1、三种企业运营模式浅析-看现场管理,主讲人:韩德起,三种企业运营模式浅析,一、三种企业经营现状及优劣势分析二、从企业经营角度剖析三种企业的运营三、我们的生产运营现状,三种企业运营模式浅析,一、三种企业的现状 大排档,现场人员：嘈杂混乱,就餐环境:简陋;,卫生状况:露天环境下卫生得不到保障,三种企业运营模式浅析,人员混乱、现场环镜嘈杂，车辆出入没有安全保障。,车辆在人群中穿越，存在严重的安全隐患！,三种企业运营模式浅析,整体设施较为简陋，面积狭小，停车位不足，门口随处可见垃圾。,三种企业运营模式浅析,拥挤的就餐环境,如果发生火灾怎么办？,三种企业运营模式浅析,大排档的状况：,三种企业运营模式浅析,
2、大排档的状况：概况：就餐场地狭小，通常情况下10-20平方米左右。 仅仅一些必备的用具（桌子、椅子、厨具等），环境 脏、乱、差；桌子、椅子上油垢。企业发展无目标 和理念，老板易满足于现状。 优势：资金投入少，流动性强，由某一特定区域内流动 人员的数量而定。（学校附近、工厂附近）劣势：就餐环境差，无特色，就餐环境毫无享受可言，仅仅是“吃饭”,餐饮卫生得不到保障。,请您注意饮食卫生！,三种企业运营模式浅析,看了大排挡的经营模式你有什么样的看法 ？,想一想、谈一谈,三种企业运营模式浅析,小饭店,就餐环境、设施与大排档相比有所提高，卫生状况也有所改善。,提供基本的硬件服务：饮水机、风扇,地板、风扇、饮
3、水机,三种企业运营模式浅析,包厢内有一些基本的装饰：花卉、壁画。同时桌子上铺有桌布，靠背的椅子，室内有空调。,环境：比较安静、舒心，就餐时有一定放松、享受的感觉。,三种企业运营模式浅析,古朴感的环境让人的心情很惬意。,三种企业运营模式浅析,环境较为优雅，例如：壁画、装饰等等。,三种企业运营模式浅析,小饭店的状况：场地：就餐的场地较为宽敞。设施/人员：相对齐全。（包厢、大厅、专业厨师、服务员）环境：环境相对于大排档而言有所提高，饭店的硬件和软件服务都有一定标准。（例如：专职服务员、菜单、包厢内有空调）优势：资金投入较小。劣势：就餐环境有待进一步提高，卫生得不到保障。例如：酒店就餐后出现不良反应的
4、情况。,三种企业运营模式浅析,案例一： 肥东双龙大酒店 两场喜宴放倒60多位亲友2009年10月6日是个好日子，肥东县陈先生和黄先生都选在这天举办婚礼。两人都在肥东县双龙大酒店办喜宴，没想到两家却有60多名亲戚参加婚宴后先后出现呕吐、腹泻等急性食物中毒的症状。陈先生是10月6日中午在双龙酒店3楼办的婚宴，一共28桌。据陈先生介绍，当天晚上，有亲戚反映说出现呕吐、腹泻的症状。10月7日，出现这一情况的亲戚越来越多，陈先生打电话向肥东县疾病预防控制中心报了警。截至8日，陈先生的30多名亲戚出现不适症状，其中10多人情况严重，医院诊断为急性食物中毒。跟陈先生有同样遭遇的还有黄先生，6日中午黄先生也在
5、双龙酒店办婚宴，一共26桌，之后也有30多名亲戚出现症状。目前，黄先生的母亲还躺在医院里治疗。中毒的60人中，年龄最大的80多岁，另外还有一名孕妇，黄先生的母亲6日晚甚至拉肚子晕倒在卫生间。,外出就餐，谨慎为妙！,三种企业运营模式浅析,案例二： 大排档就餐出现不适 同事谢某一天在厂区门口吃一碗鸡丝面，晚间12点左右，浑身冒冷汗，出现不适。后来经谢某回忆，当时老板好像放了大量味精，导致出现不良反应。,外出就餐，谨慎为妙！,三种企业运营模式浅析,五星级酒店,建筑设施宏伟、具有民族/地域特色，具有自己的品牌标识。,三种企业运营模式浅析,大厅：灯火通明，餐桌餐具摆放整齐；服务员：身高、衣着统一、站姿一
6、致,在此就餐给人一种精神享受。,在此，您不仅仅是就餐！,员工在用心为顾客服务。,中国移动,三种企业运营模式浅析,这是何等的惬意！,三种企业运营模式浅析,温馨吧!,三种企业运营模式浅析,五星级酒店的状况：优势：给客人一种精神享受，能留住稳定的顾客群，企业具有较强的势能。劣势：投资很高，消费水平高。 自助早餐：92元/位，加床：230元/床/晚，客房均在41平方米以上，格调高雅，视野开阔，备有等离子纯平彩电及高速互联网接入，322元/人。入住一晚：322+230+92*2=736元,厨师分为白案和红案，今年36岁的冯三峰是河南省虞城县城关镇人。最后他走上前去说：“我叫穆罕默德，是伯瓷酒店(又称帆船
7、酒店)总管的助手。我想请你去伯瓷酒店工作，专门做中国面点，我们可以给你4000美元的月薪，不知道你有没有兴趣？”后来他的年薪达到40万,三种企业运营模式浅析,通过以上三种企业的比较，大家有何感想？,三种企业运营模式浅析,二、从企业经营角度剖析三种企业的运营模式大排档：以投资较少，流动性强在现代社会得以蓬勃发展。他们的运营模式是最初级的理念，企业没有统一的运营标准。企业得不到长远发展，永远只停留在低水平层面，没有稳定的客户群。,缺乏质量,缺乏服务,缺乏卫生保障,企业得不到长远发展,三种企业运营模式浅析,小饭店：经营模式具有一定的标准：人员（厨师、专职服务员）、就餐环境、厨艺等等，都具有一定的标准
8、，形成的企业运营的雏形。,此时企业进入过渡期，它要求所有员工具有较高的素养和标准，员工要用前瞻性的眼光来对待工作，并认真的投入到工作中去，为企业的强大作好准备。,三种企业运营模式浅析,五星级酒店： 无论从建筑设施、人员和服务等各个方面严格执行统一的标准，使得顾客在五星级酒店就餐成为一种精神享受，能够吸引稳定的客户群，企业的势能强大，效益得到了保障。,三种企业运营模式浅析,分析:如果企业只站在自己或同一层次企业的角度来看待企业的发展，企业模式得不到改善，效益也就没有保障。企业需要有超前的眼光，超越同行业的运营标准，才能从中脱颖而出，使企业的运营模式和管理水平得到进一步的提高。那么企业需要从管理方
9、式上进行转变：经验管理阶段：企业规模比较小，员工在企业管理者的视野范围之内，所以企业管理靠人治就能够实现。科学管理阶段：企业规模比较大，靠人治则鞭长莫及，所以要把人治变为法治，但是靠规章制度来管理企业。其对员工的激励和控制还是外部的，通过惩罚与奖励来激励员工工作，员工因为期望得到奖赏或害怕惩罚而工作，员工按企业的规章制度去行事，在管理者的指挥下行动, 管理的内容是管理员工的行为。 文化管理阶段：管理者通过激励员工发挥主观能动性，积极向上，养成上下一体的共同管理语言。这时企业要建立相应的以人为本的文化，通过人本管理来实现企业的目标。 企业进入文化管理阶段时并不是没有经验管理和科学管理，科学管理是
10、实现文化管理的基础，经验仍然是必要的，文化如同软件，制度如同硬件，二者是互补的。只是由于到了知识经济时期，人更加重视实现个人价值，所以，对人性的尊重显得尤为重要,三种企业运营模式浅析,1、通过以上三种企业运营模式的对比，你从中学到了什么？对你今后工作的开展有何作用？,三种企业运营模式浅析,我们的现状？,三种企业运营模式浅析,三种企业运营模式浅析,办公室,6S 活动，办公室也要持续有效的开展,三种企业运营模式浅析,生产线员工,易压伤脚,员工着装,三种企业运营模式浅析,三种企业运营模式浅析,改善后的生产现场,三种企业运营模式浅析,改善后的生产现场,三种企业运营模式浅析,我们的现状：1、设备每天不能
11、做到及时的清洁，导致设备污垢较厚，长期于此致使机器出现故障，从而影响生产的持续进行。 设备每天的点检工作不能持续有效的进行，点检工作只是敷衍了事，员工对于点检的内容不了解。 零部件/工具随意放置，没有统一的放置点，标识不清晰。,三种企业运营模式浅析,2、生产现场混乱，需要使用的物品不能及时找到，垃圾和物料混乱放置，影响员工的生产积极性。 交接班时员工不能主动将生产区域进行彻底的清扫，导致接班现场混乱，影响正常生产。 生产期间的现场无法做到有效的维持，地面的脏乱、操作台原料和产品摆放混乱。5S改善活动要求的是持续不断地改善，生产过程中也需要改善。 现场物料的码放不能做到定置、定量摆放，产品状态不
12、能明确标识。,三种企业运营模式浅析,什么是现场管理？什么是5S现场管理？ 1. 企业员工工作的场所就是现场，对于企业员工在现场工作行为的管理就是现场管理。 2. 每个企业都有自己的现场管理，而5S现场管理是来自日本企业的现场管理方式，其主要内容是整理、整顿、清扫、清洁、素养。以5S为基础的现场管理就是5S现场管理。,三种企业运营模式浅析,5S：整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE），又被称为“五常法则”或“五常法”。 通过规范现场、现物，营造一目了然的工作环境，培养员工良好的工作习惯，是日式企业独特的一种管理方法，其最终
13、目的是提升人的品质： 革除马虎之心，养成凡事认真的习惯 （认认真真地对待工作中的每一件“小事”） 遵守规定的习惯 自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯 文明礼貌的习惯,三种企业运营模式浅析,5S现场管理法：整理 将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的； 把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区分开来； 不必要的东西要尽快处理掉。 目的： 腾出空间，空间活用 防止误用、误送 塑造清爽的工作场所 生产过程中经常有一些残余物料、待修品、待返品、报废品等滞留在现场，既占据了地方又阻碍生产，包括一些已无法使用的工夹具、量具、机器设备，如果不及时清除，会使现场变得凌乱。,三种企业运营模式浅析,生产现场
14、摆放不要的物品是一种浪费： 即使宽敞的工作场所，将愈变窄小。 棚架、橱柜等被杂物占据而减少使用价值。 增加了寻找工具、零件等物品的困难，浪费时间。 物品杂乱无章的摆放，增加盘点的困难，成本核算失准。 注意点： 要有决心，不必要的物品应断然地加以处置。 实施要领： 1.自己的工作场所（范围）全面检查，包括看得到和看不到的 2.制定“要”和“不要”的判别基准 3.将不要物品清除出工作场所 4.对需要的物品调查使用频度，决定日常用量及放置位置 5.制订废弃物处理方法 6.每日自我检查,三种企业运营模式浅析,5S现场管理法：整顿 对整理之后留在现场的必要的物品分门别类放置，排列整齐。 明确数量，并进行
15、有效地标识。 目的： 工作场所一目了然 整整齐齐的工作环境 消除找寻物品的时间 消除过多的积压物品 注意点： 这是提高效率的基础。,三种企业运营模式浅析,实施要领： 1.前一步骤整理的工作要落实 2.流程布置，确定放置场所 3.规定放置方法、明确数量 4.划线定位 5.场所、物品标识 整顿的“3要素”：场所、方法、标识 放置场所 物品的放置场所原则上要100%设定 物品的保管要 定点、定容、定量 生产线附近只能放真正需要的物品,三种企业运营模式浅析,放置方法 易取 不超出所规定的范围 在放置方法上多下工夫 标识方法 放置场所和物品原则上一对一表示 现物的表示和放置场所的表示 某些表示方法全公司
16、要统一 在表示方法上多下工夫 整顿的“3定”原则：定点、定容、定量 定点：放在哪里合适 定容：用什么容器、颜色 定量：规定合适的数量,三种企业运营模式浅析,5S现场管理法：清扫 将工作场所清扫干净。 保持工作场所干净、亮丽的环境。 目的： 消除脏污，保持职场内干干净净、明明亮亮 稳定品质 减少工业伤害 注意点： 责任化、制度化。 实施要领： 1.建立清扫责任区（室内外） 2.执行例行扫除，清理脏污 3.调查污染源，予以杜绝或隔离 4.清扫基准，作为规范,三种企业运营模式浅析,5S现场管理法：清洁 将上面的3S实施的做法制度化、规范化，并贯彻执行 及维持结果。 目的： 维持上面3S的成果 注意点
17、： 制度化，定期检查。 实施要领： 1.前面3S工作 2.考评方法 6S检查3.奖惩制度，加强执行 4.主管经常带头巡查，以表重视,三种企业运营模式浅析,5S现场管理法：素养 通过晨会等手段，提高全员文明礼貌水准。培养每位成员养成良好的习惯，并遵守规则做事。开展5S容易，但长时间的维持必须靠素养来提升。 目的： 培养具有好习惯、遵守规则的员工 提高员工文明礼貌水准 营造团体精神 注意点： 长期坚持，才能养成良好的习惯。 实施要领： 1.服装、仪容、识别证标准 2.共同遵守的有关规则、规定 3.礼仪守则 4.培训（新进人员强化5S教育、实践） 5.各种精神提升活动（晨会、礼貌运动等）,三种企业运营模式浅析,我们想要摆脱生产现场脏乱差的现状，需要公司的每一个员工积极的投入到生产现场的改善活动中来。生产旺季的到来，提醒我们更需要将生产现场整理的整洁明朗。各类物料标识清楚，方便取用，各种工装具的改进，从而促使生产效率的提高。整洁明朗的生产环境更有助于提高员工的生产积极性。我们需要抛弃固有的观念，生产繁忙的时候就是我们改善的时机。 改善永无止境，改善需要公司的每一位员工的参与！,谢 谢 大 家 ！,
