1、淀粉 纤维素,第 二 节,阅读课本思考 A、什么是多糖？淀粉、纤维素的通式？ B、淀粉、纤维素是否属于纯净物？它们互为同分异构体吗？ C、你在日常生活中经常接触到哪些含淀粉的物质？ D、简述淀粉的物理性质。对于淀粉的“糊化” 你有感性认识吗？举例。 E、据你现有的知识，如何鉴定淀粉分子的存在？,多糖：能水解生成多个分子单糖的糖类。如淀粉、纤维素。 通式：(C6H10O5)n 1、结构不同，不同的天然高分子化合物。 2、n值不同，不是纯净物，不互为同分异构体。,当n几百到几千时，为淀粉； 当n几千或几千以上时，为纤维素。,一淀粉,1淀粉的存在：淀粉主要存在于植物的种子和块根里。其中谷类中含淀粉较
2、多。如：大米，约含淀粉80小麦，约含淀粉70马铃薯，约含淀粉20,2淀粉的物理性质,淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质；不溶于冷水；在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）,3淀粉的化学性质,通常淀粉不显还原性（非还原性糖）遇碘变蓝色淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6淀粉 葡萄糖,催化剂,思考2、如何检验淀粉有部分水解？,用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应,思考3、如何检验淀粉已经完全水解？,思考1、如何检验淀粉尚未水解？,用碘水是不显蓝色,用银镜生成，用碘水显蓝
3、色,思考4、为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？,淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）,4、用途：,2)人体能源,3)工业原料:制葡萄糖、酒精,1）食用,二纤维素,1纤维素的存在纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素9295；亚麻含纤维素约80；木材含纤维素约50。,2、物性：,1）白色、无气味、无味道 2）具有纤维结构 3）不溶于水, 也不溶于有机溶剂
4、.,1）不显还原性（非还原性糖） 2）可发生水解，但比淀粉水解困难,3纤维素的化学性质,3) 酯化反应,每个单糖单元中都有三个醇羟基,4纤维素的用途（6个方面）,棉麻纤维大量用于纺织工业 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和油漆） 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） 食物中的纤维素有利于人的消化。,人为何不能靠吃草生活？ 1.人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人体能吸收的葡萄糖，却不能
5、使纤维素水解。 2.牛羊的消化系统里寄生了某些微生物，可以分泌使纤维素水解的酶，这种酶可使纤维素迅速水解成葡萄糖。 3.目前正在研究从木霉菌中提取纤维素酶，以将纤维素转化为葡萄糖，这样就可将纤维素制成饲料和食品。 4.农业和林业的下脚料中的木质纤维素甚多，它们包含木质素、纤维素和半纤维素。木质素不能被生物催化降解，而且还干扰纤维素的发酵，因此解决木质素的广泛利用问题，将有助于纤维素的转化研究。,淀粉、纤维素的化学性质比较,概述：,葡萄糖,不水解，有还原性,蔗 糖 麦芽糖,无还原性，能水解 有还原性，能水解,淀 粉 纤维素,无还原性，能水解,单糖,二糖,多糖,1、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是( ) A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同 D、属于同系物,练 一 练,C,2、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（ ）,加热 加入新制的氢氧化铜悬浊液 滴入稀硫酸 加入足量的氢氧化钠溶液,A. ,C. ,B. ,D. ,B,再 见,
