积极带头作用的给予 10-50 元奖励。四、惩罚条例（一分等于工资的 1%）员工违反店规店纪，行为规范的，要按照相关条例规定进行处罚，情节严重者给予处分，并承担相应经济损失
19、。纪律处分分为：轻微过失、中等过失、严重过失。轻微过失：（适用金沙港湾大酒店全体员工、有专项条例的按照专项条例执行）扣 0.5 分1、随地吐痰、乱扔杂物、纸屑，在公共区域看报纸、玩手机、聚堆聊天、不注意行为形态、休息、大声喧哗等。2、上市期间在营业区域内不讲普通话。3、未达到酒店个人卫生、仪容仪表及形态标准要求者。4、 负责区域内卫生保持不达标，不及时清理的 3 处以内 0.5 分；3 处以上加倍；5、 未经批准在上班时间接打私人电话者。 6、 无意损坏物品，照价赔偿，影响到客人的另扣 0.5 分。7、 不积极配合同事工作的，影响到对客人服务的加倍。8、 上班带情绪。9、 见客人不让路不问好不
20、指引方向,态度不热情者,不主动帮客人提物。10、未按规定及时准备所需物品者每项扣 0.5 分，影响到客人使用的加倍。11、不按规定时间站位或站位不规范者。12、不按规定时间开关负责的水、电、气、照明、空调等设备者。13、值班人员非工作原因不及时在指定地点值班的。14、任何非相关人员在吧台内逗留。15、不按酒店规定要求填写单据者，当被下一个程序人员发现及时纠正未造成影响的。影响到对客服务或造成浪费的加倍处理和外卖。中等过失：（2 分） （适用金沙港湾大酒店全体员工、有专项条例的按照专项条例执行）1、开奉送单子无指定管理人员签字的。2、上班时间干私活、串岗、脱岗或私自会见店外人员者。3、围观议论顾
21、客或议论客人消费水平等。4、擅自使用客人设施和客用餐具者。5、不按酒店规定的正常操作程序使用设备者。 （造成不良后果另行处理）6、没按酒店规定的工作程序作好交接和签字工作。7、区域内工程维修问题没有及时报告维修。8、因服务失误造成客人物品损坏、浪费或丢失者，由当事人承担赔偿责任。9、下申购单因内容字迹不清造成采购困难、影响使用的；由此造成损失自己承担。10、信息传递不及时，不完整。11、浪费职工餐、原材料。12. 捡到客人遗留物品一小时内未上交或通知酒店者。13.吃下山虎。14.不服从管理员分配或顶撞管理员。重大过失：（5 分以上至开除） （适用金沙港湾大酒店全体员工、有专项条例的按照专项条例
22、执行）1、酒后上岗影响工作的，在客人中造成影响。2、不爱惜公共财产，造成损失按原价赔偿，未造成损失扣分处理。3、偷吃酒店成品除扣分处理并加销售价格外卖。4、加工、隐瞒、变异各类信息，故意撒谎、欺骗上级管理人员造成影响者。5、客户对接待或服务提出投诉。6、偷拿酒店物品，情节严重者予以辞退。7、上班时间打架、威胁他人，煽动聚众闹事者，开除（情节严重者移交司法部门处理） 。8.账目作弊或收受贿赂。服务员专项条例服务员奖励细则1、受到客人表扬时（如：客人主动找管理员进行表扬员工）口头表扬 0.5 分；书面表扬 1-2 分。2、给客人报菜名或者介绍菜品时客人很满意，奖励 0.5-1 分。3.被客人点名服
23、务，每次奖励当事人 2 分。4、为客人服务时突出个性化服务并得到客人高度赞美，奖励当事人 0.5-1 分。（以管理员现场跟踪结果为准）5、翻台奖励 1 分。6、如服务人员在为客人服务中发现客人爱好忌讳时，并且及时记录起来上报者奖励当事人 0.5-1 分。7、照顾醉酒客户无微不至受到同来客户赞扬者 0.5-1 分。8、在服务过程中速度快效率高受到客人表扬或管理员认可每次奖励 0.5 分。9、服从意识强，工作任劳任怨，每次奖励 1 分。10、自己帮助顾客解决困难，受到顾客表扬者奖励 0.5 分。11、午餐在下午 3：00，晚餐在晚上 10：00 以后给予每延长一小时加 0.5 分。（如果下一餐或者
24、第二天延迟上班时间不予奖励分值。 ）12、推销意识强，月度推销前三名者奖励 3 分、2 分、1 分。13、增值奖励项目有礼仪天使、互帮互助每周评比一次，由店内员工、管理员进行不记名测评，具体参照月度评选办法细则；最优秀者给予 1 分的奖励。14、点名服务月度最高者，给予奖励当事人 2 分。服务员处罚细则一、卫生1、卫生不达标，台面餐具类 3 处以内扣 0.2 分，3 处以上扣 0.5 分，被客人发现者扣本台员工 1 分，连带区域管理员 0.5 分；环境类每处扣 0.1 分。收市卫生不达标扣 0.5 分。2、上市中客人投诉有苍蝇扣本房间服务员 1 分。二、服务：（依照岗位工作要求标准和操作程序.
25、）1、客人离台找服务员服务的扣 1 分。2、客人自己点烟服务员没有致谢的扣 0.5 分。3、客人提醒服务的扣 0.5 分；造成客人自己动手服务的加倍；4、对当日开市信息不了解每项扣 0.5 分。5、点沽清菜肴扣 1 分；点菜不及时或漏下菜扣 1 分，客人指出的加倍。6、没有把好菜肴质量（如：数量、外观、温度、器皿等）的扣 0.5 分；上错菜，未造成损失的扣 1 分；造成损失的开外卖和处罚同时执行；7、查单、结帐不认真、不准确，被检查人员发现的扣 1 分，造成经济损失的自己承担，造成负面影响的另外酌情处理。8、传递单据不及时或丢失单据的扣 0.5 分； 9、服务员多次离台或离台时间长扣 1 分，
26、离台时间长造成客人自己动手服务或找员工服务的加倍。10、下单不清、不全、漏单、重单或下错菜等被下一道程序查出扣 0.5 分；受到客人批评和指正的每次加倍，造成损失的按成本价赔偿并处罚。11、上菜不跟带相应的调料和用具的扣 0.5 分。12、不熟悉所负责的台位预定情况扣 0.5 分。13、由于服务不到位压菜影响到菜肴质量（如变色、变型、变凉）扣 0.5 分，造成无法上台的按成本价赔偿和处罚。14、服务不小心，碰洒客人的菜水或酒水，菜肴扣 1 分，如客人提醒指正的加倍；造成经济损失自己承担。传菜部员工质检条例1、开市前和收市后的卫生不达标，每项扣 0.5 分。2、没有在规定的时间内做好菜肴辅料和用
27、具的准备工作扣 0.5 分；在上市后直接影响到使用的扣 1 分，被客人指正的扣 2 分。3、不及时传递单据或丢失单据的扣 0.5 分，被客人催菜、批评的扣 2 分，因此造成酒店经济损失的自己承担。4、上菜时不跟带相应的辅料或用具的每次扣 0.5 分。5、传菜时没有把好菜肴质量扣 0.5 分，客人批评的扣 1 分。6、协助前厅服务工作不及时、不到位每次扣 0.5 分；直接影响到客人，造成服务质量下降的扣 1 分。7、撤台不及时每次扣 0.5 分。8、传菜时压菜扣 1 分。9.传错菜肴或工作失误造成菜肴损失的按照成本价赔偿并处罚 1 分。10、本部门值班员工收市工作不达标造成物品丢失或浪费的照价赔偿并处罚 2分。11、没有做好可利用物品回收工作的每次扣 0.5 分。12、信息传递不及时，未影响客人扣 0.5 分，影响客人加倍。13、不小心打翻菜品的按成本价赔偿，并扣 1 分备注：凡是因工作失误造成的经济损失由责任人承担全部责任，有作弊行为或情节严重的予以除名。
