1、分类 检查标准 涉及区域 3分 2分 1分 0分 检查方式人员管理所有食堂人员应建立花名册，信息包括姓名、性别、名族、年龄、家庭住址、户口所在地、病史/既往史、健康证有效期、联系方式、所在窗口管理已建立花名册，且登记项目、信息齐全，有离职、异动、新入职人员应及时更新已建立花名册，登记项目齐全，人员信息有遗漏，人员变动未及时更新的已建立花名册，登记项目齐全，有人员信息未登记，人员变动无更新的无花名册 查花名册，电子档或纸档从业人员健康证齐全，统一粘贴于墙上，美观、齐全，并备注有效期（随机抽查员工）大厅健康证齐全，张贴整齐美观，且备注有效期，所有健康证均在有效期内健康证齐全，张贴不整齐、有卷边破损
2、的，但所有健康证都在有效期内健康证不齐全，或张贴非常不整齐、有破损掉落的，但健康证都在有效期内有健康证过期的查健康证，食堂办公室旁边的墙上、或工作人员胸卡上有晨检制度，每日进行健康检查并记录情况，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症的，不得从事直接入口食品工作（异常处理结果）大厅有晨检制度，每日进行晨检且对所有人员检查，异常人员有处理措施有晨检制度，每日晨检但部分人员遗漏，异常人员有处理措施有晨检制度，部分时间和人员有遗漏，或对异常人员未明确处理措施无晨检制度及操作 查晨检档案从业人员上岗前应有食品安全方面的培训，每季度进行餐饮相关培训；食品安全管理人员每年接受不低于40小时的培训管理
3、所有食堂人员均有岗前食品安全培训、并留有记录，且管理人员每年接受培训时间不低于40h、或每季度不低于10h少部分人员无岗前食品安全培训，或管理人员每年接受培训时间不足40h大部分人员无岗前食品安全培训，或管理人员每年接受培训时间不足40h所有人员均无岗前培训记录，或管理人员未经食品安全培训查培训记录从业人员着装规范，无佩戴首饰、留长指甲、蓄胡须，男不留长发,女发不外露，不穿高跟鞋拖鞋，全体职工均穿工装、防滑鞋、配带工号牌(或厂牌)管理从业人员着装规范，无佩戴首饰、留长指甲、留胡须及长发，女发不外露，不穿高跟鞋、拖鞋，全体职工均穿工装、佩工号牌，后厨操作人员穿防滑鞋，且地面较滑的地方有提示标语部
4、分人员着装不规范：佩戴首饰、留长指甲、留胡须及长发，女发外露，穿高跟鞋、拖鞋等；有职工不穿工装、佩工号牌；或后厨有防滑提示标语，但操作人员不穿防滑鞋大部分人员着装不规范：佩戴首饰、留长指甲、留胡须及长发，女发外露，穿高跟鞋、拖鞋等，大部分职工不穿工装或不佩戴工号牌；后厨无防滑提示、操作人员不穿防滑鞋几乎全部人员着装不规范，或不佩戴工号牌、不穿工装；后厨无防滑提示，操作人员不穿防滑鞋操作规范 人员操作过程中不得有野蛮操作的行为，如：飞掷、扔、蹬踏等动作大厅、后厨、售卖台、专间、洗碗间、收残处操作过程无野蛮操作行为 操作过程中有一起野蛮行为 / 操作过程中有多起野蛮行为 现场检查、或随机调取5分钟
5、监控食品接触人员作业前必须经过更衣、消毒、洗手，并佩戴手套、口罩、发套或帽子，在使用卫生间、接触生食、接触污染工具和设备、接触废弃物、触摸鼻子口腔等部位后应重新洗手并消毒后厨、售卖台、洗碗间所有人员更换工装，售卖人员戴手套、口罩、帽子，洗手处均摆放消毒液部分人员未更换工装；售卖人员有不佩戴手套或口罩或帽子的情况；洗手处有消毒液瓶子，但瓶中消毒液较少/大部分人员未更换工装；售卖人员有多个不佩戴手套或口罩或帽子的情况；洗手处未摆放消毒液冷库电箱应上锁，并做好管控措施禁止无关人员进入 后厨电箱上锁；冷库门关闭，无关人员不进入冷库电箱未上锁；冷库门关闭，无关人员不进入冷库 /电箱未上锁；冷库门未关闭，
6、无关人员进入冷库需保鲜的食物及留餐应储存在冷库中，并做好保鲜措施，冷库中无过期变质食材后厨、冷库需保鲜的食物和留餐储存在冷库中，且做好保鲜措施，冷库中无过期变质食材需保鲜的食物和留餐储存在冷库中，但无保鲜措施；冷库中无过期变质食材有个别食物和留餐未储存在冷库中；冷库中无过期变质食材大部分食物和留餐未储存在冷库中；或冷库中有过期变质食材查后厨有无剩餐，冷库中食物查生产日期和保质期冷库货架摆放整齐，生熟分开摆放、成品/半成品分开摆放、肉类与蔬菜类分开摆放，冷库地面无污渍、油渍和积水后厨、冷库冷库货架摆放整齐，生熟分开摆放、成品/半成品分开摆放、肉类与蔬菜类分开摆放，冷库地面无污渍、油渍和积水冷库摆
7、放整齐，生熟未分开、成品/半成品未分开、肉类与蔬菜未分开，冷库地面略微污渍、油渍、水渍冷库摆放不整齐，生熟未分开、成品/半成品未分开、肉类与蔬菜未分开，冷库地面较多污渍、油渍、水渍冷库摆放不整齐，所有食品均未分类摆放，冷库有较大异味，冷库地面较多污渍、油渍、水渍冷库应每月进行除冰及清洁，留有清洁记录 后厨冷库有每月除冰及清洁记录有每月除冰及清洁记录，但不完整 只有少部分清洁除冰记录 无清洁除冰记录熟食半成品存放，要加盖或加盖食品保鲜膜，并做好区隔防护 后厨、冷库、专间熟食品、半成品存放加盖或加食品保鲜膜，且有区域防护熟食品、半成品存放加盖或保鲜膜，但无区域防护熟食品、半成品存放未加盖或保鲜膜，
8、但有区域防护无盖或保鲜膜，且无区域防护留样样品与当餐实际供应品项、数量一致，留样过程规范 售卖台留样样品与当餐实际供应品项、数量一致，留样袋无破损及漏液素菜留样与当餐实际供应品项、数量略微不一致，但荤菜一致；留样袋无破损及漏液荤菜与当餐实际供应品项、数量略微不一致；留样袋无破损或漏液留样菜品与提供菜单相差较大；留样袋有破损及漏液留样必须专人负责，留样食品应标注留样人、留样时间、食品名称 售卖台留样由专人负责，留样数量及标注信息齐全留样由专人负责，但留样信息不齐全留样无专人负责，留样信息不齐全 无留样信息每份留样不得低于100g，并留够48小时 售卖台 留样数量符合要求 / / 留样数量不符合要
9、求 行政部查食品分量要按照合同规定执行 售卖台 食品份量大于等于合同规定 / / 食品份量少于合同规定按要求提供下周菜谱，不得供应未经核准之食品,或擅自减少或增加供餐品种 管理每周提供下周所有菜品的菜谱，减少或增加应向行政部告知；新品增加有膳管会审核每周提供下周菜谱，实际售卖与提供之菜品略微不一致；新品增加有膳管会审核每周提供下周菜谱，实际售卖与提供菜谱相差较大；新品增加有膳管会审核未提供菜谱；或新品增加未经膳管会审核行政部查按规定时间开餐或收餐（特殊情况除外） 管理 按照规定开餐或收餐 / /未按照规定开餐或收餐规定时间，标示出来水电气应合理使用，避免浪费 管理 水电气使用时均有人员看管，无
10、浪费现象 水电气使用有人员看管，有少量浪费情况 /水电气使用无人看管，或有严重浪费情况煮汤用电热棒存放应避免生锈，棒体本身无锈迹、脏污 后厨电热棒存放条件良好，棒体本身无锈迹、脏污 / / 电热棒生锈饭菜中不允许出现异物，如昆虫、肉虫、玻璃、铁屑、塑料纸、沙粒等（来源于员工投诉）后厨、售卖间、洗碗间 未出现异物情况只有1起出现头发、小蚊虫的现象出现多起头发、小蚊虫的现象出现昆虫、肉虫、玻璃、铁屑、塑料纸、沙粒等行政部查不同性质的食品(菜和肉，米面制品和调味料等)不得迭放并划定指定区域分隔放置，同时加以标识后厨、库房不同性质的食品按类放置，并在规划区域内摆放，有明显标识不同性质的食品有分开的规划
11、区域和标识，但未分开摆放不同性质的食品分开摆放，但无规划区域或标识不同性质的食品未分开摆放，且无规划区域和标识调料盒需专一，严禁使用员工餐具盛装食材、调料 后厨、专间调料盒有专门承装容器，使用材料无毒、无掉色、耐腐蚀调料盒有专门容器，容器所用材料无毒、无掉色，但不耐腐蚀调料盒有专门容器，但容器所用材料易掉色、易腐蚀调料盒无专用容器，且使用容器材料存在严重安全隐患保温台、保温汤车能正常工作，开餐期间保温台水量需能接触承装容器底部，冬天水温度不得低于60后厨、售卖台保温台、保温汤车能正常工作，开餐期间保温台水量需能接触承装容器底部，冬天水温度不得低于60保温台、保温汤车能正常工作，但保温台水量不能
12、接触承装容器底部，或冬天水温度低于60保温台、保温汤车能正常工作，但保温台水量不能接触承装容器底部，且冬天水温度低于60保温台、保温汤车不能正常工作每餐饭菜应备有余量、及时补充，开餐期间不得出现过多空盘现象 后厨、售卖台精品菜供应不间断，每盘菜量低于三分之二时应告知补充，未出现空盘现象精品菜供应有间断，就餐高峰期出现3个以下的空盘就餐高峰期出现4-7个空盘就餐高峰期出现8个及以上的空盘食堂应了解每日就餐情况，合理安排窗口并分配售卖人员，保证排队时间控制在可接受范围内售卖台 午餐及夜宵高峰期排队时间在2分钟以内 午餐及夜宵高峰期排队时间2-5分钟 午餐及夜宵高峰期排队时间5-10分钟午餐及夜宵高
13、峰期排队时间大于10分钟不得出现偷漏水电现象（一经发现从重处罚） 管理 无偷漏水电现象 / / 有偷漏水电现象留样及出库记录当餐的素菜不得留存至第二餐使用；荤菜不得留存至第二天使用 后厨、售卖间素菜当餐处理；荤菜不留存至第二天使用 / /素菜留至下一餐，或荤菜留至第二天使用查留样记录库房食物应遵循先进先出的原则，每月盘点，变质和过期食品应及时清除，留有盘点记录；即将过期或长期不用的食材应退库处理后厨、库房每月盘点库房食材、对过期和变质的食品及时清理，留有记录；即将过期或长期不用的进行退库库房无过期和变质食材，即将过期或长期不用的及时退库处理，但无相关记录库房无过期和变质食材，即将过期或长期不用
14、的滞留在正常食材货架上，并无相关记录有过期和变质食材厨余垃圾处理需寻找有资质的处理厂家；泔水桶盛装八分满，需暂时存放的应加盖定点、定位放置管理、收残处厨余垃圾处理厂家有资质，每次处理泔水桶盛装不超过八分满，定制存放并加盖厨余垃圾处理厂家有资质，泔水桶盛装较满，有固定存放地点厨余垃圾处理厂家有资质，泔水桶盛装较满，无固定存放地点厨余垃圾处理厂家无资质仓库管理人员需建立物料进出入台帐，食材入库需查“三证”（食品生产许可证、流通许可证、检疫报告）库房肉类食品全部有三证，调味品、添加剂需有QS商标和生产商名称、联系方式/ /食品无三证，或调味品、添加剂无QS商标根据现有食材清单，如有新增食材（新材料、
15、新菜品、新风味小吃）必须提报行政部，并经膳管会审核合格方可进行采购，必要时还需现场考察管理新增食材进入提报行政部，并组织膳管会成员审核，通过后方可进厂/ /新增食材未提报，或审核不通过仍然强行进入的行政部组织审查油锅、汤炉、电磁炉加温或使用明火期间，需有人员在位看管 后厨、专间油锅、汤炉、电磁炉加温或使用明火期间，均有人员在位看管油锅加温、使用明火期间有人在位看管，但汤炉、电磁炉加温期间无人看管/ 油锅加温、使用明火期间无人看管餐厅/厨房电气设备停用时应切断电源（如：照明灯、热锅、炉灶等）大厅、后厨、售卖台、专间、洗碗间停止供餐时，所有不用的电气设备均切断电源，大厅灯关闭停止供餐时，有1-2个
16、插头不拔、照明灯不关的现象有3-5个插头不拔、照明灯不关的现象有多起（5个以上）电源不切断的现象所有设备应定期清洗、维护、保养并保持该设备功能正常使用后厨、售卖台、专间、洗碗间所有设备每月进行清洗、维护保养，有清洗保养记录，且发生故障时在一日内维修至正常每月清洗维护保养未全部达成（有少部分设备未做），有清洗保养记录；设备发生故障在2日内维修至正常每月清洗维护保养未全部达成（大部分设备未做），清洗保养记录不全；设备发生故障3日内维修至正常每月清洗维护保养未全部达成（大部分设备未做），无清洗保养记录；设备发生故障3日内无法维修至正常接到员工投诉要在24h之内妥善处理并准确登记；投诉应有定期回访 管
17、理投诉当场解决，并记录备案；有回访记录投诉无法当场解决、或员工投诉至食堂总部；但能准确记录和定期回访投诉无法当场解决、或员工投诉至行政部；记录信息不准确、无定期回访投诉解决草率，员工不满意；或不予理睬、发生冲突的查投诉登记台帐清洁用化学品应单独存放，领用及使用记录应完整，化学品不得与食品放置在一起；后堂、库房、后厨、售卖台、专间、洗碗间清洁用化学品应单独存放，领用和使用有记录，化学品单独存放、不与食品放置在一起清洁用化学品应单独存放，但无领用记录；化学品单独放置，不与食品放置在一起清洁用化学品应单独存放，无领用记录；但化学品单独放置，不与食品放置在一起清洁用化学品与食品混放在一起 查化学品出库
18、记录餐具消毒设备应保持正常 后堂、后厨 餐具消毒设备能保持正常工作 / / 餐具消毒设备不能保持正常工作餐具卫生餐具存放处（双层工作台、调料台、五斗保温、移门工作台、低格台、四层货架、四层菜架、保洁柜、平板车、双层推车）应于每餐后清洁干净，无油渍、污垢、积水大厅、后厨、售卖台、专间、洗碗间餐具存放处于每餐后1.5小时之内清洁干净餐具存放处于每餐后3小时之内清洁干净餐具存放处于下一餐开餐前才清洁干净餐具存放处于下一餐开餐前还未清洁干净餐具要清洗干净，无污垢、无积水、无油渍及其他脏污，清洗后消毒；餐器具清洁前后需分开放置、摆放整齐、避免交叉污染大厅、洗碗间餐具清洗干净，无污垢、无积水、无油渍及其他
19、脏污，清洗后消毒；餐器具清洁前后分开放置、摆放整齐餐具清洗干净，极少部分餐具有污垢、积水、油渍或其他脏污，清洗后消毒；餐器具清洁前后分开放置、摆放整齐餐具清洗不干净，较多餐具有污垢、积水、油渍或其他脏污，清洗后消毒；或餐器具清洁前后未分开放置、摆放较乱餐具清洗不干净，较多餐具有污垢、积水、油渍或其他脏污，清洗后未消毒；或餐器具清洁前后未分开放置、摆放较乱勺子、筷子必须经过消毒柜二次消毒彻底，且柄朝上放置于餐具筐内 大厅、洗碗间勺子、筷子经过消毒柜二次消毒，有消毒记录，且柄朝上放置于餐具筐内勺子、筷子经过消毒柜二次消毒，有消毒记录，但柄朝下放置于餐具筐内/ 勺子、筷子经过消毒柜未经二次消毒消毒柜
20、需保持正常使用状态并定期清洗，（整齐放置消毒柜内、彻底消毒） 大厅消毒柜保持正常使用且定期清洗，有清洗记录消毒柜保持正常使用并有清洗及记录，但不能做到定期清洗消毒柜保持正常使用，偶尔清洗、无清洗记录消毒柜不能正常使用食材及盛装容器接触面不得有污染，不得有锈斑或其它有可能污染的污物残留，承装洁净食品的框不得直接放置在地面或未经清洗台面后厨、售卖间、专间、洗碗间食材及盛装容器无污染、无锈斑及其他污染物，盛装洁净食品的框不直接放置在地面或未经清洗的台面食材及盛装容器无污染、无锈斑及其他污染物，盛装洁净食品的框有个别直接放置在地面食材盛装容器无污染、无锈斑及其他污染物，盛装洁净食品的框很多直接放置在地
21、面食材盛装容器有污染、锈斑或其他污染物刀具清洗彻底，放置于刀架内专人管理，砧板每餐清洗彻底，倒立放置 后厨刀具清洗彻底，放置于刀架内专人管理，砧板每餐清洗彻底，倒立放置刀具清洗但不彻底，放置于刀架内专人管理；砧板每餐清洗但不彻底，倒立放置刀具清洗彻底，但未放置在刀架内专人管理；或砧板每餐清洗彻底，但未倒立放置刀具未清洗，或砧板未清洗蒸柜、蒸盘、保温车定期清洗、消毒、保洁，并保持干净清洁 后厨蒸柜、蒸盘、保温车定期清洗、消毒、保洁，留有记录，并保持干净清洁蒸柜、蒸盘、保温车定期清洗，但无记录，平时保持干净蒸柜、蒸盘、保温车未定期清洗、无清洗记录，平时使用有脏污但未清洗蒸柜、蒸盘、保温车无清洗和面
22、工作台必须用不锈钢挡板防护、层架等保持清洁干净，表面不得有锈斑或其它有可能污染食材的污物残留专间和面工作台用不锈钢挡板防护、层架等干净，表面无锈斑或其他污物和面工作台非不锈钢材料，但可以做到防掉色、防掉渣、防锈，表面无锈斑或其他污物和面工作台非不锈钢材料，但可以做到防掉色、防掉渣、防锈，表面有较少的锈斑或其他污物和面工作台用掉色、掉渣的材料物大厅、售卖间、后厨应有灭蝇灯、灭蝇拍，并定期对灭蝇灯进行清洁；防鼠设施（挡鼠网、粘鼠板等）要能正常使用大厅、后厨、售卖台、专间、洗碗间大厅、售卖间灭蝇灯、灭蝇拍齐全，定期对灭蝇灯进行清洁；防鼠设施能正常使用大厅、售卖间灭蝇灯、灭蝇拍齐全，但未定期清洁；防鼠
23、设施能正常使用灭蝇灯、灭蝇拍、防鼠设施有缺失但未维修或处理无灭蝇灯、灭蝇拍或防鼠设施不得采购及使用国家禁止使用之食材：1.出售严重变质、有毒食品；2.采购及使用病禽、病畜等食材；3.使用黑室出售的泔水油。管理 不采购和使用国家禁止使用的食材 / / 现场发现国家禁止使用的食材 查索证，营业执照，保质期米、面、油、盐、添加剂需保证一周使用的库存量，肉、蔬菜类需保证至少一日使用的库存量库房米、面、油、盐、添加剂能保证一周使用的库存量，肉、蔬菜类需保证至少一日使用的库存量米、面、油、盐、添加剂能保证三日使用的库存量，肉、蔬菜类需保证至少一日使用的库存量/米、面、油、盐、添加剂不能保证三日使用的库存量
24、，或肉、蔬菜类不能保证至少一日使用的库存量定置定位 原料库应按照食物性质分类摆放，货架及原料摆放整齐，实际原料与记录一致 库房原料库按照食物性质分类摆放，货架及原料摆放整齐，实际原料与记录一致原料库按照食物性质分类摆放，但货架摆放无定位、较乱；实际原料与记录一致原料库食物未按照性质摆放；但实际原料与记录一致实际原料与记录不一致食材贮存须离墙离地，食品存放应张贴标识，不得混放，不得交叉叠放 后厨、库房食材贮存离墙离地，存放处张贴标识，未混放，未交叉叠放食材贮存虽有标识，但未离地离墙；食材未混放、未交叉叠放食材贮存无标识，未离地离墙；食材混放、交叉叠放所有固定设施必须定位摆放，移动设施（餐车、保温
25、车等）应有专门存放区域大厅、后厨、售卖台、专间、洗碗间、收残处固定设备定位摆放，移动设施有专门的存放区域固定设备定位摆放，移动设施无专门的存放区域固定设备无定位摆放，但移动设施有专门的存放区域固定设备和移动设施都无专门的存放区域环境卫生每餐结束后2小时内必须将所有地面、灶台、桌椅、工器具清洁干净，分责任区域进行大厅、后厨、售卖台、专间、洗碗间、收残处每餐结束后2小时内将所有地面、灶台、桌椅、工器具清洁干净每餐结束2小时后，有少数地面、灶台、桌椅及工器具未清洗每餐结束2小时后，有一半的地面、灶台、桌椅及工器具未清洗每餐结束后2小时，大部分地面、灶台、桌椅及工器具未清洗天花板无污垢、无水滴、无灰尘
26、、无发霉及蜘蛛网大厅、后厨、售卖台、专间、洗碗间、收残处天花板和墙面无污垢、无水滴、无灰尘、无发霉及蜘蛛网天花板和墙面1-2处有污垢、水滴、灰尘、发霉或蜘蛛网天花板和墙面有3-5处污垢、水滴、灰尘、发霉或蜘蛛网天花板和墙面有较多污垢、水滴、灰尘、发霉或蜘蛛网玻璃表面光亮，无手印、油污、灰尘，每日打扫大厅、后厨、售卖台、专间、洗碗间、收残处玻璃表面光亮，无手印、油污、灰尘玻璃表面较干净，有极轻微的手印、油污、灰尘玻璃表面不太干净，有少量的手印、油污、灰尘玻璃表面极不干净，有较多的手印、油污、灰尘电风扇应每日清洁，表面无灰尘及油污 后厨 电风扇表面无油污和灰尘 电风扇表面有极少量的油污和灰尘 /
27、电风扇表面有较多的油污和灰尘隔油池不得出现冒水、堵塞或有大量油污的现象，每月清理 后堂隔油池无冒水、堵塞及大量油污 / /隔油池有大量油污、冒水或堵塞门窗通风时应关好纱窗，门帘常闭，防止鸟类进入大厅、后厨、售卖台、专间、洗碗间、收残处门窗通风时关好纱窗，门帘常闭，餐厅内无鸟类飞入餐厅内无鸟类飞入，但通风时未关好纱窗、门帘未闭/ 餐厅内有鸟类飞入地沟无异味、残渣，每日彻底清洗干净 后厨、后堂 地沟无异味、残渣 地沟有极少量的残渣，但无异味 地沟有异味，但无残渣 地沟有异味和残渣垃圾桶外表无油渍、污垢，发现有赃物应立即清洁 后厨 垃圾桶外表无油渍、污垢垃圾桶外表有少量油渍和污垢 /垃圾桶表面有大量
28、油渍和污垢洗碗房及收残处无异味、臭味，卫生干净整洁大厅、洗碗间、收残处洗碗房及收残处无异味、臭味，厨台及地面干净整洁洗碗房及收残处无臭味，厨台及地面不太干净洗碗房及收残处地面厨台干净，但有臭味洗碗房及收残处有臭味，且地面厨台不干净配电箱、电气设备、电气线路等损坏或缺失应备有标注，明确使用状态、损坏时间、维修责任人后厨、售卖间、专间、洗碗间配电箱、电气设备、电气线路等损坏或缺失有标注，明确使用状态、损坏时间、维修责任人/ /配电箱、电气设备、电气线路等损坏或缺失无标注标注缺失时间库房检查表序号 检查内容 检查记录1 仓库管理人员需建立物料进出入台帐，对进入的食品及原材料认真验货，做好记录1.1
29、建立入库记录，应包含每批食品及原材料名称、数量、品牌、索证与否，并检查保质期1.2 生产许可证、产品合格证、检测报告齐全，建立档案2 库房食物应遵循先进先出的原则，定期对食材进行盘点、检查，及时清理异常食材并记录2.1 食品应遵循先进先出的原则，先进货物与后进货物分堆存放2.2 每月应对库房所有食品及添加剂进行盘点，检查是否有包装破损、过期、受潮、变质的食材，并留有记录3 食材贮存需离墙离地，食品分性质存放，张贴标识，不得混放，不得交叉迭放3.1 食材需离地、离墙储存，间距至少5cm，并规划储存区域，定置定位3.2 按照性质存放，标识分明，不得混放3.3 实际原料与记录一致4 米、面、油、盐、添加剂需保证一周使用的库存量，肉、蔬菜类需保证一日使用的库存量5 食品库房内不得存有非食品、个人物品、药品、杂物及灭鼠药、灭蝇药等毒害品6 仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，防鼠不得使用灭鼠药6.1 仓库有通风措施，保持干燥6.2 有防蝇、防尘、防鼠措施7 食品防潮、防腐，有温湿度管控7.1 有温湿度监测装置7.2 有温湿度管控措施
