1、烹饪专业现代学徒制人才培养模式的构 建与运用 王伟华 江苏省太仓中等专业学校 摘 要： 随着教育体制的改革, 在新形势下, 培养中职烹饪专业的厨艺技能是教学的重 点。 为了顺应社会对人才的要求, 在传统学徒的基础上进行革新, 实行以现代学 徒制人才培养模式进行校企合作教学。 培养高厨艺的烹饪精英人才是该教学模式 实施的目的, 校企合作是指学校和企业共同参与人才培养, 实现教学理论和社 会实践的有机结合, “现代学徒制”就是以校企合作为基础, 在学校理论课程 和企业专业课程, 学校教师和企业师傅相结合的教学模式下, 共同培养出厨艺 一流的烹饪从业人员。 本文主要探讨在中职烹饪专业中采用现代学徒制
2、人才培养 模式的优势, 以及在教学中如何实现现代学徒制人才培养模式的构建和运用。 关键词： 烹饪专业; 现代学徒制; 人才培养; 教学模式; 构建; 运用; 作者简介：王伟华, 江苏省太仓中等专业学校, 江苏太仓。 随着经济体制改革的深入, 市场对人才的要求也跟着变化, 因此对于中职教育 学校来说, 他们的共同目标就是培养出符合社会需要的高素质、高技能的人才。 企业单位对中职烹饪专业课程培养的要求是为社会培育实用型的专业技能人才, 上岗就可以进行工作, 为企业单位节省了大量培训费用, 而且也避免了浪费双 重 (学校和企业) 培训的钱财, 从而间接的减轻了国家经济。 为了解决中职教学 中学生的就
3、业问题, 在校企合作的办学基础上, 对于烹饪专业的学生, 实行现 代学徒制的人才培养模式是目前中职学校和企业积极探索实践的一个热点人才 培养模式。 目前, 大部分中职学校都在不同程度上和企业签订了合作办学的项目, 这是中职学校在人才培养模式上的大胆摸索。 一、在中职烹饪专业中采用现代学徒制人才培养模式的优势 1.利于加深学校和企业之间的合作。烹饪专业本身就是一门技术性较强的学科, 纯碎的课堂理论知识不能完成相应的教学任务, 在学校课堂上让学生把理论知 识掌握扎实。 之后把学生安排到合作的企业进行顶岗实习, 在企业烹饪岗位让学 生跟着自己的师傅进行技术方面的锤炼, 成为一个合格的烹饪专业人员。
4、学校和企业应该共同制定烹饪专业学生的课程内容, 例如我校在招生前召开专业建设 委员会会议, 招生后召开各大酒店负责人会议, 同时邀请酒店师傅及老师编排 校外实训指导手册, 这就充分发挥了我校和酒店在学生教育中的作用。 2.利于探索和构建高技能烹饪人才的培养体系。 现代学徒制是一种新型的教学模 式, 必须要学校和企业的密切合作才能使该教学方法顺利实施。 学校和企业可以 沟通, 共同制定高技能烹饪人才的培养体系。 一是可以开展工学结合的培养体系, 学生在入学时, 要分别与学校和企业签订相关协议, 学生的培养由学校和企业 共同负责。 二是在学生的培养过程中紧紧围绕“教、 学、 做”三个方面进行教学,
5、 学校的专业知识教学和企业的顶岗实习紧密的结合起来, 这样才能培养出高技 能的烹饪人才。 3.现代学徒制有助于学生和员工身份的顺利转型。 现代学徒制的人才培养模式有 利于学生的顺利就业。 因为采用现代学徒制进行培养的学生, 他们从进入学校开 始, 就一直在教室和厨房之间学习, 跟着教师学得了专业理论知识, 跟着企业 师傅熟悉了企业的环境和企业规则。 学生和学徒的双重身份更有利于他们尽快的 进入企业的工作中, 企业也更容易得到自己想要的高技能人才。 二、现代学徒制人才培养模式的构建和运用 1.学校和企业共同制定明确的学生录取标准和课程培养目标。 从目前中职学校的 教学模式改革过程来看, 校企结合
6、, 开展现代学徒制。“面试+中考”是学校与 企业间采用录取学生的合作方式;在教学安排的时间方面, 学生在学校的文化基 础课与专业理论学习时间约占 2/3, 按“师傅带徒弟”的方式, 到生产服务一 线岗位训练时间约占 1/3。在人才培养的目标指导下, 在学校与企业、教师与师 傅的共同参与下, 按照“企业用人需求与岗位资格标准”来设置课程, 构建 “公共课程+核心课程+教学项目”为主要特征的适合学徒制的专业课程体系, 开发适合企业的项目课程。 来保证学生有足够的时间听从师傅的指导, 在“做” 中学到更多实践技能。 2.学校制定现代学徒制的培养方式。 改革传统培养方式是烹饪专业现代学徒制模 式的重点
7、。 这种教学模式是为克服以往师生关系中“一对多”的弊端以及实习时 缺乏针对性等问题, 发挥传统“师徒关系”中“一对一”的充分培养优势, 提 高中职人才的综合素质和实践技能。 烹饪专业现代学徒制的培养方式要求每个师 傅需要带一定数量的学生 (师徒比例不能过大) 以免培训质量受到影响。 烹饪师 傅可根据自己的实际教学需要自编讲义, 教学方法要灵活, 带领学徒进入行业 第一线做调研。同时指派相关指导教师跟随, 以便随时了解学生的学习动态。 3.学校优化教学过程与质量管理。 在学生管理层面, 学生在学徒期间, 要以酒店 为主, 企业全程跟踪, 同时设立岗位轮换机制, 确保学生切实掌握了专业知识 和技能
8、。派遣酒店企业的技术骨干担任兼职教师, 全程参与学徒班级的教学。当 然, 质量评价是衡量烹饪专业现代学徒制模式是否取得成效的重要标志, 在考 核评价模式上, 采取社会、企业、学校评价相结合, 建立以能力为核心, 行业、 企业共同参与的学生评价模式, 让学生得到全面发展;在考核评价内容方面, 课程除了教学计划规定的以外, 要突出学生综合素质、职业资格认定考试、毕业宴 席设计和制作等, 来保证教学质量。 结语 总而言之, 烹饪专业采用现代学徒制的人才培养模式的意义可以从三个方面进 行论述, 首先是对于学校的可持续性办学, 再者是学生将来的职业生涯, 重要 的是企业可以得到高技能人才。在校企合作办学模式中, 学校如鱼, 企业如水, 两者互为需要, 互利共生, 两者的共同发展都需要彼此的支持。 参考文献 1程海欣.中职烹饪专业校企合作的经验之谈J.湖北中职人才网, 2004, 28. 2张宏祥.现代学徒制人才培养模式的探究J.国家教育学院学报, 2016, 21.
