1、女大学生食谱编制；1， 确定女大学生一天所需要的能量女大学生所需要的能量为2300kcal2计算营养素应提供的能量 蛋白质 2300 15%=345kcal脂肪 230025%=575kcal碳水化合物2300 60%=1380kcal3 计算三种能量营养素每日需要量蛋白质 345 4=86.25克脂肪 575 9=63.8克碳水化合物1380 4=345克4 计算三种能量营养素每餐需要量早餐 蛋白质 86.2530%=25.875 克脂肪 63.8 30%=19.14克碳水化合物345305=103.5克午餐蛋白质 86.25 40%=34.5脂肪 63.840%=25.52碳水化合物345
2、 40%=138晚餐蛋白质86.25？30%=25.875 克脂肪63.8305=19.14克 碳水化合物34530%=103.5克5 主副食品种和数量的确定早餐每100克油饼中含CHO；42.4克每100克黑米粥中含CHO；72.2克每100克鸡蛋中含CHO ;2.8克103.51,4=101.1克101.180%（42.4 100）=190.8 克101.120%(72.2100)=30克所以 早餐 吃一个鸡蛋 30克黑米粥 190.8克 的油饼午餐每100克米饭中含CHO ； 77.9克每100-克馒头中含CHO；75.2克主食吃米饭和馒头；米饭 138 50%（77.9100）= 89
3、克馒头 13850% (75.21oo)=92克确定蔬菜的量每100克米饭含蛋白质为 7.4每100克馒头含蛋白质=11.9主食中蛋白质的含量=89（7.4 100）92（11,9100 ）=17.534克副食中蛋白质的含量=34.5-17.534=16.966克副食中的蛋白质2/3来自于动物食物，1/3来自于豆制品动物性食物应含蛋白质=16.966 66.7%=11.3克东制品应含=16.966 33.3%=5.6克每100克鸡肉含蛋白质为19.3克每100克豆腐卷含蛋白质为17.9克鸡肉重量=11.3（19.3/100）=58.5 克豆腐卷重量-5.6 （17.9/100）-31克餐次 食物名称 用量早餐 油饼 190克 鸡蛋 50克黑米粥 30克苹果 130克午餐 米饭 89 克馒头 92克鸡肉炖土豆 鸡肉58.5克土豆80克植物油6 克白菜炒豆腐卷 豆腐卷31克白菜200克 植物油5克猕猴桃一个 100克晚餐 青椒炒鸡蛋 青椒100克 鸡蛋 100克 植物园5克米饭 80 克香蕉 100克
