1、饭店管理概论 酒店管理教研室 崔苗苗,河北外国语职业学院,说课内容,四,二,三,五,课程设计的思路和理念,教学内容,教学方法与手段,实践教学条件,课程体系的设置,一,行业特点与高职人才培养目标吻合,旅游管理,良好区位优势和资源优势,一、课程体系的设置专业设置背景,一、课程体系的设置人才需求调研,秦皇岛旅游局 秦皇岛星级酒店,周边城市旅游局 酒店相关单位 全国主要旅游城市 星级酒店,知识结构 饭店与饭店集团的知识 饭店经营管理理论与方法 饭店组织与计划管理 饭店资源管理 饭店服务质量管理 ,培养规格,能力要求 观察和分析饭店经营管理问题的能力 解决饭店经营管理问题的能力 理解饭店政策的能力 社会
2、实践能力 ,素质要求 职业道德 文化修养 服务意识 身心健康 沟通协调,一、课程体系的设置人才规格要求,以工作过程为导向设定课程体系,工作能力 岗位实习、校内实训、毕业实践、毕业设计,行业基本素能 职业道德 文化修养 服务意识 身心健康 沟通协调,专业核心能力 饭店管理概论 前厅与客房管理 餐饮服务管理 ,职业拓展能力餐饮文化市场营销会计基础公关关系组织行为学酒店企业管理餐饮成本管理,经管类学生通用素质、能力沟通能力、表达能力、学习能力等,一、课程体系的设置课程定位,一、课程体系的设置课程排序,专业基础课程,后续,前导,根据人才培养目标进行课程定位,教学设计实施,筛选典型工作任务 整合典型工作
3、任务,职业性、实践性、开放性,课程内容设置,工作任务分析,学习领域内容转换 构建课程体系,教学情境设计 设计教学模块,二、课程设计的理念和思路,根据工作过程进行课程开发,三、教学内容,三、教学内容模块选取 以“饭店质量管理概述”为例）,三、教学内容教材使用与建设,使用教材周丽洁饭店管理概论2005年7月中南大学出版社,辅导材料,1、大纲、授课计划、教案等教学常规资料 2、图片库、试题库、视频库、案例库等学习补充材料 3、PPT、教学录像、网络课程教学辅助性材料 4、书籍、报刊、杂志、网站,四、教学方法与手段,无锡职业技术学院,情景模拟与角色扮演法,操作示范与指导法,启发与互动教学法,多媒体教学法,五、实践教学条件校内实训,形体实训室,中餐实训室,西餐实训室,校内实训室,软件实训室,秦皇岛长城酒店,厦门京闽中心大酒店,北京丽晶酒店,三亚椰林滩度假酒店,三亚凯宾斯基,北京中成天坛假日酒店,五、实践教学条件校外实训,敬请批评指正,河北外国语职业学院,
