1、员工食堂监督检查记录表检查时间： 检查地点： 检查人： 检查总得分：一、档口工作人员个人卫生： 分值 检查得分1、仪容仪表（工服、工鞋、指甲、头发、发网等） 22、禁止佩戴首饰 23、档口工作人员身体健康（感冒、体温、手伤、腹泻、睡眠不足等）等情况是否符合上岗 24、档口操作人员在操作前有无按规定进行洗手 25、直接接触即食食品有无佩戴手套、口罩 26、个人物品存放（水杯、饭盆）是否在指定区域 2二、食堂区域的环境卫生 21、白、蓝、红等工作服是否干净整洁 22、清洁用具（扫把、簸箕、墩布、地刷、墙刷、抹布、）等是否干净定位存放 23、垃圾桶是否及时清理 24、操作间设备周围环境清洁、地面无积
2、水、地面卫生干净整洁，下水道干净畅通无异味 10三、原料接收 21、检斤、验质、核对订购品种2、拆包分档、到框、入库定位存放保存、散装产品有无防护、有无做好标识、记录 23、及时清理包装材料纸箱及接货区卫生是否良好 2四、库房、冰箱冰柜1、出库或领取原料加工时遵循“先进先出原则，确保无过期产品，并及时做好记录 52、储存原料用的菜筐、保鲜盒、储物箱食品袋等是否干净整洁、有标识、生熟分开定位存放并摆放整齐 2五、食品的加工流程和操作细节1、操作前的卫生，操作台、工具用具菜筐等是否清洁无污物，抹布是否干净无异味并分开使用。 22、蔬菜是否先摘后洗、先洗后切，真正做到一清洗干净，二无异物泥沙，肉类是
3、否保存得当 53、所有原料，半成品，成品是否按标识生熟分开 24、对加工，储存的商品是否做到了系统的防护（加盖遮盖物） 25、操作中的工具用具是否随手定位存放。 106、各位档口是否按规定时间售卖餐，是否灵活的加工售餐数量 27、分餐，送餐、时各个环节的卫生（操作者的工服，口罩，手套、发网和帽子，工具用具，餐车， 3送餐转运箱是否按标准执行8、开餐前的留洋是否按要求执行并记录 59、餐后收档，各种成品、半成品是否妥当保存，下班前是否对档口卫生进行了彻底打扫 5六、餐具的清洗和消毒1、操作人员明确餐具的清洗和消毒流程，且程序得到有效落实 22、所有的化学品标识正确，定位存放符合要求 23、清洗的餐具保证光洁干净，餐具架子和容器干净、密封 24、洗碗池周围、皮塞、漏斗、下水道干净畅通，无异味 2今日检查总得分 100
