1、连队伙食管理五项制度 一、 订食谱制度。每周由司 务 长、给养 员、炊事班长根 据供应标准、 部队任务、市场 供应等情况制订食谱，经 经济民主组审查、本单位首长批准后公布实行，并及时向生活服务中心编报预约采购计划。有条件的部队应当逐步推广应用食谱自动生成系统，实现营养配餐。 二、 厨房值班制度。厨房值班员由本 单位首长指定 的士兵轮流担任，负责实物 验收和消 耗登记、公布，督促炊事人员按时做 好饭菜，监督检查厨房、食堂卫生，通知炊事人员做 并好 饭和给执勤、外出人员留饭。 三、 实物验收登记制度。主副食品由厨房值班员进行验收，并与采 (领 )购人员共同在发票 上签字。每日 消 耗的主副食品、炊
2、事燃料，必须由炊事班长和值班员共同称量，并落实给 养逐 日消耗登记。 每月底队库存物资进行一次盘点，发现亏损时应当查明原因，及时处理。 四、 经济民主制度。每月月 终结账后，必须由司务长编制伙 食账目公布表，经过经济民主组和本单位首长审查盖章，于下月 5 日前张贴公布并报上一级军需部门 。经济民主 组组织 应当每月组织一次账目检查，每季组 织一次伙食管理民主评议。炊管人员应当经常征求 就餐人员对伙食的意见。 五、 炊事卫生制度。 食堂必须保持清洁，厨具和餐具用后洗净、消毒、防止有序 ;官兵就 餐尹大刚实行餐制。采购、存放、制作的实物必须符合卫生要求。 先进食堂评比条件 一、 人员素质好。炊管人
3、员热 爱本职工作，有良好的职业道德，廉洁奉公 ； 服务 态度热情，关心病号执勤人员，照顾少数民 族官兵的饮食习惯，就餐人员满意率再 90%以 上；熟悉业务，会 当家理财，经常保持一名以上具有等级水平的炊事员；军事、政治、炊事技术考核成绩 达到良好以上。 二、 伙食调剂好。科学调剂伙食，膳食结构合理， 饭菜品种多样化；提高烹调技术，合理加工制作，讲究营养口为；吃到实物定 量，满足营养需求，官兵体质增强。 三、 落实制度好。每周订食谱，按月公布伙食账目，厨房 值班员认真 履行职责，经委会组织健全，经常开展活动；伙食费开支合理，做到 “ 十无” 。在保证吃到食物定量标准前提下，历年累计节余伙食不超过
4、一个月。 四、 勤俭节约好。坚持计 划 开支、精打细算、计 口下粮、无浪费现象，妥善保管主副食品、无外流、无丢失 、无霉烂变质 ，采用现金灶型，节能效果明显。 五、 设备管理好。厨房布局符合生进 熟出一条龙的要求，不锈钢厨具、常用炊事机械、消毒和抽油烟设备齐全配套，管理良好。 六、 饮食卫生好。食物采 购、存放、制作和 炊事员个人卫生符合要求：制作生熟食物分刀、分板 、厨具 、餐 具定期消毒；实行分餐或分筷、分勺制；杜绝食源性传染病和食物中毒。 炊事人员职责 司务长职责 司 务长职责全 连的伙食、财务管理和炊事班的思想工作，行政管理和军事、业务训练。 （一） 领导炊事班进行专业技术训练，提高炊
5、事技能和营养、 卫生知识水平，改善连队伙食。 （二） 严格执行 财务制度，及时清零和正确使用经费， 厉行节约，按月公布伙食账目。 （三） 领发被装、粮秣等物资，严格管理，定期核算报销。 （四） 管理连队的营房。营具及其附属设施，防止损坏和丢失。 （五） 组织连队 的农副业生产和产品的储藏保管。 （六） 经常了解炊事人员的思想情况，及时做好思想工 作，帮助解决实际问题。 （七） 完成上级赋予的其他任务。 给养员职责 (一 ) 熟悉和掌握供应标准，遵守国家有关政策和驻地有关供应规定。 (二 ) 领取和采购粮秣、副食品、燃料和炊事用具。 (三 ) 协助司务长和炊事班长调剂好伙食。 (四 ) 及时清理
6、 单据，向司务长结账。 (五 ) 厨房值班员职责 (六 ) 验收购买的食物，并在单据上签字。 (七 ) 监督 按照就餐人数做饭，在给养逐日消耗登记凭证上签字。并于晚饭时向全连宣布当日消耗。 (八 ) 督促炊事人员按时做好饭菜。 (九 ) 督促炊事人员搞好个人卫生，检查并协助搞好食堂卫生。 (十 ) 通知炊事人员做并好饭给执勤，外出人员留饭。 经济民主组织主要任务 (十一 ) 征求 和反应群众对经济活动的 意见，协助本单位搞好伙食管理和农副业生产。 (十二 ) 监督开支，发现问题及时 向单位首长提出意见，以防止贪污浪费，违反政策和侵占士兵的利益。 (十三 ) 按 月听取司务长汇报各项经费收支节超
7、和管理情况，审查账目和单据，清理库存， 督促司务长按时公布伙食账目 (十四 ) 向群众积 极宣传经费供给标准和财务规章 制度、维护财经 纪律 同一切违反财经纪律行为作斗争 。 (十五 ) 教 育全体人员勤俭节约，反对浪费爱护公务，研究制定节约措施，组织落实。 全军 现行 食物定量标准 （ 克 /人 天 ） 序号 食物品种 灶 别 一 二 三 1 粮食 700 600 500 2 畜 肉 180 200 200 3 禽肉 60 100 140 4 禽蛋 70 100 100 5 鱼虾 90 150 240 6 牛奶 200 250 300 7 大豆 80 80 80 8 蔗糖 30 30 30 9 蔬菜 750 750 750 10 水果 200 250 300 11 食用菌（ 干 ） 5 10 15 12 干菜 10 20 25 13 巧克力 10 20 14 维生素（ 片） 1 15 饮料 5% 10% 10% 16 调料 10% 10% 10% 17 植物油 50 60 70 18 灌装石油液化气 300 300 300
