1、第八章 饭店管理的工作绩效考核,【教学目的与要求】掌握饭店管理人员、技术人员和服务人员工作绩效考核的内容和标准，掌握饭店各部门经营效果考核的内容、指标，掌握饭店整体经营效果考核的内容、主要指标。 【教学重点与难点】重点：管理人员考核 【教学方法】讲授为主，辅以讨论、案例,为什么要进行绩效考核,解决管理问题,谁应该晋升,谁应该降薪,谁应该得到奖金,谁应该进行调动,奖励与惩罚,晋升与降职,调薪,建立员工认同的标准,为什么要进行绩效考核,员工发展问题,谁适合做什么工作,谁需要补充基础知识,谁需要学习新的知识,员工职业路线,能力特点,能力提升,帮助先进持续发展、鼓励落后者前进,为什么要进行绩效考核,企
2、业策略问题,员工对工作不负责任,好的员工流失,员工工作效率低下,当一天和尚撞一天钟,员工责任感,企业凝聚力,工作效率,员工目标与企业目标保持一致,P=F（S,M,E,O） 绩效=F(技能,激励,环境,机会),工作绩效的影响因素,绩效考核四要素,绩效考核的内容,工作业绩,工作态度,工作能力,个性表现,绩,勤,德,能,第一节 饭店管理人员的工作绩效考核,一、饭店管理人员工作绩效考核的内容1、高层管理人员工作绩效考核的内容2、中基层管理人员的考核内容,二、饭店管理人员工作绩效考核表格,1、高层管理人员绩效考核表格 2、中基层管理人员的绩效考核表格,三、饭店管理人员工作绩效考核方法,1、专家考评法2、
3、目标考核法3、民意测验法,第二节 饭店技术人员的工作绩效考核,一、饭店技术人员工作绩效考核内容1、岗位业绩2、工作态度3、技术素质4、协调配合,二、饭店技术人员工作绩效考核表格,见课本,三、饭店技术人员的工作绩效考核方法,1、强制分类法2、量表评估法3、加权评分法,第三节 饭店服务人员的工作绩效考核,一、饭店服务人员工作绩效考核内容1、素质能力2、业务能力3、工作态度4、岗位绩效,二、饭店服务人员工作绩效考核标准,见课本,三、饭店服务人员工作绩效考核方法,1、排列法2、对比法3、自我-他人评估法,第四节 饭店管理经营效果考核,一、饭店客房经营效果考核1、客房销售效果考核2、客房经营直接费用考核3、客房经营利润考核,二、饭店餐饮销售效果考核,1、餐饮销售效果考核2、餐饮成本与毛利效果考核3、餐饮部门直接费用考核4、餐饮经营利润考核,三、饭店商品与康乐部门经营效果考核,1、饭店商品部门经营效果考核2、饭店康乐部门经营效果考核,四、饭店整体经营效果考核,1、饭店营业收入考核2、饭店成本费用消耗考核3、饭店经营利润考核,五、饭店提高经营效果的主要方法,1、市场方面2、成本方面,
