1、ICS DB36地 方 标 准DB 36/T XXXXXXX浮梁茶 红茶Fuliang tea black tea（送审稿）（本稿完成日期：2017/12/25）XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施江 西 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布DB36/T XXXXXXXXI目 次前言 .II1 范围 .12 规范性引用文件 .13 术语和定义 .14 产品分类、等级与实物标准样 .25 要求 .26 试验方法 .47 检验规则 .58 标志标签、包装、运输、贮存 .6DB36/T XXXXXXXXII前 言本标准根据GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1
2、部分：标准的结构和编写给出的规则修订。本标准由景德镇市质量技术监督局、浮梁县茶业局提出。本标准由景德镇市质量技术监督局归口。本标准起草单位：江西省蚕桑茶叶研究所、浮梁县茶业协会、浮梁县茶业局。本标准主要起草人：杨普香、蔡海兰、朱凤新、李琛、李文金、李延升、鲍润元、潘长发。DB36/T XXXXXXXX1浮梁茶 红茶1 范围本标准规定了浮梁茶-红茶的术语和定义、产品分类、等级与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以江西省浮梁县为核心区，以产区内栽培和野生茶树新梢上生产的芽、叶及嫩梢为原料，经传统及创新工艺加工而成的浮梁红和浮梁工夫红等浮梁茶红茶产品。2
3、 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 8302 茶 取样GB/T 8305 茶 水浸出物测定GB/T
4、8310 茶 粗纤维测定GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量的测定GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法GB/T 8314 茶 游离氨基酸总量的测定GB/T 14487 茶叶感官审评术语GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则3 术语和定义GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 浮梁茶红茶 以江西省浮梁县以及周边浮梁茶认定茶区内，栽培或野生茶树新梢上的芽、叶、嫩梢为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等传统或创新工艺加工而成的红茶
5、产品。DB36/T XXXXXXXX23.2 浮梁红经萎凋、揉捻、发酵、初烘、整形或不整形、干燥、提香或不提香等工序制成的条形和弯曲形浮梁茶-红茶。3.3 浮梁工夫红经萎凋、揉捻、发酵、干燥等初制工艺加工成红毛茶，再经筛选、切细、风选、拣剔、补火、拼配、匀堆等精制工艺加工而成的浮梁茶-红茶。4 产品分类、等级与实物标准样4.1 产品分类按鲜叶原料和加工的差异，浮梁茶红茶分为浮梁红和浮梁工夫红两类。4.2 等级依据原料老嫩及产品感官品质差异，浮梁红分为特级、一级、二级；浮梁工夫红分特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、碎茶、片茶和副茶。4.3 实物标准样产品的每一等级均设置实物标准样，各为该
6、级产品品质的最低界限。标准样一般每四到五年换配一次，按GB/T 18795规定执行。5 要求5.1 基本要求具有红茶的色、香、味，不得含有非茶类物质和任何添加剂、无异味，无异臭，无劣变。5.2 鲜叶5.2.1 鲜叶产地与品种鲜叶原料为采自以江西省浮梁县为主产区的当地群体种及以群体种资源选育的或引种的无性系良种茶树的幼嫩芽叶，要求鲜叶色泽新鲜，无劣变或异味，无病虫害叶，不得含非茶类夹杂物。5.2.2 鲜叶采摘标准浮梁红各等级鲜叶要求应符合表1的规定；浮梁工夫红茶毛茶各等级鲜叶要求应符合表2的规定。表 1 浮梁红各等级鲜叶要求产品等级 鲜叶要求特级 单芽占 70%以上一级 一芽一叶占 60%以上二
7、级 一芽二叶一芽三叶DB36/T XXXXXXXX3表 2 浮梁工夫红茶毛茶加工能力鲜叶要求产品等级 鲜叶要求红毛茶一级 一芽二叶为主的手采鲜叶红毛茶二级 一芽三、四叶为主的手采鲜叶红毛茶三级 蓬面新梢未对夹前的机采鲜叶5.3 感官品质各品类、各等级浮梁茶-红茶产品感官品质要求应符合表3、表4的规定。表 3 浮梁红感官品质要求外形 内质等级条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底特级 条形或微弯，细紧 匀齐 净 乌较润，金毫显露 高鲜，嫩香或甜香 鲜醇甘爽 橙黄或橙 红明亮嫩匀显芽，红亮，柔软一级 条形或弯曲，细紧 匀 尚净，稍 有嫩茎 乌尚润， 显金毫 甜香，持 久 鲜醇有回 甘 橙红
8、明亮嫩匀有芽，红亮，柔软二级 条形或弯曲，紧结 尚匀 尚净，有 嫩茎 乌，有金 毫 甜香 尚鲜醇有 回甘 橙红尚亮 嫩匀，红 亮表 4 浮梁工夫红感官品质要求内质等级 外形香气 滋味 汤色 叶底特级 细紧显锋苗，金毫显露， 匀齐，净，乌油润 鲜嫩甜香 鲜醇甘爽 红明亮细嫩显芽，红亮匀齐，柔软一级 细紧，显金毫，较匀齐，净， 含嫩茎，乌润 嫩甜香 鲜醇有回甘 红亮 嫩有芽，红 明亮二级 紧结，有金毫，匀整，尚净， 稍有嫩茎，乌尚润 甜香 醇和尚爽 红明嫩匀，稍有嫩茎，红尚润三级 紧结，较匀整，尚净，有嫩茎， 乌尚润 纯正 醇和 红尚亮 尚嫩匀，有筋 梗，红尚亮四级 尚紧，尚匀整，尚净，有筋梗，
9、乌褐稍带灰 平正 纯和 尚红 尚匀，有筋梗， 红五级 稍粗，尚匀，有筋梗片，棕黑 稍花 稍粗 稍粗 稍红暗 稍有粗梗片， 红，显花杂六级 粗松，欠匀，多筋梗片，棕稍 枯 粗 较粗淡 暗红 粗梗片多，红 暗，花杂碎茶上 颗粒尚紧实、匀、色尚润 甜香尚高 鲜醇厚 红亮 尚嫩匀红亮DB36/T XXXXXXXX4碎茶下 颗粒紧结、尚匀、色乌尚 润 香浓 鲜醇 红亮 红尚亮片茶上 片状皱褶、尚匀、色乌尚 润 纯正 醇和 红尚明 红匀片茶下 片状、尚匀、色乌欠润 略粗 平和 尚红 尚红副茶 细粒状、尚匀、色乌褐 平正 平和 深红 红稍暗5.4 理化指标各级别浮梁茶-红茶产品的理化指标要求应符合表5的规定
10、。表 5 理化指标要求浮梁工夫红项目浮梁红 特级、一级、二级 三六级碎片茶、副茶水 分/%（质量分数） 7.0总灰分/%（质量分数） 6.0 7.0 8.0粉 末/%（质量分数） 1.0 1.2 水浸出物/%（质量分数） 36.0 34.0 32.0 30.0纤维素/%（质量分数） 12.0 14.0 16.0 16.0游离氨基酸总量/%（质量分数） 3.0 3.0 2.0 茶多酚/%（质量分数） 9.020.0 9.020.0 8.020.0 注：碎片茶、副茶的粉末、游离氨基酸总量和茶多酚含量不作要求。5.5 卫生安全指标5.5.1 污染物限量应符合 GB 2762的规定。5.5.2 农药残
11、留限量应符合 GB 2763的规定。5.6 净含量 定量包装的允许短缺量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。6 试验方法6.1 感官品质 按GB/T 23776规定的方法检验。6.2 理化指标 6.2.1 水分按 GB 5009.3规定的方法测定。6.2.2 总灰分按 GB 5009.4规定的方法测定。DB36/T XXXXXXXX56.2.3 粉末按 GB/T 8311规定的方法测定。6.2.4 水浸出物按 GB/T 8305规定的方法测定。6.2.5 粗纤维按 GB/T 8310规定的方法测定。6.2.6 茶多酚按 GB/T 8313规定的方法测定。6.2.7 游离氨基酸总量 GB/
12、T 8314规定的方法测定。6.3 卫生安全指标6.3.1 污染物限量按 GB 2762规定的方法测定。6.3.2 农药残留限量按 GB 2763规定的方法测定。6.4 净含量按JJF1070中规定执行。7 检验规则7.1 取样a) 产品均应以批为单位。在投料生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格应一致。b) 取样方法按 GB/T 8302 的规定执行。7.2 检验7.2.1 出厂检验每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、粉末、净含量和包装标签。7.2.2 型式检验型式检验项目为标准中5.25.6要求的项目，型式检
13、验周期每年一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a) 新产品首次批量生产时；b) 如原料或加工工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c) 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。7.3 判定规则a) 检验结果全部符合本标准规定的技术要求的产品，则判该批次产品为合格品。b) 凡基本要求和卫生安全指标有一项不符合要求的产品，判为不合格产品。c) 感官品质不符合规定级别要求的产品应降级处理；理化指标不符合规定要求的判该批次产品为等外品。7.4 复验DB36/T XXXXXXXX6对检验结果有争议时，应对留存样或重新在同批产品中按GB/T 8302规定加倍取样复验，以复验结果为准。8 标志标签、包装、运输、贮存8.1 标志、标签标志应符合GB/T 191的规定；标签应符合GB 7718和国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定的规定。8.2 包装应符合GB 23350的规定。8.3 运输a) 应采用清洁、干燥、无异味、无污染的运输工具。b) 运输时应有防雨、防潮、防晒措施。c) 严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。8.4 贮存应符合GB/T 30375的规定。8.5 保质期产品质量符合本标准要求，并在GB/T 30375规定的条件下贮存，浮梁茶-红茶产品的保质期为36个月。
